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烙饼的一些感悟-- 印度面饼(Phulka/Roti/Chapati)
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最新回复:2019年11月13日 11点49分 PT
共 (35) 楼
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盈
盈盈
4 年多
楼主 (北美华人网)
印度北方普遍吃的主食是面食,而南方则以米饭为主。北方家家户户每天最常吃的是这款面饼,它有好几个名字,有的地方叫它Phulka,有的地方叫Roti,也有的叫它Chapati。
它的制作材料很简单,就是小麦磨的全麦粉,水和一点盐。和成面团后揪剂子擀成圆饼在铁锅上烙熟,然后放到火焰上快速烤至充气膨胀成气球状即可。这个过程很好玩,简直跟变魔术一样。
我家LD是地地道道的印度北方人,和他谈恋爱的时候我们住在印度南部的班加罗尔城。班城是印度南端比较摩登的城市,所以世界各国的美食都有,我们约会时经常到处觅食尝鲜。当时没觉得饮食习惯有什么大差异,也不觉得是个什么问题。 婚后开始的两年我还在印度,LD出差回家也大多是家里的厨子给他做饭,我只忙活自己的中国胃即可。
来了美国后,事情就不再那么简单了,一天三餐,餐餐面对着吃饭的问题,为了家里的和谐,我只好硬着头皮开始钻研。 本着我即不能委屈自己的中国胃,也不委屈LD的印度胃的原则,我开始一点一滴地学习着LD的家乡菜。其实咖喱和菜肴倒是好办,网上一搜就一堆的食谱,跟着步骤做,基本都不会太难吃。可主食吧!那是另外一回事了。
刚开始学做这款面饼时,做出来的饼奇形怪状不说,烙好的饼硬得都能拿来砸人,根本入不了口。LD还为了给我鼓励,硬生生地吞了不少。后来他不忍心看我屡战屡败,也实在吃不了我整的那些“饼干”了。就对我说:“咱们不鼓捣面饼了,想吃的时候就买冷冻的吧!” 是这句话把我倔犟的脾气给激发出来的,我就不信我做不出宣软好吃又圆整的面饼!
然后我花了好长时间,尝试不同的水面比例,又做过许多尝试,用热水,用温水,烫面,半烫面,加盐,不加盐,加油,不加油,加酸奶,不加酸奶,还尝试了各种不同牌子的全麦粉。 终于给我悟出了一个道理 -- 简单才是最真。面团只要用最基本的材料即可,就是麦粉,盐和水。比例对了,揉上劲了,它自自然然地就好吃了。
当然学会和面那才只是成功的一小半,还有擀面和烙饼的功夫呢!那不是靠点小聪明就可以搞定的。我就各种上网搜视频,再就是每次去朋友家吃饭就偷偷地站在人家掌厨的背后偷师。我尤其喜欢家里有长辈的,看着老人几十年功夫熟练娴熟地操作面食真是一种享受。回婆家的时候我更是一日三餐地跟在婆婆屁股后面一边打下手一边偷师。 然后我又悟出了擀面的真理 -- 擀的时候不能急,不能强来。心平气和地,均匀温柔地揉面擀面它自自然然就圆圆的,软软地了。
几个月后我终于能做出圆圆的,宣软的面饼了。但我发现我不是每次都能烤出Phulka(就是膨胀的面 饼),我又在火候上一头栽了进去,研究了许久后,又让我悟出了一些道理 -- 擀出来的面饼要均匀,烙饼火不能太大,也不能太小,时间不能太长,也不能太短。火候掌握好了,它自然就很听话的一个个都膨胀成气球给你看了啦!
现在我烙饼时俊宝和俊爹都爱搬个凳子坐着看,俊宝每次看见面饼膨胀成气球状时都会和他爹一起欢呼。他会说:”妈咪会烤气球哦!“ 不知不觉就唠唠叨叨地说了这么多,回头看这一段经历,我体会很深,其实做人做事不就是那样吗?一切不外乎用心,小小一张面饼教会了我许多人生的道理 -- 许多事情只要掌握好本质,不花俏也可以做得很好。
今天有空,做了个我烙饼的短片和大家分享,希望和我一样嫁做外籍妇的妻子们可以一起共勉学习哦!
