健身如何吃鸡蛋最科学......

Ethanason
楼主 (北美华人网)
鸡蛋

被称作是最营养的食物之一

也是健身族的必备饮食

无论是减脂还是增肌

都离不开鸡蛋



每颗生鸡蛋大约重100克(可食部分)

热量因烹饪方法不同,大约在150cal左右

每100克鸡蛋中大约含有13.3克蛋白质

脂肪8.8克,碳水化合物2.8克

不过每天吃白煮蛋的你是不是已经吃腻了

今天,就来分享一下我减脂期间经常吃的几种鸡蛋做法!

No.1 哪一种蛋最健康?

稍微有运动的人

一天吃 3 颗鸡蛋都在安全范围

那么天天吃鸡蛋如何能不重样

就是一件让人头疼的事情了

就算不下厨房,煎鸡蛋、煮鸡蛋、蒸鸡蛋

也都是很容易就买到的

到底哪一种是最健康的呢?



水煮蛋-最大保留营养

水煮蛋的蛋白质营养利用率高达 99.7%

几乎能全部被人体吸收利用

再加上无需另外加调料

不论是为了健康 or 减脂

都是无可挑剔的料理方式



煎蛋-快手料理

蛋白质营养利用率是 98%

如果有不粘锅,只要加点点油

3 分钟内就能做出好吃的煎鸡蛋

省时不费力!



炒蛋-减脂党少吃

炒鸡蛋的蛋白质营养利用率是 97%

不过因为炒蛋在烹饪过程中要求的油量更大

美式炒蛋中习惯加入黄油

炒的过程中鸡蛋会将油脂全部吸收

虽然营养一样不差

不过热量、脂肪高,减脂党少吃一点哦



水波蛋-最潮的吃法

水波蛋完全是这两年鸡蛋界的新星!

超级有型有款的蛋蛋吃法

做一颗放到牛油果或者芦笋上

戳破蛋黄,逼格就上来了



No.2 鸡蛋熟不熟,和健康有关系吗?

撇开个人喜好,以饮食习惯来说

中国人比较偏好煮熟的鸡蛋

而西方国家喜欢吃半熟蛋

有的人觉得生鸡蛋中有细菌

有的人认为鸡蛋加热后会破坏营养

然而真相到底是什么呢?



全熟的鸡蛋更好吸收蛋白质

蛋白质被加热后

分子结构更加伸展

也有利于蛋白酶发挥作用

让蛋白质分子被切成小段,身体更好吸收



加热后矿物质只会受到微小的破坏

维生素对于温度比较敏感

在加热过程中的确会损失一部分

不过,比较生鸡蛋和全熟鸡蛋的维生素含量

会发现损失并不算大

营养师表示:这点儿流失,根本无需理会!

简单来说

「全熟」有利于蛋白质消化

「溏心」对维生素的保存有利

但二者的营养差别都不算大,不需要太过纠结



另外提醒各位小伙伴们

料理鸡蛋的时间越长、温度越高,营养流失也就越多

再加上以减脂角度来说

健康又不长胖的料理方式,依次排序是这样的

水波蛋 > 水煮蛋 > 微波蛋 > 煎蛋 > 蒸蛋 > 炒蛋



另外,爱吃溏心蛋,到底有没有细菌隐忧嘞?

因为鸡蛋是一种比较容易受到细菌污染的食品

而沙门氏菌等鸡蛋中常见的致病细菌,其实都很怕热的

美国农业部表示,鸡蛋加热到 71℃ 以上

就可以充分杀灭致病细菌

蛋白的凝固温度大概在 62℃ 左右

蛋黄则在 68℃ 开始凝固

只要蛋黄还没有凝固

说明没有达到杀灭沙门氏菌的温度

如果运气差遇上被污染的鸡蛋

那就是一个很悲伤的故事了



如果实在无法拒绝溏心蛋的美好

那么从大型连锁超市购买的

大规模工业化养殖的鸡蛋

存在细菌感染的可能性相对较小一些

吃溏心蛋也相对安全哦



No.3 如何选鸡蛋?

鸡蛋的新鲜程度也会严重影响其中的营养素保存。

Step 1 以手轻摇

无声的话还是新鲜的

有水声的话,建议就别吃了

Step 2 用冷水试

如果蛋平躺在水里,说明很新鲜

如果它直立在水中,可能已经存放 10 天之久

如果蛋浮在水面上,蛋有可能已经变质,扔掉吧!

No.4 如何做出完美的鸡蛋?

实际上

在「溏心蛋」和「全熟蛋」之间

也还有着许多中间状态

我们也完全可以操控火候

让蛋黄刚好凝固,但又没有过度加热



冷水放入鸡蛋

开火煮到水开就停火

保持锅盖盖着等待 10 分钟

把鸡蛋捞出来放入凉水中降温

就可以得到完美的煮蛋了



另外,早上没有太多时间

或是没有时间煮鸡蛋的小伙伴

建议可以使用微波炉

把鸡蛋打入一个微波炉可用的容器中

高火加热 1 分钟

搅拌,浇点酱油调味,就能吃了。

dididu
皮蛋呢,营养破坏了吗,爱吃皮蛋
terelliot
凉拌皮蛋确实挺好吃的,但要少吃
亲爱的小啊娇
挑选鸡蛋的话,有人说可以看鸡蛋上边的斑点,斑点越多放的时间越长,不知道有没有道理
z
zhuzizhou01
这个信息不对呀:

每颗生鸡蛋大约重100克(可食部分)

热量因烹饪方法不同,大约在150cal左右

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一个大鸡蛋一般就是差不多60克,70cal.