牛奶是不是直接冰箱里拿出来就用。发酵要温度合适。我一般用温水。太烫太凉都不好。牛奶拿微波炉转转。 黑妞 发表于 10/10/2019 9:04:39 PM
回复 1楼faycute的帖子面包机发面应该完全没有问题啊,我怀疑是你的酵母失效了。有一次用了一瓶新买的酵母,用了几次做出来的面包都是硬邦邦的很小。后来又买了一瓶新的,就好用了。面包机发面发好的面团应该比原来大1.5-2倍,拉开里面是蜂窝状有很多细密的小孔。 flyerx 发表于 10/10/2019 8:58:02 PM
谢谢MM和楼上MM们的答疑,我用的温牛奶,酵母不是新买的,看样子是酵母寿终了?。。。 faycute 发表于 10/10/2019 9:06:10 PM
含泪求问:作为一个南方人,LZ已经尝试了几十次发面做面食,成功率5%,每次都掌握不好发面。这次看到有MM介绍用面包机发面成功率100%,我也就按照配方弄了,250ml牛奶,500克面粉,酵母6克,白糖数克,一起加到面包机里,选择了dough功能,等了1个半小时之后,发现只有一个丑丑的面团趴在里面,根本就没有发酵啊,是我错过了什么吗?还是我理解错误了,大家说的成功率是和面而不是发面?受不了了,面粉都被浪费了好多袋,关键老公已经拒绝吃像石头一样的馒头了,到底该怎么办啊 faycute 发表于 10/10/2019 8:52:21 PM
面粉也很重要.亚超里卖的 亚洲产的面粉, 特别是一种越南产的做馒头包子的面粉, 叫大包粉吧, 发的馒头和国内的一模一样. 又大又松.但是欧洲产的面粉, 发出来就比较死和黑. 刘晓庆 发表于 10/10/2019 9:06:30 PM
我每次都是买韩国的那个牌子的中筋面粉,有个小象标志的 faycute 发表于 10/10/2019 9:12:16 PM
怎么没看到加盐。要是不加盐停止发酵有可能发大了空气泡泡破了又缩回去了。酵母扔温水里看有沒有泡泡 neutra 发表于 10/10/2019 9:09:24 PM
要加盐吗?我看到别人说是加糖会发酵的好些,我今天的实验品是根本就没发,跟块石头一样趴在那里 faycute 发表于 10/10/2019 9:15:30 PM
揉好后,把面包机里的容器取出,拿保鲜膜封住上面,将容器坐在6,70度的温水里,或者天气温暖的话,放到院子太阳下。 magch 发表于 10/10/2019 9:26:23 PM
牛奶是不是直接冰箱里拿出来就用。发酵要温度合适。我一般用温水。太烫太凉都不好。牛奶拿微波炉转转。 黑妞 发表于 10/10/2019 9:04:39 PM 谢谢MM和楼上MM们的答疑,我用的温牛奶,酵母不是新买的,看样子是酵母寿终了?。。。 faycute 发表于 10/10/2019 9:06:10 PM
面包机发面如果是冷的,说明你面包机有问题,发面的时候面包机是有点温的 ---发自Huaren 官方 iOS APP miaoerl 发表于 10/10/2019 9:19:24 PM
怎么没看到加盐。要是不加盐停止发酵有可能发大了空气泡泡破了又缩回去了。酵母扔温水里看有沒有泡泡 neutra 发表于 10/10/2019 9:09:24 PM 要加盐吗?我看到别人说是加糖会发酵的好些,我今天的实验品是根本就没发,跟块石头一样趴在那里 faycute 发表于 10/10/2019 9:15:30 PM
不同的酵母有不同的温度啊!我佛州的小伙伴搬到了纽约跟我抱怨她面包机坏了,我一看她的酵母,八十度的,我说八十度的酵母你发个馒头吗?她说,她在佛州就是常温发酵的啊……我说,你,去,买,六十几到七十几度的酵母,看说明,谢谢! 119ppp 发表于 10/10/2019 9:35:56 PM
不懂就不要乱说了。yeast 的最适温度是30摄氏度,也就是86华氏度。 一般25-37 发酵都没问题。温度低点就慢点,高点开始的时候还快点。加盐加糖加水先活化都是锦上添花的,而不是必须的。 pigling 发表于 10/10/2019 9:44:32 PM
MM,我发现1个半小时到的时候,面包机里面都没有温度啊,正常不? faycute 发表于 10/10/2019 9:07:07 PM
