最无限接近正宗的糍粑

好久没有发帖啦，昨儿被糍粑炸了出来。贴主MM做的也很好吃，我们管那个叫欠子，就是捣得黏糊糊的糯米饭。
在我爷爷奶奶住的村，做糍粑是一年一度的大日子，那场面在今天能刷爆朋友圈。乡亲们以小组为单位，男女老少分工协作共同完成。
手脚麻利的妇女们早早把柴火烧得宏旺，泡了一晚的糯米用类似木桶的甑子蒸熟，再倒进一个大石舂，一群青壮手持木棍有节奏地捶打糯米直到粘稠细腻。更多候补队员坐成一排随时替换手软的硬汉。
大概就是这个样子


搅打好后由经验丰富的师傅整形成直径至少半米的大号糍粑，等干硬后再切成小块。只有冬天才会制作，可以泡在水里保存到开春。
简单的家庭制作，一人一面包机搞定
400克糯米，太多了面包机打不动。长的圆的都可以，浸泡一晚。沥干水后把米搓碎一些，或者用工具打碎一些，这样蒸好后搅打会节约很多时间。



不要煮不要煮不要煮，煮熟的饭比较软，可以参考我之前做红枣糯米卷的帖子。用纱布垫好大火蒸20分钟左右熟透了就行。趁热放到面包机里搅打。因为面包机不粘，最适合做糍粑。先盖上盖子保温搅打十分钟，直到均匀，然后打开盖子，继续打10分钟让水汽尽量散去。米饭如果凉了是很难打碎的，可以再蒸一下继续打，其实有一些米粒也没有关系的。


面板上抹一点油防粘，米团很硬，很容易取出来。应该是一个非常光滑有弹性的团子。用手掌压平一些。压到2-3厘米厚度，太厚了不好切。用保鲜膜包起来，冰箱冷藏一晚上就硬了，如果一晚上过去还是软软的， 说明水分太大，不能煮着吃。



这是长糯米做的，觉得弹性更大压平都比较困难，我们切开一下完全不会粘刀。不建议做成一个个小圆饼，因为回缩比较厉害，压饼很困难。


糍粑切小块，预热不粘锅，不需要很多油，开小火耐心地把每一个面都煎得焦黄。每一块糍粑都要保持距离，很容易粘在一起。



你可以把红糖水直接倒进锅里收干，但是我喜欢吃焦脆外皮，所以先夹出来。然后把红糖水收干一些浇在上面。


再来做一个蛋煎糍粑。先打个鸡蛋，我放了一些蒜盐粉，搅散就可以，不要打发。糍粑切半厘米厚，扔蛋液里打个滚。


预热平底锅，放一些油，开中火把两面都煎黄。


小时候经常吃糍粑甜酒，我突然意识到这是两糯米改头换面喜相逢。不过还是觉得还是煎着吃更美味，煮了有点软。水分太多的糍粑就不要煮了，受热可能化掉。

前段时间家猪一言不合就威胁不给我录音，姐当场炒熟了他，扯着我的烟熏鹅公喉亲自上。如有听众七窍生烟我只能寄一块糍粑赔不是了。
勇士们可以戳这里

谢谢观看，祝大家平平安安

赞！mm你那个黑色带雪花的煎锅是陶瓷不粘锅吗？啥牌子的？好用吗？

不错

回复 2楼maldi2008的帖子 就是在马勺看着可爱买回来煎鸡蛋的，不是什么大牌。平时不粘锅都是开中小火，用硅胶铲子，还是比较安全吧。我有时候也用铁锅炒菜，需要很多油，也很多油烟

