1. 普约尔Pujol，听名字挺拽。 The World's 50 Best Restaurants，2011~2019。The World's 50 Best Restaurants 2019，#12。 Latin America's 50 Best Restaurants, 2013~2019。Latin America's 50 Best Restaurants 2019，#3。
2. 金托尼尔Quintonil，植物哟。 The World's 50 Best Restaurants, 2015~2019。The World's 50 Best Restaurants 2019，#24。 Latin America's 50 Best Restaurants, 2013~2019。Latin America's 50 Best Restaurant, #11。
建议至少提前一个月以上预订。 地址：Av. Isaac Newton 55, Polanco, Polanco IV Secc, Miguel Hidalgo, 11560 Ciudad de México, CDMX, Mexico 预订网址：https://quintonil.meitre.com/
4. 唐胡里奥Don Julio，烤肉、还是烤肉。 The World's 50 Best Restaurants 2019, #34。 Latin America's 50 Best Restaurants 2015~2019。Latin America's 50 Best Restaurants 2019，#4。
5. 南777 Sud 777，简洁清新。 The World's 50 Best Restaurants副榜，2017~2019。The World's 50 Best Restaurants 2019，#58。(每年有个51-100名的副榜，2019年因为庆祝赞助商120周年副榜改成了51-120名) Latin America's 50 Best Restaurants，2013~2019。Latin America's 50 Best Restaurants 2019，#16。
到墨西哥城旅行，很多人会错过城南一些朴实无华的风景线。阿兹特克人来到这片土地，在纵横交错的河道上创立了特诺奇蒂特兰。如今，可以坐着花船(Tajineras)听着流浪者乐队的演奏游览霍奇米尔科(Xochimilco)的运河，你可以看到流传至今的漂浮花园(水上农田)，还可以登上玩偶岛(Isla de las Muñecas)听一听闹鬼传奇。(Embarcadero Nuevo Nativitas或者Embarcadero Cuemanco坐船皆可)
7. 每度Maido，这，就是Nikkei。(上) The World's 50 Best Restaurants 2015~2019。The World's 50 Best Restaurants 2019，#10。 Latin America's 50 Best Restaurants 2013~2019。Latin America's 50 Best Restaurants 2019，#1。
The World's 50 Best Restaurants, 2011~2018；The World's 50 Best Restaurants副榜, 2019。The World's 50 Best Restaurants 2019, #67。
Latin America's 50 Best Restaurants, 2013~2019。Latin America's 50 Best Restaurants 2019, #13。
如果你是个吃货，到了利马，你不会不知道加斯顿·阿库里欧。
为了继承曾为秘鲁议员和部长的老爸意愿，加斯顿在马德里康普顿斯大学攻读法律，还没念完，隐藏在心底的吃货小宇宙彻底爆发了，他跑去巴黎蓝带学起了厨艺。就在那，加斯顿认识了后来的老婆、出生于德国的阿斯特里德·古切。1993年俩人回到利马，次年Astrid y Gastón开张，餐厅便是以夫妻俩人的名字命名。
起初餐厅主打法餐，没多久加斯顿便尝试用秘鲁食材推出创新的秘鲁菜肴。在欧美开店、上电视、写书、办烹饪学校，阿斯特里德&加斯顿夫妻创建美食帝国的同时，也把秘鲁菜推向了世界。2011年，Astrid y Gastón首次上榜世界50最佳餐厅并连续8年位列该榜单，其中两次排名第14位；2013年拉美50最佳餐厅榜单创立便高居榜首，且连续7年入榜最低排名也有13位。
Astrid y Gastón于2014年搬到了如今位于圣伊西德罗的莫雷拉之家，这栋白色小洋房有着300多年历史，最初叫做圣伊西德罗庄园，餐厅室外还有小菜园。
爱德华多是这个拉美系列目前为止唯一一位没有在烹饪学院接受正规培训的大厨，在进入纽约米其林三星乐贝尔纳丁的老板与大厨埃里克旗下在亚特兰大的法餐厅Brasserie Le Coze工作前，爱德华多只是个季节性的农场工和餐馆洗盘子配配沙拉的人。在这家厨房，爱德华多学会了油封鸭等法式经典菜，随后升为厨师主管。
15. 利奥Leo，把哥伦比亚融入味蕾。 World's 50 Best Restaurants 2018副榜51~100，#99。World's 50 Best Restaurants 2019, #49。 Latin America's 50 Best Restaurants 2014~2019。Latin America's 50 Best Restaurants 2019, #8。
16. 阿尔卡尔德Alcalde，朴实无华的墨西哥菜。 World''s 50 Best Restaurants 2019副榜51~120，#109。 Latin America''s 50 Best Restaurants 2017~2019。Latin America''s 50 Best Restaurants 2019, #14。
