我儿子天天带饭，炒饭他吃得最多，普通香米就很合适炒饭，煮的时候加一点点油，我会把剩饭微波炉转一下，一来蒸发更多水分，下锅很快就会散开。我会配很多菜，吃起来米饭弹牙但是整体又不干 conniecook627 发表于 2/26/2020 12:13:00 PM
我儿子天天带饭，炒饭他吃得最多，普通香米就很合适炒饭，煮的时候加一点点油，我会把剩饭微波炉转一下，一来蒸发更多水分，下锅很快就会散开。我会配很多菜，吃起来米饭弹牙但是整体又不干 conniecook627 发表于 2/26/2020 12:13:59 PM
无论做菜还是做饭，原材料的选择很重要，想要炒饭好吃，米饭的选择也很重要，如果米饭本身就黏糊糊的，再怎么炒，也难以炒出颗粒分明的炒饭来，所以，首先我们要选择好米饭，选择米饭需要注意几个点：
①：大米的选择--炒饭最好选择籼米煮成的米饭，这种米颗粒细长，黏性较低，口感软硬适中，有利于在炒饭的过程中把米饭打散，让米饭不会粘连成团。
②：煮饭的水要适量--煮饭的水不要加太多，煮的米饭才不会太稀，至于具体加多少水，就要看大米的品种了，想要米饭软硬适中，还得靠大家日常的煮饭经验。
③：宜选择剩米饭--这里剩米饭指的是已经凉透的没有坏的米饭，这种米饭放置一段时间后，水分流失、淀粉老化，米饭变硬，用来做炒饭非常合适，米饭不会黏连在一起。
（2）炒的过程不要加水很多人炒菜或者炒饭的过程中，因为火力太大，担心饭菜炒焦，就会加些水进去，炒饭是无需加水的，加水后的米饭就很容易成团、炒不散了，如果担心米饭炒焦，可以把火调小，期间一直翻拌，让米饭中多余的水分炒干即可，这样也不容易担心饭会炒糊。
PS：可以适当加些酱油上色及调味，但是不能倒太多，倒入后不断翻拌把水分炒干即可。
（3）鸡蛋先炒还是混合炒？大部分人做蛋炒饭，都会先把鸡蛋炒散后再放米饭，也有人喜欢先把米饭和鸡蛋混合在一起后再炒，这两种方法我都用过，我都建议是，如果是新手，想要炒饭不黏糊，最好先炒鸡蛋，再下米饭，这样更容易炒散，因为鸡蛋和米饭混合后，米饭就会变得黏糊糊的，不容易炒干。
以上就是炒饭的过程中需要注意的几个方面，我家经常炒饭吃，下面就分享一道杂粮炒饭的做法，因为家里经常吃杂粮，就炒了米饭，用寻常的剩米饭也是可以炒的，方法一样，只要选择好了米饭，炒饭还是不难的。
mm的方法更实用，谢谢分享！
香米你用什么比例啊