回复 3楼brookeyang的帖子 谢谢，竟然用家猪的账号发的贴，系统还不让我删

这个！！ 我要试试看 超级爱吃糍粑 好久没有发帖啦，昨儿被糍粑炸了出来。贴主MM做的也很好吃，我们管那个叫欠子，就是捣得黏糊糊的糯米饭。 在我爷爷奶奶住的村，做糍粑是一年一度的大日子，那场面在今天能刷爆朋友圈。乡亲们以小组为单位，男女老少分工协作共同完成。 手脚麻利的妇女们早早把柴火烧得宏旺，泡了一晚的糯米用类似木桶的甑子蒸熟，再倒进一个大石舂，一群青壮手持木棍有节奏地捶打糯米直到粘稠细腻。更多候补队员坐成一排随时替换手软的硬汉。 大概就是这个样子 搅打好后由经验丰富的师傅整形成直径至少半米的大号糍粑，等干硬后再切成小块。只有冬天才会制作，可以泡在水里保存到开春。 简单的家庭制作，一人一面包机搞定 400克糯米，太多了面包机打不动。长的圆的都可以，浸泡一晚。沥干水后把米搓碎一些，或者用工具打碎一些，这样蒸好后搅打会节约很多时间。 不要煮不要煮不要煮，煮熟的饭比较软，可以参考我之前做红枣糯米卷的帖子。用纱布垫好大火蒸20分钟左右熟透了就行。趁热放到面包机里搅打。因为面包机不粘，最适合做糍粑。先盖上盖子保温搅打十分钟，直到均匀，然后打开盖子，继续打10分钟让水汽尽量散去。米饭如果凉了是很难打碎的，可以再蒸一下继续打，其实有一些米粒也没有关系的。 面板上抹一点油防粘，米团很硬，很容易取出来。应该是一个非常光滑有弹性的团子。用手掌压平一些。压到2-3厘米厚度，太厚了不好切。用保鲜膜包起来，冰箱冷藏一晚上就硬了，如果一晚上过去还是软软的， 说明水分太大，不能煮着吃。 这是长糯米做的，觉得弹性更大压平都比较困难，我们切开一下完全不会粘刀。不建议做成一个个小圆饼，因为回缩比较厉害，压饼很困难。 糍粑切小块，预热不粘锅，不需要很多油，开小火耐心地把每一个面都煎得焦黄。每一块糍粑都要保持距离，很容易粘在一起。 你可以把红糖水直接倒进锅里收干，但是我喜欢吃焦脆外皮，所以先夹出来。然后把红糖水收干一些浇在上面。 再来做一个蛋煎糍粑。先打个鸡蛋，我放了一些蒜盐粉，搅散就可以，不要打发。糍粑切半厘米厚，扔蛋液里打个滚。 预热平底锅，放一些油，开中火把两面都煎黄。 小时候经常吃糍粑甜酒，我突然意识到这是两糯米改头换面喜相逢。不过还是觉得还是煎着吃更美味，煮了有点软。水分太多的糍粑就不要煮了，受热可能化掉。 前段时间家猪一言不合就威胁不给我录音，姐当场炒熟了他，扯着我的烟熏鹅公喉亲自上。如有听众七窍生烟我只能寄一块糍粑赔不是了。 勇士们可以戳这里 谢谢观看，祝大家平平安安

好想念家乡的糍粑。这个一定要试试。请问用面包机摔打，就是dough的那个档吗？ 多谢

回复 7楼baobaocaicai的帖子 是的，记得一开始要守在面包机跟前观察，万一面包机带不动可能烧掉机器

回复 6楼grace880427的帖子 恩，一定要试试，而且糯米做的东西再怎么失败都不会难吃，退一万步还能煮稀饭。 如果觉得米饭太硬了可以拌一点点水再蒸一下就软了。不过我做了十几年糍粑，用过很多种糯米，都可以打匀的，不会干

这玩意不用自己做啊 日本店有卖的 一块一块都弄好了

不同地方的糍粑不一样呢。这种打的看不出米粒的，我老家那管它叫年糕。而不打这么细，保留大部分米粒的，我们那叫糍粑。

非常不错

这个用糯米粉做行吗？

这个用糯米粉做行吗？
temphan 发表于 2/24/2020 3:02:02 AM

不讲究口感，可以，就简易版。也不错的。

这个用糯米粉做行吗？
temphan 发表于 2/24/2020 3:02:02 AM

可以的，我以前是和lz一样的过程先做米，然后用kitchenaid打 后来就是米先用vitamix打成浆，用cheese cloth 过滤成团状( 如果不用新鲜米做，相当于糯米粉加水成团状即可)， 再蒸熟，乘热整形冰冻切片就好。