弗朗西斯科·鲁阿诺的厨房生涯起于巴亚尔塔港，接着又在阿拉斯加及加勒比航线的邮轮上工作。在朋友介绍下，弗朗西斯科随后去了圣塞瓦斯蒂安，在路易斯·伊里扎烹饪学校系统学习。弗朗西斯科在欧洲待了3年，先后在米其林星级餐厅Mugaritz、El Celler de Can Roca及Noma工作。 回到墨西哥后，2013年，位于瓜达拉哈拉城西的阿尔卡尔德开业了。弗朗西斯科的理念，就是提供朴实无华的、地道的墨西哥菜，将欧洲美食艺术融入墨西哥传统菜肴。豆子、玉米粉蒸肉、魔力酱，都是他的菜单里不可或缺的元素。
The World's 50 Best Restaurants，2011~2019。The World's 50 Best Restaurants 2019，#12。 Latin America's 50 Best Restaurants, 2013~2019。Latin America's 50 Best Restaurants 2019，#3。
这个系列，还是以墨西哥开篇吧。
恩里克·奥尔维拉在美国烹饪学院学艺而成，回到祖国在墨西哥城开了自己第一间餐厅普约尔Pujol，后来搬到如今所在的波朗科区，周围遍是时尚住宅和商店，离开人类学博物馆也就半小时步行距离。
2011年起，普约尔连续上榜世界50最佳餐厅，2019位列第12名。恩里克的理念，便是用现代烹饪艺术、用墨西哥本地新鲜食材，向食客展示传统而有创新的墨西哥菜肴。
恩里克出生于墨西哥南部瓦哈卡州，这儿依南马德雷山傍太平洋，自然资源丰富。瓦哈卡州有墨西哥约2/3的鸟类超过700多种、超过100种哺乳动物，每年下半年还能看到成千上万海龟上岸产卵。
瓦哈卡又是一个人文历史悠久的州，两千多年的萨波特克文明在瓦哈卡山谷生根。魔力酱Mole，也是瓦哈卡的骄傲。
坚果、香料、辣椒甚至巧克力等十几二十多种原料混合，制作好吃的魔力酱并不容易。在普约尔，恩里克创作了母酱并不断加入新酱，如果你去餐厅吃饭，一道魔力酱必定吸引你的眼球，深色的陈酿魔力酱围绕着新酱，从2013年制作母酱开始，算一算你吃到的魔力酱多少天了？
墨西哥城有着世界第二大海鲜市场，整个国家还濒临太平洋、墨西哥湾与加勒比海，恩里克的塔可菜单必定有多种海鲜。
此外，小玉米配切叶蚁也是一道“名菜”，后者是瓦哈卡等州地道的食材。
当我看到某个香港富二代卢X儿评价普约尔“缺乏墨西哥料理野性与跳跃”，我只能付之一笑。有钱任性吃了几百家米其林，就有内涵了解墨西哥菜了？估计她连魔力酱之都普埃布拉和瓦哈卡都没有去过，墨西哥很多菜肴朴实无华、传统而又传承，哪来凭空想象的野性。
地址：Tennyson 133, Polanco, Polanco IV Secc, Miguel Hidalgo, 11550 CDMX。
预订：opentable.com.mx，输入pujol会显示Tasting Menu和Omakase Tacos by Pujol。
普约尔有正餐和塔可吧两个选择，其中正餐午餐从13:30--15:00，可以预约的时间为13:30/13:45/14:00，晚餐可以预约的时间为18:15/18:30/21:45/22:00，无论午晚餐都是7道菜的Tasting Menu，有Sea(海鲜)或者Corn(素食)可以选择。
塔可吧的话只有13:30/16:00/18:30/21:30四个时间段，提供10道菜式，包含饮料/酒，价格约1100多人民币。
目前基本只有4-5月份的空位，所以务必尽早预约。
交通：墨西哥城可以使用uber，餐厅靠近地铁7号线波朗科站Polanco，高峰时段非常拥挤除非交通阻塞赶不上预订时间，否则不建议搭乘(5比索)。
建议可以先游览人类学博物馆然后前往，周二-周日早9-晚7点，门票80比索。
恩里克家乡和瓦哈卡魔力酱：
交通：加州与德州有直飞瓦哈卡国际机场航班，墨西哥城等大城市也有国内直达航班；也可以搭乘ADO大巴前往，车程约7小时。
前往阿尔班山有班车往返。
看海龟可以搭乘大巴前往Puerto Escondido然后去附近丽龟孵化海滩。
去滚水石可以搭公共交通先到米特拉然后坐colectivo前往景区。
魔力酱：到瓦哈卡千万别错过红黄黑等各种混酱。
The World's 50 Best Restaurants, 2015~2019。The World's 50 Best Restaurants 2019，#24。
Latin America's 50 Best Restaurants, 2013~2019。Latin America's 50 Best Restaurant, #11。
金托尼尔是一种苋科植物，在墨西哥中部古印第安人米尔帕耕种系统的培育下成了当地人的美味蔬菜。
阿兹特克人建立特诺奇蒂特兰后，人们在霍奇卡尔科发展了叫做奇南帕的“漂浮花园”农耕系统，这种古老的农场延续至今。
蚂蚁卵Escamoles，被墨西哥人视为“鱼子酱”的珍贵食材，其蛋白质含量高达约40-60%，早在西班牙人到来前就是奥托米等印第安人的美食。由于仅在伊达尔戈州等地人工采集而且季节短暂，蚂蚁卵价格一直高居不下。
富含蛋白质的蚱蜢Chapulines，伴着辣椒炒，一直就是瓦哈卡等地人的美食。而在伊达尔戈州半干旱的梅斯基塔尔山谷，牧豆树上的彩色甲虫，由于富含矿物盐、钙、镁和维生素B等，几百年前就成了印第安人的酱料。
出生于墨西哥首都的豪尔赫·瓦莱霍在墨西哥烹饪学院毕业后，加入公主邮轮的厨师团队，在加勒比南美等海上为乘客奉上精致美食。回到家乡后，豪尔赫进入恩里克的普约尔，一干就是三年。随后，又去哥本哈根的米其林餐厅诺玛镀金，回国后成为圣瑞吉的行政主厨。
2012年，豪尔赫的第一家餐厅开业，取名Quintonil，寓意把墨西哥传统的和经典的菜肴、食材奉献给食客。次年，金托尼尔便入选拉美50最佳餐厅，2015起连续5年上榜世界50最佳餐厅，2018年更是获得第11名的佳绩。
