香港茶餐厅这种模式没落是必然的事,大家觉得呢?

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楼主 (北美华人网)
就在这两天,香港茶餐厅的龙头企业翠华公布的2019年中期财报显示,公司实现营收8.38亿港元,同比减少6.4%,亏损4450.2万港元。

这也意味着,自2012年在香港上市以来,翠华首次亏损。

翠华的窘境,折射出香港茶餐厅的困境:从排队如潮,到风光不再。

你有多久没有去过茶餐厅了?

香港茶餐厅的诞生

谈到香港美食,大多数人都会想到茶餐厅。

很多人不知道,茶餐厅是一个“混血儿”。1940年以前,香港没有茶餐厅的概念。当时的香港,常见的餐厅有两种:

一种是香港人开的“冰室”,主卖便宜的饮料和三明治等食品;
一种是高级西餐厅,售卖价格不菲的西餐。


▲ 香港冰室

1945年,二战后的香港,经济虽然萧条,却已经开始回暖,催生着巨大的消费潜力。此时,廉价的“冰室”无法满足需求,高级西餐厅又过于昂贵,不接地气。

香港人开始将两者融合在一起,茶餐厅应运而生。

茶餐厅,可以视为香港风味的快餐。既供应早中晚三餐,又提供广东人爱喝的早茶、英国人爱喝的下午茶,这或许就是“茶餐厅”一名的由来。


▲ 香港翠华餐厅

茶餐厅供应产品丰富、价格便宜、营业时间长,契合香港消费水平和工作生活习惯,因此大受欢迎,逐渐成为香港美食的代表。

从排队如潮到风光不再

1990年代,香港茶餐厅北上,掘金内地市场。

第一站当然是广州。原本就有吃早茶习惯的广州人,对茶餐厅的接受度颇高。香港茶餐厅在广州领一时之风潮,引发了本土茶餐厅创业潮。

2003年,广州本地人梁国强创办“表叔茶餐厅”后,“表哥”“表妹”等“亲戚”品牌茶餐厅蔚然成风。香港茶餐厅的影响力,可见一斑。


▲ 餐饮中的“亲戚”品牌

随后,避风塘、新旺等港式茶餐厅相继在上海开业。上海海纳百川,对外来事物接受度颇高。

茶餐厅登陆上海滩后,引发消费者追捧,用餐高峰常常是一座难求、排队如潮。

翠华的招股章程显示,2007年至2011年,其在内地的销售收入由25亿元增至71亿元,并借势于2014年上市。

另有数据显示,2011年到2016年,非连锁茶餐厅的销售收入从177亿元增至650亿元。

谁也没想到,看似形势大好的茶餐厅,在内地的势头突然一落千丈。

以翠华为例,拥有的餐厅数量比上市之前增长了2倍,但从2014年开始,业绩便一路下滑。

2016年9月,杭州翠华餐厅关门歇业,翠华的股价由2013年5.75港元的高位,持续下跌至如今的0.41港元,市值缩水逾80%。


▲ 翠华控股股价,一路下跌

2017年10月,另一家香港快餐巨头大家乐宣布全面撤出华东市场,剩下的门店固守广东。

实际上,整个茶餐厅市场都不容乐观。


▲ 《中国餐饮报道(白皮书2017)》

美团点评发布的《中国餐饮报道(白皮书2017)》显示,2016年茶餐厅数量由4110家下跌至3410家,店铺死亡率为17%。

香港茶餐厅到底怎么了呢?

跟不上内地消费趋势

对于亏损,翠华在财报中解释称,受香港大环境的影响。

香港拥有18000家餐厅,茶餐厅数量超过6000家,竞争可谓激烈。众所周知,香港的房租又贵,运营成本比较高,在本地人口增长有限的情况下,要想增加营收,只能寄希望于外来游客。

根据香港旅游发展局统计数据显示,自1997年以来,内地赴港人次从1997年的236万攀升至2016年的4277万,增长超过17倍,香港餐饮业也获得了飞速发展。

然而,最近几年,“香港热”逐渐退潮,内地旅客人数不断下降,直接影响香港的旅游、零售和餐饮。

香港饮食业工会曾表示,香港餐厅“倒闭潮”已经到来。

特别是近几个月,访港旅客锐减,门店还经常被迫临时关店,导致翠华的营收同比减少6.4%。

值得注意的是,香港大环境影响的是香港茶餐厅的生意,为什么内地的生意也一蹶不振呢?

