肯定没有正经铝模子好，但是一闭眼也能凑合过去，毕竟材料都好买嘛！去超市冷藏区买一卷puff pastry，至少能做12个蛋挞。puff pastry大概在鸡蛋和奶酪那附近。没有铝模子，可以用以下组合代替。比正经蛋挞做好之后要深一些，但是其实也可以接受。烤cupcake的小纸杯和muffin的模子（可以重复利用！开心）买来的puff pastry是一卷，在案板上把它摊平，把中间隔离防粘的蜡纸拿掉，再重新卷成一个卷。然后垂直于长轴把puff pastry切成小块，大概半寸厚吧。擀平，摊进cupcake的垫纸里，然后把垫纸再塞进muffin pan里，挞皮就做好啦。然后蛋挞水我用的是君之的方子（http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01008nc7.html），可以适量减糖～蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可然后倒进做好的蛋挞皮里，400度20分钟，enjoy！要说需要注意的，就是蛋挞皮放进纸里之后会缩，所以尽量擀大一些。还有就是烤的时候挞皮还会缩一点，所以蛋挞水请倒7分满，不然会溢出来。上两个成品图，这周末刚做了12个，一眨眼就只剩俩了……可怎么是好 Agatha_Guo 发表于 10/6/2019 9:27:15 PM
这个是很简单，不过puff pastry大部分都是margarine，有些人会比较介意这个 红豆酒酿 发表于 10/6/2019 9:55:00 PM
回复15楼红豆酒酿的帖子这……我吃了几十个甚至都没发现……君之倒是也有蛋挞皮的房子，就麻烦在意的亲自动手做蛋挞皮吧 Agatha_Guo 发表于 10/6/2019 9:58:00 PM
我也是有次看包装无意间发现的，后来就辛辛苦苦用butter叠被子，实在太折腾了，然后...就戒了蛋挞了.... 红豆酒酿 发表于 10/6/2019 10:01:00 PM
我穿越了吗？不是都知道用印度抛饼做挞皮吗？ 6lotus 发表于 10/6/2019 10:50:00 PM
这个是很简单，不过puff pastry大部分都是margarine，有些人会比较介意这个 红豆酒酿 发表于 10/6/2019 9:55:51 PM
这么做过，但是挞皮一烤就很蓬，把挞水全挤出来 lalo 发表于 10/6/2019 10:02:00 PM
什么 puff pastry竟然是氢化植物油，晴天霹雳 胡桃小丸子 发表于 10/7/2019 9:57:28 AM
超市其实有直接做好的蛋挞的杯子，叫 tart shell leehomwang 发表于 10/6/2019 10:26:42 PM
Tart shell是自助餐那种不正宗蛋挞，皮很厚像饼干 hellosmallworld 发表于 10/7/2019 4:25:06 PM
去超市冷藏区买一卷puff pastry，至少能做12个蛋挞。puff pastry大概在鸡蛋和奶酪那附近。（楼下提醒，puff pastry多是氢化植物油做的，残酷惭愧，吃了这么多从没注意过……如果在意这个的话，下文里君之也有做蛋挞皮的方法，就麻烦大家自制啦！
没有铝模子，可以用以下组合代替。比正经蛋挞做好之后要深一些，但是其实也可以接受。
烤cupcake的小纸杯
和muffin的模子（可以重复利用！开心）
买来的puff pastry是一卷，在案板上把它摊平，把中间隔离防粘的蜡纸拿掉，再重新卷成一个卷。然后垂直于长轴把puff pastry切成小块，大概半寸厚吧。擀平，摊进cupcake的垫纸里，然后把垫纸再塞进muffin pan里，挞皮就做好啦。
然后蛋挞水我用的是君之的方子（http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01008nc7.html），可以适量减糖～
蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）
淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可
然后倒进做好的蛋挞皮里，400度20分钟，enjoy！
要说需要注意的，就是蛋挞皮放进纸里之后会缩，所以尽量擀大一些。还有就是烤的时候挞皮还会缩一点，所以蛋挞水请倒7分满，不然会溢出来。
上两个成品图，这周末刚做了12个，一眨眼就只剩俩了……可怎么是好
Thanks!
这……我吃了几十个甚至都没发现……君之倒是也有蛋挞皮的房子，就麻烦在意的亲自动手做蛋挞皮吧
我之前一直用whipping cream（甚至heavy whipping cream），这次眼瞎买错了买成half half，倒是也成功了诶，感觉发现了健康秘诀（并不）
是……蛋挞水好做，蛋挞皮忒费劲
这么多糖.
Mark. Mark
人造黄油是很不好
烤箱温度太高了，把温度调低点，时间延长点
什么意思?
trader joes的那款好像是butter的。
看照片才发现已经9年前了
Tart shell是自助餐那种不正宗蛋挞，皮很厚像饼干
烘培区/手工区就有啊～
港式蛋挞和葡式蛋挞的区别
怎么做到皮层层酥脆而不是一坨粘一块就上面2层酥 ---发自Huaren 官方 iOS APP
puff pastry自带油酥哦～