推开波朗科区这家“不起眼”的餐厅大门，室内装饰简约。除了点餐，也可以品尝一下豪尔赫精心设计的体验套餐。
米尔帕的生鲜仙人掌、维拉克鲁斯墨西哥湾的烟熏鱼配蚱蜢酱、霍奇卡尔科奇南帕的腌甜菜根、奇瓦瓦羊肉配甲虫泥，还有“沙漠鱼子酱”蚂蚁卵，所有一切，都是墨西哥的传统。
建议至少提前一个月以上预订。
地址：Av. Isaac Newton 55, Polanco, Polanco IV Secc, Miguel Hidalgo, 11560 Ciudad de México, CDMX, Mexico
预订网址：https://quintonil.meitre.com/
Latin America's 50 Best Restaurants, 2016~2019。Latin America's 50 Best Restaurants 2019, #12。
站在利马老城的兵器广场，周围遍布巴洛克等风格的殖民时期建筑，总统府(政府宫)、市政厅、大教堂。西班牙征服者皮萨罗攻克印加帝国后，利马，很快成了秘鲁总督辖区的首府。
从传统风格的老城，搭乘快速交通来到Bulevar站，这儿便是波希米亚街区巴兰科。在巴兰科广场北面不远的圣马丁街上，有一栋不太起眼的黑白二层老房子，何塞·德尔卡斯蒂略的伊索丽娜餐厅便坐落于此。
何塞9岁的时候就在母亲伊索丽娜的餐馆帮厨，后来在利马卡利亚美食学院学习。在做了15年厨师后，2015年何塞在巴兰科区开了一家自己的餐馆，并以母亲的名字命名，想给食客奉上妈妈菜肴的味道，传统、家庭的秘鲁美食。
第二年，伊索丽娜登上了拉美50最佳餐厅榜，名列42；2017年升至21位；18-19年继续攀升至13-12名。
这间布局稍显拥挤的餐厅，午晚餐用餐高峰经常会排长龙。错开时间，仍有三俩食客。伊索丽娜的菜单上，当然有秘鲁国菜酸橘汁腌鱼，不过他家的还配炸肉皮章鱼。此外，还有炸土豆塞肉、炒牛肉条等传统秘鲁菜。
不过伊索丽娜最有特色的，恐怕还是牛脑卷饼、红酒炖牛肾、炖牛蹄、洋葱番茄炒牛肝、土豆洋葱炖牛肚配炒血、玉米啤炖鸡胸腺等菜肴。另外，端上来的主食都是家庭装的大盘，妈妈烧的家庭菜嘛。
香嫩的牛肚，再来一瓶啤酒，实在是街坊美味。2-3人份的主菜，也就35-78索尔，也就是1-20多美金。
推荐指数：4.5/5，如果讲究环境不喜欢内脏等菜肴的就不用去了。
地址：Av San Martin 101, Barranco 15063, Peru。
预约网址：https://isolina.pe/en/reservations/，周末有早餐。
The World's 50 Best Restaurants 2019, #34。
Latin America's 50 Best Restaurants 2015~2019。Latin America's 50 Best Restaurants 2019，#4。
广场上，响起悠扬的探戈舞曲。无论天使咖啡馆、或是探戈红，你都可以一边品尝精致美食、一边欣赏阿根廷国粹，探戈。
阿根廷的另一国粹，便是足球。就在一个多小时前开赛的阿根廷超级联赛第20轮的一场比赛，曾经被上海球迷戏称为“特思乡”的博卡青年队长特维斯，客战科尔多瓦中央队的第4分钟便轰入一球，并且已经梅开二度。上海申花、博卡青年。
也许特维斯真的很思乡，毕竟这儿还有阿根廷的另一项国粹：阿根廷烤肉。到阿根廷旅行，怎能不吃烤肉；在布宜诺斯艾利斯吃烤肉，又怎能不提唐胡里奥。
这间坐落在巴勒莫街区的二层餐馆，1999年开业，老板帕布洛·里贝罗认认真真经营的，就是炭火烤肉、各种牛排牛肉牛杂，几乎很少有牛(猪)肉以外的花样。潘帕斯草原喂养的安格斯和海福特牛肉，熟成10-28天后烤来待客，那个多汁香嫩。只可惜量太大，一个人没办法多点俩菜。
从2015年至今，唐胡里奥连续上榜拉美50最佳餐厅，2019年排名第四，仅次于秘鲁的每度和中央、以及墨西哥的普约尔。而且，唐胡里奥更是入选了2019世界50最佳餐厅，排名34。
过去一年，阿根廷比索对美金贬值了差不多4成，唐胡里奥的牛排们也涨价啦。不过，吃份牛排也就30刀样子，一顿晚餐并不贵哦。
建议最好提前半个月以上预订，没预订门口等位可要排很久很久哦。
地址：Guatemala 4691 (esquina Gurruchaga) Palermo Viejo, C.A.B.A. Argentina
预约：电话4831.9564 / 4832.6058 或者邮件[email protected]
还有不少，墨西哥秘鲁哥伦比亚的
The World's 50 Best Restaurants副榜，2017~2019。The World's 50 Best Restaurants 2019，#58。(每年有个51-100名的副榜，2019年因为庆祝赞助商120周年副榜改成了51-120名)
Latin America's 50 Best Restaurants，2013~2019。Latin America's 50 Best Restaurants 2019，#16。
到墨西哥城旅行，很多人会错过城南一些朴实无华的风景线。阿兹特克人来到这片土地，在纵横交错的河道上创立了特诺奇蒂特兰。如今，可以坐着花船(Tajineras)听着流浪者乐队的演奏游览霍奇米尔科(Xochimilco)的运河，你可以看到流传至今的漂浮花园(水上农田)，还可以登上玩偶岛(Isla de las Muñecas)听一听闹鬼传奇。(Embarcadero Nuevo Nativitas或者Embarcadero Cuemanco坐船皆可)
作为世界文化遗产的墨西哥国立自治大学(UNAM)，不仅可以欣赏图书馆巨大的壁画，还能在校园内看火山熔岩。
而在大学校园南面不远，坐落着比特奥蒂瓦坎还要古老、因火山喷发被淹没遗弃的古城圭圭尔科(Cuicuilco)。
在CDMX城东南伊斯塔帕拉帕区，则有世界第二大的新光海鲜市场(La Nueva Viga)，每天销售750-1500吨400-500个品种的国产和进口新鲜及冷冻海鲜。