从数据上看,2019年翠华在内地的门店比2018年增加了4家,营业收入却减少了10.2%。


▲ 翠华财报

这是因为内地急剧变化的消费市场。

中国是美食王国,餐饮业是竞争最激烈的行业之一。最近几年,在资本的加持下,竞争越来越激烈。

新品牌方生方死,赵小姐不等位、黄太吉、很高兴遇见你、雕爷牛腩、水货等品牌红极一时,却又如昙花一现,歇业的歇业,关停的关停。


▲ 2018年知名餐饮品牌死亡名单

瑞幸从创立到纳斯达克上市,只用了19个月,亦从侧面验证了中国餐饮行业变化之快。

市场在变,消费者的口味也在变。

与以前相比,消费者越来越爱吃辣了。火锅店大行其道,以麻辣著称的川菜更是在国内外攻城略地。

甚至连广州人也爱吃辣了。《广州城市餐饮趋势报告》显示,川渝火锅成为广州餐饮市场消费增长最快的菜系,订单量同比增长超过313%。


▲ 新闻报道

在剧烈变动的外部市场面前,茶餐厅的反应有点慢。

香港茶餐厅进入内地之初,在运营、口味上颇具特色。时尚的装修、开放式吧台、卡座、暖色调灯光……香港茶餐厅总能使人眼前一亮,由此吸引了大批消费者。

但是,这种新鲜感的保质期很短。特别是内地消费者日益“重口味”,“糖水”风的港式餐饮有点“不和胃口”,还固守着菠萝包、干炒河粉、丝袜奶茶等产品,吸引力自然就下降了。

2016年8月28日,杭州唯一一家翠华城西银泰店正式停止营业,此前就有食客抱怨:

价格不低,产品单一,千年不变,基本都是主食,也不怎么营销。100元左右的人均消费,放到上海自然不贵,但是在杭州还有点小贵。

简单一句话,香港茶餐厅没有跟上内地的消费趋势。

茶餐厅背后的文化衰落

餐饮也是一种文化。

香港学者马家辉曾多次强调:香港文化就是茶餐厅文化。可见茶餐厅在香港饮食中的地位举足轻重。

正如茶餐厅的兴起受益于香港文化的兴起一样,其衰落的背后,亦是香港文化的衰落。

我们80后这一代,是看着港片和TVB电视剧长大的。

港片港剧火遍大江南北的同时,也间接传播了香港的流行文化与生活方式。

陀枪师姐、法证先锋、古惑仔、阿飞正传等经典香港影视剧里都有茶餐厅的身影。


▲ 美都餐室,电影《九龙冰室》、TVB《酒店风云》《庙街妈兄弟》取景地

这些港片港剧普及了茶餐厅文化,也培养了潜在的内地消费者。正如抖音带火了西安的摔碗酒一样。


▲ 抖音带火了西安永兴坊的摔碗酒

现在,无论是港片,还是港剧,都已无法与内地影视剧相提并论。

以内地电影票房总排行榜为例,内地片、好莱坞电影雄霸榜单,已无一部纯粹的港片。


▲ 内地电影票房总排行榜

百度指数显示,自2016年以来,茶餐厅的搜索热度持续下降,这与港片的衰落几乎是一致的。


▲ 茶餐厅百度指数

港片港剧的弱势,削弱了茶餐厅的文化输出路线。最新一代的90后、00后,没有“港片情节”“TVB情怀”,茶餐厅对他们来说,只是普通的餐厅罢了。

去啥茶餐厅,火锅不香吗?