酵母 最好 买 有机商店的.我以前买的 有机商店的 酵母.再配合 亚超买的 越南面粉.发出来的 包子和国内一模一样.比亚超买的包子都松都软. 刘晓庆 发表于 10/10/2019 9:08:38 PM
酵母 最好 买 有机商店的.我以前买的 有机商店的 酵母.再配合 亚超买的 越南面粉.发出来的 包子和国内一模一样.比亚超买的包子都松都软. 刘晓庆 发表于 10/10/2019 9:08:38 PM 请问是不是每次打字都在吃饭?这样打字总让人觉得你说话一顿一顿地
面粉很重要。新手要用专门的 Bread flour,面筋够多。我用其他健康面粉做,全麦,大麦,都要先泡软,再加纯的面筋,才发得起。否则就像小高姐讲的那样,里面的麸皮像锋利的小刀片一样把气泡割破,必须把麸皮泡软。 neutra 发表于 10/10/2019 10:18:00 PM
借帖子问一下,面筋英文是什么,在哪里买,能给个链接吗 fairybetty 发表于 10/11/2019 6:26:26 AM
MM,我发现1个半小时到的时候,面包机里面都没有温度啊,正常不? faycute 发表于 10/10/2019 9:07:07 PM [/url]
含泪求问:作为一个南方人,LZ已经尝试了几十次发面做面食,成功率5%,每次都掌握不好发面。这次看到有MM介绍用面包机发面成功率100%,我也就按照配方弄了,250ml牛奶,500克面粉,酵母6克,白糖数克,一起加到面包机里,选择了dough功能,等了1个半小时之后,发现只有一个丑丑的面团趴在里面,根本就没有发酵啊,是我错过了什么吗?还是我理解错误了,大家说的成功率是和面而不是发面?
受不了了,面粉都被浪费了好多袋,关键老公已经拒绝吃像石头一样的馒头了,到底该怎么办啊
面包机发面应该完全没有问题啊,我怀疑是你的酵母失效了。有一次用了一瓶新买的酵母,用了几次做出来的面包都是硬邦邦的很小。后来又买了一瓶新的,就好用了。面包机发面发好的面团应该比原来大1.5-2倍,拉开里面是蜂窝状有很多细密的小孔。
---发自Huaren 官方 iOS APP
谢谢MM和楼上MM们的答疑,我用的温牛奶,酵母不是新买的,看样子是酵母寿终了?。。。
亚超里卖的 亚洲产的面粉, 特别是一种越南产的做馒头包子的面粉, 叫大包粉吧, 发的馒头和国内的一模一样. 又大又松.
但是欧洲产的面粉, 发出来就比较死和黑.
MM,我发现1个半小时到的时候,面包机里面都没有温度啊,正常不?
有的越南人 很会做 菜包子的.
问问越南人 哪里买的面粉.
酵母 最好 买 有机商店的.
我以前买的 有机商店的 酵母.
再配合 亚超买的 越南面粉.
发出来的 包子和国内一模一样.
比亚超买的包子都松都软.
酵母扔温水里看有沒有泡泡
和好面后,
如果温度低
可以放在暖气边 盖着.
我每次都是买韩国的那个牌子的中筋面粉,有个小象标志的
我买的是越南产的面粉.
面粉就是 大包子粉.
哈哈哈
越南人 也喜欢 包包子的.
要加盐吗?我看到别人说是加糖会发酵的好些,我今天的实验品是根本就没发,跟块石头一样趴在那里
没有温度也正常,如果室温是二十多度的话。还有就是你把面团拿出来和面做馒头的过程中感觉面团变大了吗?
最近刚好有些做馒头的心得,和你分享一下。如果酵母是正常的,馒头要想不变成皱皱的丑石头有两个关键点:
1. 首先揉面要揉透,揉透的意思就是说揉到面团非常非常光滑。证据就是面团表面非常光滑,而且如果你切开面团会看到横截面没有任何小孔,中间是实心的。这样你蒸好的馒头才不会缩小变成石头。你可以发酵一个多小时后让面包机再和一次面,这样大大节省你揉面的力气了。
2. 把整形好光滑馒头放在蒸锅里还要二次发酵,发酵到原来大小的两倍再开始蒸。蒸好以后等几分钟再开锅。
基本上做到这两点就没问题了。
面包机肯定是可以发得很好的 楼主再找找原因
要加,糖是发面,盐是停止发面,都要加。不可以无限发面,要加以控制。
楼主你先把冰牛奶用微波炉加热一下,比室温高点就行。
加酵母时再加点糖,也有助于发酵 ,一茶匙就行。
没必要用面包机,
酵母和糖加入温牛奶里搅开,等个五到十分钟,再加面粉,用筷子搅成棉絮状,再用手随便揉几分钟。
然后再盖上盖子放个五到十分钟,这时候已经非常好揉了。
面发好后,无论是做包子或是或是馒头,做好后,一定要二次发酵,大概半小时,变白胖一点。
蒸好后一定要在锅里在等几分钟再揭开锅盖。
欧洲这里气候寒冷.
