【美食乐园】"每周一菜"系列活动之---鱼

已结束 本周【美食乐园】"每周一菜"系列活动主题是：鱼 注意了, 下周活动的主题是： 豆类, 黄豆、绿豆、红豆等等干豆也行，毛豆、蚕豆等新鲜豆类也可以，豆腐就不要啦，以后会专门开一期活动专题的。感兴趣的筒子现在就可以做手准备了.        活动要求： 1、参加活动的方式为跟帖，请勿另开新帖，在本活动帖后回复即可，每个id参加活动的多个菜式尽量放在一楼里； 2、鱼的种类不限，烹饪方式不限，只要有鱼为原材料的都可参加活动； 3、参加活动的筒子必需提供详细制作方法，转帖的请注明，提供原创成品照片的另外加奖； 4、参照他人，或网上搜索的做法，只要实践，无论成功失败，提供实践后的成品照片，参加活动一样会有奖励； 5、如果为重复转帖，无原创成品照片，将不作为参加活动帖； 6、本活动帖禁止灌纯水和使用纯表情回复； 8、活动时间一周（11/03---11/09）。   奖励办法： 1、根据制作方法的难易程度来进行奖励，魅力、金钱、经验各项指标5-20/菜式； 2、提供原创成品照片，根据菜式的难易程度来进行奖励，魅力、金钱、经验各项指标10-30/菜式； 3、优秀的作品我们会加为精华，并嘉奖魅力、金钱、经验各项指标10-30/人； 4、一个id可多次参加活动，但该id本次活动奖励金额最高为魅力、金钱、经验各项指标200； 5、最近连续积极参加【美食乐园】活动的筒子，我们会赠送华人在线电视的免费帐号； 6、对多次参加该系列活动的积极筒子，我们会在适当的时候给其申请威望。   另外： 【美食乐园】"每周一菜"系列活动推荐主题 该帖大家可以跟帖写出希望以后"每周一菜"系列活动能举办的内容主题，可以是自己不知如何做的，或者是自己拿手的菜式。谢谢大家支持！  
[此贴子已经被作者于2006-11-14 15:41:22编辑过]

名称	参加者	楼层	备注
清蒸鲈鱼+酸菜鱼	liulinglll	第1页9楼	清蒸/水煮
醋溜鱼片+清蒸鲈鱼+红烧黄鱼	粉消铅浅	第2页11楼	炒/清蒸/红烧
葱烧鲫鱼	lurenyi	第2页12楼	红烧
麻辣香鱼片+古法蒸鱼	yaoyo	第2页13楼	勾汁/蒸
香煎三文鱼	icesnow	第2页15楼	煎
茄汁鲳鱼+酸菜鱼+麻辣鱼片	melody7777	第3页23楼	炸/水煮/水煮
煎带鱼块	queenhoo	第3页24楼	煎
麻辣脆皮鱼+酸菜鱼+红烧带鱼	littlekiki	第3页27楼	炸/水煮/红烧
清蒸立鱼+豆瓣麻辣鱼+椒盐炸鱼	囡囡	第3页29楼	清蒸/红烧/炸
清蒸鰂鱼	verawang	第4页31楼	清蒸
清蒸鱼+水煮鱼+干炸带鱼+炒鱼片	tinglily	第4页34楼	清蒸/水煮/炸/炒
清蒸鲫鱼	oceanview	第4页38楼	清蒸
清蒸花册	loyela	第4页39楼	清蒸
大蒜烧鲶鱼	diana	第5页46楼	烧
砂锅鲫鱼豆腐汤	多旧话	第5页47楼	炖
清蒸sunfish+红烧带鱼	azureling	第5页48楼	清蒸/红烧
姜包鱼	renzhuji	第6页52楼	水煮
鱼我所爱	zazads	第6页54楼	介绍
剁椒鱼	nowaya	第6页55楼	蒸
清蒸鱼+姜醋鱼	sweetpepper	第6页60楼	清蒸/煎煮

 
[此贴子已经被作者于2006-11-10 11:21:18编辑过]

名称	参加者	楼层	备注
红烧鲫鱼	sigma010	第7页61楼	红烧
鱼汤+糖醋鱼	小猴子我跳跳跳	第7页64楼	汤/烧
清蒸bass+糖醋鱼+红烧鱼+香水鱼	bibo	第7页69楼	清蒸/红烧/水煮
滑黄鱼	janexy	第7页70楼	红烧
家常豆瓣鱼+辣子蒸鱼	you	第8页71楼	红烧/蒸
白萝卜丝游走鳗鱼	yuli	第8页72楼	炒
鲫鱼砂锅+葱烤河鲫鱼+红酒烤三文鱼+葱烤墨鱼+水煮鱼+干煎带鱼/鲳扁鱼	alexandria	第8页73楼	炖/煎/水煮
酸菜鱼	june11	第8页75楼	水煮
水煮鲶鱼	oryong	第8页76楼	水煮
时菜鱼片	猫小弟	第8页78楼	炒
仙人指炖鲇鱼	yeevan	第8页80楼	炖
鱼乐无穷	winniechy	第9页82楼	清蒸/水煮/炒
油煎小黄鱼+简单烤炉烤鱼	爱上长笛	第9页84楼	煎/烤
家常红烧鱼+鱼片汤	兜一圈	第9页85楼	红烧
简单的三文鱼	symmetry	第9页87楼	煎
水煮鱼	redpepper	第9页88楼	水煮
干煎三文+爆鱼	jadeleaf	第9页90楼	煎/炸
腌马胶鱼	wuwu	第10页91楼	蒸
烧三文鱼	baicaimm	第10页93楼	烤
鱼，我的五种简单吃法	astrocyte	第10页94楼	水煮/清蒸/烤/红烧/油炸

 
[此贴子已经被作者于2006-11-11 0:46:30编辑过]

天啊，我刚买了南瓜，忽然立马又换成鱼了？ 最近有点敏感，不能吃鱼也，看来，只能参加下周的豆类了 坐坐真棒，周周换新玩法，能人啊，偶喜欢
[此贴子已经被作者于2006-11-3 11:21:26编辑过]

以下是引用zoe7670在2006-11-3 11:20:00的发言：
天啊，我刚买了南瓜，忽然立马又换成鱼了？ 人家说了一周的嘛? 而且人家也说了, 下周换鱼的嘛? 哈哈, 不过zoe要参加也行, 找那人要钱去就是了, 哈哈..............................

以下是引用跳跳在2006-11-3 11:21:00的发言：
以下是引用zoe7670在2006-11-3 11:20:00的发言：
天啊，我刚买了南瓜，忽然立马又换成鱼了？ 人家说了一周的嘛? 而且人家也说了, 下周换鱼的嘛? 哈哈, 不过zoe要参加也行, 找那人要钱去就是了, 哈哈.............................. 是。都怪我没看仔细。上周只看到大大的南瓜两字，其它的，就全没入眼了。都是眼睛惹的祸  

汗....

以下是引用多旧鱼在2006-11-3 12:18:00的发言：
汗.... 别怕别怕, 你美人儿鱼, 不会把你弄来吃了的, 但我还是要啃你几口.

奖励已发 据说，多吃鱼聪明！！！ 当然，俺一把年纪了，吃再多的鱼，也聪明不了了，不过还有另外一个好处啊，可以晚点傻掉，即：防止老年痴呆哈～～～ 俺家基本上每周必吃的一道鱼是－－－清蒸鲈鱼 原料：新鲜鲈鱼一条 辅料： 葱丝，姜片，料酒，盐，生抽，色拉油，糖 做法：1 鲈鱼洗净，用餐巾纸吸干表面水分，用刀在鱼背两侧斜切两刀（以便入味），鱼两侧及鱼腹内均匀抹盐，将姜片，葱丝均匀摆在鱼背及鱼腹内，   装盘后淋料酒入锅，大火蒸13分钟            2取小碗，倒入生抽，少许盐，糖以及葱花，根据个人口味轻重调成汁           3 将蒸输的鲈鱼取出，到掉盘内的蒸出的油汁水，原葱丝，姜片均丢弃不用，并将2中的调汁均匀浇在鱼身上            4  锅内倒入适当色拉油，大概烧至8成热后，迅速的将热油淋在鲈鱼上 一道鲜美的清蒸鲈鱼就完成啦，是不是狠简单呀，麻烦的俺也不会做哈！～～～～～ 喜欢吃鱼的不妨试试呀，相信你们一定做的比俺好呢，哈哈哈哈 哦，对了，还可以如法炮制的清蒸龙利 图片来啦～～～～～～～～～ 酸菜鱼也是俺的最爱哈～～～
其实以前发过帖子的，基本上也是一个懒人做法，看过的筒子不要见怪哈 1  在costco买的新鲜猫鱼，洗净，用刀片成薄片，之后用蛋清，少许盐，少许黑胡椒抓一下 2 用到的主要调味料是海椒，花椒，葱，姜
此主题相关图片如下：

 3最最重要的调味料出场啦，厚厚，其实偶8太会做菜，多亏了它，秘笈啊秘笈，厚厚，那就是－－－白家酸菜鱼调味料包，内有酸菜一包，还有两袋汤料～～
此主题相关图片如下：

此主题相关图片如下：
接下来的做法就简单了，热油锅放入海椒花椒爆香，再放入切好的葱姜，加入现成的酸菜，一起炒香， 加水，一般是鱼的3倍左右吧，煮开，投入鱼片，加盐，加调料包里现成的汤料，再煮3，5分钟，一道美味的酸菜鱼就好啦
此主题相关图片如下：

此主题相关图片如下：
注意：白家酸菜鱼调料包本身里面带有泡椒的，是辣味的，但是偶喜欢更辣的，所以就自己又加了海椒和花椒～，还有炒酸菜的时候里面的海椒会往外蹦，大家小心不要烫到自己哈
[此贴子已经被作者于2006-11-3 18:23:08编辑过]

以下是引用liulinglll在2006-11-3 13:24:00的发言：
占位，哈哈哈              上菜, 哈哈哈~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

1，醋溜鱼片 奖励已发 做法： （1）将鱼肉（我用的catfish）洗净，斜刀切片，用蛋清、水淀粉、盐腌制。青椒，胡萝卜切丁，香菇切片（我就是找现成的取材，其实木耳啊，毛豆啊，放啥都行）。 （2）锅入油，滑散鱼片，两面煎熟捞出。 （3）锅入油，加入香菇、青椒，胡萝卜煸炒几下，放入鱼片，加入盐、酒、生抽、醋，勾薄芡，出锅装盘即可。     2、清蒸鲈鱼 鲈鱼肉质鲜嫩，少刺，我的最爱。 做法： （1）鲈鱼洗净，两面各划数刀，葱段、姜片码入盘中，然后将鱼放入，用料酒、盐、和少许胡椒粉腌制30分钟。 （2）待锅内水烧开后，将鱼上锅中火蒸10分钟。然后关火，虚蒸5分钟后出锅，倒掉鱼汁，切入葱姜丝。 （3）另起锅少热少许油，倒入李锦记蒸鱼豉油，少许糖，少许醋，烧开后，淋遍鱼身，即可。   3、红烧黄鱼 奖励已发   黄鱼少刺，鲜美，有质感，我也很喜欢。不过略腥，红烧更好吃。 做法： （1）黄鱼洗净，鱼身两面及腹内都抹上盐和少许胡椒粉。 （2）十五分钟后，下油锅煎至两面金黄，盛出，余油弃之。 （3）另起油锅，爆香葱姜蒜，将鱼放入，加料酒，老抽，热水烧十分钟，中间注意将鱼翻面以利入味。 （4）加少许糖和少许醋，五分钟后关火，盛出，撒葱丝即可。  
[此贴子已经被ccnbbc于2006-11-6 0:30:31编辑过]

