Extra virgin olive oil 不耐高温啊 不适合炒菜推荐一下avocado hrqinzi 发表于 10/15/2019 2:05:13 AM
其实从烟点，油酸比例来说，最适合是canola oil。标题二选一的话，应该avocado oil好点。 Cookie803 发表于 10/15/2019 2:22:00 AM
普通的没有写extra virgin的 olive oil ， 能炒菜么？ lovejames 发表于 10/15/2019 4:00:38 AM
最好是extra light canaled 发表于 10/15/2019 4:06:13 AM
炒菜用葡萄籽油 oqo 发表于 10/15/2019 2:22:57 AM
extra light只适合凉拌，没common sense还有，橄榄油那味道，啧啧 neolaga 发表于 10/15/2019 04:57:00
no one knows. everything in moder ation jokerzzz 发表于 10/15/2019 10:28:51 AM
味道先不管。每个人口味也不一样。单纯从健康角度讲，哪个好？ sunnyday18 发表于 10/15/2019 1:53:32 AM
味道先不管。每个人口味也不一样。单纯从健康角度讲，哪个好？ sunnyday18 发表于 10/15/2019 1:53:32 AM 炒菜如果用 olive oil，只能用 extra light olive oil，不能用 virgin oil。否则不健康啊😯。对炒菜者本人更不健康。FT 基本常识 ～ tidewater 发表于 10/15/2019 11:32:00 AM
菜籽油，葡萄籽油，花生油，牛油果油换着用但不会用olive oil,烟点太低 lilyzhanglz 发表于 10/15/2019 11:35:00 AM
真是这样。耐高温的油通常都是精炼油，不耐高温的又烟点低，花生油非精炼烟点又高，可是不易储存担心黄曲霉，猪油需要自己炼，麻烦。所以换着来吧。 kim 发表于 10/15/2019 11:36:18 AM
回复31楼kim的帖子既然在意健康，那就别用太高温度炒菜了 famillerose 发表于 10/15/2019 11:48:52 AM
我炖汤或者炒肉片用的肉，买回来会先切掉大部分肥肉，以前都是丢，近年来又开始说动物油脂没有那么不健康，我间或就炼一点，炒蔬菜用，用的很少，我家蔬菜基本就是焯一下再拌，拌的话用evoo或者麻油。话说，有一次看一个美食节目，类似肉夹馍的，但是不是馍，是一种酥饼（就是那个作家马伯庸推荐的童年美食），那个和面的时候，起酥用的油，厨子说是汤油，就是熬肉汤上面撇的。。。我在想，我每次炖汤，做好了放冰箱，吃之前揭掉表面的油，都是扔掉的，那个油。。。能用来做酥饼，是不是也可以炒菜，如果可以，岂不是省事很多。。。到目前为止，还没尝试过，毕竟我家很少炒菜。 Ruth 发表于 10/15/2019 11:48:41 AM
avocado oil， olive oil不耐高温 oceaniris 发表于 10/15/2019 12:11:26 PM
不耐高温有什么坏处吗？还是就是炒菜油烟大？ visitor2019 发表于 10/15/2019 12:18:31 PM
传统中式点心都是猪油起酥的。炖肉取浮油这办法不错 kim 发表于 10/15/2019 12:29:24 PM
自己炼的猪油能保存多长时间？ littlefriend2014 发表于 10/15/2019 12:10:46 PM
我每次炼出来那么几勺，放饭盒盖好放冰箱，我印象有放了三个月的，没有怪味。 Ruth 发表于 10/15/2019 1:46:04 PM
其实从烟点，油酸比例来说，最适合是canola oil。标题二选一的话，应该avocado oil好点。 Cookie803 发表于 10/15/2019 2:22:56 AM
都不健康！炒菜要用高fo点，不易分解的油。在高温下相对稳定， canola, corn oil, vegetable oil... holyfook 发表于 10/15/2019 9:25:05 AM
猪油有卖纯lard的，一般超市都在baking needs那边。 Cath226 发表于 10/15/2019 12:31:43 PM
我家孩子不喜欢吃牛油果油和葡萄籽油炒的菜说有味道，我现在都是用canola烟点高 ellen1010 发表于 10/15/2019 2:47:54 PM
Costco卖的有两种extra virgin olive oil，上面写了can be used for fry. 其他的上面没有写，应该不能高温 amyfang 发表于 10/15/2019 2:29:53 PM
我现在每次煎bacon的时候会煎出来很多油，我把这个油存起来，下次炒菜下面的时候放点，觉得挺好。大部分时候是用小美来做肉的菜，油烟比较好控制。 hereisnothome 发表于 10/15/2019 1:15:33 PM
可是这是动物油啊。。 太不健康了 夏天的马甲 发表于 10/15/2019 5:11:12 PM
牛油果油沸点高，炒菜不错 moomoo915 发表于 10/15/2019 8:32:25 AM
