楼主贴个容易的牛肉面方子好吗？谢谢啦 aliceangle 发表于 1/21/2020 12:26:29 AM
请问黄色的果干叫什么名字？在哪里买的呢？看着口感超级好！！我搜了一下dried pineapple,出来都是干巴巴的片！ Dongdonglai 发表于 1/22/2020 10:52:54 PM
谢谢分享！请问先放蜡纸还是先抹油？ ---发自Huaren 官方 iOS APP bskygpalm66 发表于 1/21/2020 9:30:23 PM
谢谢分享！请问先放蜡纸还是先抹油？ ---发自Huaren 官方 iOS APP bskygpalm66 发表于 1/21/2020 9:30:23 PM 我是先碗底抹油，在放的烘焙纸（parchment paper），这样纸也能粘在碗上。。 dynicism 发表于 1/23/2020 12:26:34 PM
八宝饭一上桌，四平八稳，八宝汇聚，浑圆一体，别有一番隆重，最是传统年夜饭必不可少的滋味
好吃的八宝饭，对我来说最关键是：1.糯米饭蒸的好，粒粒分明，拌好糖油后雪白油亮；2.红豆沙馅要好吃。
糯米可以蒸锅蒸，但是我更喜欢用电饭煲蒸糯米（关键是加水的量），只要水量合适蒸出来的糯米颗粒分明又更软糯，蒸锅蒸的对我来说还是偏干。
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八宝饭方子：（ 此方子约1个大碗的八宝饭。我一般是2-3倍方子多做几个） 1.糯米2杯（电饭煲自带的米杯，两杯约330克） 2.猪油或炒菜用的植物油1/4cup（约50克） 3.糖1/4cup（约60克）
4.红豆沙馅
5.果脯，熟坚果适量。 --------------
～先说红豆沙的准备～
可以买。北美的亚洲超市，这个牌子的纯红豆泥和有红豆颗粒的红豆馅都很好。有颗粒的红豆馅有点稀，掺着纯的偏干的红豆泥馅刚刚好。
我一般是自己做红豆沙馅。 简单做法就是：250克红豆+600克水，电压力锅煮豆子档50分钟，然后沥出红豆，加糖和油用机器打成泥或者手动压成泥，放不粘锅小火炒干就行。这种红豆沙馅不像做月饼所需要的红豆馅那么严格，不需要炒的特别干掉渣的那种，稍微黏糊的豆沙泥就行。糖和油根据自己口味放，但尽量偏甜一些。 总体原则是：如果炒红豆沙时尝着甜度刚刚好，做成面包馅或者八宝饭的馅就会偏淡无味不凸显不好吃。所以比你尝的觉得偏甜，做成点心才突出才好吃。
～再说果脯的准备～ 我喜欢纯甜的软软的果脯，不喜欢放坚果。果脯颜色也尽量鲜艳些。老美超市有热带水果干，像葡萄干，酸甜的橙子肉干，菠萝干，红色蜜柚干，深红色蜜枣都比较经典。
八宝饭做的过程：糯米泡至少8小时后蒸，蒸好后趁热拌糖和油，准备一个大碗，碗底和四周抹油防粘，摆果脯，然后铺一层糯米饭铺一层豆沙，可2层糯米饭1层豆沙，我喜欢铺3层糯米饭2层豆沙。摆满一大碗后再入蒸锅蒸15-20分钟。作为年夜饭，八宝饭可以提前几天准备。大碗里铺好糯米和豆沙后密封严实，冷冻冷藏保存，年夜饭临上桌前取出八宝饭蒸一下。
详细过程图： 1.糯米泡一晚（至少8小时）
2.电饭煲蒸糯米饭。这个步骤水量要掌握好，水多了做出的糯米饭湿黏，口感不好。 现在很多电饭煲都有蒸糯米饭档，或者做寿司米档。比如下图同样3杯米，糯米饭（sweet）需要的水量就是比普通大米（white）需要的水少，水线更低。
水量的掌握：我是2倍多方子做的，5杯米，下图已经放了水，但水没有高过米的表面。
倾斜一下电饭煲，能看到有水。总之水宁可少放一些不到水线，也别加多。
电饭煲选糯米饭sweet档（没有就直接白米饭档）
3.糯米饭蒸好后，趁热拌入糖和油。我是炒菜用的植物油，其实我不太能吃出猪油和普通油做出来的区别。
拌好的饭雪白油亮
4.蒸糯米期间，根据要摆放的造型，把果脯切一下。
拌好糖油的糯米饭有了，豆沙有了，果脯也备好了，就可以摆八宝饭了
5.碗底和四周抹油放粘，为了倒扣方便而且造型不乱，我在碗底还铺了烘焙纸（parchment paper），摆果脯。
7.铺一层糯米饭，一层豆沙，这样叠加，我喜欢3层糯米饭2层豆沙，吃的时候层次口感更丰富。
8.盖紧锡箔纸，蒸15-20分钟左右。我是电压力锅instant pot，steam档蒸15分钟。取出后用薄的刀碗四周刮一下，倒扣在盘子里即可。如果不是立刻蒸，冰箱冷藏或冷冻保存。蒸的时候直接冷冻或冷藏状态取出即可。冷冻的比冷藏的多蒸5分钟。
每年我都会做很多次八宝饭，每次果脯和摆放造型都不同，但主体的糯米饭和红豆沙做好就会很好吃，完胜老字号。
其实我微博上经常三言两语写一些我家的快手餐。。在我微博上搜关键字牛肉面，都能搜到，我家晚饭常做，因为很快手
cantaloupe slice，蜜瓜干，特别好吃，还软乎。我这local超市干果区有卖
我是先碗底抹油，在放的烘焙纸（parchment paper），这样纸也能粘在碗上。。