求做好粉蒸肉的小窍门

跟着下厨房的方子，试了两次，粉不粘到肉上，
自己碾碎的粉，味道很平淡无味，
高压锅压30分钟，不够，肉不烂，土豆块也不软，
再压30分钟差不多，
肉和土豆都没进味。

真心请教大家，过年想做好一碗粉蒸肉。

粉有加茴香吗

我一般肉或排骨泡水几小时，然后生抽盐巴蚝油码味过夜，第二天再滚米粉（只超买的德庄的）高压锅蒸45分钟

中国超市买的

肉要腌，粉一定要加水。想想做米饭，要想粘，不加水是不行滴

我一般肉或排骨泡水几小时，然后生抽盐巴蚝油码味过夜，第二天再滚米粉（只超买的德庄的）高压锅蒸45分钟
hello111 发表于 1/15/2020 9:31:01 AM

是切好以后再泡水吗？

周末刚做的粉蒸排骨，太好吃了，吃了上瘾完全停不下来，用蒸笼蒸了一个小时刚刚好，排骨入口即化，软而不烂。如果不用蒸笼要多加15分钟。 PS：蒸肉粉料是买的现成的

肉先用自己喜欢的调料码上，冰箱过夜，第二天拿出来拌上粉
土豆加盐加粉一起拌好。然后把土豆放碗底，上面再码上肉。
码的时候不要压实，保证疏松状态。
高压锅40分钟就可以

推荐桥头蒸肉粉，很省心，按说明拌好冰箱里过夜，要加一点水不然米粉会很干。不知道高压锅要蒸多久，竹蒸笼上气后一到一个半小时。起锅撒葱花香菜末，淋两勺蒜水。 你要自己做蒸肉粉的话，打米粉的时候要加很多香料的，而且蒸之前要酱油腐乳姜末之类的这些拌肉腌制，不是把米粉倒进去就完了。

我一般肉或排骨泡水几小时，然后生抽盐巴蚝油码味过夜，第二天再滚米粉（只超买的德庄的）高压锅蒸45分钟
hello111 发表于 1/15/2020 9:31:01 AM

肉泡水是什么作用？
肉洗过之后，我还特意把水吸干，用paper towel
水不是会把味道弄得淡很多吗？

回复 9楼pureblaze的帖子 自己做蒸肉粉，碾碎的时候，香料要挑出来吗？ 还是米混着香料一起搅碎？

回复 9楼pureblaze的帖子 自己做蒸肉粉，碾碎的时候，香料要挑出来吗？ 还是米混着香料一起搅碎？
jiekodak 发表于 1/15/2020 5:54:13 PM

一起打碎

就直接中超买现成的吧，米粉和调料都有，我感觉非常好吃，完全没必要自己费劲

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自己做蒸肉粉，碾碎的时候，香料要挑出来吗？
还是米混着香料一起搅碎？
jiekodak 发表于 1/15/2020 5:54:13 PM

一起打碎，也有单打米粉然后混合五香粉的。米粉要稍多些，每块肉都要裹一层那种，腌肉的佐料我记得有姜葱末，剁碎的豆瓣豆豉花椒，白酒，腐乳，鲜汤，酱油，盐，糖，植物油，糖色这些。你可以先试试现成的料包看看。桥头的只需要自己加酱油，水和植物油，五香麻辣的我都吃过很多次了我觉得味道挺不错的很像小时候去饭馆吃的那种味道。

肉要腌过，买现成的蒸肉粉，拌好之后再放点水和油稍微湿润些，盘子底下铺上红薯摆好肉蒸个45分钟到一个小时