周末来聊聊各菜系美食

Hbymm
楼主 (北美华人网)
国内各地的菜吃过很多,楼主一度无辣不欢,川菜吃得麻麻香,但心目中最好的菜还是粤菜,其次川菜。
1、粤菜原汁原味,鲜嫩软滑,海鲜和时蔬烹饪保持原味。原味的菜,好食材尤其重要。

我想到的常见的粤菜有: 白切鸡、盐焗鸡、带子蒜蓉粉丝、清蒸鱼、烧鹅、清炒时蔬、上汤时蔬、白灼虾、蒜蓉炒蟹、红烧乳鸽、烧鹅、蜜汁叉烧、豉椒蒸排骨、萝卜炖牛腩,各种老火汤。。。

2、川菜。麻辣的川菜越吃越上瘾,四川人的调味真是一绝,不仅饭店的大厨做得好菜,寻常人家菜做得好的太多了。川菜除了麻辣,很重视复合味,层次很丰富。
想到的川菜有火锅,夫妻肺片、回锅肉、麻婆豆腐等、宫保鸡丁、五香粉蒸肉、蒜泥白肉、鱼香肉丝、锅巴肉片、樟茶鸭、口水鸡、板栗烧鸡、蚂蚁上树、水煮牛肉、水煮鱼
四川小吃也很多。莫摆了,想想就流口水。外地的兰州拉面西安面山西面云南米线,四川做的比出品地的还好吃。

3、湘菜。出门在外,最怀念家乡菜的非湖南人莫属,万里迢迢,冒着海关罚几千刀的压力都要带上湖南腊肉。湘菜辣得比较纯粹。常吃的湘菜: 剁椒鱼头、湖南小炒肉、笋干炒腊肉、干锅鸡

4、淮扬菜。淮扬菜鲜香味美,味道适中,出品精致。蟹粉狮子头、软兜长鱼、大煮干丝、水晶胥肉、平桥豆腐羹、碧螺虾仁、松鼠鳜鱼各有特色。淮扬菜味道适中,但当地家常菜我感觉味道比较重而且单一。

5、鲁菜。不经常吃却突然想起来。作为四大菜系之一的鲁菜现在没落了,但北方菜都有鲁菜的影子。我喜欢北京烤鸭。胶东半岛的海鲜很好吃,海参、鮁鱼饺子、带子饺子、韭菜鱼肠很鲜美。

6、江西菜。江西菜不是名菜,但我印象比较深。老火瓦罐汤、三杯鸡、藜蒿炒腊肉、辣炒菜梗。一说起来才觉得江西菜兼具湘菜和客家菜的特点。

这些年中国菜越做越精、各有招牌,很多好菜各家独有,名字都叫不上来了。回国就使劲儿吃吧。
刘晓庆
我还是比较喜欢江淮之间的饮食.

江淮之间 是中国南方和北方人的大混合.

越是混合的地方, 饮食越是丰富多彩.

当然四川, 成都 那是天府之国, 物产丰富啊.
木瓜瓜
鲁菜很不错。陕西的是啥系?河南的?

湘菜蒸菜也很独特风味。青韭鲜河虾。。。往昔!

福建潮洲菜也流行,特别是在米国。

苏杭一带很美味,还有扬州菜。
抹茶红豆包
喜欢福建菜,广东菜,上海菜(比淮扬菜略重一点)
h
haaa
北京烤鸭不是鲁菜吧。我觉得北方的炸酥肉蛮好的。
现在这个季节,我比较想吃是酱鸭,白切羊肉,和清蒸鱼或者鱼汤。
Hbymm
北京烤鸭不是鲁菜吧。我觉得北方的炸酥肉蛮好的。
现在这个季节,我比较想吃是酱鸭,白切羊肉,和清蒸鱼或者鱼汤。
haaa 发表于 10/12/2019 9:21:32 PM

鲁菜代表有德州扒鸡、红焖大虾、四喜丸子、九曲大肠、油爆双脆。北京菜是鲁菜的传承和创新吧
Hbymm
喜欢福建菜,广东菜,上海菜(比淮扬菜略重一点)
抹茶红豆包 发表于 10/12/2019

我也喜欢福建菜,福建海鲜更讲原味,高汤用得多。粤菜馆很多福建菜,我有点分不清了。佛跳墙、海鲜闷面、吵花哈、沙茶鸡
上海菜比淮扬菜家常一些
G
GWYH
国内各地的菜吃过很多,楼主一度无辣不欢,川菜吃得麻麻香,但心目中最好的菜还是粤菜,其次川菜。
1、粤菜原汁原味,鲜嫩软滑,海鲜和时蔬烹饪保持原味。原味的菜,好食材尤其重要。

我想到的常见的粤菜有: 白切鸡、盐焗鸡、带子蒜蓉粉丝、清蒸鱼、烧鹅、清炒时蔬、上汤时蔬、白灼虾、蒜蓉炒蟹、红烧乳鸽、烧鹅、蜜汁叉烧、豉椒蒸排骨、萝卜炖牛腩,各种老火汤。。。