逛完这些地方，也该吃饭了。CDMX城南佩德雷加尔花园(Jardines del Pedregal)的高尚住宅区之间， 坐落着埃德加·努内兹的Sud 777。埃德加学艺法国，先后在米其林星级餐厅斗牛犬和诺玛任职，回国后于2008年创办了Sud 777，2013年拉美50最佳餐厅创立时便进入榜单并每年上榜，2019年位列16名。2017年上榜世界50最佳餐厅51-100名的副榜，且每年稳步提升，2019年位居58。
埃德加的理念，精选本地食材，主打当代墨西哥风味。菜品没有花里胡哨，只有清新简洁。Sud 777的菜单上有大量海鲜，此外还有本地的水晶乳猪肉、蔬菜很多产自霍奇米尔科的漂浮花园。
吃饱喝足，去附近的阿兹特克体育场，看一场老牌劲旅美洲队的主场比赛。
地址： Blvrd de la Luz 777, Jardines del Pedregal, Álvaro Obregón, 01900 Ciudad de México, CDMX, Mexico
预订网址：https://www.opentable.com.mx/sud-777
周末晚餐的话建议提前几天预订，消费和美国普通餐馆差不多。
Latin America's 50 Best Restaurants, 2018~2019。Latin America's 50 Best Restaurants 2019, #7。
哥伦比亚首府波哥大市内，除了黄金博物馆、老城波利瓦广场周边的景点，似乎就没有什么亮点了。
然而，无论走在老城、圣塔菲、查皮内罗，还是阿兰达桥区，你都能感受到艺术风。
9年前，一个叫迪亚哥的小伙子在涂鸦时被警察射杀。随后发生的，便是席卷哥伦比亚的街头艺术运动。每年，波哥大都会举办涂鸦大赛，许多涂鸦艺术家们被"赠与"大面积的墙用于创作。久而久之，海外艺术家也纷至沓来，美国、加拿大、西班牙、法国、墨西哥和秘鲁等国的涂鸦大师都在波哥大留下了杰作。
就连四季酒店，都为住店客举办了街头艺术游。
埃尔查托是波哥大人喜欢的地方话，亲切、平民。但是阿尔瓦罗不满足于传统的哥伦比亚菜肴，当地食材、创新的烹饪手法，才是他的追求。正如涂鸦国际化，阿尔瓦罗把欧洲美国的经验技艺，融入了埃尔查托。
2018年，就在搬到查皮内罗的第二年，埃尔查托突然出现了在拉美50最佳餐厅榜单上，名列21位，力夺当年最高新入榜奖；2019年更是杀入10强，位居第7。
黑色的二层楼房，没有任何奢华的元素。菜单上，有金枪鱼沙拉、牛肉鞑靼、小螃蟹配鳄梨酱芒果玫瑰油和辣蛋黄酱、洋蓟和蘑菇片、烟熏鳟鱼和酸奶、羔羊配豆泥藜麦沙拉、牛肋骨髓汤、牛排配洋葱泥、脆皮猪肉配苹果酱、当日鲜鱼等等。
你没看错，埃尔查托腌鸡腿饭，可是招牌菜哦，不到8美金，是不是太平易亲民了。
地址：Calle 65 # 4-76 Antigua: Calle 65 # 3b - 76, Bogotá, Colombia
预订网址：https://elchato.co/select/
晚餐周末的话建议提前几天预订。上周埃尔查托刚刚举办了拉美50最佳餐厅波哥大El Chato、Harry Sasson、利马Osso、墨西哥城La Docena、坎昆Le Chique和一家基多餐厅的主厨汇演，以后还会举办。
2楼quintonil？
The World's 50 Best Restaurants 2015~2019。The World's 50 Best Restaurants 2019，#10。
Latin America's 50 Best Restaurants 2013~2019。Latin America's 50 Best Restaurants 2019，#1。
12点30，圣马丁近科隆街口已汇聚了不少人，他们不是来欣赏对面墙上涂鸦的，而是为了等开门，每度：Maido。
大门缓缓打开，在与前台女生确认(预订)后，等候的人群拾阶而上，有两个中国人样子的情侣没有预订只能外面等着候补。楼上，响起了欢迎声，正如关西方言，每度，欢迎食客们的光临。提前一周只约到了寿司吧的座位，也行。
说到每度，就得提津村光晴。这位日裔秘鲁人在美国罗德岛强生威尔士大学烹饪艺术与餐饮管理毕业后回到利马喜来登实习，在其父亲建议下远渡重洋来到大阪学艺。起先几个月就是洗盘子，津村踏踏实实学习，2年后最终做起了寿司。津村光晴在日本待了3年后返回家乡，在利马喜来登从厨师做到了餐饮经理，正当其可能升任更高职位时，其父亲建议和支持他实现自己的梦想，那就是开一家自己的餐厅。2009年，每度开业了。
服务生先赠送一道开胃小食金枪鱼，味道还不错。点了一份刺身，原先厨师推荐的大小拼盘已经改成了单点，刺身非常新鲜口感清爽。
接着来一份握🍣，要了鳗鱼。估计再来几盘也行，不过还得留着胃口晚上再战两场。
主食点了味増鳕鱼雨林坚果配奶油土豆泥，鳕鱼入口即化，非常美味。土豆泥平时我基本不吃，结果居然扫完了。
结账大概50多美金样子。
每度除了体验菜单也有单点，所以没有预订的中午候补的机会比较大。
Nikkei，日经、日系，狭义的就指秘鲁-日本风味料理。既然叫Nikkei，多多少少和日本本土的不一样。
这个蛋黄酱扇贝寿司，和你在日本吃到的有啥不同？
这个是银鳕海鲜浓汤配海藻
知乎上去年有人写过每度的点评，意思是除了追求打卡昂贵的世界50最佳餐厅榜单，喜欢正宗日料的未必一定要去。
说说这个昂贵吧，其实每度的零点菜单里，
一份主食三文鱼&虾的关西焼き飯，20美金；
一份味增猪骨拉面，17美金；
前菜，基本在10~17美金；
握寿司，一份2个，8.5~16美金，8.5居多；
刺身，3~3.8美金/片；
酸橘汁腌鱼，22美金。
所以对于经常去打卡米其林和世界50最佳的那位作者，这个昂贵俩字，不知道怎么得出的。国内吃饭，也并不便宜。