葱烧鲫鱼 奖励已发
此主题相关图片如下：
红烧类 鲫鱼去鳞，鳃及内脏，洗净后沥干水分，面粉抹匀。 锅内烧热油，炸至两面金黄。留少许油在锅内，其余丢弃。 凉水一杯半至两杯，混合一大勺老抽，两勺生抽和一大勺料酒，烹入锅内。另下姜片，干辣椒若干，盐少许。 青葱四至五根打成葱结入锅内同煮。 收汁后调整味道，先将鱼装盘。 锅内汤汁撇去葱，姜。用凉水化生粉勾芡后淋在鱼上。撒香葱。  
[此贴子已经被ccnbbc于2006-11-4 0:23:39编辑过]

上菜上菜, 注明一下,方子都是文学城看来的, 不过图片是原创的:-) 奖励已发 1. 麻辣香鱼片 用料:1：冰冻龙利鱼柳两片750g，洗净擦干切片（注意厚薄均匀），加1/2茶匙盐，1大匙生粉，拌匀腌20分钟。          2：花椒粉1/2茶匙 （爱麻味的可放1茶匙），老干妈辣椒酱1大匙 （爱辣的加2大匙），糖1茶匙，镇江香醋2茶匙，鸡精1/2茶匙，盐1/4茶匙，香油2茶匙，辣椒油1大匙，水2大匙。          3：橄榄油1大匙，辣豆瓣酱2茶匙，甜面酱2茶匙，蒜茸1大匙，葱花1大匙，姜末2茶匙。  做法：炒锅加大半锅水，置炉上开大火煮滚，放入1料划散，水再滚后，调小火煮1-2分钟到鱼片断生。 煮好的鱼片过冷水河，沥水盛盘中。原炒锅置炉上开中火，内放橄榄油，加辣豆瓣酱和甜面酱炒香后，放入剩下的3料再炒香。再加2料拌匀，离火将汁淋到煮好的鱼片上即可。
  2.古法蒸鱼 鱼，洗净之后在鱼身上划几道口子以便入味。在鱼腹鱼背上均匀的铺上葱姜蒜干辣椒和大量的豆豉。用生抽、料酒、糖、香油和清水兑成一个料汁，均匀的洒在鱼身上，蒸或者用微波炉搞熟了就行。
我自己做的时候把干辣椒和豆豉事先炒香,另外加了前一天剩的咸肉. (这个图之前帖过,现在再拿来凑一下数)

[此贴子已经被ccnbbc于2006-11-4 0:35:54编辑过]

最喜欢吃鱼了,可惜只会吃,不会做,只好看着大家的美图流口水拉

俺来贴个最简单的 香煎三文鱼 奖励已发 新鲜上好的无皮三文鱼，切大块，撒上盐，黑胡椒，静置10分钟。摆上铁板，喷上一层油，烧热，摆上鱼，每面3－4分钟。出锅后，挤上柠檬汁吃。 照片是以前拍的

[此贴子已经被ccnbbc于2006-11-4 0:33:49编辑过]

俺做的多旧鱼~~  

看得留口水~~~~ 回家自己试试先~~~~~

鲈鱼哪里买的阿？？？

delicious

yummy！

里面的两小包，一包是汤料包，一包是码味包，嘻嘻

以下是引用Alexandria在2006-11-3 22:08:00的发言：
鲈鱼哪里买的阿？？？ 中国超市啊 活的～～～～～～～～～～～

我和老公都挺爱吃鱼的，可是这里不像国内有各色新鲜的鱼，于是做得也少，我们吃得最多的就是如下几种。 茄汁鲳鱼 奖励已发 材料：小鲳鱼6条（或大鲳鱼2条），竹笋（一般我们都是买的中国店里冰冻的），干香菇（这张pp里好像没放），葱，姜，茄汁，糖，盐，料酒，淀粉 做法：
1、买来的鲳鱼一般都已经去了鳞，我就开膛去内脏，洗干净，鱼身剞几刀，用纸巾吸干，用料酒里外抹一遍，用盐里外抹一遍，再拍上淀粉，尽量使鱼身干一点
2、竹笋切片，香菇泡开切片
3、炒锅多放油，把鱼放入，两面炸一遍，成金黄色，盛出装盘，注意油温不宜过高，会焦
4、锅里剩少量油，放葱段、姜片，放笋片、香菇片翻炒，加茄汁、糖，烧开，加淀粉勾芡，浇在鱼上，完成 酸菜鱼 奖励已发 一开始我也是和liulinglll一样，买的酸菜鱼调料，那种调料真是很很好吃啊，大力推荐，可是后来买不到了，只好自己琢磨着做。 材料：龙利鱼，酸菜（买的是袋装一大块的），葱，姜，干辣椒，花椒，料酒 做法：
1、龙利鱼切片，放盐、酸菜里的卤、料酒腌20分钟左右，也可以再放淀粉抓匀，为了嫩，但是不放也够嫩了
2、酸菜切段，用水略冲
3、炒锅放油，放姜片、干辣椒、花椒、酸菜翻炒，酸菜尽量炒透
4、加适量水烧开，放盐
5、放鱼片，尽量均匀放，使它们差不多同时熟，等锅里的汤水再开起来片刻就好了，关火
6、洒上葱花，盛碗 酸酸辣辣，鲜嫩可口 麻辣鱼片 奖励已发
这个现在已经赶超酸菜鱼在我家的地位了，简单又好吃。 材料：龙利鱼，平菇，油辣椒，干辣椒，花椒，葱，姜 做法：
1、龙利鱼切片，放盐、料酒腌上片刻
2、平菇切开
3、炒锅放少量油，加油辣椒、干辣椒、花椒（多多放，麻得很过瘾啊）、葱段、姜片炒香
4、加适量水，烧开，放盐
5、放平菇，烧开
6、放鱼片，也是均匀地放，不能一股脑倒进去，等汤水开，片刻就好，关火，盛碗 那个鲜香麻辣，好吃极啦
[此贴子已经被ccnbbc于2006-11-4 0:38:12编辑过]

奖励已发 这个很简单吧，就是把带鱼放到油锅里见得黄黄的，加上调料就好了，葱姜蒜还有酱油什么的，好吃ing
 
[此贴子已经被ccnbbc于2006-11-4 0:43:08编辑过]

嘻嘻 那个酸菜鱼调料和我的一样啊

大家的图片真好看，我都有点不好意思贴我的乐

麻辣脆皮鱼 奖励已发 当年在国内很喜欢吃这个，老爸还专门到师傅那里去学了回来做给我吃。本来应该是把鱼要怎么上粉然后炸成脆皮，可是这里的粉不知道怎么回事，就是让我炸不出脆皮来。没办法了，我的这个是我自己改良了过后的啦。 首先在鱼的各处划上几刀，这样便于以后油炸和进味，然后用切成末的葱姜蒜以及料酒泡泡，然后裹上豆粉。等锅里的油大概差不多的时候就放下去炸。然后到有点黄的时候就拿出来。然后就是最重要的作酱汁的时候了，其实也很简单，放油，放葱姜蒜，这个一定要很多，放盐，酱油，老干妈，喜欢什么都往里放，还有红干椒，最重要是很多花椒，哈哈，我是四川人哈。然后一起炒呀炒，觉得有香味了，就勾芡，再煮一会就好了。然后把鱼装盘，倒上酱汁，然后放上香菜和葱作装饰，当然这些也是可以吃的。最后味道很好哟。 酸菜鱼 奖励已发 在国内第二喜欢的就是这个，妈妈的拿手好菜。她还不是用酸菜，而是用她自己淹的酸萝卜，那个味道可真的是好呀，又辣又酸。我这个也是改良过得了。也是买的酸菜佐料，或者自己买酸菜回来加红椒或者朝天椒。很简单的，自己还加了粉丝。 红烧带鱼 奖励已发 这个就简单了，就是一般的红烧。


[此贴子已经被ccnbbc于2006-11-4 0:47:44编辑过]

清蒸鱼,偶就直接用李锦记蒸鱼尺油, 很香滴呢. 记得是跟文学成上边学的,先大火8分钟,在关火虚蒸7分钟.
[此贴子已经被作者于2006-11-4 1:39:18编辑过]

华人超市最常见的鱼吧～～～ 也最便宜的活鱼？ 奖励已发 材料：鱼一条，姜，葱，香菜，辣椒（如果喜欢 ^_^） 做法：鱼洗好，擦干水分，2面各斜划2刀，用料酒胡椒粉盐少许腌20分钟。           切几片姜放在鱼肚子里面。           葱姜辣椒切丝铺在鱼上。           锅放水，放蒸架，鱼放盘子里面入锅蒸。           大概15分钟左右，具体是否熟透请用筷子戳戳            炒菜锅放油烧滚，倒入一勺酱油（酱油爆开会有很多油花，请小心哦）            把滚开的酱油＋油倒在蒸好的鱼上面，再撒上香菜～～ 搞掂！！！^_^ 上图：图一是刚蒸好没有撒热油＋酱油的鱼           图二是完工的蒸鱼

豆瓣麻辣鱼：嘻嘻，自己混合的自创菜～～因为太喜欢吃麻辣 ^_^ 奖励已发 材料：黄花鱼一条，葱姜蒜，干辣椒，花椒粒。 酱料：糖一小勺, 豆瓣酱2大勺，酱油一勺。 做法：鱼洗好擦干，2面各划2刀，胡椒粉盐少许料酒腌20分钟           2面上生粉，油锅烧热，下鱼稍微炸2面金黄盛出。           油倒出一点，放葱姜蒜花椒辣椒炒出香气，放鱼回锅。           倒入如上酱料，加水少许同煮～～～           如果喜欢还可以放入豆腐，素鸡，腐皮或者百叶结          煮开小火稍微炖煮，试味OK，撒上葱花或者香菜就搞掂拉！！
最后来一个最简单的椒盐炸鱼～～ 奖励已发 材料：鱼一条，椒盐适量～ 很适合用不是活的冰冻鱼来做，这个做法简单也可以让冰冻鱼也好吃～～ 做法：鱼2面各划几刀～～盐胡椒粉稍微腌渍20分钟。            2面裹生粉（炸的时候皮比较不易粘锅）           大火油锅烧滚下鱼2面炸金黄～～炸熟透哦～～           取出洗干表面油份。撒上椒盐～～～搞掂！！！哈哈 简单吧～～ PS: 华人超市有炸鱼服务，如果省事可以直接叫他们炸，可是不推荐，因为他们的油一直重复使用很不健康～～～

[此贴子已经被ccnbbc于2006-11-4 10:56:55编辑过]

以下是引用疏影暗香在2006-11-4 1:37:00的发言：
清蒸鱼,偶就直接用李锦记蒸鱼尺油, 很香滴呢. 记得是跟文学成上边学的,先大火8分钟,在关火虚蒸7分钟.
现在一买到活鱼，就按这做法来蒸，确实很鲜嫩，原汁原味，而且又没油烟。

