12.22 update成品 雪媚娘

qqwisch
楼主 (北美华人网)
12.22 update

最后还是决定完全按tinrry的方子 所以是加的水和油(而不是牛奶和butter)

https://www.xiachufang.com/recipe/100543372/?group=share_title_a

总结一下:
蒸好的糕有一点点粘 但是不戴手套 只用手居然不是很粘 搞得我都不知道是不是我做的有问题 😳
反正我试吃了两个 口感没啥问题 而且我们这儿的中国超市正好是三象牌的 所以按方子的比例感觉加的水的份量正正好
唯一就是我最后总量只够做12.5个(那个0.5是我揪了小小一个用来实验的)
然后我买的小盒的heavy cream 正好450g (方子是500g)然后我只加了5%的糖粉 这个是隔壁萨姐方子里有说5%就够了 我也觉得足够了 要不然估计会太甜
我做的芒果和奥利奥的 芒果是meijer的罐头芒果(我不太自信能够做成功所以怕浪费新鲜芒果就直接用家里已经有的罐头) 然后奥利奥没找到已经磨碎的 就是我自己把中间cream弄掉然后拿擀面杖磨的 很容易

tips
1. 这个方子我今天做真的不怎么粘 挺好的
2. 擀面杖我直接用的木质的 撒了糕粉/手粉后就不怎么粘 需要注意的是要瘦一点的擀面杖 之前我用的一个胖一点的硅胶质地的 一点不好擀
3. heavy cream我买的小盒那种 后来打出来的馅多很多 所以下次我会多做一点皮
4. heavy cream 加上5%糖粉足够了 当然如果你喜甜自然可以多加点 但是奥利奥和芒果等水果都挺甜的 少一点糖不容易腻
5. 我不怎么会擀皮 (完全新手)但是就慢慢擀 最后成品不怎么圆 更像正方形 但是后来发现也不怎么影响 所以不用太在意皮的形状
6. 馅要记得装满一点 我第一个装的跟包馄饨那样比例 后来包起来底部揪出很多多余褶子 后来包的挺满的 轻轻拽对角(看视频)结果很容易封口
7. 非常重要 我一直控制着手粉的使用 因为我的糕不怎么粘 所以我主要是擀面杖上用手粉 硅胶垫子上面擀皮不怎么粘 所以我完全忽略掉了:放入白折纸之前 撒点手粉 要不然雪媚娘会和纸粘住
8. 我是按一个30g做的 可是我觉得好大一只 建议大家做25g (不过也有可能我皮擀太薄了)
9. 我没有把皮放小碗里(其他方子里有建议)直接按视频里的在硅胶垫上做的 很方便

暂时就这些了 想起来了再加

突然很想试一下 看了几个方子 请教一下大家

1. 那个皮子大家是加水还是不加水(只加牛奶)啊?

2. 馅里面用到的淡奶就是whipped cream吗?还是evaporates milk?

谢谢大家

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qqwisch
看到一种加水 类似tinrry的方子

另一种是有牛奶的


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c
cis
突然很想试一下 看了几个方子 请教一下大家

1. 那个皮子大家是加水还是不加水(只加牛奶)啊?

2. 馅里面用到的淡奶就是whipped cream吗?还是evaporates milk?

谢谢大家

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qqwisch 发表于 12/18/2019 5:49:11 PM


1. 无所谓
2. whipping cream ,自己打发
qqwisch
突然很想试一下 看了几个方子 请教一下大家

1. 那个皮子大家是加水还是不加水(只加牛奶)啊?

2. 馅里面用到的淡奶就是whipped cream吗?还是evaporates milk?

谢谢大家

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qqwisch 发表于 12/18/2019 5:49:11 PM


1. 无所谓
2. whipping cream ,自己打发

cis 发表于 12/18/2019 6:06:48 PM

抓住mm 请问whipped cream和heavy cream是不是基本上都可以 会不会heavy的更香啊? ---发自Huaren 官方 iOS APP
qqwisch
这是成品照片



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