含泪求问到底怎样才能用面包机发面呀

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faycute
楼主 (北美华人网)
各位MM们真的是太好了!感谢感谢!经过深思熟虑感觉应该是酵母问题,明天去超市买来新酵母和面粉试下,家里面粉已经被这几次实验霍霍没了,今天发的面团打算明天做刀削面吃.....

含泪求问:作为一个南方人,LZ已经尝试了几十次发面做面食,成功率5%,每次都掌握不好发面。这次看到有MM介绍用面包机发面成功率100%,我也就按照配方弄了,250ml牛奶,500克面粉,酵母6克,白糖数克,一起加到面包机里,选择了dough功能,等了1个半小时之后,发现只有一个丑丑的面团趴在里面,根本就没有发酵啊,是我错过了什么吗?还是我理解错误了,大家说的成功率是和面而不是发面?
受不了了,面粉都被浪费了好多袋,关键老公已经拒绝吃像石头一样的馒头了,到底该怎么办啊
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flyerx
回复 1楼faycute的帖子

面包机发面应该完全没有问题啊,我怀疑是你的酵母失效了。有一次用了一瓶新买的酵母,用了几次做出来的面包都是硬邦邦的很小。后来又买了一瓶新的,就好用了。面包机发面发好的面团应该比原来大1.5-2倍,拉开里面是蜂窝状有很多细密的小孔。
youxiemimang
面包机再失败 也是没办法了
weifen
酵母是新买的吗?是不是没活性了? ---发自Huaren 官方 iOS APP
黑妞
牛奶是不是直接冰箱里拿出来就用。发酵要温度合适。我一般用温水。太烫太凉都不好。牛奶拿微波炉转转。
pittrecon08
酵母要放在冷藏室保存,不论是否开封。
---发自Huaren 官方 iOS APP
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faycute
牛奶是不是直接冰箱里拿出来就用。发酵要温度合适。我一般用温水。太烫太凉都不好。牛奶拿微波炉转转。
黑妞 发表于 10/10/2019 9:04:39 PM

谢谢MM和楼上MM们的答疑,我用的温牛奶,酵母不是新买的,看样子是酵母寿终了?。。。
刘晓庆
面粉也很重要.

亚超里卖的 亚洲产的面粉, 特别是一种越南产的做馒头包子的面粉, 叫大包粉吧, 发的馒头和国内的一模一样. 又大又松.

但是欧洲产的面粉, 发出来就比较死和黑.
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faycute
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面包机发面应该完全没有问题啊,我怀疑是你的酵母失效了。有一次用了一瓶新买的酵母,用了几次做出来的面包都是硬邦邦的很小。后来又买了一瓶新的,就好用了。面包机发面发好的面团应该比原来大1.5-2倍,拉开里面是蜂窝状有很多细密的小孔。

flyerx 发表于 10/10/2019 8:58:02 PM

MM,我发现1个半小时到的时候,面包机里面都没有温度啊,正常不?
刘晓庆
找找你周围有没有越南人.

有的越南人 很会做 菜包子的.

问问越南人 哪里买的面粉.
j
justwatching
发面咋会失效? 真的大概酵母问题,那你拿出来再发一下? 放在烤箱里开个灯?
独牙兽
含泪跟帖
刘晓庆

谢谢MM和楼上MM们的答疑,我用的温牛奶,酵母不是新买的,看样子是酵母寿终了?。。。

faycute 发表于 10/10/2019 9:06:10 PM


酵母 最好 买 有机商店的.

我以前买的 有机商店的 酵母.

再配合 亚超买的 越南面粉.

发出来的 包子和国内一模一样.

比亚超买的包子都松都软.
neutra
怎么没看到加盐。要是不加盐停止发酵有可能发大了空气泡泡破了又缩回去了。
酵母扔温水里看有沒有泡泡
y
yangfan
面和得太干就发不出来,量面粉的时候比要求的稍微少一点。或者水多一点。
刘晓庆
含泪求问:作为一个南方人,LZ已经尝试了几十次发面做面食,成功率5%,每次都掌握不好发面。这次看到有MM介绍用面包机发面成功率100%,我也就按照配方弄了,250ml牛奶,500克面粉,酵母6克,白糖数克,一起加到面包机里,选择了dough功能,等了1个半小时之后,发现只有一个丑丑的面团趴在里面,根本就没有发酵啊,是我错过了什么吗?还是我理解错误了,大家说的成功率是和面而不是发面?
受不了了,面粉都被浪费了好多袋,关键老公已经拒绝吃像石头一样的馒头了,到底该怎么办啊

faycute 发表于 10/10/2019 8:52:21 PM


和好面后,

如果温度低

可以放在暖气边 盖着.
magic0912
发面的时候面包机应该微微发热才对,而且酵母要新鲜的,冷藏保存
neutra
我完全按面包机说明书上的方子弄的,一点问题也没有
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faycute
面粉也很重要.