清蒸鰂鱼(基本上什么新鲜的鱼都可以啊)   奖励已发   Tip 1：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的鱼摆在盘里，看上去美观，而且生熟火候好把握； Tip 2：取老姜切几片铺在鱼盘上，再将鱼放入盘中；(这一步不必用作料腌鱼!!) Tip 3：在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）； Tip 4：蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀）； Tip 5：关火后，先别打开锅盖，鱼不出锅，利用锅内余温“虚蒸”3-5分钟后立即出锅； Tip 6：倒掉蒸出的鱼汤,因为那个比较腥,会败味。大葱取中段（不清不白处）切丝，撒在鱼身上，再将预先备好的调料（热油、酱油、糖、少许醋、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身，上桌开吃。 正宗粤/港式蒸鱼法，所有秘诀都在这里啦。 我想还有几点说明： 1。不要选大鱼，一是摆盘不好看，二是不用在鱼上划刀，影响美感。我照的照片那次做鱼其实是应该把鱼翻个个，那道切鱼的大刀疤就不会照到，上桌形象也更好。 2。我看很多朋友都事先用作料腌鱼,其实是大可不必的。清蒸鱼就是要吃它的原味,清香细嫩,腌鱼反而会掩盖了鱼的原味,而且还浪费时间。下次试试看什么也不加,更省事哦,味道也保你更好!!
3。火侯很重要。我想朋友们都担心蒸不熟，所以在火上蒸个十几分钟。这样蒸出来的鱼就皮开肉烂了，一句话，很不好看，味道也不会太嫩。其实1.5磅的鱼蒸个5分钟，再加余温“虚蒸”3分钟足以足以，这样蒸出来的鱼不会惨不忍睹。2磅的鱼蒸个8分钟，再加余温“虚蒸”5分钟就行，以此类推。 肺腑之言，谢谢阅览。
[此贴子已经被作者于2006-11-5 0:40:22编辑过]

niu

so good!!

清蒸鱼 奖励已发 这个我以前发过照片的，写一下作法拿来充数了，其实verawang 的作法已经写的很详细了。 1：我通常买比较小的鱼，就两个人吃，正好能装在盘子里就行。鱼身上两边各划几刀，抹小许盐和五香粉，姜葱切丝塞在里面，再留一些等出锅的时候放。 2，淹上后锅里烧水，淹十来分钟就可以准备上锅蒸了，这会功夫正好洗个素菜啥的 3，水开后，在盘子里放一些酱油和料酒，就放蒸笼上开蒸了，看鱼的大小，蒸12 分钟左右，关火后再闷上十多分钟。 4，炒锅里放点油，炸一些花椒，鱼上面放剩的葱和姜，把油淋在上面就可以了。
水煮鱼 奖励已发 1，鲤鱼粘鱼都可以，用那种带锯齿的刀片一些肚子上的肉，骨头跺块。 2，加生抽，姜丝，盐，五香粉，淹半个小时。 3，黄豆芽泡一下，锅里烧热水，豆芽煮熟。捞倒盆里打底。 4，起油锅，放花椒辣椒，然后将骨头倒入炒，炒出香味后，倒入煮豆芽的水，等再开后，趁着滚的地方将鱼片滑入。 5，再煮到鱼片熟了，看鱼片的薄厚，5－10分钟。 6，将鱼片和汤一起倒入盛有豆芽的盘中。 7，然后在起油锅，多放点油，炸比较多的花椒干辣椒。倒上鱼片上即可。   找不到自己的照片了，贴一个上次回国拍的，充数啦。另外，除非请客的时候，我自己做是不放那么多油的，比较健康哈。     写完了，上菜了。发现正儿八经写东西，比灌水类多了哈。
   干炸带鱼 奖励已发 这个比较简单。中国店买的带鱼，解冻后，洗干净，鱼翅剪掉，切成段，加淀粉，蛋青，生抽，一点老抽，姜丝，淹。可以放冰箱过夜，或者半个小时也可以。   然后起油锅，炸熟即可。很香。但是这东东比较容易长胖啊。我最近比较少吃了。拿比较早的照片来。
  炒鱼片 奖励已发 这个可以不用新鲜的鱼。COSTCO买的猫鱼就行，切小片，同样用淀粉蛋青加姜丝淹，时间不用太久。西兰花，青椒切片。 先起油锅炒鱼片，到七分熟。一般鱼片拿出来还是有点冻的，炒到比较软了，就出锅。 然后在起油锅，爆葱蒜，炒西兰花和青椒，炒到有点变色，加入鱼片，调味，炒到鱼片熟就可以，太久就容易碎了。    

[此贴子已经被ccnbbc于2006-11-4 21:22:45编辑过]

以下是引用tinglily在2006-11-4 14:24:00的发言：
  看着就觉得香！

They all look great and delicious

我的也是清争几鱼. 以前贴过, 为了美食版事业, 再来贴贴. 奖励已发 做法: 1. 先把鱼蒸一下, 盛盘, 下面铺烫好的豆苗. (蒸鱼讲究火侯, 我一般用10分钟) 2. 把葱和香菜切下放在鱼上 3. 在鱼上浇酱油, 糖 4. 把烧热的油浇在上面, 就好了.         照片上的好象还没浇热油.
[此贴子已经被ccnbbc于2006-11-4 20:20:18编辑过]

占位，俺最喜欢吃的东东，要参加下 奖励已发 方法简单，又好吃，还营养～ 新鲜鱼拿回来后，把鱼洗干净，割十字，然后切几个葱段，姜片，铺在一个盘子里，把鱼放上去，蒸熟，不用蒸太久，太久肉老，蒸的时候，你可以切点葱丝，姜丝，备用，熟了拿出来，把鱼换个干净盘子，葱段，姜片就不要了，然后往鱼身上撒少许蒸鱼豉油，（吃得咸点的也可以撒些盐），麻油，然后撒姜丝，再用锅烧点油，油开了浇鱼身上烫一下，撒葱丝，就能吃了。

[此贴子已经被ccnbbc于2006-11-4 20:23:31编辑过]

以下是引用十点在2006-11-4 17:18:00的发言：
以下是引用tinglily在2006-11-4 14:24:00的发言：
  看着就觉得香！ HEIHEI，谢谢啊

以下是引用tinglily在2006-11-4 20:37:00的发言：
HEIHEI，谢谢啊 快, 补充完了好发钱~~~~~~~~~~~~~~~~~~

以下是引用ccnbbc在2006-11-4 20:41:00的发言：
以下是引用tinglily在2006-11-4 20:37:00的发言：
HEIHEI，谢谢啊 快, 补充完了好发钱~~~~~~~~~~~~~~~~~~

我也来占个楼 我的烤三文鱼。 照片明天再拍哈。

以下是引用butterflycc在2006-11-4 20:58:00的发言：
我也来占个楼 我的烤三文鱼。 照片明天再拍哈。 我们等着哈~~~~~~~~~~~~

以下是引用loyela在2006-11-4 19:35:00的发言：
占位，俺最喜欢吃的东东，要参加下 奖励已发 方法简单，又好吃，还营养～ 新鲜鱼拿回来后，把鱼洗干净，割十字，然后切几个葱段，姜片，铺在一个盘子里，把鱼放上去，蒸熟，不用蒸太久，太久肉老，蒸的时候，你可以切点葱丝，姜丝，备用，熟了拿出来，把鱼换个干净盘子，葱段，姜片就不要了，然后往鱼身上撒少许蒸鱼豉油，（吃得咸点的也可以撒些盐），麻油，然后撒姜丝，再用锅烧点油，油开了浇鱼身上烫一下，撒葱丝，就能吃了。

没听过这种鱼，英文名是啥？

俺也来凑热闹     大蒜烧鲶鱼(CATFISH)   奖励已发   做法: 1、鲶鱼斩段清洗干净 2、姜几片，蒜头多多（我剥了一头蒜），葱切段 3、炒锅下少许油，放入鲶鱼稍煎一会儿至变色盛起 4、下少许油爆香郫县豆瓣和姜蒜，放入鲶鱼，小心翻炒一阵，加料酒，生抽，老抽，盐，糖，加入适量水，大火烧开后转小火焖约二十分钟至鱼入味 5、转大火，加少许醋，盛起鲶鱼。锅内鱼汁加葱段，勾芡后浇在鱼上即可。 如没有郫县豆瓣,也可以用豆瓣酱或一点点重庆麻辣火锅底料，如果这些都没有, 不加也行。

[此贴子已经被ccnbbc于2006-11-5 0:57:38编辑过]

今天的晚餐。砂锅鲫鱼豆腐汤。不好看，好吃！ 奖励已发 鱼洗净，油锅里煎一煎，加姜，料酒，糖少许，盐少许。加水倒入砂锅炖到汤发白。加豆腐，加白糊椒粉，再根据咸淡口味加盐跟鸡精即可。

[此贴子已经被ccnbbc于2006-11-5 0:59:13编辑过]

趁着活动还没结束，上两个我们家的鱼 第一个就是最简单的清蒸的，鱼是ld自己钓来的，好像是叫什么sunfish（我不懂的说，如果不是，大家轻砸啊） 奖励已发 鱼收拾好以后，加一点点酱油，一点点醋（真的只能一点点，最后不能尝出酸味来），一点点油 最主要是要有姜，蒜，和葱（最好是中段） 上蒸笼蒸就好了 哦，对了，据说一定要水开了再蒸，我也不知道原理是什么，反正照着做就对啦 第二个是红烧带鱼 奖励已发 也不难，带鱼弄干净以后，锅里先放辣椒，花椒，蒜，爆香 然后放带鱼，煎一小会儿（据我妈妈说，这一步很重要，香味都是这里来的啦） 最后放酱油，盐，醋，酒和糖烧 起锅之前撒葱，就好了


[此贴子已经被ccnbbc于2006-11-5 1:05:40编辑过]

以下是引用diana在2006-11-5 0:26:00的发言：
 大蒜烧鲶鱼(CATFISH)
  我爱吃这个. 以下是引用多旧话在2006-11-5 0:29:00的发言：
今天的晚餐。砂锅鲫鱼豆腐汤。不好看，好吃！

  这个很补钙,

班班奖励好快啊～～～～ 跳跳当斑竹以后还是第一次参加美食的活动哪 这个活动真不错的说

以下是引用azureling在2006-11-5 1:08:00的发言：
班班奖励好快啊～～～～ 跳跳当斑竹以后还是第一次参加美食的活动哪 这个活动真不错的说 谢谢MM支持呀~~~~~~~~~~~~~~ 去多提些其他主题吧.
[此贴子已经被作者于2006-11-5 1:21:56编辑过]

弱猪手也来上个菜。照片照得很模糊（不知道为什么技术那么差），周围乱七八糟的东东又多，掩饰了一下。 姜包鱼 奖励已发 名字是乱想的，在师兄家吃的，据说是私房小菜上的作品，但我没有找到，于是后来向人讨了菜谱，在这儿一并感谢。 1、鱼（比较软一点的鱼就好，我用鳕鱼，鲶鱼，罗非鱼，龙利鱼片都做过，吃不出大区别）切片，生姜去皮切碎成泥（我用blender或者切cheese的刨刀）码在鱼上，加盐，少量生抽和老抽，生粉，油搅拌均匀腌制1-2个小时，这些调料的量没有定论，根据平时自己的口味就可以了，但是生姜一定要够量，我一般一磅鱼要用上一个手掌那么大小的生姜。 2、芹菜用刨刀把硬皮去掉后，加上盐腌一会儿。 3、把芹菜抄一下水，放到碗底待用，锅里放一点点油，加入水（能盖鱼肉就好），水开了把鱼片划入，煮开以后就可以装碗了。 很清香的一道菜，既可以吃出鱼的原味，又不腥。如果喜欢辣的还可以加点辣椒粉腌上。我的水放得太多了，所以看上去不好看。