食谱在视频内:
原帖写于 2016年1月十六日
n
nyoyo
4 年多
2 楼
做得真好。。多谢分享, 收藏了
盈
盈盈
4 年多
3 楼
回复
2楼nyoyo的帖子
感恩感恩。。。也是硬学出来的。
c
conniecook627
4 年多
4 楼
难怪我觉得几年前就看你做过的
盈
盈盈
4 年多
5 楼
回复
4楼conniecook627的帖子
嗯啊。。做过的。
笨
笨小囡
4 年多
6 楼
不爱吃饼,但是喜欢mm娓娓道来的感觉。mm肯定是厨房大能!
b
burro
4 年多
7 楼
👍故事!!!
盈
盈_盈
4 年多
8 楼
回复6楼笨小囡的帖子
我喜欢动手做东西 ---发自Huaren 官方 iOS APP
盈
盈_盈
4 年多
9 楼
回复7楼burro的帖子
感恩 ---发自Huaren 官方 iOS APP
h
happylife2011
4 年多
10 楼
你是不是都在文学城里发帖子的?我看过!:-))红人来着!
盈
盈_盈
4 年多
11 楼
回复10楼happylife2011的帖子
是的呀!几年前写的 ---发自Huaren 官方 iOS APP
f
fyf33
4 年多
12 楼
厉害
z
zhuzizhou01
4 年多
13 楼
稀罕mm的美食帖子。见识了好多异国美食。
盈
盈盈
4 年多
14 楼
回复
12楼fyf33的帖子
其实不厉害啦。。。会做面饼的人好多
盈
盈盈
4 年多
15 楼
回复
13楼zhuzizhou01的帖子
感恩感恩。。。 欢迎多多来交流
m
meirenli
4 年多
16 楼
我记得以前看舌尖上的中国有一集讲农村妇女做这个饼,一直以为是中国的食物
z
znes
4 年多
17 楼
印度家里都有干活的人原来是真的
盈
盈盈
4 年多
18 楼
回复
16楼meirenli的帖子
有可能的噢。。。很多北方省的主食也是面饼。
盈
盈盈
4 年多
19 楼
回复
17楼znes的帖子
是的呀。。。。一般都有的。
l
lilimarah
4 年多
20 楼
好吃! roti和naan我都特别爱吃! 就是肥死
l
luck2020
4 年多
21 楼
印度家里都有干活的人原来是真的
znes 发表于 11/11/2019 11:42:11 AM
中国家里经济条件好点的也都有保姆吧
w
wzuo
4 年多
22 楼
同觉得这饼鼓起来好神奇!
风
风中的雪莲
4 年多
23 楼
太厉害了!!
我记得楼主,一直有分享食谱的,原来家里ld是印度人啊
c
cjlmxbt
4 年多
24 楼
楼主是哪里人啊?以前住印度?
H
Helicase
4 年多
25 楼
做得真好。收藏了。谢谢分享。
s
slim123
4 年多
26 楼
MM很喜欢做东南亚菜系~
盈
盈盈
4 年多
27 楼
回复
20楼lilimarah的帖子
握手握手
盈
盈盈
4 年多
28 楼
回复
21楼luck2020的帖子
是啊。。。主要是聘雇保姆也不贵
盈
盈盈
4 年多
29 楼
回复
22楼wzuo的帖子
是呀。。看着饼鼓起来是我每次烙饼最喜欢的时刻
盈
盈盈
4 年多
30 楼
回复
23楼风中的雪莲的帖子
是的呢。。。很早前在文学城还分享过我的婚礼
盈
盈盈
4 年多
31 楼
回复
24楼cjlmxbt的帖子
我是马来西亚华侨,第四代。
盈
盈盈
4 年多
32 楼
回复
24楼cjlmxbt的帖子
之前在印度是上班
盈
盈盈
4 年多
33 楼
回复
25楼Helicase的帖子
谢谢噢!一起来玩
盈
盈盈
4 年多
34 楼
回复
26楼slim123的帖子
因为我是东南亚人啊。。
g
goldengate2016
4 年多
35 楼
厉害厉害!
