《舌尖》导演新作曝光！我好想吃火锅啊... - 2020年2月25日北美华人网存档

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楼主 (北美华人网)

前两天，那个拍出美食纪录片神作《舌尖上的中国》的著名吃货陈晓卿，协同制作团队，上线了一部新作——《沸腾吧火锅》。

它犹如一部中国火锅科普式纪录片，北派、江浙系、川渝系、云贵系、粤系和其他派系共10种火锅都会相继露面。

既有大众化的重庆麻辣火锅、潮汕牛肉火锅，也有冷门小众的贵州牛瘪火锅、四川高县土火锅...

陈晓卿向来被誉为最会拍美食的吃货，这次遇上人见人爱的火锅，杀伤力那叫一个强。

网友压抑已久的吃货魂迅速被点燃，纷纷哀嚎：最近都出不了门，还给我播这个真是要命！

也有人声称自己定力十足，“只要我不看，我的口水就不会流下来。”

嘴上说着不看，身体却乖乖地过来打卡。

没办法，谁让中国人这么爱火锅呢？

打头阵的，是来自广东地区的潮汕牛肉火锅。

潮汕牛肉火锅的精髓是肉质的新鲜，屠宰完成到交由厨师处理，最好不超过四个小时。

因此与牛骨熬成的清汤锅底最是相宜。

主角既然是牛肉，肉的分类就要精细。

五花趾、匙仁、吊龙...都是吃潮汕火锅时经常在菜单上出现的名字，指代着不同的部位，都有其精妙之处。

略微烫煮后，与沙茶酱配合着吃，咸香混着甜辣，牛肉的甘香便在口腔内久久回荡。

一头五六百斤的牛，能够用来涮火锅的部分，不会超过三分之一。

但是剩下的三分之二，也不会被浪费。

都被做成圆滚滚的牛肉丸，或涮火锅，或拿来做粿条汤的绝佳配料。

“没有一头牛能活着走出潮汕”，恰好说明了挑剔的潮汕人对牛肉火锅的迷恋。

同样，在重庆地区，也流行着这样一句话——“重庆人不吃火锅就不是重庆人。”

下至4岁的小妹妹，上至92岁的老奶奶，没有人能逃得过重庆火锅的魔力。

辣得够爽，麻得过瘾，瞬间抓住味蕾极致的快感，这就是重庆火锅。

与潮汕人民对牛肉的专一不同，重庆火锅的食材更丰富多样。

毛肚、鸭肠、黄喉是主旋律，必不可少；

鸭血、脑花、腰花等较偏门食材，则是老饕们的挚爱。

各类食材所需的涮煮火候都不同，可在一个锅里，怎么解决这种差异？

聪明的重庆食客于是发明了九宫格。

九个格子，各有玄机。火候不同，对应的食材也不同。

中间一格通常用来涮煮所需时间较短的爽脆食材，毛肚、鸭肠、肥牛等。

周边区域则是牛肉、肥肠等大块食材的天下。

一个尊重食材的原汁原味，一个追求极致的大麻大辣。

《沸腾吧火锅》一开篇就介绍了两个截然不同派别的代表选手，看得观众直流口水。

地大物博的中国，可不只有这两种火锅。

海南糟粕醋火锅，虽远不如潮汕牛肉火锅盛行，却也别有一番风味。

在海南的很多地方，都能闻到糟粕醋酸酸的味道。

制作原理是，利用酿酒过程中产生的酒糟发酵，产生酸醋，因此糟粕醋也带有一丝酒味。

糟粕醋为汤底，加入一点辣油，和海鲜是极佳的拍档。

熬出来的汤底酸酸辣辣，又带着一丝酒香，能去除海鲜原本的腥味，迅速勾起鱼虾蟹的鲜香。

炎炎夏日，来一锅酸酸辣辣的海鲜火锅，与朋友吃出一身汗来，这个夏天就不算白过！

而与极南之地追求火锅的酸爽不一样的是，生活在极寒地区的东北人民，需要热腾腾的火锅来渡过漫长的寒冬。

一到下雪季节，他们就开始着手制作酸菜白肉火锅。

爽脆的酸菜，中和掉猪肉脂肪的肥腻。高汤加入，熬成浓郁的汤底。

酸爽中带着一丝甜味，让人为之一振。

在飘雪的冬日里，如果能喝上一口酸菜白肉火锅的热汤，被冻僵的身体都活泛了。

因此，对于东北人来说，在寒冬腊月，大家伙们能围着一起吃酸菜白肉火锅，就等于“年味”二字。

火锅不仅只是一种美食，更是一种相聚。

“再没有哪种美食，比火锅更能代表中国人对于热闹的喜欢和团聚的向往。”

无论火锅的形式如何千变万化，不变的是我们对于团聚与温暖的渴望。

云南人将各类飘着泥土清香的菌子，扑通扑通倒入筒子骨熬成的高汤，这是他们紧紧相连的一刻。