[此贴子已经被ccnbbc于2006-11-5 1:22:54编辑过]

good    

挣钱来了！！ 8条鱼奖励已发, 精华奖励已发 带鱼两吃： 生煎： 红烧： 碧古鱼系列：（当时配字的时侯搞错了，呵呵，是walleye（碧古鱼），不是cod（鳕鱼）） 松鼠碧古鱼 生煎芝士碧古鱼 泡菜鱼汤（用的自家老泡菜水加泡椒做的，大火熬汤到白色，鲜辣） 爆炒鱿鱼（不知道这个算不算，好歹鱿鱼沾了个鱼字） 泡椒石斑鱼 泡椒黄瓜炒鱼片 说说鱼吧（未完，既然一周为限，能写多少是多少吧，斑竹看在我又要考试又要被老板压榨的苦上，能多给点分就多给一些吧。） 这些多是我自己的经验之扯谈，自己做了吃了的，所以可能和有些餐馆书上说的不一样，让大家补充好了。 虽然我认为这世间生物在很大程度上都是平等的，生老病死，但如果把鱼作为食料，还是有三六九等之分，所以这烹饪方法还是应该因材施教，不然真是对不起鱼儿一生啊！鱼，蛋白质含量高，水分高，另外加上蛋白酶的缘故，不论鱼的种类，以新鲜为上上品，但因为天时地利的缘故，冰冻鱼难以避免；所以以下我将按鲜鱼，冻鱼讲讲烹饪方法，在以上两类下又将按我们超市里常见鱼种类稍微分析下，不过鉴于鱼类烹饪之博大精深，我只做抛砖引玉的简单介绍，望能人异士多多补充。 鲜鱼 淡水鱼

crappie桂鱼 前段时间有人问清蒸桂鱼的问题，那这里我就以桂鱼为例，说说清蒸吧。 清蒸，讲究的是吃鱼的清甜和原味，所以自然要选择腥味不重，肉质上称为蒜瓣肉的鱼类为佳。什么是蒜瓣肉，就是鱼只有主刺，用筷子一拨拉鱼的背脊，就 一整块如同蒜瓣一样分离的肉。从此往下的鲈鱼，太阳鱼，碧古鱼都可以算得上是。但注意，清蒸最好以14寸以下的鱼为最佳（龙俐等体薄的鱼例外），所以草鱼是不会用来清蒸的，除了因为它有些草腥味，为什么？因为就算用刀在鱼身上划道，如鱼太大，放不进蒸笼不说，鱼背肉厚，蒸的时间长了，鱼侧外的肉会有些老；时间短了，骨肉还不能分离，口感也不滑。这就是为什么清蒸桂花鱼出名的原因。 野外常能捉到桂花鱼体长一般8寸左右，大的算稀品，所以一般我野外捉到大的都放生，这叫留得青山在不怕没柴烧，不过我大的也就捉到过一两次而已。 扯远了，回到清蒸上，清蒸桂花鱼最好时间是在鱼被宰杀后30分钟~60分钟之间，如果要急冻以后吃，要清理干净后直接扔冷冻保存。我一般也就清理干净后加姜丝放5~10分钟。没有这个放置过程，或者时间长了，鱼肉会有些紧还有些腥，据说是因为蛋白酶的作用。加姜丝放置过程中，切忌加盐。清蒸吃的是鱼本味，加盐不仅使肉出水变紧，还会使鱼失去原有的清甜，清蒸是后上味的过程，所以姜足够。 蒸的时间以鱼的大小多少而定，3条8寸左右的桂花鱼，加盖大火4~5分钟，加入葱丝，调料（传统为生抽加少许热菜油，我个人喜欢在生抽里加少许尖椒丝，加热油淋到生抽里溅香青椒），关火加盖焖一分钟，此时葱丝刚刚变软，色泽青绿。 另有清蒸不放生抽，用盐的，是把干盐于上蒸笼前，摸在盘子边缘，蒸时，盐随水分逐渐化到鱼身中间。两种蒸法各有千秋。 清蒸鱼，姜如发丝的目的除了更有利与放出味道，更是在蒸好后，即便吃到也没有生姜的辣味，所以姜丝如切成姜条，形色味均略差一等，葱丝也是这个道理。调料切不可喧宾夺主，所以应以低盐生抽（酱油，标示上最好是380mg~580m盐每份的），如果是一般酱油（780~1080mg或以上的），最好兑些水，不让淋调料后，鱼身接触调料的会咸。 还有什么？如果鱼大，最好鱼背朝上竖蒸，易于蒸透；划道应顺鱼骨斜划；喜欢香菜的，可以加两三叶，但不可多；小鱼如多，蒸两锅，不要重叠心急。 清蒸，吃的鱼的鲜活灵气，野生最佳，切忌用料过多，画蛇添足。记得一朋友去外地归来曾忿忿的说，“你们知道吗？他们把刚刚从长江里打捞起来的武昌鱼，居然不是清蒸是红烧！简直是暴敛天物（错别字，汗一个）。”朋友虽偏激了些，但也说出个实话。如若本是个水灵的人儿，却用了过于华丽装束，五彩的化妆，的确可惜了本身的丽质。 sunfish/bluegill 太阳鱼 虽然和桂鱼长得像，但肉质没有桂鱼滑口，个子到和桂鱼差不多大。这类鱼，也是吃小鱼的，所以没有草腥味，在我们没有抓到桂鱼的时侯也清蒸，但主要是拿来做汤。既然说到汤，下面就说说鱼汤吧。 鱼汤按我的分法分两类：急火鲜汤和老火煲汤。望名知意，下面就由我慢慢道来。 急火鲜汤：此法可用于鲜鱼，鱼柳，特点是，汤色奶白，鲜香，变化多样，丰简由人，一条小鱼，两条小鱼都可以。 做法上，先用3~5片姜片/鱼放在清理干净的鱼身上5~10分钟，锅里落菜油少许，一般2~3勺2即可，锅热后，沥干鱼的水分，连姜片一起下热锅煎，不要马上翻动，待30秒后翻面，加滚水，开盖大火熬到汤色奶白，一般我按一条小鱼（7，8寸）两碗水，最后汤收到1碗到一碗半，一般只需要10~20分钟即可。起锅前加盐调味。此为基本方，喝的鱼汤本味，可在此基础上改变。有时我加纸薄黄瓜片，则鱼汤鲜而有黄瓜清香；冬天则加少许胡椒，微辣暖身；不过这些辅料都是起锅前加，加早了，就有喧宾夺主之嫌。 如要加葱的，可以在煎鱼时加入，取葱段（三叉部位最佳，一半白，一半绿的部位），全绿的不要； 上面的泡菜鱼汤，我加的不是水，是我的老泡菜水，加泡椒段，老泡菜，口感鲜辣，是我的最爱。 煎鱼的过程可以使汤白，同时使鱼不散形。 清甜鲜香，色白如玉是急火鱼汤的特点。记得有次和朋友出海，捞上来各种鱼虾，就生了个大锅，放姜葱白，直接煮开，那个鲜啊！！另外学到一个保存清理好没做的鱼虾的方法，就是埋到海浪可以冲到的沙滩下，次日早上起来，支个火，锅子里抓一把米，加水加头日埋的鱼虾，就是一锅香喷喷的海味粥，没有其他调料，海鱼海虾带着海水的咸味就是最佳的味自天成！还好那日露营我起得早，不让估计只有舔锅的份了。 老火汤 不说也知道源自广东，以前最爱到好友家蹭饭，贪的就是她妈妈的一手靓汤。和上面不同的是，汤融合鱼和其他滋补药材的香味，浓郁香甜，以我最喜欢的西洋菜煲生鱼为例，虽材料简单，但也要用上大半天的时间才可以成，一碗汤来得不易。 鱼，可以选择大概1斤多的鱼，这边我没见过生鱼，所以用过侧鱼，味道还好，加红枣数粒，黄酒少许，姜块拇指大小一块，水酌量，大火烧开，去泡，转文火，如果用的是传统煲汤的沙锅，文火可以保持锅内汤起鱼眼小泡，剩下的就是等啊等啊等；要汤白赶时间，小火也可，我一般没那个耐心等，3小时是我的极限。中途加入洗好的西洋菜，继续等。。。等到花儿都谢了，鱼都不见了，碗里落星星盐，去汤渣不要，喝汤。。。 西洋菜本性甜，加上红枣，呵呵，那个甜啊，据说对女生很好哦，有养颜滋补的功效。 老火汤的博大精深，我这里就算把版面坐穿也说不过来，有兴趣的找本广东的老火靓汤的书慢慢琢磨去吧。 不过我比较喜欢吃肉长大的鱼，汤比吃饲料吃泥草长大的好很多。 bass鲈鱼 哈，斑斑发钱了，我明日的考试俺也不管了，再来啰嗦一段，以报斑斑发钱之恩。 鲈鱼，这边钓鱼的同志都知道，有黑白，大小嘴之分，对于我这个初级钓手来说，是鲈鱼我都喜欢。鲈鱼个头比桂鱼大，我们这里要12寸以上14寸以下的才可以拿回家吃，所以对我来说，比较宝贵，自然做起来花样就繁杂些，除了最常见的清蒸以外，就以它为例说说这鱼咬羊的清炖做法吧。 这个鱼咬羊我第一次吃是在一个徽菜馆子，正宗的用的是1斤左右的桂鱼，但这里以我钓鱼的水平，估计用桂鱼的希望不大，所以被我因地制宜的该成用鲈鱼。为什么用桂鱼，鲈鱼？或者用碧古鱼？那还得从这鱼咬羊的来历说起： 传说这鱼咬羊，鲜字源于一个比较残忍的意外。“清代徽州府有个农民带着四只羊乘渡船过练江，由于舱小拥挤，一不小心就把一只成年公羊挤进了河里，羊不会游泳，在河水中挣扎了一会便沉入深水中。由于羊的沉水，引来了许多的在河水中挣扎了一会便沉入深水中。由于羊的沉水，引来了许多的鱼，当羊沉入水底时，鱼儿便蜂拥而至，你争我抢地争食羊肉。因为它们吃得过多，一个个晕头转向。恰巧，附近有位渔民正驾小渔船从此处经过，见如此多的鱼在水面上乱窜，心中惊喜万分，忍不住撤了一网。使他奇怪的是，鱼儿并没有像往常那样活蹦乱跳，而是一个个乖巧地呆在网里，当渔夫把网收上岸拿到家后，觉得今天的鱼特别重，就用刀切一条鱼的肚子，见里面装满了羊肉。渔民很新奇。就将鱼洗净，封好刀口，连同腹内的碎头羊肉一道烧煮。结果烧出来的鱼，鱼酥肉烂，不腥不膻，汤味鲜美，风味特殊”。当然传说归传说，不过从这个传说我们学到两条烹饪这道菜的要诀：鱼要选食肉的鱼，这就是为什么桂鱼，鲈鱼，碧古鱼首当其冲；其次，羊肉要塞到鱼肚里，所以鱼自然不能太小，哈哈。 大家如果google这个菜，会发现菜谱和我的做法有些不同，因为我这个是按我吃过的那次做的，我始终觉得放八角虽意为盖羊肉的膻味，但实有可能盖过鱼鲜，所以如果大家有充足的鱼源，可以按网上方子试试，我这千年等一会的就算了。 鲈鱼14寸，一斤左右一条；绞好的羊肉三两，加盐，白胡椒，料酒，姜葱（拍烂）水，淀粉少许，蛋清半个，朝一个方向搅好，于加姜片的滚水中先做成小丸子。煮丸子的水不要倒，保持微开备用。鱼清理干净后，用姜略腌，填入羊肉丸子，封好肚子（我用牙签，就不用取线了）；鱼身抹干水分，扑干淀粉薄薄一层，锅里落油少许，烧至7成热，下鱼将两面各煎1~2分钟或成金黄，煎好一面换，切忌鱼中间翻身（怕肚子散开，也怕破坏鱼皮），加葱白于鱼同油，然后加入滚羊肉丸子的热汤，煮滚，取出葱段，中火继续煮到汤白，大概需要10~15分钟，加盐，白胡椒调味，再煮3分钟，装盘，插香菜3两叶成。 就一个字：鲜！ walleye碧古鱼 考试考糊了，不是好好学习的料，如果让我去学做菜可能还好。。。等我收拾好心情再来报道。。。 看图就知道这鱼不吃素了，不论中文名字翻译对不对，walleye都可以称为淡水鱼里的老大，虽然和鲈鱼有些血缘关系，但肉质却是鲈鱼不能比的。我第一次吃到是办公室里的专业钓鱼同事，从加拿大钓回来的，他说他是捉到后立即清理冻好快递回美国的，所以应该算得上新鲜。就那么小小一口的Left over，让我从此只要看到有这家伙在饭店菜单上就必点，我自己没有钓到过，但有时超市有卖鱼柳，随没有活鱼好，但却仍然是我的最爱！我的具体做法我会在鱼柳部分讲。 这里只是抛砖引玉，相信很多在加拿大安省的姐妹们有经验来分享。 cat fish鲶鱼 这个大家应该都不陌生，猫鱼嘛，最好钓的鱼之一，而且个头还大；一般钓到的有两种，灰巴巴特大条的和土黄脑袋小个些的。本人不喜欢后者，很凶猛，取钩时被咬过，肉还不多。所以这里就跳过，讲讲前者吧。 channel cat fish，一般我们钓到的都在50厘米左右，这类鱼是杂食的底层鱼类，吃腐食，所以可以长很大。肉质略有泥腥味，但不重，没有鱼鳞，但身上有一层保护膜样粘糊糊的东西，我一般先过滚水再洗干净。这鱼适合用来炸或者炸过后红烧，肉还是很滑的，而且没有小刺。鱼头因为大，所以我一般用来熬汤或者剁椒蒸，一鱼多吃的典范。 讲讲我一般的做法吧： 剁椒蒸鱼头 这鱼头吧，吃法多多，喜欢的人是喜欢得不得了，怕的人是碰都不碰。我本人是只碰有肉部分，鱼唇鱼脑都是我家那个想变聪明的人的。剁椒蒸是最经典的湘菜，说起这道菜不由得想起以前工作的那个城市，我住的地方附近有家伙工殿，听名字就知道是湘菜馆子，基本是我们公司培养新生酒量的据点，店面脏兮兮的就算个大排挡，可每日就餐时间一到，都要排队不说，居然狭窄的街道经常停着包括法拉利在内非常高级的跑车，虽然据说其中有一辆是老板的。不用装修更好，这样保持着食堂的价格，超食堂的水准。一张A4双面打印的菜单，最经典素菜就是炒土豆丝和莴笋丝，荤菜吧，排第一的就是这剁椒蒸鱼头，晚了还没有。这次讲鱼，我们就不说这土豆丝和莴笋丝了，等哪回版上搞土豆我再来说这土豆丝吧。 鱼头，自然是新鲜的，顾客点鱼头，因为经常卖没了，所以就临时叫个小伙计（我打赌是童工，很帅气的小男孩）跑到附近的菜市场，一会儿就拧一条活的装在黑塑料袋里回来，然后大师傅刀起头落，那个新鲜绝对有保证。 然后取3，5粒豆豉，绝不可多，多了则盖了剁椒的味道，成豆豉蒸鱼头，那是另一道菜，大家也可以试试。 豆豉和剁三红（一般我都是秋天收了红辣椒会和姜蒜一起剁好，用盐腌好，分油腌和不加油的）略剁，一般一个鱼头两勺剁椒（因为我剁椒也产量不高，而且老公不能吃太辣的，所以比较吝啬些，不存在这个问题的以三勺为佳。）鱼头最好带腮下肉一寸，纵颇，鱼眼朝下，鱼脑朝上，撒薄盐，切不可多，因为剁椒也有盐的，淋菜油两勺（注意，这油是肉滑不柴的关键），略腌放3~5分钟，大火加盖蒸8分钟，关火虚蒸1分钟就好了。 鲜辣滑口，我这打字都打出口水来了，今天不能再打了，不然是自虐啊！！！ 红烧鱼块 红烧，是中国人都会做的口味，个人口味不一样，省事的用个香水鱼调料包也是不错的选择；所以我犹豫着要不要费口舌说呢？先放着，有要求在写吧。 trout鳟鱼 这是我在美国第一次钓到的鱼，我们这里每年初春政府会在几个湖里放鱼，然后你不仅需要钓鱼证还需要特殊邮票（$6.5)，这个活动预示着新一年的钓鱼季节开始。这鱼不难钓，但说到吃，味道就不匝地了，草腥味重，而且，对我来说，最不喜欢的一点是有小刺。这个鱼我想来想去，最后就只给我想出个香竹烤鱼的做法来做，这道菜是以前上班午餐常吃的，摸着味道画葫芦好了。 这个做法，吃个香字，要盖住鱼的腥味，用了不少香料。 鱼用姜，黄酒，少许盐，胡椒，放冰箱腌过夜，第二日取出，将鱼对剖，抹干鱼身内外，晾5分钟，鱼身顺斜刀划道，过7成油锅，捞出架在竹编架子上，（没有的话，我直接放在那种小烤箱附送的小烤架上，最好打开窗，抽风厨开到最大，把烟雾警报器用塑料袋罩上，有落地扇的对着窗外吹，炉子下面殿好锡箔纸。。。鱼皮面朝上，鱼身上撒辣椒面，花椒面，孜然粉，少许盐，文火烤香，大概3~5分钟。。。最后撒上些葱末。。 不想搞得家里乌烟瘴气的话，用烤箱烤也好，不过要架空烤才香，烤箱温度375吧，大概5~10分钟，看鱼大小，大的话，中途刷到油，加一次粉末调料。 carp鲤鱼 不说了，不是我好的那口，虽然红红的鲤鱼很好看。。。 grass carp草鱼 以前不喜欢吃草鱼，在美国这个买不到活鱼的地方呆久了，这次回国居然觉得草鱼也还不错，吃了几种做法都还蛮好的，不知道是不是味饲料的缘故，没有记忆中的草腥味。 草鱼个头都不小，估计和恐龙一样，吃草的长得大。。。所以可以发挥的空间不小，而且也是没有什么小刺，我喜欢。 随便抓个泡姜香辣鱼和糖醋鱼来说吧，这两种做法也适合猫鱼，侧鱼，鲤鱼（皖鱼）等大个鱼味重的鱼。 泡姜香辣鱼 婆婆的拿手菜，我偷学来的。这道菜的关键是泡姜，泡辣椒；草鱼切成半寸段，用姜，料酒，胡椒，葱段，淀粉腌上（放冰箱冷藏1小时以上）； 起油锅，5成热，落花椒，郫县豆瓣，姜，葱白，料酒，泡姜，切段泡辣椒炒香，加水煮至大滚，滑入鱼块，加盖关火，焖。。。 开盖加入香菜少许即成。 落鱼块后千万不能大火煮开，不然肉就没有那种入口即化，如豆腐般的口感了。 关于细菌问题可以不用担心，汤料温度足够，只要汤和鱼的比例在2：1左右就可以了。 糖醋鱼 糖醋味可以说是美国的中国菜代表口味，sour-sweet。。。应该没人不知道。不过我借题发挥下，多说下这糖醋味型的原生到衍化吧。