亚超里卖的 亚洲产的面粉, 特别是一种越南产的做馒头包子的面粉, 叫大包粉吧, 发的馒头和国内的一模一样. 又大又松.

但是欧洲产的面粉, 发出来就比较死和黑.
刘晓庆 发表于 10/10/2019 9:06:30 PM

我每次都是买韩国的那个牌子的中筋面粉,有个小象标志的
c
charmaine2
面包机发面零失败率啊。 买f Fleischmann's的酵母, 牛奶我都是冰牛奶直接倒, 面粉哪家的都行。
刘晓庆

我每次都是买韩国的那个牌子的中筋面粉,有个小象标志的

faycute 发表于 10/10/2019 9:12:16 PM


我买的是越南产的面粉.

面粉就是 大包子粉.

哈哈哈

越南人 也喜欢 包包子的.
noodlewo
我用Walmart卖的酵母,粉状小纸袋装的,特好用啊,还有instant yeast, 一小时就发起了。比中超卖的好用。
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faycute
怎么没看到加盐。要是不加盐停止发酵有可能发大了空气泡泡破了又缩回去了。
酵母扔温水里看有沒有泡泡

neutra 发表于 10/10/2019 9:09:24 PM

要加盐吗?我看到别人说是加糖会发酵的好些,我今天的实验品是根本就没发,跟块石头一样趴在那里
f
flyerx
回复 9楼faycute的帖子

没有温度也正常,如果室温是二十多度的话。还有就是你把面团拿出来和面做馒头的过程中感觉面团变大了吗?
最近刚好有些做馒头的心得,和你分享一下。如果酵母是正常的,馒头要想不变成皱皱的丑石头有两个关键点:
1. 首先揉面要揉透,揉透的意思就是说揉到面团非常非常光滑。证据就是面团表面非常光滑,而且如果你切开面团会看到横截面没有任何小孔,中间是实心的。这样你蒸好的馒头才不会缩小变成石头。你可以发酵一个多小时后让面包机再和一次面,这样大大节省你揉面的力气了。
2. 把整形好光滑馒头放在蒸锅里还要二次发酵,发酵到原来大小的两倍再开始蒸。蒸好以后等几分钟再开锅。
基本上做到这两点就没问题了。
white09
也想不通为什么会失败,除非酵母失效了
JXfun
Costco买的酵母,平时放冰箱里,用了很多年, 先用温水泡酵母十来分钟激活一下,再加别的。
弹指芳华
作为一个从来就没有自己发过面的南方人 每次用面包机发面都挺好
面包机肯定是可以发得很好的 楼主再找找原因
neutra

要加盐吗?我看到别人说是加糖会发酵的好些,我今天的实验品是根本就没发,跟块石头一样趴在那里

faycute 发表于 10/10/2019 9:15:30 PM

要加,糖是发面,盐是停止发面,都要加。不可以无限发面,要加以控制。
neutra
楼主你用的哪来的配方啊。面包机说明书上的试试看吧。
m
miaoerl
面包机发面如果是冷的,说明你面包机有问题,发面的时候面包机是有点温的 ---发自Huaren 官方 iOS APP
p
pigling
发面真的很简单。我用costco 的大包yeast , 就放室温,用了两年了。面粉用costco 的大包25lb 的面粉。看你做啥。馒头面要和硬一点,要求高一点。包子次之,饼再次之。如果做面包,面包的面要很软的。
B
BeaverZ
可以手动和一次面,2:5的水:1体积的面,稍微揉成团,加酵母加一点点糖和盐,室温半小时以上应该就能发起来。如果这也发不起,说明是酵母的问题。水温低一点, 牛奶冰一点,盐多一点少一点,都不会完全发不起来。
aiersha
回复 1楼faycute的帖子

楼主你先把冰牛奶用微波炉加热一下,比室温高点就行。
加酵母时再加点糖,也有助于发酵 ,一茶匙就行。
没必要用面包机,
酵母和糖加入温牛奶里搅开,等个五到十分钟,再加面粉,用筷子搅成棉絮状,再用手随便揉几分钟。
然后再盖上盖子放个五到十分钟,这时候已经非常好揉了。
面发好后,无论是做包子或是或是馒头,做好后,一定要二次发酵,大概半小时,变白胖一点。
蒸好后一定要在锅里在等几分钟再揭开锅盖。
m
magch
揉好后,把面包机里的容器取出,拿保鲜膜封住上面,将容器坐在6,70度的温水里,或者天气温暖的话,放到院子太阳下。
刘晓庆
揉好后,把面包机里的容器取出,拿保鲜膜封住上面,将容器坐在6,70度的温水里,或者天气温暖的话,放到院子太阳下。
magch 发表于 10/10/2019 9:26:23 PM


欧洲这里气候寒冷.