2、川菜。麻辣的川菜越吃越上瘾,四川人的调味真是一绝,不仅饭店的大厨做得好菜,寻常人家菜做得好的太多了。川菜除了麻辣,很重视复合味,层次很丰富。
想到的川菜有火锅,夫妻肺片、回锅肉、麻婆豆腐等、宫保鸡丁、五香粉蒸肉、蒜泥白肉、鱼香肉丝、锅巴肉片、樟茶鸭、口水鸡、板栗烧鸡、蚂蚁上树、水煮牛肉、水煮鱼
四川小吃也很多。莫摆了,想想就流口水。外地的兰州拉面西安面山西面云南米线,四川做的比出品地的还好吃。

3、湘菜。出门在外,最怀念家乡菜的非湖南人莫属,万里迢迢,冒着海关罚几千刀的压力都要带上湖南腊肉。湘菜辣得比较纯粹。常吃的湘菜: 剁椒鱼头、湖南小炒肉、笋干炒腊肉、干锅鸡

4、淮扬菜。淮扬菜鲜香味美,味道适中,出品精致。蟹粉狮子头、软兜长鱼、大煮干丝、水晶胥肉、平桥豆腐羹、碧螺虾仁、松鼠鳜鱼各有特色。淮扬菜味道适中,但当地家常菜我感觉味道比较重而且单一。

5、鲁菜。不经常吃却突然想起来。作为四大菜系之一的鲁菜现在没落了,但北方菜都有鲁菜的影子。我喜欢北京烤鸭。胶东半岛的海鲜很好吃,海参、鮁鱼饺子、带子饺子、韭菜鱼肠很鲜美。

6、江西菜。江西菜不是名菜,但我印象比较深。老火瓦罐汤、三杯鸡、藜蒿炒腊肉、辣炒菜梗。一说起来才觉得江西菜兼具湘菜和客家菜的特点。

这些年中国菜越做越精、各有招牌,很多好菜各家独有,名字都叫不上来了。回国就使劲儿吃吧。

Hbymm 发表于 10/12/2019 9:01:16 PM


我也喜欢你说的这些。只是三杯鸡怎么成了江西菜了?
村里的小凤仙
我喜欢杭帮菜
厌恶川菜
elladuan
大家有没有经典的淮扬家常菜推荐呢?下厨房上用淮扬菜搜找不到几个菜谱。
luck2020
川菜湘菜都不错,不辣的的也好吃
baby.chen
我觉得什么菜系都好吃,只要吃到好的正宗的。回国都是尽量在上海先吃一圈本帮啊川湘啊淮扬啊再杀回老家天天撸海鲜
Hbymm
大家有没有经典的淮扬家常菜推荐呢?下厨房上用淮扬菜搜找不到几个菜谱。
elladuan 发表于 10/12/2019 10:03:26 PM


淮扬菜我也就知道那几个,而且要在高档饭店吃。
家常菜谱找本帮菜、杭州菜。
lesity

我也喜欢福建菜,福建海鲜更讲原味,高汤用得多。粤菜馆很多福建菜,我有点分不清了。佛跳墙、海鲜闷面、吵花哈、沙茶鸡
上海菜比淮扬菜家常一些

Hbymm 发表于 10/12/2019 9:51:22 PM

我个人不太喜欢福建菜处理鱼的方法,比较腥
dalianyin
鲁菜也曾经是八大菜系之首 如今少有人问津 可能是这个太家常了 ---发自Huaren 官方 iOS APP
lesity
回复 1楼Hbymm的帖子

粤菜您漏了煲仔饭和砂锅类,还有糖水
m
mary的小绵羊
我个人不喜欢川菜,喜欢淮扬菜,鲁菜,还有清真馆子和酸辣的贵州菜。
m
mary的小绵羊
大家有没有经典的淮扬家常菜推荐呢?下厨房上用淮扬菜搜找不到几个菜谱。
elladuan 发表于 10/12/2019 10:03:26 PM

我记得以前常去的淮阳馆子常点的狮子头和栗子白菜。在扬州街头随便买的三丁包和煮干丝,美味极了。
东明珠
以前吃过的江西菜还有啤酒鸭、板栗烧鸡、雪菜黄丫头、梅菜扣肉、芋头扣肉、藕粉蒸肉这些家常菜都很不错
h
hylei
湖南人今天请客,最火热🔥的菜是地道湘菜辣椒萝卜
Hbymm
鲁菜也曾经是八大菜系之首 如今少有人问津 可能是这个太家常了 ---发自Huaren 官方 iOS APP
dalianyin 发表于 10/12/2019 10:56:32 PM


鲁菜做法被各地学了去了,爆炒腰花、九转大肠,糖醋鲤鱼,木须肉,谁还想到是鲁菜? 北京烤鸭起源也是鲁菜馆。坛子肉到了外地就成了红烧肉、四喜丸子到了江苏成了狮子头。
同样是肉丸子,江苏人做起来更讲究一些。
鲁菜馆不多,但也有。还是很好吃的。
以观沧海
还是江浙菜好吃
刘晓庆
还是江浙菜好吃
以观沧海 发表于 10/13/2019 11:17:19 AM
shanoa
淮扬菜比较合口味(包括上海菜)