茶餐厅的重生之道

正如我在《从没落的香港服饰,看懂今日之香港》(对话框回复关键词“香港服饰”,获取文章)一文中写到的那样——

香港的未来,在于融入中国这趟高速发展的列车。

香港茶餐厅要想重获新生,必须研究、适应内地消费者的用餐习惯。

全球范围内,肯德基被麦当劳打得毫无还手之力,独独在中国内地狠压麦当劳一头,获胜的秘密就是“本土化”。

香港茶餐厅还是多向美国肯德基学习吧。
glcm
我还是很喜欢茶餐厅的,非常喜欢!!!而且辣火锅我会做,茶餐厅这个还真的只能去吃才能感受

我还坚持每个月带娃去一次呢
yhy
不作不死,支持港独的翠华必将没有好下场
改吃避风塘了
yhy
还有价格不低、服务低,菜水单一、数第一 多年未变
wyest
汗,我挺喜欢茶餐厅的,倒是不大喜欢火锅
c
cliu706
我喜欢港式早茶,回国必吃,可惜这里的离的太远了
天苍苍野茫茫
喜欢茶餐厅,喜欢翠华,不过好久没回去过了。以前回国静安翠华就是深夜食堂,每天1点都好多人
namamae
在内地主要是受外卖市场冲击吧?

和传统中餐比,茶餐厅主打就是方便,适合一个人解决三餐。单再方便也比不过外卖啊
TanShuDing
人均一百竟然在杭州小贵,年入几十万的都跑哪去了?出国了?
呵呵呵
abmm
翠华还是可以的,特别太平山顶那家,方便游客很多。
coalpilerd
在内地主要是受外卖市场冲击吧?

和传统中餐比,茶餐厅主打就是方便,适合一个人解决三餐。单再方便也比不过外卖啊
namamae 发表于 12/18/2019 11:07:28 AM

同感又是一个网络电商打败传统商家的例子。

其实这二者未必绝对的对立呀,茶餐厅的食物做好了,外卖也未尝不可。
Huadajiyin
不以习近平新时代社会主义核心价值观为指导的餐厅必然没落
cyanocitta
喜欢茶餐厅,味道不重,所以口碑好的店都是靠真材实料和新鲜做出来的。饮品也不算单一吧,有各种茶、糖水、汤可以选。也喜欢吃火锅,但是底料加了些啥来调味,还有肉的质量什么真不敢多想,不能天天吃,但是早午茶真是愿意天天吃。
[email protected]
服务差 环境差 太挤 节奏太快 东西做法太简单
不如直接去饮茶
kdhgle
香港人反正也瞧不起大陆的。也讨厌大陆的去香港。也就别挣大陆人的钱就是了。去挣大英帝国人民的钱好了。
artdong
很喜欢茶餐厅啊,丝袜奶茶配菠萝包,人间美食。
messier31
国内可能竞争太激烈吧 还是很喜欢茶餐厅这种有特色不贵的大众化餐饮 不认为会没落
messier31
香港人反正也瞧不起大陆的。也讨厌大陆的去香港。也就别挣大陆人的钱就是了。去挣大英帝国人民的钱好了。
kdhgle 发表于 12/18/2019 11:21:40 AM

中国政府反正也被世界各国抵制 也就别挣全世界人的钱了 闭关锁国和这个万恶的支持港独台独的世界决裂吧
s
slippp
最讨厌火锅。又热又油,致癌兼催肥。还是茶餐厅合口味
无声中沉寂
他们今年的财报得排除那个事儿的影响。
Treetea
我还挺喜欢的,刚来美国去港式茶餐厅吃中餐,结果发现这是个中西结合的口味,身为北方人也不怎么适应,但总会找到自己喜欢的几种东西,后来去香港和香港人一起去吃,发现更多喜欢合口的,感觉大众喜欢茶餐厅,lz那些数据不懂,但觉得挺好的
aiyamayayongle
一个时代有一个时代的特定产物,茶餐厅是个例子,公共澡堂是个例子,居民区的公共厕所是个例子,没落甚至消失肯定是必然的。
yonghu123
汗,我挺喜欢茶餐厅的,倒是不大喜欢火锅
wyest 发表于 12/18/2019 10:54:40 AM