其实很多没那么高级啦。墨西哥这几家除了Pujol只有Omakase，其他点菜的都不贵，甚至有的比美国街头一般的小餐馆都便宜；秘鲁的话Central没办法只有Omakase而且一直涨价，其他都还好，Osso的牛排感觉不便宜，Osolina的菜10几20美金胃口不大的话都够俩人吃了，Mayta和Malabar感觉对老美来说都很平民；哥伦比亚也只有Leo搞Omakase，El Chato一份主菜才8块啊。
Experiencia Nikkei，由津村光晴创作的体验菜单，一般包括14道左右的小食、前菜、主食和甜品等，目前的价格为525索尔，约合150多美金。
每度2楼的装饰，头顶上满是绳结，设计灵感可能来自印加的曲谱Quipu--安第斯山区古印第安人用结绳来记数和记事的方法。其实曲谱早在4-5000年前就已存在，小北史前文明的圣地卡拉尔的画廊金字塔内就发现了曲谱陪葬品。
下面照片里的曲谱，摄自卡拉尔古城。这个世界遗产，估计去过秘鲁的人没几个去过。
第一道小食
左下方小碗里的是海胆球配鞑靼和牛，右上方白色的是海苔土豆脆片，这个用的白土豆。将海胆与牛肉搅拌后，抹在土豆脆片上吃。咔吧，脆而响，口感不错。现在喜欢说分子料理，赶脚逼格立马上了一个档次，海胆做成蛋黄，其实你叫原子料理也行。
接着吞食左上方黑球，这个是用黑土豆做的，内馅为大蕉、风干牛肉与亚马逊香肠。秘鲁亚马逊地区，一般去伊基托斯或者库斯科东部的马尔多纳多港。
这个黑球是热的，轻轻一咬，热汁涌入口中，味蕾瞬间高8度。
与日本料理突出原味可能不同，秘鲁菜较注重酱汁，从生鱼片就可以看出，酸橘汁腌鱼。
这道菜还是很新鲜爽口，就是不够吃。
Ocopa，源自秘鲁南部阿雷基帕的一道菜，用黄辣椒(Ají Amarillo，西语辣椒叫Aji)、黑薄荷(Huacatay)、大蒜等熬成的汁浇在煮熟的土豆上。
每度的奥科帕，则是把土豆做成球，内包酱汁。摆盘上，一片黑薄荷叶，还有辣椒干。刚刚清爽的海鲜，又被这热辣的奥科帕引爆。
生鲜金枪鱼、扇贝，配老虎奶、薇儿豆汁、柚子醋和查拉卡酱。
先说老虎奶，其实就是制作酸橘汁腌鱼时候的汤汁，秘鲁人还会倒杯子里来喝。这道菜，每度把老虎奶做成了冻状，铺在生鱼片上。另外，这道菜还用了查拉卡酱，秘鲁有道传统海鲜菜，就是青口浇查拉卡酱，一般是用去仔番茄、辣椒等腌制。这个查拉卡酱，可能起源于利马卡亚俄的渔民，他们自称为查拉科人。
说到秘鲁生鱼片这道菜，据说是秘鲁海边家庭招待客人时(或者老婆煮饭烧菜伺候老公时)，客人饿了等不及，主妇们在厨房急急忙忙切片新鲜打捞的鱼生，然后马上端出去，加点柠檬什么完事。Tiradito这个名字，也有点赶紧端盘放下的意思。
说是老虎奶，其实和酸橘汁腌鱼的老虎奶有点不一样，这个是蟹肉日式高汤加入了木薯粉。味道鲜美无比。
这豚鼠呢，高蛋白，脂肪又低，一般炸、烤，或者炖来吃。
豚鼠肉拌了蚕豆酱和秘制的米查酱，这个"米查"是世界50最佳餐厅组委会给津村光晴起的昵称。
口感上，和我在A&G吃到的不一样，有点像KFC鸡肉卷。
美帝一些回转寿司店里，也是在寿司上直接刷酱。这个握寿司上，来这么个海胆蛋黄酱，还是有点盖住了扇贝清鲜的味道。不过每度做的的是Nikkei，虽然有点先付蒸物炸物等一道道上的意思，但是和日料不一样。
这道菜的名字，其实就叫握寿司，比较奇怪扇贝寿司配个蒲烧鳗鱼，照理应该是左右两件握寿司咯。不管怎样，香浓的酱汁，这份鳗鱼吃起来还不错。一左一右，味蕾一下子饱和起来了。
每度的这道黑鳕鱼，浓汤里面还加了蛤肉一起炖，再配海藻，味道鲜美无比。
玛卡原产于秘鲁安第斯高原，根茎用来食用，富含钙及其他微量元素。这东西在国内还风风火火，因为据说能壮阳。这版MM很多，要不下次去秘鲁旅行叫你们家LG做个小白鼠。
酸酸甜甜辣辣的，很是清口。至于某种功效，偶就不知道了。
用马坎波坚果加上做成的冰激凌，伴着可可碎、涂上糖粉的马坎波坚果、卡姆果还有灯笼果酱。马坎波是种富含蛋白质、纤维、Omega-9脂肪酸的丛林坚果；卡姆果则原产秘鲁亚马逊地区，富含维生素C。这道甜品酸酸甜甜，忽然又吃到一口冰凉的冰激凌，不错吃。
最后是一个礼盒，打开一看，是一个铜锣烧和一个麻糬。铜锣烧里面是大花可可，麻糬里头则是皮乌拉可可。
皮乌拉位于秘鲁北部，在特鲁希略更北面。去特鲁希略，当然不能错过昌昌古城，也即比印加更悠久的北部奇穆王朝的都城，当地更早的则有莫切文化。
皮乌拉附近的沙漠地区，有种叫做皮乌拉的大白可可，这种可可之前非常稀有，后来秘鲁人想办法嫁接种植产量才多了起来。
至此，吃完Nikkei Experience。从上第一道小食，到端来最后一道甜品，总共耗时2小时2分。
咱也不可能24小时吃吧，除了吃饭时间，那咱就玩呗。白山山脉，我个人认为可以说是秘鲁最漂酿的地方。
瓦拉斯(3052米/10013ft)--永盖(2500米/8202ft)--良卡努库湖，海拔落差超过4400英尺；69湖步道入口--69湖，途中爬升最多超过2700英尺。
卡拉斯(2256米/7402ft)--帕龙湖，海拔落差超过6200英尺。注意高反。
首先，每度出品的不是日本料理，而是秘鲁-日本菜，所以不要抱着在日本吃到的高级日料的标准去衡量，你会在怀石吃到酸橘汁腌鱼(生鱼片)？现今，大约有十万众日本后裔居住在秘鲁，秘鲁日本裔、其他秘鲁人，还有在秘鲁的/去秘鲁的歪果仁，或者Nikkei开到海外，有人觉得好吃，就行。除了日本料理的生、鲜，津光村晴使用了大量亚马逊雨林、安第斯山脉，以及沙漠高山等地的食材，还有秘鲁传统的饮食习惯，例如豚鼠、海鲜汤，用近似日料的形式展现出来。我想，这就是Nikkei。
服务嘛，其实挺好，就是客人多了比较杂乱，不像在中央体验到的一流宽松的服务。5分里面给4.5差不多。如果你是一个人，可以考虑这个Nikkei Experience，按照美国的标准也算小贵，但是按照类似餐厅的体验，应该不算贵。如果人多呢，也可以点菜大家分享。
地址：Esquina con, Calle San Martin 399, Miraflores 15074, Peru
预订网址：https://maido.meitre.com/