海鱼

海鲈 白鲳

冻鱼 鱼片/柳

tilapia cat fish white cod walleye orange rouphy salmon tuna

整鱼

trout (中国店） 桂花鱼 鲈鱼 带鱼 龙俐鱼 草鱼 鲫鱼

[此贴子已经被作者于2006-11-28 2:03:12编辑过]

剁椒鱼 奖励已发 　　材料：鲩鱼一块，辣翻天剁辣椒

　　制作：

　　1、鱼块洗净，有皮的那边切几道，放盘子里，料酒盐抹上。

　　2、再在上面撒蒜末、葱末。刀口里一些姜片

　　3、把剁辣椒铺在鱼头上。(有的菜谱是把剁辣椒先炒一下，味道更重一些。但是感觉比较油，所以没有采用这种做法。)倒一些料酒。

　　4、进蒸锅，水开后蒸15分钟出锅。        最后热少许油，淋在上面（怕油腻的这步可以省掉）  腌好的鱼     蒸熟的鱼


[此贴子已经被ccnbbc于2006-11-5 17:17:16编辑过]

看了半天发现大家的清蒸鱼都要放酱油的，怎么我在国内从来没吃过放酱油的清蒸鱼呢？

以下是引用悠长夏日在2006-11-5 12:35:00的发言：
看了半天发现大家的清蒸鱼都要放酱油的，怎么我在国内从来没吃过放酱油的清蒸鱼呢？ 饮食男女里，大师傅一句话，清蒸，盘沿摸盐就知道，很多地方清蒸鱼是不放酱油的，具体哪些地方我说不全，我吃到过的，上海本帮菜应该算一个吧。生抽清蒸应该是广东做法，各有千秋，不要拘于固定做法，因鱼而定才是。 清蒸，只要做得吃出的是鱼本味就好。

以下是引用zazads在2006-11-5 12:43:00的发言：
以下是引用悠长夏日在2006-11-5 12:35:00的发言：
看了半天发现大家的清蒸鱼都要放酱油的，怎么我在国内从来没吃过放酱油的清蒸鱼呢？ 饮食男女里，大师傅一句话，清蒸，盘沿摸盐就知道，很多地方清蒸鱼是不放酱油的，具体哪些地方我说不全，我吃到过的，上海本帮菜应该算一个吧。生抽清蒸应该是广东做法，各有千秋，不要拘于固定做法，因鱼而定才是。 清蒸，只要做得吃出的是鱼本味就好。 太pf了，mm的菜真是色香味巨全啊

It looks really good, I like the first one.