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收藏帖子
印度北方普遍吃的主食是面食,而南方则以米饭为主。北方家家户户每天最常吃的是这款面饼,它有好几个名字,有的地方叫它Phulka,有的地方叫Roti,也有的叫它Chapati。
它的制作材料很简单,就是小麦磨的全麦粉,水和一点盐。和成面团后揪剂子擀成圆饼在铁锅上烙熟,然后放到火焰上快速烤至充气膨胀成气球状即可。这个过程很好玩,简直跟变魔术一样。
我家LD是地地道道的印度北方人,和他谈恋爱的时候我们住在印度南部的班加罗尔城。班城是印度南端比较摩登的城市,所以世界各国的美食都有,我们约会时经常到处觅食尝鲜。当时没觉得饮食习惯有什么大差异,也不觉得是个什么问题。 婚后开始的两年我还在印度,LD出差回家也大多是家里的厨子给他做饭,我只忙活自己的中国胃即可。
来了美国后,事情就不再那么简单了,一天三餐,餐餐面对着吃饭的问题,为了家里的和谐,我只好硬着头皮开始钻研。 本着我即不能委屈自己的中国胃,也不委屈LD的印度胃的原则,我开始一点一滴地学习着LD的家乡菜。其实咖喱和菜肴倒是好办,网上一搜就一堆的食谱,跟着步骤做,基本都不会太难吃。可主食吧!那是另外一回事了。
刚开始学做这款面饼时,做出来的饼奇形怪状不说,烙好的饼硬得都能拿来砸人,根本入不了口。LD还为了给我鼓励,硬生生地吞了不少。后来他不忍心看我屡战屡败,也实在吃不了我整的那些“饼干”了。就对我说:“咱们不鼓捣面饼了,想吃的时候就买冷冻的吧!” 是这句话把我倔犟的脾气给激发出来的,我就不信我做不出宣软好吃又圆整的面饼!
然后我花了好长时间,尝试不同的水面比例,又做过许多尝试,用热水,用温水,烫面,半烫面,加盐,不加盐,加油,不加油,加酸奶,不加酸奶,还尝试了各种不同牌子的全麦粉。 终于给我悟出了一个道理 -- 简单才是最真。面团只要用最基本的材料即可,就是麦粉,盐和水。比例对了,揉上劲了,它自自然然地就好吃了。
当然学会和面那才只是成功的一小半,还有擀面和烙饼的功夫呢!那不是靠点小聪明就可以搞定的。我就各种上网搜视频,再就是每次去朋友家吃饭就偷偷地站在人家掌厨的背后偷师。我尤其喜欢家里有长辈的,看着老人几十年功夫熟练娴熟地操作面食真是一种享受。回婆家的时候我更是一日三餐地跟在婆婆屁股后面一边打下手一边偷师。 然后我又悟出了擀面的真理 -- 擀的时候不能急,不能强来。心平气和地,均匀温柔地揉面擀面它自自然然就圆圆的,软软地了。
几个月后我终于能做出圆圆的,宣软的面饼了。但我发现我不是每次都能烤出Phulka(就是膨胀的面 饼),我又在火候上一头栽了进去,研究了许久后,又让我悟出了一些道理 -- 擀出来的面饼要均匀,烙饼火不能太大,也不能太小,时间不能太长,也不能太短。火候掌握好了,它自然就很听话的一个个都膨胀成气球给你看了啦!
现在我烙饼时俊宝和俊爹都爱搬个凳子坐着看,俊宝每次看见面饼膨胀成气球状时都会和他爹一起欢呼。他会说:”妈咪会烤气球哦!“ 不知不觉就唠唠叨叨地说了这么多,回头看这一段经历,我体会很深,其实做人做事不就是那样吗?一切不外乎用心,小小一张面饼教会了我许多人生的道理 -- 许多事情只要掌握好本质,不花俏也可以做得很好。
今天有空,做了个我烙饼的短片和大家分享,希望和我一样嫁做外籍妇的妻子们可以一起共勉学习哦!
食谱在视频内:
原帖写于 2016年1月十六日
感恩感恩。。。也是硬学出来的。
嗯啊。。做过的。
我喜欢动手做东西 ---发自Huaren 官方 iOS APP
感恩 ---发自Huaren 官方 iOS APP
是的呀!几年前写的 ---发自Huaren 官方 iOS APP
其实不厉害啦。。。会做面饼的人好多
感恩感恩。。。 欢迎多多来交流
有可能的噢。。。很多北方省的主食也是面饼。
是的呀。。。。一般都有的。
中国家里经济条件好点的也都有保姆吧
我记得楼主,一直有分享食谱的,原来家里ld是印度人啊
握手握手
是啊。。。主要是聘雇保姆也不贵
是呀。。看着饼鼓起来是我每次烙饼最喜欢的时刻
是的呢。。。很早前在文学城还分享过我的婚礼
我是马来西亚华侨,第四代。
之前在印度是上班
谢谢噢!一起来玩
因为我是东南亚人啊。。