这几天白菜丰收，我刚腌了一堆辣白菜。 widelial 发表于 11/1/2019 6:10:56 AM
大白菜 的营养价值 相比 菜心, 菜苔, 小白菜等, 营养价值最低.不如 多吃吃 菜心之类的. Lady_Furong 发表于 11/1/2019 06:16:00
我很喜欢韩国泡菜，还有四川的泡菜，喜欢六必居的各种酱菜。但是不喜欢东北酸菜，腌雪里蕻，榨菜等等。 pop 发表于 11/1/2019 9:12:15 AM
吃。剁辣椒，辣白菜，各种咸菜都爱 hylei 发表于 11/1/2019 12:19:52 PM
我老公的朋友，很多年前就癌症转移了，就不断试新药，有次聊天告诉我医生让他吃fermented soybean 。 想了想不就是乳腐里的黄豆吗？ 再告诉你，禽流感的时候，鸡鸭都死了，但是喂泡菜的那些死亡率降低不少。啥都过犹不及，存在这么久的泡菜之类总有些道理。 静静11 发表于 11/1/2019 1:03:33 PM
这些腌菜到底健康不健康呢？有说亚硝酸盐高致癌的，也有说益生菌有益健康的，还是两者都有？ orangejuice 发表于 11/1/2019 3:14:24 PM
多吃新鲜蔬菜水果, 品种越丰富越好吧.世界各国推荐的健康饮食金字塔里, 一般不都推荐 新鲜的蔬菜水果吗.这些腌菜 一般 吃的多地方, 都是 气候不怎么好的地方, 比如东欧, 韩国等都是物产极其单调, 气候极其恶劣的地方, 没几样东西可吃, 所以人们以前靠这些东西过冬天.而象越南等 光热条件优越的地方, 全年都是夏季, 高温多雨, 蔬菜水果的种类 比 东欧, 韩国丰富几万倍的地方, 谁天天吃 什么腌菜呢? Lady_Furong 发表于 11/1/2019 4:12:56 PM
总觉得你和刘晓庆贼像 luoguo 发表于 11/1/2019 4:14:41 PM
超级喜欢韩国泡菜，也不喜欢东北酸菜。好像东北酸菜太绵了，除了酸没别的味道，还不如原装大白菜好吃。 Microdisney 发表于 11/1/2019 10:11:29 AM
在地图上看中国腌菜的变化，从北纬53°的漠河到北纬21°的西双版纳，你能看到从东北的腌白菜，到延边的辣白菜，再到湖南湖北等地的剁椒，最后到以芥菜为腌菜主料的云贵川的渐变，中国人的腌菜食谱随着纬度和地域的变化而变化。
1.征服一个东北人，一缸酸菜就够了
寒露一过，在东北的马路牙子就能看到满地大白菜，这是大家为在入冬前做酸菜做准备。
东北人的冬天，最少不了的就是酸菜，最有名的就是各种酸菜炖粉条子/大白肉/大骨头/血肠，那酸香的味道一起来，闻着老香了，真想整两盅！
2. 延边的辣白菜，冬天离不开
在吉林的朝鲜族家庭，冬天必不可缺的就是一道辣白菜，不论美酒佳肴还是粗茶淡饭，总少不了这道小菜。
每到初冬，腌制辣白菜就是吉林朝鲜族家庭的首要大事。家家户户都在为腌制辣白菜做准备。男的搬运白菜挖地窖，女的磨辣椒面捣蒜泥，大家分工明确，一起动手。
做辣白菜主要是调味酱，盐，辣椒面，萝卜，大葱，蒜这些是基本食材，不同的人家会用不同的辅料，有些人家的辅料多达20多种，虽然都是朝鲜族泡菜，但做出来的口味是千差万别。
3. 碧绿如翡翠的腊八蒜，北京人就好这口
北京的冬天，特别是腊月初八，总会听到要做腊八蒜的声音，毕竟腊八蒜这种食物，名字都带着时令性。