我一般放暖气边.
哈哈哈
大菠萝小菠萝
选错模式了吧,选Dough,我用面包机之前从来没成功过一次,面包机确实零失败率。 ---发自Huaren 官方 iOS APP
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dragonfire
牛奶是不是直接冰箱里拿出来就用。发酵要温度合适。我一般用温水。太烫太凉都不好。牛奶拿微波炉转转。
黑妞 发表于 10/10/2019 9:04:39 PM

谢谢MM和楼上MM们的答疑,我用的温牛奶,酵母不是新买的,看样子是酵母寿终了?。。。

faycute 发表于 10/10/2019 9:06:10 PM

完全不需要用温牛奶。因为面包机会自动加温。我怀疑就是你的温牛奶搞坏的。 ---发自Huaren 官方 iOS APP
f
faycute
面包机发面如果是冷的,说明你面包机有问题,发面的时候面包机是有点温的 ---发自Huaren 官方 iOS APP
miaoerl 发表于 10/10/2019 9:19:24 PM

明天买了新酵母再试下,面包机是新的,做其他都没问题啊,应该不是机器坏了,选的dough模式。
d
dragonfire
怎么没看到加盐。要是不加盐停止发酵有可能发大了空气泡泡破了又缩回去了。
酵母扔温水里看有沒有泡泡

neutra 发表于 10/10/2019 9:09:24 PM

要加盐吗?我看到别人说是加糖会发酵的好些,我今天的实验品是根本就没发,跟块石头一样趴在那里

faycute 发表于 10/10/2019 9:15:30 PM

盐和糖都不是必须的。糖可以加速发酵。盐真的是无所谓。面包机发面你按照配方放原料,应该百无一失的。我都是用做面包的方子,非常好用 ---发自Huaren 官方 iOS APP
mnctt
是不是太冷了啊,太冷发不起来的。或者就是酵母死了。
d
dragonfire
揉好后,把面包机里的容器取出,拿保鲜膜封住上面,将容器坐在6,70度的温水里,或者天气温暖的话,放到院子太阳下。
magch 发表于 10/10/2019 9:26:23 PM

完全没必要这么折腾,面包机可以胜任全部的发面工作 ---发自Huaren 官方 iOS APP
119ppp
不同的酵母有不同的温度啊!我佛州的小伙伴搬到了纽约跟我抱怨她面包机坏了,我一看她的酵母,八十度的,我说八十度的酵母你发个馒头吗?她说,她在佛州就是常温发酵的啊……我说,你,去,买,六十几到七十几度的酵母,看说明,谢谢!
drchao
没有发酵 酵母有问题
magicbaby
发面不需要面包机也可以的,烤箱开灯,你看看温水加糖泡酵母会不会出泡泡呢,没泡就是酵母问题
蔺晨
有段时间不做面包,酵母就快过期了,我一般是把酵母放在牛奶和糖里搅拌一下,让酵母养一下,看到混合物起泡了,酵母就还活着。这个时候才能开始做。如果半天没有动静的,就扔了。
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pigling
不同的酵母有不同的温度啊!我佛州的小伙伴搬到了纽约跟我抱怨她面包机坏了,我一看她的酵母,八十度的,我说八十度的酵母你发个馒头吗?她说,她在佛州就是常温发酵的啊……我说,你,去,买,六十几到七十几度的酵母,看说明,谢谢!
119ppp 发表于 10/10/2019 9:35:56 PM

不懂就不要乱说了。yeast 的最适温度是30摄氏度,也就是86华氏度。 一般25-37 发酵都没问题。温度低点就慢点,高点开始的时候还快点。
加盐加糖加水先活化都是锦上添花的,而不是必须的。
drchao
新手发面先不用加盐。温水加些糖放入酵母,几分钟後会活化,酵母水表面会像云絮状。
dewydewy
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哪有这么繁琐...最普通的面包机,3cup面,3teaspoon酵母,倒适量温水,看看面团是否光滑,放一边自己就发了。发了来不及做,可以直接放冰箱明早再蒸也可以。发完马上蒸的比较宣腾,放一晚蒸的比较有嚼劲。
p
pigling
用面包机想不出失败的理由。如果自己手动发面,要是天冷,就把大烤箱开一两分钟,手伸进去感觉一下暖了,关烤箱。面团盖保鲜膜放进去。
redbluewhite
酵母失效了。下次买新酵母后,没用完的放冷冻。我都是买大包,放冷冻用好几年都没问题。
119ppp