辣还真不是只是火锅... 烤串,香锅,烤鱼 甚至一碗拉面配小菜

现在新开的都是装修漂亮的新中餐 ,菜单简单 食材相对精致 符合现代人 的审美和饮食习惯。茶餐厅乱哄哄的 味道寡淡 节奏缓慢 和这个世界是不太匹配了
1room2dogs
翠华又不代表所有茶餐厅,别说国内,就连国外Chinatown不都是茶餐厅
c
cyc
汗,我挺喜欢茶餐厅的,倒是不喜欢火锅
琪怪拉
茶餐厅不是精致中餐,就是最大众的那种随便找个地方吃个午饭下午茶的便宜室内大排档。只要定位别走歪,还是会有市场的。
s
sillycana
温哥华好的茶餐厅生意还是很火爆啊。。。我自己,家人和同事(亚裔和各种族裔)几乎每周都去。套餐跟饮,价钱合适,味道也好,现在茶餐厅的食物种类也越来越多,早餐,早午餐,午餐,下午茶,晚餐,宵夜,真的是从早吃到晚都ok,不知道为什么香港的反而走下坡路
Huahuapig
翠华不好吃 味道一般
我喜欢茶餐厅,但这种上市连锁的我没兴趣,去茶餐厅跟去大排档一样,吃的是各家的特点,标准化就没意思了
lunablue
很喜欢翠华的,小贵但是菜的品质好,吃起来很舒服。
^
^^赵敏^^
就是一个时代一个的特色。看看美国的老中餐馆和新中餐馆的区别就很大 ---发自Huaren 官方 iOS APP
h
henshuhen
温哥华好的茶餐厅生意还是很火爆啊。。。我自己,家人和同事(亚裔和各种族裔)几乎每周都去。套餐跟饮,价钱合适,味道也好,现在茶餐厅的食物种类也越来越多,早餐,早午餐,午餐,下午茶,晚餐,宵夜,真的是从早吃到晚都ok,不知道为什么香港的反而走下坡路
sillycana 发表于 12/18/2019 1:08:09 PM

经济不好 第一个反应就是外食
clamp1999
还有价格不低、服务低,菜水单一、数第一 多年未变
yhy 发表于 12/18/2019 10:33:21 AM


+1 特别是服务态度那个差。
baby1010
我觉得还有个原因就是主食偏多,毫不夸张的说一份饭全家人都吃不完,这和现在的健康饮食理念背道而驰。
C
Confuse
翠华我只去过一次,真的很不好吃。

洛杉矶这里茶餐厅都做的非常好。原味都开了四家了。原来的老板开了三家的时候把产权卖了,赚了一大笔。
w
waterlilac
没落是因为香港人自己不好好过日子,作,折腾出来的吧,茶餐厅不背这个锅。
jeweljewel
甚至连广州人也爱吃辣了。Yay!!!
doudouwawa
茶餐厅又贵又难吃,点来点去就是那几样碳水主食,不倒闭才怪
x
xwei26
国内餐饮业竞争那么激烈,茶餐厅如是,其他餐饮也好不到哪里去啊
Kristin汀汀
香港的翠华倒闭了那是活该
服务生傲慢态、环境烂、价格也不低,都是出了名的。
大概十年前旅游论坛里就有无数人抱怨过了
而且是只对说普通话的人态度差,可以说是很贱了。

基本上你一落座就要赶紧点菜
稍微慢一点、多看几眼菜单就会被服务生骂
要是敢询问服务生有什么菜推荐、这个菜好不好吃之类
人立刻翻给你一堆白眼
还没吃完就催你结账走人,说后面有人在等位。
我家和表妹家各去过一次,吃完都是一肚子气。

另外,说茶餐厅的菜清淡、健康的
是认真的吗?咱能不能真诚一点
知道一盘炒牛河有多油吗?
知道叉烧、烧腩有多肥腻吗?
菠萝包里面可是实打实的一大块黄油,
还有,港式奶茶热量多高,心里真的没点数吗?
laalaatou
我也喜欢茶餐厅,物美价廉量大,带孩子吃最合适,外食火锅真的性价比不高。
bebedoll
茶餐厅可以天天吃,火锅吃了一次后悔一次。
m
mushroomjr
好吃的茶餐厅还是很不错的 不过在美国的正规点的都要排队拼桌也挺累的 不会想常去
William_Zhu
香港的翠华倒闭了那是活该
服务生傲慢态、环境烂、价格也不低,都是出了名的。
大概十年前旅游论坛里就有无数人抱怨过了
而且是只对说普通话的人态度差,可以说是很贱了。

