羊肉虾仁锅贴：肉馅儿”吸水”的真相！！

大家周末好~~！今天来分享一个我的真爱锅贴馅儿，羊肉虾仁馅儿！炒~鸡~好！吃！来自羊肉和虾仁的双重鲜美暴击！！绝对属于试试不后悔系列！要想做出一份好吃的锅贴，Q弹嫩滑又多汁的馅儿料是关键~~顺便献上肉馅儿“吸水”的小科普~~

（视频链接在这里在这里：https://youtu.be/3CExFfXX5eU） 1. 馅儿料需要用到的食材如下~~！羊肉糜我是直接买的现成的，用新鲜的羊腿肉剁剁当然更好啦~~锅贴皮我偷懒了，直接买的市售的，有点厚了。。。

2. 先泡花椒水~花椒加入清水，微波炉高火1分钟快速泡发，或者用热水也可以
3. 青蒜切碎备用~
4. 然后虾仁剁剁剁剁成有黏性的虾肉泥，喜欢整虾仁口感的MM可以留一些虾仁切成大块，不用全部都剁成泥~
5. 然后就可以把所有食材倒一起开始顺着一个方向搅搅搅了，建议大家用抹刀搅拌，效率炒鸡高(筷子不好用！不知道我拍视频的时候咋想的，录上就后后悔了。。。)，花椒水分几次加入直到把肉馅儿搅到有黏性，用抹刀按一按有微微的弹性，就做好啦~~


6. 然后就可以开始包了，锅贴我就是跟水饺一样的包法包的，小时候外婆就是这么教我的，大家都是怎么包的呀？

7. 全部包好之后就可以下锅煎啦~~我用的是铸铁锅，煎出来的锅贴底儿特别酥脆特别香。开小火热锅，然后等油温上升到180度左右就可以把锅贴下锅啦
8. 先煎2-3分钟煎出脆皮，然后加入1/3 Cup的水，小火焖10分钟。
9. 然后开盖把剩余的水分都煎干把锅贴底儿煎脆之后撒一把超过的芝麻就可以出锅啦！


祝大家都能包出美味的锅贴哟~~！ 完整的菜谱这里这里~~ 羊肉糜 Ground lamb: 250g 虾仁 Prawns: 115g 青蒜 Leek: 30g 花椒 Szechuan pepper: 4g (1 Tbsp) 清水 Water: 120g (1/2 Cup) 蚝油 Oyster sauce: 17g (1Tbsp) 红糖 Brown Sugar: 15g (1 1/2 Tbsp) 盐 Salt: 6g (1 tspn) 现磨黑胡椒 Black pepper: 0.3g (1/8 tspn) 锅贴皮 Pot sticker wraps: 25 熟芝麻 Roasted Sesame: 4g (1 Tbsp)

大家都知道在制作肉馅儿的时候加一些水进去可以让肉馅儿口感更Q弹多汁，那么肉馅儿到底为什么可以吸水，这个过程中肉馅发生了什么样的变化呢？肉泥“吸水”其实是肉里游离的蛋白质不断和水结合的现象，当肉被切的越细碎，就会有越多的蛋白质从肌肉细胞中被释放出来游离在外，能够吸收的水也就越多。
下面我们来看一个小实验，这里是两份同样重量的羊肉，一份切成了肉丁，另一份则是切的更细碎的肉糜。现在分别加入等量的水，稍稍搅拌一下。可以看到加入肉糜中的水分已经完全被吸收了，而肉丁的碗中还剩下很多。这就是因为肉糜中的肌肉细胞被破坏的更彻底，导致更多的蛋白质流出结合了水。



现在我们继续往肉糜中加水，搅拌之后肉糜看上去吸收了所有的水。然而静置5分钟之后，水分却开始慢慢的渗了出来。这说明这时候肉糜里的蛋白质已经不能结合更多的水分了。


3. 接着我们加一些盐进去，继续搅拌。之前渗出的水分被逐渐吸收，与此同时，肉糜的质地也开始发生变化，慢慢变得有黏性，也就是我们常常听到的上劲儿了。

有意思 字数 ---发自Huaren 官方 iOS APP

干干净净的舒服

锅贴要加水煮一会，否则皮熟了肉可能会夹生

图文并貌，文字加视频，LZ真是细心周到！收藏了慢慢看！

赞楼主这么详细的图解！

这样做出来的可以蒸熟吗？

回复3楼teapot的帖子
嘻嘻。。。

回复4楼conniecook627的帖子
嗯嗯嗯！！就是要干干净净的看着才舒服嘿嘿嘿

回复5楼junuylia的帖子
嗯嗯加啦！我写在步骤里但是忘记放图了……加75ml然后小火焖10分钟的～～不然确实不能熟～

回复6楼LoveGinkgo的帖子
开心开心～

帖子做的好贴心，照片也好诱人呐！

赞赞赞！必须Mark一下

回复7楼aixiang的帖子
谢谢MM～被收藏了好开心٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

回复8楼drb的帖子
要加水的～～我只是忘记截图了#挠头#。。。

回复13楼isukie的帖子
谢谢MM～～！！有空MM可以试试！！

回复14楼Palousian的帖子

这个要mark 一下，想点赞点到踩了，不好意思

回复19楼鸡蛋壳的帖子
谢谢MM的赞～～～我感受到啦超开心哈哈哈哈哈

味道咋样啊？从来没有用羊肉做过饺子

回复21楼aliceangle的帖子
hmm如果MM对羊肉的味道不反感的话真的值得试一试～！羊肉和虾仁本身都是鲜味很足的食材，其中虾仁因为蛋白质含量很高脂肪含量低所以会让馅儿料的口感非常Q弹。然后羊肉还有很浓郁的香味，而它本身的腥膻味道完全会被花椒和青蒜的组合盖住，这几种食材的组合再加上蚝油的鲜美和红糖带有的微微焦香整个就是非常非常协调。如果MM不喜欢甜味，可以不加红糖～这个馅儿料的鲜美程度我觉得是可以跟加过味精鸡精这些提鲜剂的鲜味程度打擂台的，即使不做锅贴，做包子馅儿水饺馅儿都会超级赞～～

thanks..............

好详细啊，羊肉和虾仁的组合还真没试过

回复23楼babyout的帖子
(*≧ω≦)

回复24楼costcoo的帖子
墙裂推荐MM试试！！！(｡ì _ í｡)

这个帖子太适合这个季节了，下周就试试～
感谢lz这么详细的步骤分解以及原料配比

赞啊，收藏了

帖子做的好用心，照片也好诱人呐！

回复27楼段晨飞雪的帖子
哇试过记得告诉我喜不喜欢呀！！！好开心啊哈哈

回复28楼猪莉丫妈妈的帖子
٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

回复29楼daydreaming的帖子
谢谢MM～～～～

我想说，看起来，真的！很！好！吃！

回复33楼bambool的帖子
么么哒～～爱你！(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

mark. 看起来好好吃