查了英文名，好像叫flounder，深海鱼的一种可是不查不知道，一查吓一跳，很多亚洲超市和餐馆标的龙利鱼其实很多是在越南重污染区养殖的basa鱼，因为便宜，区别是土腥味比较重以后水煮鱼，酸菜鱼什么的还是自己吧 believeicanfly 发表于 2/12/2020 9:56:30 AM
备用食材：龙利鱼柳适量，料酒适量，柠檬1片，生姜1小块，香葱3根，蒸鱼豉油适量，橄榄油少许；
制作过程：
第一步，首先将所有的食材都准备到位，龙利鱼柳事先从冰箱中取出来，在室温下回温解冻，然后将其仔细清洗干净，并且控干龙利鱼上的水分，切成大块，然后将其放入一个容器中；
第二步，加上一勺的料酒，用手将其涂抹均匀后，再加上少许食盐，一个鲜柠檬取出，切一两片用即可，将其中的汁水用手挤入在龙利鱼上，再次用手将其涂抹均匀，并且按摩片刻，生姜洗净后切成丝；
第三步，也放入在其中，在龙利鱼上均匀地擦拭一遍，然后静置腌制15分钟，在腌制鱼肉的过程中，香葱3根，择去根蒂以及干黄的叶子后，清洗干净，然后控干水分，将香葱切成段；
第四步，待将鱼肉腌制好之后，在锅中添上水，待将水煮开后，隔水放入龙利鱼，开始蒸制，差不多6分钟的时间，鱼肉便被蒸熟了，这个时候将其取出来，看到盛放的盘子中有一些水分，需要将水给倒掉；
第五步，然后将事先切好的葱末放在龙利鱼上面，然后在锅中添上少许的橄榄油，将油烧热后，浇在葱花上面，最后再淋入一勺的蒸鱼豉油，便可以开始享用了。
烹饪小技巧：
1、腌制鱼肉的时候，大家别只会加料酒，龙利鱼本身的腥味便不是很重，所以无需添加过多的料酒，牢记1个小妙招，便是加上生姜丝和柠檬汁来提味便可以了，经过这样腌制的鱼肉口感便是非常不错的；
2、开水上锅蒸鱼也是非常需要注意的，一方面缩短蒸制时间，使得鱼肉鲜嫩多汁，而不会变老，另一方面则是可以防止鱼肉的营养被过多流失；
3、当然也别只会开水蒸，多加上一个步骤，便是蒸好的鱼肉可以发现会有些许的汤汁，这个时候一定要将水给倒掉，否则鱼肉便会有异味的。
可是不查不知道，一查吓一跳，很多亚洲超市和餐馆标的龙利鱼其实很多是在越南重污染区养殖的basa鱼，因为便宜，区别是土腥味比较重
以后水煮鱼，酸菜鱼什么的还是自己吧
是的、是的，中歺馆説的龙利就是这种便宜的淡水魚，下次別再被敲了。