清蒸鱼 奖励已发 材料
游水新鲜鱼，1条，1磅左右
姜，1大块，切薄片
葱，2根，切段
生抽，适量
植物油，适量 做法
1 把鱼洗干净，晾干水，在鱼身上和肚子里放上姜片
2 锅里放水，等水开后，把鱼放入去隔水大火蒸
2 蒸7-9分钟即取出，把碟中的汁水和姜片倒掉
3 锅里热油，把葱段炒香，放入生抽，煮滚后，淋于鱼身上，即可   姜醋鱼 奖励已发 这个没有照片，很久以前从文学城学的，原来的帖子找不到了，我也忘了是谁的方子了。非常好吃，大力推荐。 这个做法是我自己写的，虽然没有照片，但也算一个？ 材料
鱼，1条，1.5磅左右（游水新鲜鱼最好，冷冻的也行）
姜，1大块，切薄片
生抽
醋
辣椒，2个，切小粒（我喜欢用Jalapeno Pepper）
植物油，适量
白胡椒粉，适量
盐，适量
水，适量 做法
1 先把生抽和醋以3：1的比例混合，再把姜片泡在里面，泡10分钟左右
2 把鱼洗干净，晾干水，在鱼身上和肚子里放上在混合汁里泡过的姜片，再把混合汁浇在鱼上，让鱼泡15分钟左右
3 锅里放植物油烧热，把鱼两面煎香，装起，油留在锅里待用
4 把辣椒粒倒进锅里炒香，加入鱼，再加入白胡椒粉，盐和少量的水，盖上盖子，小火煮8分钟，再大火收汁，即成，又香又辣
[此贴子已经被ccnbbc于2006-11-5 18:47:05编辑过]

红烧鲫鱼 奖励已发 材料： 鲫鱼，盐，糖，生抽，老抽，木耳，毛豆，葱，姜，植物油 做法： 1。将鱼洗净，晾干。在锅里放油，生姜，油热后，将鱼放入煎到半熟。 2。改中火，加水，生抽，老抽，盐，糖，木耳，和毛豆一起炖。 3。炖到还剩一点汁水就好了。 毛豆，木耳都进了味，很好吃！只可惜煎得不好，皮全掉了，大家凑合着看吧。

[此贴子已经被ccnbbc于2006-11-5 18:53:04编辑过]

Vow,

以下是引用zazads在2006-11-5 12:43:00的发言：
以下是引用悠长夏日在2006-11-5 12:35:00的发言：
看了半天发现大家的清蒸鱼都要放酱油的，怎么我在国内从来没吃过放酱油的清蒸鱼呢？ 饮食男女里，大师傅一句话，清蒸，盘沿摸盐就知道，很多地方清蒸鱼是不放酱油的，具体哪些地方我说不全，我吃到过的，上海本帮菜应该算一个吧。生抽清蒸应该是广东做法，各有千秋，不要拘于固定做法，因鱼而定才是。 清蒸，只要做得吃出的是鱼本味就好。 mm家里那位钓鱼肯定有两把刷子，看鱼种就知道

去年做的鱼汤，拿来骗钱了，斑斑们，赶紧给我发钱啊~~~~~~~~~~~~ 奖励已发 过程： 1）鱼一条，洗净，择出鱼鳃，冲洗肚子里的脏东西，并且在鱼面斜切三刀。肚子里放入葱姜。 2）锅烧热，放油，油热，放入葱姜煸。 3）放入鱼炒，然后翻个面，再炒。 4）待两个面熟后（仅仅面熟，不是里面熟），倒入料酒，使料酒完全被吸收。 5）倒入2/3锅水，大火烧开后，转为小火，继续烧40分钟。 6）中间离起锅20分钟时加盐。 7）离起锅15分钟时，倒入一小碗牛奶。  糖醋鱼 奖励已发 赚钱不要命啊，把以前的老照片都翻出来了。这次某次请客的照片，两条糖醋鱼都是我烧的，一条在这头，一条在那头。因为客人还没到全，热的菜还没上，都是素菜，不要以为我这么小气，不给人吃好的啊! 做法： 1）鱼弄干净，照例用姜葱呛锅，加料酒，等着吸收。 2）倒入水和酱油。用勺子试试咸淡正好，然后酱油水没了大半的鱼。 3）炖30分钟，千万不要翻个，整个鱼会散的。 4）加入醋和糖，大火收汁。 5）小心地划到盘子。开吃。
[此贴子已经被ccnbbc于2006-11-5 21:16:05编辑过]

附送丸子汤一锅，欢迎斑斑大力发奖！

谢谢小猴子, 不客气了, 开吃~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

以下是引用ccnbbc在2006-11-5 20:56:00的发言：
谢谢小猴子, 不客气了, 开吃~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 多吃，多吃。 我今晚还做了红烧肉，你们什么时候开始肉的活动呢？

以下是引用小猴子我跳跳跳在2006-11-5 21:02:00的发言：
多吃，多吃。 我今晚还做了红烧肉，你们什么时候开始肉的活动呢？ 这个肉是不是要细分一下呀? 还没想好, 你可以去这个帖, 提建议哈, http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=247621&page=1

我做的鱼不是很多，因为我家是靠长江的，从小就只吃新鲜的活鱼做成的菜，嘴巴都吃叼了。可是美国不好买活鱼，想要吃还要自己钓。 四条鱼奖励已发 首先来个最简单的，如果去钓到了新鲜的bass，就清蒸啦。清蒸主要是火候掌握好，调料很简单，李锦记蒸鱼豉汁，葱姜丝，热油。过程很多人都写过啦，就不罗嗦了。这张不是很好看，有点像生鱼。   黄鱼是冷冻鱼里面比较好吃的鱼了。 糖醋的：   红烧的：   糖醋和红烧想必大家也都熟悉，不多做介绍啦。如果有问题再问我吧。 下面推出香水鱼，recipe来自我的师傅areyoueye大厨。 好吃的不得了，而且用超市的catefish就可以做。   recipe: 【材料】
[1]鲶鱼或草鱼肉(2傍)切薄片，加少许生粉，盐，胡椒，料酒，揉匀待用。
[2]将姜(5片)，蒜(3大瓣)，葱(2根)，花椒(15-20颗)，香菜(少许)，干辣椒(10个)一起切碎。

【制作方法】
油锅烧热，加入[2]，和辣豆瓣酱(2汤匙)一起炒香，然后加入高汤3杯，少许糖，酱油，酒，胡椒，一根压碎的葱和5汤匙红油一起中火煮15-20分钟。如果水份减少太多，要加汤。
吃前，把汤烧开，然后放入[1]中鱼片，用筷子散开，关火，就可以出锅了。

【特点】鱼肉鲜嫩，汤味香浓。 结束。
[此贴子已经被ccnbbc于2006-11-6 0:24:26编辑过]

奖励已发 美食版新人，第一次发文参加活动，大大们表砸俺啊 一直在粉版混水，最近才发现美食版这个好地方，决定向这里的mm们学习，提高生活情趣 其实这个菜是bf做的，， 实在是简单又很好吃，拿出来骗骗钱。 recipe： 黄鱼化冻，去头，去内脏，抹盐，腌15min。 葱姜蒜花椒爆锅，出香味了下鱼。 大火煎两面（这里我们火候没控制得好，鱼皮糊了，沾锅 ） 加料酒，老抽，香醋，水，至淹没鱼，大火煮沸后转中小火。因为我跟bf都喜欢鱼汁拌饭所以没怎么收汁。 图不怎么好看，大家轻点砸 不知道像我这种不是自己做的菜版版能不能给点奖励意思一下 自己先表扬bf，xixi。

[此贴子已经被ccnbbc于2006-11-6 10:10:42编辑过]

绝对新人哈，献丑来了 家常豆瓣鱼 奖励已发 原料：非洲鲫鱼；葱、姜、青红辣椒切丝；香菜切段；蒜（剁泥）；郫县豆瓣；生抽；香醋；料酒；高汤；油、盐、味精少许
1。鱼两边划刀口，用盐，料酒腌大约半个小时，这段时间可以把配料都准备好；
2。锅烧热，下油，烧至7成热，抹干水分的鱼下锅，两面都用中火煎至稍黄；
3。鱼取出，锅内剩少许油，加入蒜泥，豆瓣，姜丝，一半葱，两勺生抽，少许香醋，两勺料酒，一起炒香，然后加入三碗高汤大火煮开；
4。将鱼轻放入煮沸的高汤中，改中火，用锅铲不断地将汤汁淋到未浸泡在汤内的鱼身上，尽量做到不翻面；
5。等汁水收到大约一碗的时候，鱼出锅装盘；改大火，将青红辣椒丝下锅翻炒片刻，加盐，味精，出锅，淋在已装好盘的鱼身上；
6。剩下的葱，香菜用沸水烫一下，摆在鱼身上，大功告成。

注：
1。我很喜欢吃里面的青红辣椒，所以放得很多，因此留下一碗左右的高汤来翻炒，否则高汤太少辣椒不入味；不喜辣椒的人酌情减少高汤的分量；
2。鱼很家常，俺功底不到，卖相不十分好，但辣椒，鱼肉下酒，鱼汤泡饭，一菜足矣^_^
  辣子蒸鱼 奖励已发 这个简单哈，就是清理干净非洲鲫鱼，鱼不要太大，（俺家蒸笼是中国超市free的，所以比较小，只能一切两半了，卖相真不咋滴）1磅左右比较合适，在背上划几道口子，用少许盐和料酒腌一会，在鱼肚和背上刀口处里加切好葱姜，在鱼身上抹油。在鱼身上堆上剁椒和蒜头，口味可以自己调节，我嗜辣如命，用的是越华买的状元牌的辣椒大王，这个喜欢辣的人要买来试试，味道很赞，价格却不便宜。 大锅水烧开，放蒸笼，旺火蒸10分钟，关伙，虚蒸5，6分钟。出来后可以洒些香油或者海鲜油，也可以洒些青辣椒，红红绿绿喜庆哈 这个因为晚上做的，图片没有拍好，开闪光灯打太亮了。
 

[此贴子已经被ccnbbc于2006-11-6 10:16:33编辑过]

白萝卜丝游走鳗鱼 奖励已发 偷偷的拿老公以前做的个菜来参加活动，让他惊喜一下好了。 绝对原创的噢。 做法超简单滴： 1。 取1-2根白萝卜，洗干净，去皮，切成细丝。可以用盐稍微腌一下，也可以不腌。 2。 热锅下油，一点点豆瓣酱炒热，爆炒白萝卜丝，老抽少许着色，少许糖，不断地翻炒，加盐，直到萝卜酥软。 3。 之所以说超简单地，是因为鱼的部分完全不用自己再费心思。买的是罐头鳗鱼，里面有豆豉。萝卜快好时，把罐头里多余的油先逼掉，把鳗鱼和豆豉放入锅，小心翻炒，否则鱼容易碎，卖相就没了。鱼热了之后洒上些葱花翻几下就可以装盘了。  
图不是很清晰，色面不灵，真对不住大家了，其实味道是不错的(最后一句代老公讲滴)。

[此贴子已经被ccnbbc于2006-11-6 18:22:05编辑过]

6条鱼奖励已发  鲫鱼砂锅：  
原料：河鲫鱼1条，盒装豆腐1盒。喜欢的话还可以放些鲜蘑菇 调料：油，姜，蒜，葱，泡红椒，鸡精，胡椒粉，料酒，盐。 制作方法： （1）豆腐切成块状，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。 （2）姜蒜切片。 （3）河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至金黄色取出。（这个我都是买的时候让他们弄干净了） （4）炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤，放河鲫鱼，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，上台。 加一些香菜点缀  
这个汤据说可以养颜，因为鲫鱼含有丰富的蛋白质，多吃可以去除皱纹     葱烤河鲫鱼    
原料： 鲫鱼2条，葱一把（我很喜欢吃这个葱，所以要多放点），姜、酱油、糖、料酒、味精、醋、油
做法:　　
一、将鲫鱼去鳞及内脏、鳃，洗净，两面划2刀，放在用酱油、酒调和的料腌一下。 二、放油，将鲫鱼放放锅内，两面煎黄，取出，滤去油。 三、葱切成１寸长，下锅炒香，随即将鲫鱼放在葱的上面，加上酒、酱油、糖、味精和清汤，盖好锅盖，用小温火烤约二十分钟，等鱼入味以后就可以拿出来了 四、最后起旺火，将锅内的汤汁收浓,浇上醋,喜欢的还可以加点麻油，一起倒在鲫鱼上面就好了.     红酒烤三文鱼 1.三文鱼用干红，老抽，蚝油，少许白糖，半个橙子的汁水腌15分钟 2.铁板上倒少许油 3.把腌好的三文鱼放到铁板上时不时翻一下 4.烤到什么程度视个人喜好而定  做的比较烂，拍的也很烂，很久以前做的了  