不懂就不要乱说了。yeast 的最适温度是30摄氏度,也就是86华氏度。 一般25-37 发酵都没问题。温度低点就慢点,高点开始的时候还快点。
加盐加糖加水先活化都是锦上添花的,而不是必须的。

pigling 发表于 10/10/2019 9:44:32 PM

???就叫active yeast……然则anyway这玩意儿从佛州搬到纽约就不work了……难道死了……?
deann
酵母可能失效了,面粉先别换。放的时候先放液体,再放面粉,面粉中间凹陷地方放酵母。面包机发面时应该有温度
p
pigling
yeast , 尤其是发面用的dry yeast 很难死的。而且不用冷藏冷冻,密封一下放潮就好了。
119ppp
那我们再研究一下,看看能不能挽救……
libramoon
估计是yeast的问题了
其实不用面包机,这几样和了面,随便放室温都能发起来
什么面粉都无所谓,不重要
d
doublemint
一杯半牛奶,三杯松松的面粉,一汤匙酵母。发时间长一些。
Hbymm
南方人,面粉加牛奶 随便撒点酵母,每次都成功。是不是酵母坏了?
Hbymm
面粉也很重要.

亚超里卖的 亚洲产的面粉, 特别是一种越南产的做馒头包子的面粉, 叫大包粉吧, 发的馒头和国内的一模一样. 又大又松.

但是欧洲产的面粉, 发出来就比较死和黑.
刘晓庆 发表于 10/10/2019 9:06:30 PM

看来你不会发面、自己发面也可以又大又松。大包粉是加了泡打粉。
Hbymm

MM,我发现1个半小时到的时候,面包机里面都没有温度啊,正常不?

faycute 发表于 10/10/2019 9:07:07 PM

有温度才好发起来。我经常用面包档、发面过程中有加温,在烤面包之前记着关掉面包机。
neutra
面粉很重要。
新手要用专门的 Bread flour,面筋够多。

我用其他健康面粉做,全麦,大麦,都要先泡软,再加纯的面筋,才发得起。否则就像小高姐讲的那样,里面的麸皮像锋利的小刀片一样把气泡割破,必须把麸皮泡软。
Hbymm
用啥面粉都没问题。不要太冷。
用面包机我都直接倒冷牛奶、配方也不看,0失败。
asvs
楼主详细讲讲你的流程,大家才好给意见
我是爱吃面食不爱米饭的广州人,跟毛毛妈做的包子都可以发得出来
daomusb
当年开始发面烤面包的时候也失败过好多次,多调整多试就好了。面包机走程序基本上不行,但是可以用面包机和面,yeast新买,多放一点问题不大(以后慢慢减下来),放阳光下来暖暖地晒着发,几个小时就发上来了

☆ 发自 iPhone 华人一网 1.14.04
心如平原驰马
酵母打开以后要放冰箱,就是这个原因
b
babolucia
首先怀疑酵母。如果换了还不行,那机器有问题。程序结束的时候机器应该是温热的。至于牛奶的温度并不重要,因为面包机会加温的。面粉也没有那么夸张。我就是买costco的organic unbleached all purpose flour. 有时候用面包粉,都没有问题。
inla


酵母 最好 买 有机商店的.

我以前买的 有机商店的 酵母.

再配合 亚超买的 越南面粉.

发出来的 包子和国内一模一样.

比亚超买的包子都松都软.

刘晓庆 发表于 10/10/2019 9:08:38 PM


Costco或者sams 买的大包酵母(1lb一包,大概4,5刀)的就可以。我买一包冻冰箱,能用十年都不坏。
Amazon也有卖的,差不多。
eill4444
看到这个帖子就伤心。。。发面失败星人路过
h
hylei
我觉得面包机发面没有发不起的。搅拌之后的程序就要加温了,如果你的机器是冷的,我觉得机器出问题的可能性大。我的酵母是Costco买的大包的,放冻柜都不知道有几年了,依旧可以用的
mindstorm
建议你去掉牛奶。
另外不需要面包机, 开烘箱三分钟,和好的面盖好丢掉到里面,100%成功。
w
wonaiwangerxiao


酵母 最好 买 有机商店的.

我以前买的 有机商店的 酵母.

再配合 亚超买的 越南面粉.

发出来的 包子和国内一模一样.

比亚超买的包子都松都软.

