干炸鲜鱼块食谱 | 她也能搞定美国钓的大鲤鱼吗?

游钓中美
楼主 (北美华人网)
今天跟大家分享一个干炸鱼块。这个配方做鲈鱼,大黄鱼等等都很好吃,外焦里嫩。

今天我们试试用它作鲤鱼,有两个原因: 一:圣地亚哥的鲤鱼钓上后不允许放回 二:不少人反应美国钓的鲤鱼比国内的土腥味大些,所以我们想试试看这个配方能不能经得起考验
为了除腥,我们有几个小技巧 一:在水质好的湖中钓鲤鱼,而且鱼活的时候放血 二:切断鱼尾,把鱼用刀拍一拍,然后容易去掉鱼腥线 三:不吃鱼皮和红肉,我们炸鱼的时候还保留鱼皮,主要是为了保持水分和鱼块在烹饪过程中完整
主要原料:新鲜鲤鱼一条(1500克) 调 味 料:干粉芡三大勺、面粉两大勺、料酒一大勺、食盐一小勺半、十三香一小勺、鸡蛋一个、小葱一棵、姜丝5克

主要做法: (1)、将新鲜鲤鱼刮麟、去内脏、去头、去鳍,清洗干净,使用餐纸沾干鱼体上的水分,用刀轻轻拍鱼体两侧各三下,切开尾部鱼肉,使用镊子抽出白色腥线,剁成两指宽鱼肉段,再从鱼骨中间切成两块,装入容器; (2)、将鸡蛋打开,将切成碎末的小葱和料酒、面粉(一大勺)、食盐(一小勺)、十三香、姜丝等倒在容器中的鱼块上拌匀,用保鲜膜覆盖密封放入冰箱冷藏腌制一个小时; (3)、将干粉芡三大勺、面粉一大勺和一小撮的十三香、食盐倒入另一个容器内,加入适量的自来水,搅拌成黏稠糊状,面糊用筷子挑起时慢慢滴下,浓度就正好了 (4)锅中放入植物油,开中火加热至六成(约180摄氏度,350华氏度),将腌制好的鱼块从冰箱内取出,在搅拌好的糊中滚一下,放入锅中炸制成微黄色、定型出锅;然后开大火将已经炸制过的鱼块第二次炸成焦黄色、出锅装盘,即可食用。 详细制作的过程请看下面的视频吧,这里是直接链接



希望这个简单配方帮您也做出外酥里嫩的炸鱼来。
竹影
都不知道还有鱼腥线,鱼好大,可以做腊鱼也很好吃,土腥味就不明显了
游钓中美
回复 2楼竹影的帖子

腊鱼这个主意不错,下次试试看
LoveGinkgo
图文加视频,太赞了!
zhimibuhui
太赞了,有视频应该能学会了
游钓中美
图文加视频,太赞了!
LoveGinkgo 发表于 10/12/2019 9:48:54 PM

谢谢支持鼓励
游钓中美
回复 5楼zhimibuhui的帖子

谢谢支持鼓励
甜妞妞
太赞了,看着😋
游钓中美
回复 8楼甜妞妞的帖子

谢谢支持鼓励
winterlicious
近期学了一个剁椒蒸鱼。就是新鲜辣椒剁碎撒鱼上一起蒸。

游钓中美
回复 10楼winterlicious的帖子

这个想法不错,可以更有效的压制腥味
winterlicious
回复 10楼winterlicious的帖子

这个想法不错,可以更有效的压制腥味
游钓中美 发表于 10/15/2019 11:33:36 AM


谢谢表扬。 我总是把鱼切小块炸,面粉比例掌握不太好,每次都觉得面粉裹的太多,可少了又不行。你觉得什么鱼油炸最好?我用的冰冻龙利鱼柳。



游钓中美
回复 12楼winterlicious的帖子

鱼和油是绝配,所以应该各种鱼都行。因为鲤鱼味道重,所以我们这次油炸,其它鱼我们尽量避免油炸,你说的泡椒做法就不错。一般煎鱼的话,鱼块大一些,面糊调的稀些,或者炸之前在碗上将多余的面糊甩掉,估计避免面糊过多的问题