每度只开放2个月的预订，所以2个人的话，建议一开放就预订。如果没有订到位，午餐可以尝试去餐厅候补。
Latin America's 50 Best Restaurants, 2015~2019。Latin America's 50 Best Restaurants 2019, #9。
2015年，奥索首次入榜拉美50最佳餐厅排名34，随后每年上榜，2019年更是高居第9名。
2016年，伦佐在圣伊西德罗区又开了一家奥索分店。
明亮的落地玻璃，开放式的厨房还有入口的整排酒吧，圣伊西德罗的奥索与老店肉铺相比完全上了一个档次。
如果想在利马吃牛排，奥索相当不错，就是价格小贵(对秘鲁消费而言，可参考之前的阿根廷烤肉)，一份肋眼牛排大约50刀，其他牛排35-65刀左右。
地址：拉莫利纳店，Tahiti 175, La Molina 15026, Peru；圣伊西德罗店，Av. Sto. Toribio, San Isidro 15073, Peru。
预订：https://osso-sanisidro.meitre.com/, https://osso-lamolina.meitre.com/。
The World's 50 Best Restaurants, 2011~2018；The World's 50 Best Restaurants副榜, 2019。The World's 50 Best Restaurants 2019, #67。
Latin America's 50 Best Restaurants, 2013~2019。Latin America's 50 Best Restaurants 2019, #13。
如果你是个吃货，到了利马，你不会不知道加斯顿·阿库里欧。
为了继承曾为秘鲁议员和部长的老爸意愿，加斯顿在马德里康普顿斯大学攻读法律，还没念完，隐藏在心底的吃货小宇宙彻底爆发了，他跑去巴黎蓝带学起了厨艺。就在那，加斯顿认识了后来的老婆、出生于德国的阿斯特里德·古切。1993年俩人回到利马，次年Astrid y Gastón开张，餐厅便是以夫妻俩人的名字命名。
起初餐厅主打法餐，没多久加斯顿便尝试用秘鲁食材推出创新的秘鲁菜肴。在欧美开店、上电视、写书、办烹饪学校，阿斯特里德&加斯顿夫妻创建美食帝国的同时，也把秘鲁菜推向了世界。2011年，Astrid y Gastón首次上榜世界50最佳餐厅并连续8年位列该榜单，其中两次排名第14位；2013年拉美50最佳餐厅榜单创立便高居榜首，且连续7年入榜最低排名也有13位。
Astrid y Gastón于2014年搬到了如今位于圣伊西德罗的莫雷拉之家，这栋白色小洋房有着300多年历史，最初叫做圣伊西德罗庄园，餐厅室外还有小菜园。
比预订时间提前了十分钟，前台核对名字后便带至酒吧小坐片刻。选了个正对厨房的座，可以看到厨师们忙着准备菜肴。
Astrid y Gastón的菜单上，前菜差不多一半是海鲜。点了份黄辣椒汤和香菜油蚌肉，还有北京烤鸭式豚鼠。蚌肉非常不错就是不够吃，豚鼠有点像片皮鸭吃法，口感香脆。
接着是秘鲁传统菜秘鲁炖鱼，配秘鲁南瓜(北部沿岸特产)和玉米啤，鱼很新鲜，这道菜算中规中矩。
甜点按服务生推荐来了份巧克力蛋黄果球，蛋黄果富含β-胡萝卜素、铁、锌、维生素B3、钙和蛋白质，被称为“印加人的黄金”。说起甜点，阿斯特里德便是糕点和巧克力大师，曾获拉美最佳糕点师殊荣，这份蛋黄果巧克力球的确很好吃。
结账后，服务生带着转悠一圈，正好遇到老板娘阿斯特里德，除了任我摆拍还聊了十来分钟。正要告别，阿斯特里德瞪了我一眼，你还没和我合影呢！好吧，俩人咔嚓自拍了好几张。
地址：Avenida Paz Soldan 290 Av. Paz Soldán 290, San Isidro, Lima, Lima 15073, Peru
预约网址：https://astridygaston.meitre.com/
建议提前2周预订，单人的话都是候补一般过几天就会确认。
主食价格：约14~34美金；14道菜体验套餐价格：约140美金/人。
Latin America's 50 Best Restaurants, 2015, 2017~2019。Latin America's 50 Best Restaurants 2019, #28。
墨西哥独立后，两次遭到法国武装干涉，第一次的法墨战争(又叫糕点战争)起因竟然是墨西哥城外的一家法国人糕饼店向母国告状墨西哥人吃白食又损耗店内物品，据说这家店总价值当时不到1000比索，而店家要求赔偿60000。
第二次法墨战争，在拿破仑三世怂恿下，马西米连诺一世在墨西哥当上了皇帝，他的内阁据传多是法国人。马西米连诺虽然魂断墨西哥，却也留下了唯一的宫殿城堡查普尔特佩克。
在墨西哥城罗马区的托纳拉与萨卡特卡斯街角，坐落着一家法式墨西哥餐厅马克西莫。说起这家餐馆的老板和大厨爱德华多·加西亚，还真是有很多故事可唠叨。
爱德华多是这个拉美系列目前为止唯一一位没有在烹饪学院接受正规培训的大厨，在进入纽约米其林三星乐贝尔纳丁的老板与大厨埃里克旗下在亚特兰大的法餐厅Brasserie Le Coze工作前，爱德华多只是个季节性的农场工和餐馆洗盘子配配沙拉的人。在这家厨房，爱德华多学会了油封鸭等法式经典菜，随后升为厨师主管。
不过爱德华多开始在餐馆卖白粉，后来又跟着远亲和朋友去抢劫，最终被美国遣送出境。没过多久，他靠着假身份又溜回美国，然后一干就是6年，直到2007年美国移民局找上门，于是第二次被遣送回国。
回到墨西哥，爱德华多在名厨恩里克的普约尔做了三年的主厨，然后在2011年，自己的餐厅马克西莫开张了。
马克西莫并不大，也没有法餐厅的奢华，木质餐桌椅简简单单。餐厅的食材近2/3来自墨西哥城及附近农场，包括霍奇卡尔科的漂浮菜园。蟹汤、金枪鱼沙拉、油封鸭、烤鱿鱼、烤乳猪，平凡中透着美味。
2015年，马克西莫首次上榜拉美50最佳餐厅，沉寂一年后，2017-2019连续三年上榜，最高名列20。
如果喜欢法式菜肴，在墨西哥城，就去马克西莫吧。