刘晓庆 发表于 10/10/2019 9:08:38 PM 请问是不是每次打字都在吃饭?这样打字总让人觉得你说话一顿一顿地
l
ljj1218
发酵是最简单的,我记得面包机是逐渐升温的,用凉水都能发起来。我用面包机唯一的担心就是忘了到点取出来,经常把面团发的无敌大。
yswang9024
酵母不确定活不活可以拿一杯水加一点白糖 放酵母 过一段时间会有泡泡在水面是活的

面包机停了以后可以转移到其他容器盖保鲜膜发酵
一般揉完的面有点点温度的
w
whitebase
你下次用instant yeast吧,直接倒进面粉就好。话说楼主也算手残了,面包机这种真的是毫无难度啊!
micheer
面包机只有发面这个功能是做得好的。
riveroam
会不会是面包机和你相生相克
huashan2018
楼主百分百是酵母问题
要先用温水激活酵母,温水温度控制在食指放进去不烫但又有一点温度合适,不要高于人体体温
然后把酵母放温水里搅拌均匀,别用快速搅拌器,那样会整死酵母
然后把那个温水倒面粉里进去就可以了
美人的鱼

要加盐吗?我看到别人说是加糖会发酵的好些,我今天的实验品是根本就没发,跟块石头一样趴在那里

faycute 发表于 10/10/2019 9:15:30 PM

从不加糖不加盐不加牛奶,只加酵母水面粉,不用面包机也是零失败
你可以把成分里的糖,酵母,温水,这三样先混合静置,等起泡了才倒进粉里
c
cis
你拿个碗,弄点温水,倒点酵母,过两分钟,过去看看,有没有冒上来,如果有的话说明酵母还有活性
fairybetty
借帖子问一下,面筋英文是什么,在哪里买,能给个链接吗


面粉很重要。
新手要用专门的 Bread flour,面筋够多。
我用其他健康面粉做,全麦,大麦,都要先泡软,再加纯的面筋,才发得起。否则就像小高姐讲的那样,里面的麸皮像锋利的小刀片一样把气泡割破,必须把麸皮泡软。

neutra 发表于 10/10/2019 10:18:00 PM
hn608660
酵母似乎用的太少了。我以前出过类似的问题。现在酵母是1cup 面粉,加1teaspoon 酵母。500g应该有2.5cup了,6g才相当于1tsp。加到3tsp看看。
巨小蟹
lz你不是一个人,我用面包机做面包也失败...
N
Netsleeper
同样是南方人 到了米国居然成了面食高手。
发面的配方是。一杯牛奶 微波炉加热一分钟。4 cup 面粉。2tsp yeast。2 table spoon sugar。 1/2 tsp 盐 大概是 2 table spoon vegetable oil。oil 我都是估计放的 不喜欢measurement spoon 沾油。

先放牛奶 再放面粉 把yeast sugar salt 分几个角落放。不要混合一起。因为盐接触yeast 会影响发酵。然后用dough。

零失败。 搅动的时候观察水和面的比例 水多了 加点面粉 水少了 加点水。
p
pigling
借帖子问一下,面筋英文是什么,在哪里买,能给个链接吗

fairybetty 发表于 10/11/2019 6:26:26 AM

gluten
bonton

MM,我发现1个半小时到的时候,面包机里面都没有温度啊,正常不?

faycute 发表于 10/10/2019 9:07:07 PM [/url]


你这个感觉不正常,几十次失败还不怀疑面包机?发面应该面包机温热的,我一般一个半小时响了之后再闷闷,发得更好。
bonton

谢谢MM和楼上MM们的答疑,我用的温牛奶,酵母不是新买的,看样子是酵母寿终了?。。。

faycute 发表于 10/10/2019 9:06:10 PM

常温自己发面才需要温牛奶,面包机不需要温牛奶,因为面包机和面的时候会产生热量,容易把酵母杀死。
我就从冰箱里拿牛奶,不放心稍微室温放放,完全没问题。我另外还放1tsp发泡粉(不含铝的)和1/2tsp盐。
发泡粉,盐,糖分别放不同角落,不要mix,酵母埋在中心。据说酵母与油、盐、糖(或含有油、盐、糖的溶液)直接接触,会导致酵母失去活性
beckhamer
you made my Friday!!!!
lilianwlm
回复 9楼faycute的帖子

肯定不正常啊。面包机发面应该有加热程序调节发酵过程的。程序选对了吗?
xiaoxiaola
楼主我理解你的苦,含泪跟帖
lizhing
新手想开始做包子,求介绍一个简单好用的面包机
求给个好用的酵母名字
求给个好用的面粉名字

多谢多谢