我一般放暖气边.
哈哈哈
完全不需要用温牛奶。因为面包机会自动加温。我怀疑就是你的温牛奶搞坏的。 ---发自Huaren 官方 iOS APP
明天买了新酵母再试下,面包机是新的,做其他都没问题啊,应该不是机器坏了,选的dough模式。
盐和糖都不是必须的。糖可以加速发酵。盐真的是无所谓。面包机发面你按照配方放原料,应该百无一失的。我都是用做面包的方子,非常好用 ---发自Huaren 官方 iOS APP
完全没必要这么折腾,面包机可以胜任全部的发面工作 ---发自Huaren 官方 iOS APP
不懂就不要乱说了。yeast 的最适温度是30摄氏度,也就是86华氏度。 一般25-37 发酵都没问题。温度低点就慢点,高点开始的时候还快点。
加盐加糖加水先活化都是锦上添花的,而不是必须的。
哪有这么繁琐...最普通的面包机,3cup面,3teaspoon酵母,倒适量温水,看看面团是否光滑,放一边自己就发了。发了来不及做,可以直接放冰箱明早再蒸也可以。发完马上蒸的比较宣腾,放一晚蒸的比较有嚼劲。
???就叫active yeast……然则anyway这玩意儿从佛州搬到纽约就不work了……难道死了……?
其实不用面包机,这几样和了面,随便放室温都能发起来
什么面粉都无所谓,不重要
看来你不会发面、自己发面也可以又大又松。大包粉是加了泡打粉。
有温度才好发起来。我经常用面包档、发面过程中有加温,在烤面包之前记着关掉面包机。
新手要用专门的 Bread flour,面筋够多。
我用其他健康面粉做,全麦,大麦,都要先泡软,再加纯的面筋,才发得起。否则就像小高姐讲的那样,里面的麸皮像锋利的小刀片一样把气泡割破,必须把麸皮泡软。
用面包机我都直接倒冷牛奶、配方也不看,0失败。
我是爱吃面食不爱米饭的广州人,跟毛毛妈做的包子都可以发得出来
☆ 发自 iPhone 华人一网 1.14.04
Costco或者sams 买的大包酵母(1lb一包,大概4,5刀)的就可以。我买一包冻冰箱,能用十年都不坏。
Amazon也有卖的,差不多。
另外不需要面包机, 开烘箱三分钟,和好的面盖好丢掉到里面,100%成功。
面包机停了以后可以转移到其他容器盖保鲜膜发酵
一般揉完的面有点点温度的
要先用温水激活酵母,温水温度控制在食指放进去不烫但又有一点温度合适,不要高于人体体温
然后把酵母放温水里搅拌均匀,别用快速搅拌器,那样会整死酵母
然后把那个温水倒面粉里进去就可以了
从不加糖不加盐不加牛奶,只加酵母水面粉,不用面包机也是零失败
发面的配方是。一杯牛奶 微波炉加热一分钟。4 cup 面粉。2tsp yeast。2 table spoon sugar。 1/2 tsp 盐 大概是 2 table spoon vegetable oil。oil 我都是估计放的 不喜欢measurement spoon 沾油。
先放牛奶 再放面粉 把yeast sugar salt 分几个角落放。不要混合一起。因为盐接触yeast 会影响发酵。然后用dough。
零失败。 搅动的时候观察水和面的比例 水多了 加点面粉 水少了 加点水。
gluten
你这个感觉不正常,几十次失败还不怀疑面包机?发面应该面包机温热的,我一般一个半小时响了之后再闷闷,发得更好。
常温自己发面才需要温牛奶,面包机不需要温牛奶,因为面包机和面的时候会产生热量,容易把酵母杀死。
我就从冰箱里拿牛奶,不放心稍微室温放放,完全没问题。我另外还放1tsp发泡粉(不含铝的)和1/2tsp盐。
发泡粉,盐,糖分别放不同角落,不要mix,酵母埋在中心。据说酵母与油、盐、糖(或含有油、盐、糖的溶液)直接接触,会导致酵母失去活性
肯定不正常啊。面包机发面应该有加热程序调节发酵过程的。程序选对了吗?
求给个好用的酵母名字
求给个好用的面粉名字
多谢多谢