你家老祖宗吃什么油？应该不是菜籽油和玉米油，你搜一下这些“健康”的低脂油怎么来的。猪油没经过加工，纯天然，没有什么不健康的。吃动物油是不是会堵血管，你再搜搜。 1nsb 发表于 10/15/2019 5:37:36 PM
Canola/corn/vegetable oil都是转基因作物榨油。美国90%以上的大豆和玉米都是转基因作物。Canola是转基因菜籽油。介意转基因的话最好再考虑一下 cicilee 发表于 10/15/2019 6:01:53 PM
谢谢你来点明。还有很多假橄榄油，Costco 的还好。 1nsb 发表于 10/15/2019 6:06:56 PM
推荐一下avocado
炒菜用葡萄籽油
最好是extra light
extra light只适合凉拌，没common sense
还有，橄榄油那味道，啧啧
avocado和葡萄籽油换着用。
也会买avocado oil和葡萄籽油和extra light交替使用
说实话也不知道这样是不是正确的使用方法
re， 猪油也可以。
olive oil是要pure的才可以炒菜，extra virgin是凉拌。avocado oil和grape seed oil可以高温
evoo不适合炒菜是没有疑问的，不是因为贵浪费，是因为里面的芳香物质烟点很低，炒菜就把那些东西烧糊了，又浪费又不健康。
炒菜如果用 olive oil，只能用 extra light olive oil，不能用 virgin oil。否则不健康啊😯。对炒菜者本人更不健康。
FT 基本常识 ～
但不会用olive oil,烟点太低
真是这样。耐高温的油通常都是精炼油，不耐高温的又烟点低，花生油非精炼烟点又高，可是不易储存担心黄曲霉，猪油需要自己炼，麻烦。所以换着来吧。
wk 我在版上普及性常识被拍，发现拍我的连最最基本的烹饪健康常识都没有。确实是无知者无畏。这活着跟叉烧肉有神马区别？
extra light olive oil 烟点很高的。
virgin oil 是因为杂质。但杂质就是 taste。所以是 dressing 用。
我炖汤或者炒肉片用的肉，买回来会先切掉大部分肥肉，以前都是丢，近年来又开始说动物油脂没有那么不健康，我间或就炼一点，炒蔬菜用，用的很少，我家蔬菜基本就是焯一下再拌，拌的话用evoo或者麻油。
话说，有一次看一个美食节目，类似肉夹馍的，但是不是馍，是一种酥饼（就是那个作家马伯庸推荐的童年美食），那个和面的时候，起酥用的油，厨子说是汤油，就是熬肉汤上面撇的。。。我在想，我每次炖汤，做好了放冰箱，吃之前揭掉表面的油，都是扔掉的，那个油。。。能用来做酥饼，是不是也可以炒菜，如果可以，岂不是省事很多。。。到目前为止，还没尝试过，毕竟我家很少炒菜。
既然在意健康，那就别用太高温度炒菜了
中温 350F French Sautée 法式煎，也要选择合适的油。
自己炼的猪油能保存多长时间？
不耐高温有什么坏处吗？还是就是炒菜油烟大？
https://en.m.wikipedia.org/wiki/Template:Smoke_point_of_cooking_oils
另外贴一张表，来源不知
对的。尽量热锅冷油炒菜。
传统中式点心都是猪油起酥的。炖肉取浮油这办法不错
猪油有卖纯lard的，一般超市都在baking needs那边。
对，烟大，做饭多的话容易吸太多，致癌呀。
不懂，可能是分解有害气体和物质？
这个可以有啊，我每次都是刮掉扔。
我每次炼出来那么几勺，放饭盒盖好放冰箱，我印象有放了三个月的，没有怪味。
能放三个月值得去炼猪油，煮汤，煮菜的浮油几天就没香味了。
需要买cold expeller pressed canola oil ---发自Huaren 官方 iOS APP
高fo点。。。。 ---发自Huaren 官方 iOS APP
farmers market 也有卖的
牛油果的油没什么味道啊？还是说你孩子习惯了菜籽油的味道？要说味道，我曾经用过一罐子椰子油，那个味道，炒菜吃非常错乱，闻着觉得吃甜点，吃到嘴里是咸的。。。只有做味道很重，比如浓油赤酱的，才盖得住，我挖了一些用来护发，勉强把一罐子消耗掉。
确信不是一个 extra virgin 另一个 extra light？
可是这是动物油啊。。 太不健康了
都要看油温的 low heat可以用普通olive。中餐最好根据你的做饭习惯买mid或者high heat，瓶子上都会写
你家老祖宗吃什么油？应该不是菜籽油和玉米油，你搜一下这些“健康”的低脂油怎么来的。猪油没经过加工，纯天然，没有什么不健康的。吃动物油是不是会堵血管，你再搜搜。
这是个myth，就像以前人说脂肪比碳水化合物不健康一样。
是烟点，也就是分解温度。
牛油果油基本上是烟点最高的（520 F），很适合做中国菜。
你家老祖宗（也包括我家老祖宗）还没到堵血管的年纪就因为别的病挂了，中国人在一百年前寿命才多少？更别说古代了。所以不要以为古代吃猪油没有心血管疾病它就健康。
动物油脂对健康的副作用太大了。
谢谢你来点明。还有很多假橄榄油，Costco 的还好。
;;,,,
avocado oil， olive oil不耐高温
假橄榄油是什么原料？一些local小店的确卖意大利产的橄榄油便宜😇
要冷榨的
萃取的会有类似煤油的残存