【 上海熏鱼/爆鱼】好不好吃，最关键在料汁

上海熏鱼，一般我们需要将腌制后的鱼片油爆，所以上海人也叫爆鱼， 经过炸制的鱼块浸入美味的熏鱼料汁中，外脆内嫩，咸甜可口，是一道人见人爱的上海本帮凉菜，也是上海人年夜饭饭桌上的必备菜式。

这边海鲜店没有新鲜淡水鱼卖，所以在华人肉店买了急冻的草鱼鱼块，只要刮去鱼鳞洗干净即可。

做熏鱼的几个要点：
- 鱼片炸之前要进行腌制，炸完后也要在料汁内浸泡腌一下入味 - 鱼片厚度2-2.5公分左右，太薄容易碎，太厚不容易入味 - 鱼片可以选择初炸和复炸，如果不喜欢太焦脆的，炸一次即可 - 炸鱼片时一次不要放入太多，因为鱼皮受热后很容易粘黏
制作视频，请点击下方:
原料：
草鱼 500克
腌料：
姜片 4-5片
花雕酒 1勺
白胡椒粉 1茶匙
老抽 1勺
生抽 2勺
料汁：
生抽 15毫升
老抽 15毫升
桂皮 1片
八角 2个
干辣椒 5个
香叶 2片
五香粉 1/2 茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
姜片 4片
葱段 1根
花雕 35毫升
水 100毫升
白糖 2勺
盐 1/2 茶匙
香醋 1茶匙

看熏鱼十几年了都没做过，没合适的鱼

草鱼英文是啥？cod

回复 3楼zoelee的帖子

grass carp

买不到草鱼 可以用什么鱼代替

我店里买的草鱼让工人切片，炸好带回家， 做汁调配就好， 我发现这样最简单

这个必须mark，最喜欢吃熏鱼了

感觉可以用三文鱼

回复 5楼夏念念的帖子

国外是很难买到新鲜淡水鱼的，也有用海鱼做的，肉头紧实刺少的海鱼也可，我认识一个阿姨用带鱼做出来竟然味道也还OK.

买不到草鱼 可以用什么鱼代替
夏念念 发表于 10/30/2019 1:06:36 PM

马鲛鱼可以，做过很多次，很好吃

Mark

mark一下
大爱熏鱼但是没试过做

这个必须mark，最喜欢吃熏鱼了
梦的衣裳 发表于 10/30/2019 7:47:36 PM

感觉mackerel和cod都可以吧

马鲛鱼英文是啥啊？谢谢
---发自Huaren 官方 iOS APP

我用猫鱼做过，空气炸锅炸，就是时间需要太长了

回复 14楼艾米莉的帖子

mackerel

每次都用三文鱼 超级好吃 孩子超爱

马鲛鱼可以，做过很多次，很好吃

vitacost 发表于 10/31/2019 9:30:59 AM

马鲛鱼吃过。特别腥。

熏鱼我妈妈都用草鱼。关键确实是酱汁。我在外面吃到的都偏咸，口感不高级。