临近春节的时候，正好可以拿出来吃，腊八蒜是吃饺子的最佳佐料，还可以用来炒杂菌，炒藕，还是炒肥肠，牛肉等，都能为菜增加一道绿色。
4. 金黄酸香，可鲊万物的鲊（榨）广椒
湖北宜昌恩施地区，很多人家都会做一道鲊（榨）广椒，又叫做面果子。每年白露秋分时节，每家都会做个一两坛子，隔三差五就舀一盘出来炒了吃。
5.湖南的剁辣椒，就着白米饭都能吃好几碗
在湘菜世界里，很多名菜都少不了剁辣椒的身影，不论蔬菜还是肉类，只要加上一勺剁辣椒，整个菜就摇曳生姿起来，就连一碗白米饭，也瞬间热辣香醇，让人食欲大起~
6. 齁咸的梅干菜，大文豪和老百姓都赞不绝口
每年秋末冬初的时候，绍兴地区很多人家都会做梅干菜，这是当地的传统了，梅干菜物美价廉又下饭，不论是大文豪鲁迅，还是普通老百姓都赞不绝口。
7. 在四川，没有一种蔬菜能逃出被“泡”的命运
四川人家里，只要自己做泡菜的，大多都有一份祖传下来的老卤水。卤水，是制作四川泡菜最重要的部分，没有老泡菜水，只依靠蔬菜表面的乳酸菌是很难一次就做很好的。一勺好的卤水就保证了泡菜的品质，谁家的泡菜若是被街坊邻里都认可了，这份卤水就必定会被大家争相去借点回家，自己也做一份好吃的泡菜。
泡菜按泡制时间的长短分为滚水菜和深水菜。滚水菜也叫洗澡泡菜，是菜在料水里泡一两天即成，随泡随吃，时间长了会变酸，如萝卜皮、莴苣等；深水菜是菜长时间泡在料水里，如仔姜、蒜、辣椒、萝卜等。
8.在云南，没有水腌菜的早餐是没有灵魂的
云南的腌菜包罗万象，既有湖南的剁椒，也有四川泡菜，但最特别也最基础的是云南的水腌菜。云南水腌菜是用苦菜腌制而成的，它是十字花科芸薹属下芥菜一个亚种，又叫云南苦菜或云南小苦菜，而云南人更喜欢称它为小青菜。水腌菜通常腌制一周左右即可食用，冬天放在室内需要10天左右。
现在一年到头 各种新鲜蔬菜
还是喜欢吃新鲜蔬菜.
家里人也很少很少吃
家里是江淮之间, 新鲜的蔬菜一年到头 都品种极其丰富多彩
为啥非要吃加工蔬菜呢?
冬天也有很多新鲜蔬菜啊, 冬天的话,
江淮之间的红菜苔, 好吃的一B 啊.
大白菜 的营养价值 相比 菜心, 菜苔, 小白菜等, 营养价值最低.
不如 多吃吃 菜心之类的.
但是不喜欢东北酸菜，腌雪里蕻，榨菜等等。
双椒蒸鱼头，雪菜鱿鱼，这些菜一定要剁椒，雪菜之类的腌菜才勾味道。
超级喜欢韩国泡菜，也不喜欢东北酸菜。好像东北酸菜太绵了，除了酸没别的味道，还不如原装大白菜好吃。
虽然知道不健康，但是架不住好吃啊。
不过吃不上，这里没有卖的。
榨菜家里也常备，下馄炖喝米粉的时候加一点调味。
+1....
这个你信了？？？？？
多吃新鲜蔬菜水果, 品种越丰富越好吧.
世界各国推荐的健康饮食金字塔里, 一般不都推荐 新鲜的蔬菜水果吗.
这些腌菜 一般 吃的多地方, 都是 气候不怎么好的地方, 比如东欧, 韩国等都是物产极其单调, 气候极其恶劣的地方, 没几样东西可吃, 所以人们以前靠这些东西过冬天.
而象越南等 光热条件优越的地方, 全年都是夏季, 高温多雨, 蔬菜水果的种类 比 东欧, 韩国丰富几万倍的地方, 谁天天吃 什么腌菜呢?
总觉得你和刘晓庆贼像
这就是他的马甲啊，哈哈
看得我流口水了
那是你不会做！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！