    葱烤墨鱼 原料：　
　　
墨鱼若干，猪夹心肉少许，葱，姜，糖，黄酒，盐，味精。
　
　　
1.墨鱼切块，（我们这只有小的，省事了），投入沸水锅湿一下，去掉腥味。 2.猪夹心肉切块 3.炒锅热了之后加油，加葱姜煸出香味，把猪肉煸入锅旺煸，倒黄酒，盐，糖，放入墨鱼块煮沸。 4.取出墨鱼和肉 5.葱切成１寸长，下锅炒香，将墨鱼和肉放在葱的上面，加上佐料，盖好锅盖，小火煸盐15分钟，再改旺火收浓卤汁。  成品太难看，来一张烤之前的8  
水煮鱼 这个最简单。 做法： 1.沃尔马买现成的切好洗干净的鱼块，将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟
　 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、超市买水煮鱼调料，加水加调料加鱼加豆芽。。。一锅端了  
再来一个 干煎带鱼/鲳扁鱼       原 料：带鱼/鲳扁鱼,盐,葱,黄酒,油    做法：     1.将鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌5小时。     2.将鱼洗去表面盐粒，划几刀晾干。     3.把锅放上油加热，把鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。  煎好的大大的鲳扁鱼的照片找不到了，555，只好拿难看的带鱼凑一个了  

[此贴子已经被ccnbbc于2006-11-6 18:26:10编辑过]

美国可以买到鲫鱼吗？

酸菜鱼 奖励已发 也来参加活动，不过做法很简单，就是用白家的酸菜鱼调料啦，前面已经有姐妹写了具体做饭，我也就不再重复了。不过这个鱼比较特别，是朋友从大湖里面当天掉上的Walleye。体积很不小，算是一个卖点吧！！！ 先来鱼的照片。   然后就是做好的样子：
说实话，感觉锅太小了，如果锅更大一点卖相应该会更好。不过鲜鱼就是不一样，好吃啊！！

[此贴子已经被ccnbbc于2006-11-6 20:58:34编辑过]

水煮鲶鱼 奖励已发 原料：新鲜鲶鱼一条、豆腐一块、白菜半棵、郫县豆瓣酱、干辣椒、胡椒、辣油、盐、胡椒粉、姜片 1。先把鱼片片成薄薄的片状，因为是新鲜鱼，鱼肉不容易碎裂，所以薄一点也没关系。放一个鸡蛋、淀粉、少许盐，抓匀，腌制一会。 2。起油锅炒香干辣椒、胡椒、姜片，再放入豆瓣酱炒片刻，接着放入一大碗水，等水开后，放入切块的豆腐和白菜，炖一会，让白菜和豆腐先入味 3。然后放入鱼片，再放盐、胡椒粉，鱼片很容易被烫熟，所以不需要烧很长时间。 4。接着起另一口锅、放点油+辣油少许（为了健康，少放点油，稍微意思了一下），烧热后，浇入鱼片内即可。 上张图片，白菜和豆腐都埋在鱼片下面了，所以看不到。

[此贴子已经被ccnbbc于2006-11-6 21:02:00编辑过]

太牛了,没道都让我口水直流

时菜鱼片 奖励已发 最近活动多.赶快让小米参加, 赚点钱. 不然真的要饿死了. 时菜鱼片说白了就是家里有什么绿颜色的菜炒鱼片. 非常的简单实惠, 从准备到出锅不过20-30分钟.绝对是上班一族理想菜肴. 原料: 龙利鱼片(1-2片). 这个在中国超市里都有卖.冰冻的鱼排.一袋里有4-5片.          时令绿色菜. 我用的是新鲜的雪里红 准备: 鱼排斜刀成片. 用料酒, 盐, 欠粉先腌个10分钟. 腌鱼的同时洗菜, 切成小段. 如果不大的话.整片也可以.. 烹饪: 锅下油, 油热之后下鱼片,划开. 炒至熟. 很快的. 鱼片盛出. 添油下时菜爆抄. 菜至6/7分熟十汇入鱼片,放盐,合抄一会.就出锅了. 摆放: 时菜放下面.鱼片摆上面.要是整片绿叶子,摆成香姑菜心的样子.那就更好看了. 成品照片:  
此主题相关图片如下：

[此贴子已经被ccnbbc于2006-11-7 0:39:12编辑过]

以下是引用猫小弟在2006-11-7 0:24:00的发言：
时菜鱼片 最近活动多.赶快让小米参加, 赚点钱. 不然真的要饿死了.
快吃快吃 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

仙人指炖鲇鱼 奖励已发
做法很简单： １。鲇鱼收拾干净，剁成块块。　此步可以由卖鱼的地方代办。 ２。葱姜蒜，仙人指（忘了英文叫什么了）洗净切好，豆腐切块。 ３。油锅爆葱姜蒜，加老干妈（多少随意），放入鱼块，翻炒几下。 ４。加水，没过鲇鱼，加盐，少许酱油，丁点儿醋，炖。。。。。 5。加豆腐，炖。。。。 6。加仙人指段段，炖。。。。 这三段炖的时间，第一段稍长，十几分钟吧，后两段就随个人意愿了， 俗话说：千滚豆腐万滚鱼。。。。偶喜欢炖得比较久，比较入味。  
[此贴子已经被ccnbbc于2006-11-7 11:13:47编辑过]

以下是引用sweettea在2006-11-6 19:44:00的发言：
美国可以买到鲫鱼吗？ 我们这里中国店有的

从小就爱吃鱼，可惜在美国的鱼类品种比国内少多了，而且买鲜鱼不容易啊，平时多数以蒸鱼为主，偶尔弄点鱼汤、炖鱼、煎鱼等花样。 5条鱼奖励已发 1.清蒸非洲鲫 版上出镜率最高的鱼，也是平时做得最多的鱼类菜式。鲜鱼买回来一般都清理得比较干净了，只需冷水沐浴之后，擦干鱼身，抹上薄薄的一层油，碟子底部和鱼身各铺上姜丝，放热水烧开的蒸锅大火蒸6-7分钟，然后熄火，再虚蒸5-6分钟。将碟子里的鱼汁倒掉，铺上葱丝，淋上李锦记的蒸鱼酱油，最后浇上热油，搞掂，鲜嫩美味就这么简单！ 2.冲菜蒸大鱼腩

又是一道蒸鱼，做法大致和前一道相同，只是下锅蒸鱼之前，将冲菜铺在鱼身上，其他工序就一样了。其实还可以用鱼尾来蒸，冲菜配鱼，既有鱼的鲜味又将咸味融入到鱼之中，比较好下饭。
3.酸菜鱼 用的是鳟鱼，将鱼肉片下来之后，用盐、料酒、生粉、蛋清稍加腌一会，然后爆香白家的酸菜鱼的材料，水煮开之后，放鱼片，鱼片变色之后，就是一锅热腾腾的开胃菜。 4.鱼松炒芥菜
这道菜里的鱼是配菜，在超市冰柜买来的盒装鱼滑，自己加点虾米、香菜搅拌成鱼胶，放锅里煎香，就是一大块的鱼饼，切小块之后，放冰箱里冻起来，留着配菜用挺方便的。鱼松可以配各种蔬菜清炒或者做汤，我一般用来炒萝卜、菜心、芥菜，或者煮芥菜汤、节瓜汤、冬瓜汤，还可以用来酿青椒。 5.豉椒黄鳝 买的是冰冻黄鳝，已经切好一段段的，回家用开水稍微烫一下，去去腥。油锅爆香姜蒜，下豆豉炒香，然后将洋葱丝、青椒丝、香菇丝一起下锅，翻炒几下，再下黄鳝段爆炒，加料酒、盐、糖调味就行了。
其实鱼的做法也不少的，鲜鱼适合清蒸，保持原味；冰鱼，像带鱼、小鲳鱼、红三鱼等，用来红烧、香煎；还有冰的鲫鱼、鲮鱼，煎一煎，用来放汤，还是挺浓香的。三文鱼头，也是不错的选择，香菜鱼头豆腐汤可以下火，萝卜鱼头煲够入味，还可以用李锦记的黑椒汁腌一个小时，烤一会，就是焗鱼头，是一道不错的下酒菜。 因为爱吃鱼，趁此活动罗罗嗦嗦地说了一大堆，大家都把平时做鱼的方法拿上来分享一下吧。
[此贴子已经被ccnbbc于2006-11-7 15:40:23编辑过]

不错！我喜欢！多吃鱼对身体好！

两条鱼奖励已发 油煎小黄鱼 做法非常简单： 1 清理好鱼内脏，用盐把里外都抹一下。一次用5条小黄鱼比较好，刚好一锅，盐半小时左右 2 不沾锅放大量油，油烧热。放盐好的小黄鱼，中火慢煎。注意要把一面煎脆了后才翻到另外一面，不然鱼就碎了。 3 两面都煎到脆黄，就可以开吃了。非常好吃哦！
简单烤炉烤鱼 在超市买到这种鱼片，不知道叫什么名字。不过我介绍的方法适用于所有的鱼片。 1 把鱼片摸盐，撒一点孜然粉，腌上半小时。然后把两面都抹上淀粉，可以让鱼肉更滑嫩。 2 把鱼片放在锡纸上，淋一点油。 3 撒上Mc(McCormick) Grill Mates, Spicy Montreal Steak 的调味料。在任何老美超市都可以买到，有孜然和辣椒胡椒的混合味道，用来烤鱼吃非常可口。 4 放入烤炉，大火500华式度烤10分钟。 好吃，简单，方便，呵呵，还不用洗碗

[此贴子已经被ccnbbc于2006-11-7 15:37:27编辑过]

