最近翻开美食网，美食大咖们都在分享家庭版的油条。“百分之百的成功啊……”，“比买的还好吃呀……”，“跟我学不用泡打粉更健康……”，“教你最正确的做法，油条大泡好吃……”，“放5天不回软……”每一个标题都诱惑你要点进去，跟着学做，可做出来效果怎么也没有外面卖的好吃。什么原因呢，原因自然是很多，你去油条铺请教，问他们放鸡蛋吗？放牛奶吗？他们肯定说不放，怎么才能又酥又脆呀？他们肯定也不告诉你。你还是老老实实掏钱买吧，油条铺是不是更火了。八年前俺就在家学炸油条，到现在总共就炸过了几次，有泡打粉版的，还有酵母粉版的，泡打粉的更加蓬松，酵母粉的更加脆。大家都对泡打粉怀疑，那我今天就说说酵母版的制作。材料：面粉450g、盐3g、酵母5克、鸡蛋1个、糖2g、水约240ml和油15g制作过程如下：1.面粉450g中加入盐5g、糖5克、酵母5克拌匀，再打入1个鸡蛋，倒入温水约260ml，先用筷子拌拌，再上手揉成软面团，滴点油大约1汤勺，将油揉入面团中，盖上保鲜膜，低温发酵8小时，或更长至2-3倍大，也可长温发酵2-4小时。2.这是发好的面，已经长了一盆。3.将面团倒在案上，撒少量的干粉，轻轻地拢在一起，再静置1-2小时，使其回温。4.然后在面团上撒些面粉，将面团擀长，切成若干小条。5.取一条小面条翻面放到另一条上，然后用筷子在中间用力压一下。如果想炸出来看上去较漂亮，将两头捏搓在一起，揪掉多余的面团。6.现在可以炸了，取一个锅倒半锅油，烧热。测试最佳油温的方法，你可以这样做：丢一块面团入油锅，立即浮起，就是炸油条的最佳温度。做好的油条坯一根根地下入油锅，用筷子反复翻油锅中的油条，让其受热均匀，迅速膨胀、浮起，炸到金黄时捞出控油。细微小语：1．面团发酵充分，炸出的油条才会蓬松好吃。2．炸制的油温非常重要，油温太凉不起泡，油温过高就焦了。泡打粉版的油条文章开头还说到有泡打粉版的油条，现将配方给你，制作方法基本上是一样的。泡打粉配方：面粉500g、盐3g、泡打粉8g、鸡蛋1个、牛奶15g、水约260ml和油20g炸好的油条配豆浆稀饭吃都是不错的，如果炸的多的话，还可以做菜 djmax 发表于 2/18/2020 9:54:32 PM
油条 收藏 谢谢！！！！！！！！ ziranjuan 发表于 2/19/2020 3:03:49 AM
收藏！请问揉面那一步可以用面包机吗？ superfans711 发表于 2/18/2020 10:53:00 PM
“百分之百的成功啊……”，“比买的还好吃呀……”，“跟我学不用泡打粉更健康……”，“教你最正确的做法，油条大泡好吃……”，“放5天不回软……”
每一个标题都诱惑你要点进去，跟着学做，可做出来效果怎么也没有外面卖的好吃。什么原因呢，原因自然是很多，你去油条铺请教，问他们放鸡蛋吗？放牛奶吗？他们肯定说不放，怎么才能又酥又脆呀？他们肯定也不告诉你。你还是老老实实掏钱买吧，油条铺是不是更火了。
八年前俺就在家学炸油条，到现在总共就炸过了几次，有泡打粉版的，还有酵母粉版的，泡打粉的更加蓬松，酵母粉的更加脆。大家都对泡打粉怀疑，那我今天就说说酵母版的制作。
材料：面粉450g、盐3g、酵母5克、鸡蛋1个、糖2g、水约240ml和油15g
制作过程如下：
1.面粉450g中加入盐5g、糖5克、酵母5克拌匀，再打入1个鸡蛋，倒入温水约260ml，先用筷子拌拌，再上手揉成软面团，滴点油大约1汤勺，将油揉入面团中，盖上保鲜膜，低温发酵8小时，或更长至2-3倍大，也可长温发酵2-4小时。
2.这是发好的面，已经长了一盆。
3.将面团倒在案上，撒少量的干粉，轻轻地拢在一起，再静置1-2小时，使其回温。
4.然后在面团上撒些面粉，将面团擀长，切成若干小条。
5.取一条小面条翻面放到另一条上，然后用筷子在中间用力压一下。如果想炸出来看上去较漂亮，将两头捏搓在一起，揪掉多余的面团。
6.现在可以炸了，取一个锅倒半锅油，烧热。测试最佳油温的方法，你可以这样做：
丢一块面团入油锅，立即浮起，就是炸油条的最佳温度。
做好的油条坯一根根地下入油锅，用筷子反复翻油锅中的油条，让其受热均匀，迅速膨胀、浮起，炸到金黄时捞出控油。
细微小语：
1．面团发酵充分，炸出的油条才会蓬松好吃。
2．炸制的油温非常重要，油温太凉不起泡，油温过高就焦了。
泡打粉版的油条
文章开头还说到有泡打粉版的油条，现将配方给你，制作方法基本上是一样的。
泡打粉配方：面粉500g、盐3g、泡打粉8g、鸡蛋1个、牛奶15g、水约260ml和油20g
炸好的油条配豆浆稀饭吃都是不错的，如果炸的多的话，还可以做菜
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