可以的，我以前是和lz一样的过程先做米，然后用kitchenaid打

后来就是米先用vitamix打成浆，用cheese cloth 过滤成团状( 如果不用新鲜米做，相当于糯米粉加水成团状即可)， 再蒸熟，乘热整形冰冻切片就好。

cis 发表于 2/24/2020 12:45:05 PM

哪个工具打？是勾那个还是扁扇子哪个？

用糯米粉更简单，直接在长形的盘子上蒸，都不用整形。蒸好直接进冰箱。

哪个工具打？是勾那个还是扁扇子哪个？

用糯米粉更简单，直接在长形的盘子上蒸，都不用整形。蒸好直接进冰箱。

吃吃饭 发表于 2/24/2020 1:02:42 PM

麻烦给个配比吧？多少糯米粉配都是水来蒸？蒸多久？

麻烦给个配比吧？多少糯米粉配都是水来蒸？蒸多久？

westlake 发表于 2/24/2020 1:29:47 PM

就是粉加水，干稀程度，类似酸奶那样，我好年没做了，全凭自己直觉，高压锅蒸

回复 10楼龘龖龍的帖子
乡下地方想吃点特别的都要靠手

回复 11楼sioc的帖子
我们都叫糍粑，因为年糕的音在我们那边不好念😂

回复 12楼Chowhound的帖子
谢谢，这辈子都吃不腻

回复 13楼temphan的帖子
口感有点儿不一样，但是都是软糯粘牙的。

回复 15楼cis的帖子
就是糯米粉慢慢加水，直到没有干粉就行了，包起来醒一会确保干粉都吸收到了水分，然后蒸熟可以直接吃也可以面包机搅打一会吃，如果米团比较软厨师机会很粘

回复 16楼吃吃饭的帖子
尽量用面包机，其他可能会粘

回复 17楼westlake的帖子
多一点水蒸出来软软的，放两天都不会硬，直接吃狠合适，只要蒸熟就行，所以放心去做，不管做成什么样都是糯米的味道

太赞了，小时候冬天在火盆边烤泡了沾蜂蜜吃，暖暖的记忆，日本店有小块的卖，但是不知为什么不够糯

不同地方的糍粑不一样呢。这种打的看不出米粒的，我老家那管它叫年糕。而不打这么细，保留大部分米粒的，我们那叫糍粑。
sioc 发表于 2/24/2020 12:28:51 AM

嗯，我们那里的糍粑就是这种看不到米粒的。

麻烦给个配比吧？多少糯米粉配都是水来蒸？蒸多久？

westlake 发表于 2/24/2020 1:29:47 PM

我个人是喜欢成团，像搓汤圆的湿度蒸，蒸的时间完全取决于厚度多少，你时不时拿筷子戳看看。 如果你煎炸吃也不需要这么干，我是喜欢第二天切片放烤箱烤着吃，干一点年糕容易起泡发很大，这样上面就很脆下面还是糯的。

流口水了，半夜起来

太好了，要试试，谢谢

回复 26楼.岸.的帖子
我们小时候烤一下直接吃或者蘸白糖，有一次去我舅妈家，她竟然扔到草灰里捂熟的，更惊讶的是我觉得草灰味还怪好的😂

回复 28楼cis的帖子
煎的时候如果太厚就鼓几个大包包，薄的就不会

回复 29楼angel115520的帖子
我半夜起来也要摸一下手机，又不敢扔很远

回复 30楼newbeginner的帖子
希望可以分享一下经验，谢谢

看着真诱人😋

糍粑绝对𣎴是年糕，日本店卖的是年糕。糍粑必须是看得见米粒的。

看着就很好吃

谢谢，大家都要试一试呀

有没有自动打米的工具

如果做粉蒸肉，用magic bullet 就足够。做红豆沙用我图中那个最好

回复 39楼hnlimlu的帖子
打米粉我有blendtec, 但是没有卖的那么细