基本上你一落座就要赶紧点菜
稍微慢一点、多看几眼菜单就会被服务生骂
要是敢询问服务生有什么菜推荐、这个菜好不好吃之类
人立刻翻给你一堆白眼
还没吃完就催你结账走人,说后面有人在等位。
我家和表妹家各去过一次,吃完都是一肚子气。

另外,说茶餐厅的菜清淡、健康的
是认真的吗?咱能不能真诚一点
知道一盘炒牛河有多油吗?
知道叉烧、烧腩有多肥腻吗?
菠萝包里面可是实打实的一大块黄油,
还有,港式奶茶热量多高,心里真的没点数吗?
Kristin汀汀 发表于 12/18/2019 3:22:55 PM


推荐你下次去澳洲牛奶公司,食物味道好,点餐方便,服务态度一流。
kdhgle

中国政府反正也被世界各国抵制 也就别挣全世界人的钱了 闭关锁国和这个万恶的支持港独台独的世界决裂吧

messier31 发表于 12/18/2019 11:27:02 AM

你愿意去茶餐厅愿意去舔香港人的屁股也没人拦着你。中国怎么样和你有关系吗?难不成你是中国人?
a
aoiqa
粤菜馆要比茶餐厅好吃多了,进了茶餐厅都不知道该吃啥
xhlin2015
我是北方人也还是挺喜欢的,不知道为什么在北方不火! ---发自Huaren 官方 iOS APP
purplebasil


辣还真不是只是火锅... 烤串,香锅,烤鱼 甚至一碗拉面配小菜

现在新开的都是装修漂亮的新中餐 ,菜单简单 食材相对精致 符合现代人 的审美和饮食习惯。茶餐厅乱哄哄的 味道寡淡 节奏缓慢 和这个世界是不太匹配了

yonghu123 发表于 12/18/2019 12:14:52 PM


我倒是喜欢吃粤菜,不喜欢茶餐厅不是因为清淡,是因为茶餐厅卖的东西都跟快餐似的cheap,一点不精致,油多淀粉多蛋白质少蔬菜少,非常不健康。我看一眼菜单,都是垃圾食品,觉得吃啥都对不起自己。还不如吃肯德鸡,扒掉外皮好歹还是正经一块肉。
HOTCOOL
在香港吃过几次,感觉食材好廉价,人好多好挤 ---发自Huaren 官方 iOS APP
HOTCOOL
人均一百竟然在杭州小贵,年入几十万的都跑哪去了?出国了?
呵呵呵
TanShuDing 发表于 12/18/2019 11:12:21 AM

一百不算贵,但去茶餐厅吃方便面面包火腿肠就显得很不值了,国内餐饮没那么贵,人均100可以正儿八经在餐厅点菜了 ---发自Huaren 官方 iOS APP
cong53
爱吃辣 也喜欢翠华
Sisyphus
香港茶餐厅太脏了,到处都油油的,环境差到不想进去
fantasiame
我喜欢茶餐厅,印象中价廉物美
m
mermaidyuu
去过香港的两家翠华,一般般,没觉得怎么好
William_Zhu
说句公道话,想喝粤式的早茶吃虾饺烧卖之类的或者吃粤菜的得去茶楼/酒楼,功能不一样。茶餐厅本来就是定位给本地上班上学一族随便对付一顿,等于所谓的快餐店,就几个固定的套餐,卖的也是所谓的不健康的什么午餐肉煮方便面,黄油煎鸡蛋夹面包,加个饮品,三四十块港币一顿,环境也是破破烂烂的,赶紧吃完就走。人家本来就是服务小市民的,翠华是包装出来做游客生意的。
laurenplus
这些连锁大店都很难吃啊 翠华真的就赚游客,里面东西很难吃
最好吃的茶餐厅 是街角巷尾的老店。 如果他们当初聪明点买了店面不用交房租的话,只有他不想做 没有不好生意的。
William_Zhu
回复 56楼laurenplus的帖子