地址：Tonalá 133, Roma Nte., Cuauhtémoc, 06700 Cuauhtemoc, CDMX
预订网站：https://www.opentable.com/maximo-bistrot
主食300-400多比索，晚餐建议提前1-2天预订。
11. 马拉巴Malabar，亚马逊探秘。
Latin America's 50 Best Restaurants, 2013~2019。Latin America's 50 Best Restaurants 2019, #48。
秘鲁的亚马逊地区，占了整个亚马逊雨林面积的13%左右，无论是东北部的伊基托斯还是东南部的马尔多纳多港，你都可以来一次丛林探险。而顶级奢华河轮水之探险游轮的亚马逊咏叹调号，除了带你领略亚马逊河风光，还为你奉上饕餮盛宴。客座主厨、秘鲁名厨佩德罗·米格尔·斯基亚菲诺，在河轮上为乘客精心准备以秘鲁亚马逊地区食材为主的各类美食。
佩德罗小时候就显露出对烹饪的爱好，自美国烹饪学院毕业后，他跨越大西洋来到意大利镀金，并在米其林三星餐厅Dal Pescatore工作。回到利马后，2004年，佩德罗的第一家餐厅马拉巴开张营业。与利马诸多餐馆不同的是，马拉巴主打秘鲁亚马逊概念，餐厅选用了100多种亚马逊地区食材，很多食材连当地人都叫不上名字。
2013年第一期拉美50最佳餐厅榜单，马拉巴不仅入选且高居第7位，此后每年上榜，2019年佩德罗·米格尔·斯基亚菲诺荣获拉美“美国运通标志人物奖”。
马拉巴位于圣伊西德罗，距阿斯特里德&加斯顿仅数分钟的步行路程。餐馆并不大，进门就是酒吧。
先来份蛤肉配烧椰子与绿芒果老虎奶，以及生鲜扇贝与酸可可。扇贝用了大花可可啫喱、巴西坚果油和马坎波坚果。马坎波坚果我在每度里介绍过，富含蛋白质、纤维和Omega-9脂肪酸。
主食点了海鲜锅巴，菜单上其实只有素食锅巴，我只是问了下能否改成海鲜，服务生二话没说与厨房确认，点个赞给5/5分。锅巴香脆适口，配上海鲜，味蕾顿时饱满。
甜点要了份亚马逊蜂蜜冰激凌，配烟熏亚马逊芒果和卡姆果冰，清新爽口，为这顿晚餐画上完美句号。
地址：Av. Camino Real 101, San Isidro 15073
预订网站：https://malabar.meitre.com/
小食/前菜，约12-50索尔；主食，约48-70索尔；甜点，约35-40索尔。1美金约=3.4索尔。
晚餐旺季建议提前1-2天预订。
12. 哈里·萨森Harry Sasson，哥伦比亚星厨。
Latin America's 50 Best Restaurants, 2013~2019。Latin America's 50 Best Restaurants 2019, #22。
哈里·萨森之于哥伦比亚，就如加斯顿之于秘鲁。从烹饪职业学校毕业后，萨森来到温哥华在肯·亚奇等名厨手下学艺，返回哥伦比亚后在波哥大先后开业了5家餐厅酒吧及1家甜品店，包括位于四季酒店内的尼莫和旗舰餐厅哈里·萨森。自2013年起，哈里·萨森连续7年上榜拉美50最佳餐厅，最高排名17。
哈里·萨森位于9大道上的一栋二层洋房内，离G区咫尺之遥。蔓藤爬满了墙面，这是一栋有着100多年历史的老建筑。光线透过玻璃天顶，自由自在地涌入餐厅。
菜单上，除了哥伦比亚本地与欧洲菜，还有中日亚洲菜系。前菜里，棕榈心可以算哈里·萨森最拿手的菜之一。
哥伦比亚科科拉山谷有世界上最高的棕榈树，不过哈里·萨森的棕榈心食材多源自南部。除了棕榈心，还有很多海鲜生鲜，来份鱼生配柑橘，口味不错。
主菜各种烤肉家禽应有尽有，此外有中式炒饭。没看错，就是炒饭。点了鸡肉虾仁炒饭，满满一大盘，居然吃出大排档的感觉。
地址：Carrera 9 No75-70, Bogotá
预约网址：https://harrysasson.precompro.com/select/
前菜价格约22000~50000COP，炉端烧23000~77000COP，主菜价格约48000~96000COP；1美金约=3850哥伦比亚比索。
很多名流政客到此用餐，晚餐最好提前预订。
是啊，我就感觉osso牛排比较贵，其他都还好。昨天看了看这期世界50最佳排名39的圣保罗大猪头，10道菜的套餐不到40刀。
Latin America's 50 Best Restaurants, 2013~2019。Latin America's 50 Best Restaurants 2019, #26。
到利马，怎能不尝海鲜，提起海鲜，有谁不知秘鲁美食教父加斯顿‧阿库里欧旗下的La Mar，海。
利马的海餐厅于2005年开业，如今在布宜诺斯艾利斯、智利圣地亚哥、波哥大、旧金山和迈阿密都能看到分店。2013年，利马海餐厅入选第一期拉美50最佳餐厅榜，以后每年上榜，2019年名列26位。
位于米拉弗洛雷斯的海餐厅坚持大排档风格，就是不接受预约，要吃早早去等位。而且为了保证菜品新鲜度，每天仅中午12点至下午5点(周五六到5点半)营业。
落座，服务生奉上免费餐前小食。来杯皮斯科酸，不知不觉消灭了不少土豆番薯片，幸好点的酸橘汁腌鱼上桌了。这儿的菜单上，菜品基本都是海鲜，秘鲁国菜酸橘汁腌鱼当仁不让出现在第一页，鱼生扇贝海胆眼花缭乱，如果吃不准你就选经典或者混搭吧。
喜欢日系菜的，这儿有刺身和握寿司，主食的话，还有中式小炒。如果你是个吃货，爱海鲜，来海餐厅准没错。
地址：Av. Mariscal La Mar 770, Miraflores 15074, Peru
营业时间：中午12点~下午5点(周五和周六中午12点~下午5:30)。
14. 乔勒Kjolle，将色彩变为美食。
Latin America's 50 Best Restaurants, 2019。Latin America's 50 Best Restaurants 2019, #21。
波希米亚街区巴兰科佩德罗·德·奥斯马街上，穿过厚重的铁门，院子里栽满了安第斯亚马逊植物，还有一个开放烤架，没想到赠送的开胃面包便是在此出炉。
