铝模是做戚风的标准模具，就是因为粘，如果不粘，要不就不是铝模，要不就是外面带不粘涂层了。要是推荐就还是推荐不带涂层的铝膜。https://www.amazon.com/Wilton-Aluminum-Springform-9-Inch-Cheesecakes/dp/B0000CFSMY这种就可以https://www.amazon.com/Fat-Daddios-PSF-63-Springform-Silver/dp/B001VEI05G这个牌子的也很好用以上两种我用过都没有问题，能爬很高，不回缩 月沼 发表于 2/16/2020 9:35:44 PM
mm 我家现有的模具就是这种 可蛋糕烤出来膨胀了 高于模具 这该怎么倒扣呢？ 扣下去糕体表面就烂了 外加刚烤出来蛋糕很软不成形 这种问题该怎么办呢 宜花 发表于 2/16/2020 9:46:49 PM
高出来很多么？那可能你要换大一号的烤盘，或者更高的烤盘。一般出来后重重的在桌上摔两下，再倒扣，中间会有一点点碰到，但是还好。 月沼 发表于 2/16/2020 11:13:52 PM
谢谢mm回复刚出锅的时候高出很多 我用的9寸盘 就mm第一个link那个款式 但不一会儿的功夫又缩回去了 🤦♀️我烤出来的蛋糕那个面比婴儿皮肤还嫩 湿哒哒的样子 碰都不敢碰 现在想想是不是没烤熟啊 宜花 发表于 2/16/2020 11:39:20 PM
不倒扣是可能会缩。不过，蛋糕表面是可以碰的，有一种查看有没有烤熟的方法，就是用手掌轻轻按压表面，看是不是有沙沙的声音。不过这方子不是那么准，中心插牙签看是否烤熟的法子比较准一下。如果是担心没烤熟，就要延长时间。如果觉得总是湿答答的，可能是液体比例偏高。如果回缩塌陷太厉害，最大的可能性是蛋白没有打发到硬性发泡。回到烤盘，第二个烤盘很高，我还没遇到高出那个烤盘很多的情况，咳咳 月沼 发表于 2/17/2020 12:35:39 AM
好哒 我下次试试手掌心法在抓着mm问一句 温度的话mm一般用什么温度呢？还有水浴法烤蛋糕是不是相对更安全 宜花 发表于 2/17/2020 1:02:28 AM
我没用水浴，335f， 六寸30-35分钟，八寸45-50分钟，这个也看烤箱，我用过的烤箱都不太一样，所以时间有个范围。 月沼 发表于 2/17/2020 1:30:49 AM
https://www.amazon.com/Wilton-Aluminum-Springform-9-Inch-Cheesecakes/dp/B0000CFSMY
这种就可以
https://www.amazon.com/Fat-Daddios-PSF-63-Springform-Silver/dp/B001VEI05G
这个牌子的也很好用
以上两种我用过都没有问题，能爬很高，不回缩
另外回缩很可能是蛋白打发不够，爬起来了，但是内部结构不能支撑，出炉就缩了。
mm 我家现有的模具就是这种 可蛋糕烤出来膨胀了 高于模具 这该怎么倒扣呢？ 扣下去糕体表面就烂了 外加刚烤出来蛋糕很软不成形 这种问题该怎么办呢
高出来很多么？那可能你要换大一号的烤盘，或者更高的烤盘。
一般出来后重重的在桌上摔两下，再倒扣，中间会有一点点碰到，但是还好。
谢谢mm回复
刚出锅的时候高出很多 我用的9寸盘 就mm第一个link那个款式 但不一会儿的功夫又缩回去了 🤦♀️
我烤出来的蛋糕那个面比婴儿皮肤还嫩 湿哒哒的样子 碰都不敢碰 现在想想是不是没烤熟啊
不倒扣是可能会缩。
不过，蛋糕表面是可以碰的，有一种查看有没有烤熟的方法，就是用手掌轻轻按压表面，看是不是有沙沙的声音。不过这方子不是那么准，中心插牙签看是否烤熟的法子比较准一下。
如果是担心没烤熟，就要延长时间。如果觉得总是湿答答的，可能是液体比例偏高。
如果回缩塌陷太厉害，最大的可能性是蛋白没有打发到硬性发泡。
回到烤盘，第二个烤盘很高，我还没遇到高出那个烤盘很多的情况，咳咳
好哒 我下次试试手掌心法
在抓着mm问一句 温度的话mm一般用什么温度呢？还有水浴法烤蛋糕是不是相对更安全
我没用水浴，335f， 六寸30-35分钟，八寸45-50分钟，这个也看烤箱，我用过的烤箱都不太一样，所以时间有个范围。
再次感谢
原来每个烤箱都有脾气 我就说嘛 为啥我按网上方子温度走 我家烤箱达不到效果呢