明白人,我去年暑假去香港亲戚带我去旺角菜市场楼上的大排档吃晚饭,周围都是些劳苦大众,吵吵嚷嚷的说话小声点都听不见,洗手间又脏又臭可以用不适合人类生存来形容,但是那些菜真的是好味道。
namamae
去过香港的两家翠华,一般般,没觉得怎么好
mermaidyuu 发表于 12/18/2019 6:20:13 PM


他家24小时营业啊。。凌晨也就那里有口不错的吃的。。。
心函
茶餐厅也要看定位,翠华很喜欢,上海满大街好多茶餐厅桌子脏兮兮的,也叫茶餐厅,真还不如就叫快餐店,百货店顶上的大食代,我觉得和茶餐厅定位很像,性价比高,不会特意去寻找茶餐厅吃饭吧
G_G
无辣不欢。
spyj007
翠华的出品越来越差劲,没被内地客追捧之前还做得挺精致细心的
Navynavy
不作不死,支持港独的翠华必将没有好下场
改吃避风塘了
yhy 发表于 12/18/2019 10:32:48 AM

什么都要和政治挂钩,不愧受土工教育多年。觉悟够高的
shuoshuokan
香港这样闹,就是作死经济
keluoyi


我倒是喜欢吃粤菜,不喜欢茶餐厅不是因为清淡,是因为茶餐厅卖的东西都跟快餐似的cheap,一点不精致,油多淀粉多蛋白质少蔬菜少,非常不健康。我看一眼菜单,都是垃圾食品,觉得吃啥都对不起自己。还不如吃肯德鸡,扒掉外皮好歹还是正经一块肉。

purplebasil 发表于 12/18/2019 4:55:05 PM

太有同感了。粤菜还有dim sum很好吃,但是茶餐厅卖的那些toast/spam还有通心粉啊让我觉得莫名其妙。我要吃这些东西去老美店不就可以了,干嘛去茶餐厅油腻腻脏兮兮的环境,还要忍受香港大妈的劣质服务。
hive
挺喜欢港茶的,希望不要消失
Bisu
茶餐厅适合中老年,要求食材新鲜口感清淡。火锅年轻人喜欢,热闹而且口味比较重

☆ 发自 iPhone 华人一网 1.14.05
sherrycheryl
汗,我挺喜欢茶餐厅的,倒是不大喜欢火锅
wyest 发表于 12/18/2019 10:54:40 AM
s
sillycana
很多人是不是对茶餐厅还停留在那种脏兮兮的街边铺头?其实香港商场里很多装修的很漂亮的茶餐厅啊,逛街累了吃个snack,或者早上吃个早餐很好的。温哥华多伦多很多茶餐厅都很干净的,好几个数的出来的茶餐厅卫生间干净的跟西餐厅一样。。。茶餐厅跟粤菜酒楼卖点心的是两种不同的style。香港本地餐厅主要分酒楼,粥面馆和茶餐厅,各有分工,针对的人群也不同,餐品也不同,主要看自己当时心情想吃什么。茶餐厅是个很古老的存在,也是一种饮食文化,就像火锅一样,不可能轻易消失的
jennifer111ar
口感清淡
苹果妞
喜欢茶歺厅。满满的家乡味道
Orangetabby
汗,我挺喜欢茶餐厅的,倒是不大喜欢火锅
wyest 发表于 12/18/2019 10:54:40 AM

re 茶餐厅的东西好吃,而且比较健康
公用马甲8
茶餐厅怎么也不能叫健康吧,不就是中式快餐吗?


re 茶餐厅的东西好吃,而且比较健康

Orangetabby 发表于 12/18/2019 11:26:00 PM
水水代
都是游客去翠华多⋯ ---发自Huaren 官方 iOS APP
村姑一枚
nonono,那是你们没看见上海的新晋茶餐厅,排队都要两小时以上
happysnowwhite
感觉好难吃,土不土洋不洋的,不伦不类