《高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉》有些什么区别？ - 2020年2月28日北美华人网存档

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楼主 (北美华人网)

一般一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高。按照面粉中的蛋白质含量的高低，我们可以把面粉的分为、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

低筋面粉：小麦最外皮层皮磨出来的就是低筋面粉，蛋白质含量在6.5—8.5%之间，颜色比较白，含水量高，用手能抓成团，蛋白质含量低，所以筋性偏弱，适合做不能有筋的蛋糕、曲奇饼干，酥皮、包子馒头等。

中筋面粉：就是小麦中间层磨出来的，蛋白质含量8.5—10.5%之间，介于高、低粉之间，颜色偏白，可以做包子、馒头，超市和市场卖的普通面粉就是中筋面粉。

高筋面粉：小麦中心磨出的粉，蛋白质含量10.5—13.5之间，蛋白质含量最高，所以筋度最高，是为高筋面粉，面粉本身有活性又光滑，手抓不易成团，比较适合做面包、饺子皮、面条之类的。

一般来说做包子馒头用的低筋面粉，因为低筋面粉做包子会比较松软细腻。而中筋面粉也是可以做包子馒头的，但是我们家很少用到，口感不同，对比低筋面粉，会有嚼劲很多，所以大家可以根据自己的需要去选购合适的材料，这样才可以做好自己喜欢吃的东西。

lcy818

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谢谢科普

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补充一下高中低粉是普通消费市场的基本分类，对食品加工行业来说，面粉有更多的细分。对国内市场来说，有面条，面包，点心，蛋糕，饼干，馒头，包子，油条等等专用粉。不论是消费市场还是食品加工行业，面粉基本是搭配两种或更多不同小麦面粉的混合面粉，不再是单一小麦面粉。磨面厂会按照不同使用要求，根据不同面粉的特性来配粉。小麦属于大宗农产品，在全世界流通，国内有很多小麦是进口的。再根据需求进行搭配制粉。小麦分类有几种方式，耕种季节，蛋白含量等等。美国的小麦主要有冬硬麦，春软麦，杜伦麦等。硬麦蛋白含量高，面筋力度大，适合做面包，面条，软麦蛋白低，适合做点心。在美国消费市场上主要供应的是All purpose，类似国内的中筋面粉，但也不完全相同，通常筋力会偏大一些，更适合做面包；其他的有high gluten flour，bread flour，whole wheat flour，pastry flour，high ratio cake flour，和一些小众的gluten free，durum flour, rice flour,和一些半成品，比如self raising, pancake flour 等。这些分类主要还是对应美国市场面食加工的需求。欧洲国家也都有自己的标准，对应当地面食加工的需求。

conniecook627

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美国的all purpose 很多做馒头筋性还是稍微大了一点，强推365面粉

Megrezzz

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就是面包，馒头，和蛋糕的区别

majia_majia_

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有对应的英文名字吗?

Amandasilm

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长知识了，感谢分享