4条鱼奖励已发 家常红烧鱼 1）烧烤酱三文鱼fillet 新鲜三文鱼菲里1.5 磅，横切成1英吋宽，加白兰地（或料酒），撒黑胡椒粉和细盐半茶匙，抓匀，放冰箱腌半小时。 炒锅抹一层油，烧热后放入三文鱼条，中火慢慢煎，直到三文鱼出油且表面 lightly brown，翻面，再慢慢煎，直到另一面也 lightly brown. 这时候锅里有不少三文鱼熬出来的油，下葱段、姜，加韩国烧烤酱1/4 cup，水1/4 cup，盖上盖，中小火闷到水份基本收干就可以出锅了。     2）干烧带鱼 带鱼切成2英吋长的段，加细盐少许，抓匀，放一边待用。 炒锅加两大匙油烧热，放入带鱼，中大煎直到表面结壳发黄，翻面，煎到另一面也结壳发黄. 下葱段、拍碎的姜、蒜头，加老抽酱油、生抽酱油、料酒、水各两大匙，糖一小匙，换中小火收干汁水，其间再翻一次面。     3）红烧非洲鲫鱼 (tilapia) 鱼解冻后洗净，鱼身上两面都要花几刀，使盐容易入味。 两面抹上盐，放冰箱一小时。因为这个鱼肉比带鱼厚，所以要多腌一些时间 不沾锅下两大匙油，油温热时即把鱼下锅，中大火煎至两面焦黄，下葱姜，再煎至葱出香味。 换中小火，加酱油、料酒和水，盖上盖煮5分钟左右，翻身，再盖上盖煮5分钟左右。 如果汁水太多，再换中大火收干一下，就可以出锅了。     鱼片汤 提前一天熬好一锅鸡汤，弃鸡留汤备用。 木耳泡开洗净待用，姜两片，葱花一大匙。 取catfish切片，加料酒、盐、淀粉，抓匀待用。鲜香菇切片，贡丸、油豆腐若干（optional) 起油锅煸炒香菇、姜片。香味出来后加鸡汤煮沸。下木耳、贡丸和油豆腐，汤再沸后下鱼片。汤第三次沸后撒葱花、离火。    
[此贴子已经被ccnbbc于2006-11-7 16:25:47编辑过]

白家酸菜鱼调料好正！

喜欢简单的菜式，适合我等懒人 奖励已发 新鲜三文鱼片，遍涂李锦记黑椒酱，并洒上胡椒盐 敷上淀粉，这样煎出来表面是酥脆的 平底锅煎好，成品装盘
 

[此贴子已经被ccnbbc于2006-11-7 23:45:33编辑过]

水煮鱼 奖励已发 原料：catfish，生菜（白菜），豆瓣酱，干红辣椒，辣椒面，花椒，葱，姜，蒜，料酒，老抽，糖，盐 做法：1. catfish切薄片（厚的不容易腌透去腥），用料酒，姜粉（姜丝），少许糖腌半个小时            2. 生菜煮熟，捞起铺在大碗底下。             3. 起油锅爆葱姜蒜，豆瓣酱，辣椒面，香味出来以后加入少许的水，加入老抽，少许糖，料酒。             4.  加入一大碗水，待水开后将腌好的鱼片放入锅中，用筷子把鱼片分开，其间轻轻翻动。水再次开后，视个人口味加盐。              5 . 鱼片煮熟，起锅，倒在铺好的生菜上面。这时汤汁以刚好与鱼片平齐为佳。在鱼片上铺点葱段。              6. 另起油锅，中火，放入干红辣椒，花椒，待香味出来后，关火，将油，红辣椒，花椒，浇在鱼片上即可（还有一种是将油浇在鱼片上，花椒红辣椒滤出来，用paper tower包住，用擀面杖碾碎，在撒在鱼片上，这个比较麻烦） 其实如果用新鲜鱼做味道最好，但是我们这里没有这个条件，只好用walmart买的catfish了。catfish的缺点就是肉太厚，而且不容易去腥。好处就是不容易碎。              
此主题相关图片如下：

[此贴子已经被ccnbbc于2006-11-8 12:06:10编辑过]

我简直自虐，吃着凉拌面条，跑来看帖子。

挣钱来了, 细细:) 两条鱼奖励已发

1. 干煎三文: 将生鱼弄干净, 斩段, 放少许红酒, 黑胡椒, 盐, 一点点糖稍微腌一下. 煎埚烧热, 放油少许, 鱼入锅, 中火至数. 稍微弄焦点, 香啊, 再挤数滴柠檬汁, 就又香又鲜

2. 爆鱼: 超市买的猫鱼块, 无皮无骨, 方便烹饪. 先配泡料, 酱油, 糖, 姜, 葱, 喜欢麻辣的放点辣椒, 花椒. 然后将鱼块炸数或煎熟.,
边炸边浸入泡料, 两三个钟头后捞起沥干. 鲜, 甜, 香. 入冰箱放一夜口味更佳. 友情提示: 吃火锅时加几块爆鱼, 更添鲜味.



[此贴子已经被ccnbbc于2006-11-8 23:42:42编辑过]

今天心情大好，哈哈哈，哈哈哈哈。 独乐乐不如众乐乐，请你们吃丸子，不要奖的，斑斑不用为难，哈哈哈。 这次和上次那个生丸子不是一次做的哈。  分别是白烧大丸子和红烧小丸子。  


[此贴子已经被作者于2006-11-8 23:20:58编辑过]

奖励已发 做法很简单，将马胶鱼洗好切成大块，用盐抹遍，放在冰箱里腌三四天或更长，要吃的时候，拿出来放碗里，放入葱姜丝料酒，蒸熟即可。

[此贴子已经被ccnbbc于2006-11-8 23:49:01编辑过]

奖励已发 原料:三文鱼.带皮的鱼段. 野生的,养殖的都不错. 不太喜欢PINK SALMON,肉太细也没什么味道. 辅料:葱,姜,香菜. 酱油,醋,料酒,糖,盐,胡椒粉 作法: 1.把鱼用盐,胡椒粉,料酒腌20分钟. 2.涂点干淀粉,下油锅煎一下.3分钟左右. 3.另起油锅,葱,姜抄几下,把鱼扔进锅中. 4.加酱油,醋,料酒,水.最后糖. 量根据个人口味. 5.5分钟后出锅. 撒香菜.  卖相有点恶心,味道还行

[此贴子已经被ccnbbc于2006-11-11 0:44:07编辑过]

嘿嘿都是超级家常的菜了。第一次参加活动，轻砸！ 5条鱼奖励已发 一、水煮鱼 这个菜实验了很多次，大概是用油太省，炸鱼片的时候总会把锅粘的一塌糊涂，并且家里乌烟瘴气。不过呢，用一口小一点深一点的锅，一片片炸会比较省油一点。 1 catfish切成大小厚薄适宜的片片，丢入大碗中，加生粉、蛋清、一点酒、盐少许。我试过用磨碎的饼干渣子裹在鱼片上，炸出来别有风味。 2 下油锅炸熟，盛出备用 3 起另一油锅，炸香花椒、少量姜片、大量稗县豆瓣。 4 油锅里下大白菜，有时会放些平菇，鲜的不得了，炒到半熟 5 加水，加辣椒粉调颜色（有同学说如果不想吃那么辣，又想颜色好看，可以用西红柿调颜色，我没试过的说。），加盐、更多花椒、麻油、黑胡椒、味精。 6 滚开后，下炸好的鱼片。差不多再开的时候就好啦。 7 最后会再在汤里加一大勺辣椒粉、黑胡椒粉和花椒粉，浇麻油，上桌。
此主题相关图片如下：
    二、清蒸鱼 这个简单健康。一般我用活鱼，中国店的游水侧鱼。 1 活鱼破好洗净，注意一定要把肚子里的乱七八糟的东西都洗干净！店里的人破了不一定会弄那么干净的！ 2 表皮抹盐、用姜片擦一遍、用酒擦一遍，鱼肚子里也尽量弄到。 3 把姜片铺到鱼表面，塞一些到肚子里。放入有一定深度的盘中。也可在鱼上再铺些青葱。 4 倒些麻油。 5 大火隔水蒸15分钟。就这么直接吃了。
此主题相关图片如下：

  三、烤猫鱼 这个最最简单啦，适合城市懒人，且不用洗碗，哈哈哈！ 1 买来的catfish片，最好切成薄一些的片。我一般是一个filet片两片。 2 准备能放下并完全包起来鱼片的锡箔纸，以下操作都在锡箔纸上进行。 3 锡箔纸上喷一些baking用的butter，或者倒一些食用油，主要是为了让鱼肉不沾底。 4 鱼肉放上锡箔纸，撒盐、黑胡椒，滴些香油和食用油在上面。我还会在喷一层butter，香香的。包起来，如法炮制若干个后，放烤盘上丢考箱。    这一部可以把黑胡椒变成任意别的调料：辣椒粉、九层塔我试过，都很好吃。 5 放入380度（预热后的）烤箱，10分钟后拿出来看一下，如果滋滋做响，就差不多了，鱼片薄的话比较快。   四、红烧鱼 老妈的祖传方子，我第一次做鱼就用的这个。可是还是有时会搞的乌烟瘴气。 1 热油锅，放少量面粉在油里可防止鱼皮沾锅。 2 炸鱼至两面金黄。这时候厨房会很热闹，我除了自己穿戴袖套围裙外还会用一个挡油的screen遮一下锅。 3 放小火，按照以下顺序，放：姜、酱油、酒。混和均匀，放入大量水。一般我的酱油用法是，生抽老抽一起用，生抽调味，老抽调颜色。 4 放盐，少量冰糖以回甜，盖锅煮5分钟。 5 开锅收干水，期间放入：一点醋、蒜、葱、麻油。上桌。
此主题相关图片如下：

五、芝麻甜辣鱼 炸鱼片的部分同水煮鱼。 1 catfish切成大小厚薄适宜的片片，丢入大碗中，加生粉、蛋清、一点酒、盐少许。 2 下油锅炸熟，盛出备用 3 重起油锅，加入超市常见的红翻天泡椒（其实就是讨个颜色好看），炒香。 4 倒入鱼片，撒芝麻。 5 放少量盐、味精、麻油，上桌。 哈哈，简单吧。
此主题相关图片如下：

呼！写完了，班班赏钱呀~~~~~~~~~~~跪求。。。
[此贴子已经被ccnbbc于2006-11-9 23:50:49编辑过]

以下是引用yeevan在2006-11-7 1:00:00的发言：
仙人指炖鲇鱼 奖励已发
做法很简单： １。鲇鱼收拾干净，剁成块块。　此步可以由卖鱼的地方代办。 ２。葱姜蒜，仙人指（忘了英文叫什么了）洗净切好，豆腐切块。 ３。油锅爆葱姜蒜，加老干妈（多少随意），放入鱼块，翻炒几下。 ４。加水，没过鲇鱼，加盐，少许酱油，丁点儿醋，炖。。。。。 5。加豆腐，炖。。。。 6。加仙人指段段，炖。。。。 这三段炖的时间，第一段稍长，十几分钟吧，后两段就随个人意愿了， 俗话说：千滚豆腐万滚鱼。。。。偶喜欢炖得比较久，比较入味。  
  哦,原来这个东东叫仙人指啊,我以前在国内咋不知道呢 来美国觉得好好吃啊, 油炸清炒我都喜欢,英文如果没记错叫Okra

以下是引用dollhouse在2006-11-5 20:03:00的发言：
以下是引用zazads在2006-11-5 12:43:00的发言：
以下是引用悠长夏日在2006-11-5 12:35:00的发言：
看了半天发现大家的清蒸鱼都要放酱油的，怎么我在国内从来没吃过放酱油的清蒸鱼呢？ 饮食男女里，大师傅一句话，清蒸，盘沿摸盐就知道，很多地方清蒸鱼是不放酱油的，具体哪些地方我说不全，我吃到过的，上海本帮菜应该算一个吧。生抽清蒸应该是广东做法，各有千秋，不要拘于固定做法，因鱼而定才是。 清蒸，只要做得吃出的是鱼本味就好。 mm家里那位钓鱼肯定有两把刷子，看鱼种就知道 他和我钓鱼都不行，不过办公室有个专业人士，我有时帮他干点活，他给过我几次鱼做报酬。。。tuna, walleye都是他给的。。。呵呵。