皮娅·莱昂非常喜欢一种安第斯高原的开花植物，这种生长在3-4千米海拔的树木会开出橙色的鲜花，皮亚便给自己18年夏开业的餐厅取名为：Kjolle。
从利马蓝带烹饪学院毕业后，皮娅先后在纽约丽思酒店和利马阿斯特里德&加斯顿餐厅工作，随后来到维尔吉里奥· 马丁内兹旗下的中央餐厅一直做到主厨。2013年皮娅与维尔吉里奥结婚后，随丈夫一起致力于打造中央这座美食王国，随着中央接连上榜世界/拉美50最佳餐厅榜，2018年皮娅获得了拉美最佳女主厨的殊荣。
皮娅一直想拥有一家自己的餐厅，这个愿望随着中央2018年夏搬迁至如今的位置而最终实现，她的乔勒，就位于二楼。仅仅过了15个月，乔勒首次上榜2019拉美50最佳餐厅并高居21位，当仁不让地获得了“最高新上榜奖”。
皮娅想做的，与维尔吉里奥把整个秘鲁生态系统搬上餐桌略有不同，她想把女生特有的爱好，色彩，融入她的菜单。
穿过一楼中央的走道，一排土豆还有安第斯植物的陈列区，中央与乔勒有自己的净水系统，透过大玻璃就能看见。
二楼大片的落地玻璃，通透着亮光，用餐的桌子间隔非常宽敞，但没有桌布，显得简洁随意。
服务就如在中央用餐，一如既往的好。奉上无酒精饮品一杯，冰块内是亚马逊花卉。接着送上木薯等制成的面包，配奶油还有亚马逊地区食材做的啫喱。面包新鲜烤制而成，非常好吃，乘着菜品还没上，我这个平时不太爱吃面包的居然消耗了大半。
乔勒使用了大量安第斯亚马逊的食材，包括土豆木薯可可，当然还有各种河海鲜，譬如扇贝、鲈鱼、大蛏子、海胆等，再配上上面提到的食材。
点了份巨骨舌鱼，配木薯、发酵大白可可及海藻脆片。木薯根茎富含维生素C，乍一看还以为是土豆，这道巨骨舌鱼味道相当不错。
甜品要了蒲桃冰沙，配安第斯薄荷与团扇仙人掌籽，酸酸甜甜正好清一下味蕾。这安第斯薄荷来自海拔3000米上下的山区，团扇当地人用来做冰激凌或者配色。
酒足饭饱，满意而归。如果你订不到中央的位，来乔勒晚餐吧。
地址：Av. Pedro de Osma 301, Barranco, Lima, Perú
预约网址：https://kjolle.mesa247.pe/
前菜50左右索尔、主菜80多90索尔、甜品40多索尔，1美金约=3.38人民币。有9道菜的体验菜单，也有素食体验菜单。
World's 50 Best Restaurants 2018副榜51~100，#99。World's 50 Best Restaurants 2019, #49。
Latin America's 50 Best Restaurants 2014~2019。Latin America's 50 Best Restaurants 2019, #8。
利奥诺·埃斯皮诺萨在加勒比海滨城市卡塔赫纳长大，可能做梦都没想到未来自己会成为美食界的名人，那时候她学的只是经济和美术。20多年前，利奥诺搬到首都波哥大生活，并从事广告工作。当事业小有成就，忽然有一天，利奥诺想到了转行，2007年，利奥餐厅开张了。
利奥诺想把视觉艺术融入到美食中，用哥伦比亚传统的技艺、结合丰富多彩的食材，推出创新的美食概念：生态。
哥伦比亚是个生态和物种多样性超级大国，有世界上最多的鸟类、两栖和爬行动物种类世界第三、维管植物物种全球第二；哥伦比亚也是南美唯一一个靠加勒比海及太平洋的国家，除了丰富的海洋资源，还有高山及雨林，亚马逊河就流经哥伦比亚东南部，从波哥大直飞亚马逊河畔的莱蒂西亚即可参加丛林探险。
在全国各地与生物学家、农场主等进行广泛研究与试验后，利奥诺精选了数十种食材，把哥伦比亚的生态搬上了餐桌。棕榈心、雨林坚果、各式花卉，还有豚鼠、蚂蚁、凯门鳄，甚至一种雨林棕榈树上的甲虫幼虫，都被利奥诺放入了菜单。
豚鼠肉
草叶矛榈甲虫幼虫
凯门鳄增味汤
除了柠檬蚁，利奥餐厅还选用来自桑坦德地区的桑坦德蚁，这种被当地人称作“大屁股蚂蚁”的当地传统食品富含蛋白质。而取自东南部曲叶矛榈上的一种甲虫的幼虫，富含矿物、蛋白质和维生素，据科学研究还有助于防治肺部疾病。
桃椰子及柠檬蚁
雨林宝乐果配草叶矛榈甲虫幼虫曼贝粉和马坎波坚果及马瑙雷盐
2014年，利奥首次入选拉美50最佳餐厅并且连续6年入围；2018年，利奥进入世界50最佳餐厅51-100名的副榜名列99；2019年，利奥攀升50名首次上榜世界50最佳餐厅榜，位居49位。
小龙虾肉
鸭肉卷
炖羔羊肉
地址：Calle 27B #6-75, Pasaje Mompox, Centro Internacional, Bogotá，在宜必思博物馆店边上。
预订网址：https://leo.meitre.com/
价格：5道菜(仅午餐)19万比索；12道菜30万比索，配饮料38万比索，配酒45万比索；1万比索约=2.6美金。
瓜达拉哈拉城西一栋简约现代的三层楼内，坐落着2019世界最佳餐厅之一的阿尔卡尔德，这是除墨西哥城三家顶级餐厅外唯一一家上榜的墨西哥餐厅。
弗朗西斯科·鲁阿诺的厨房生涯起于巴亚尔塔港，接着又在阿拉斯加及加勒比航线的邮轮上工作。在朋友介绍下，弗朗西斯科随后去了圣塞瓦斯蒂安，在路易斯·伊里扎烹饪学校系统学习。弗朗西斯科在欧洲待了3年，先后在米其林星级餐厅Mugaritz、El Celler de Can Roca及Noma工作。
回到墨西哥后，2013年，位于瓜达拉哈拉城西的阿尔卡尔德开业了。弗朗西斯科的理念，就是提供朴实无华的、地道的墨西哥菜，将欧洲美食艺术融入墨西哥传统菜肴。豆子、玉米粉蒸肉、魔力酱，都是他的菜单里不可或缺的元素。
2017年阿尔卡尔德首次入选拉美50最佳餐厅榜位居36，随后2年连续上榜，2019年不仅高居14名，而且第一次入围世界最佳餐厅榜名列109。虽然只是51~120名的副榜，却也是对弗朗西斯科和他团队的肯定。
地址：Av. México 2903, Vallarta Nte., 44690 Guadalajara 菜单：零点或14道菜式体验菜单。
到了瓜达拉哈拉，如果找不到吃饭地方，就去阿尔卡尔德吧。