夏天都快过去了，就别做了吧。冷冷的一团面，搞个热汤面岂不是更好吃？话说，这玩意儿做起来也太烦了。 nodoubt1981 发表于 10/3/2019 4:49:32 PM
这种不洗面的能行吗？我没做过，但是想蛋糕粉或者gluten free flour 因为已经没面筋，不洗也许行呢。 Cybercat 发表于 10/3/2019 4:55:14 PM
楼主又不是做给你吃，你管人做什么干啥。应该是配方有问题，试试小高姐的 蓝光加湿器 发表于 10/3/2019 4:50:53 PM
唉，孕反厉害，吃不下东西，就格外想吃这个陕西凉皮，哈哈~ 铲屎官 发表于 10/3/2019 4:52:16 PM
不洗，怎么搞出面筋？面筋是精髓啊。 nodoubt1981 发表于 10/3/2019 5:03:52 PM
那你是不是喜欢吃那个调味料啊？我感觉搞点冷面，也可以啊，可以用同样的调味料，但操作起来简单多了。反正都是面粉。 nodoubt1981 发表于 10/3/2019 5:02:02 PM
不需要洗面团么？我怎么记得有一次瞄到过要洗面团我还惊讶怎么那么麻烦 电线小美 发表于 10/3/2019 4:55:52 PM
这做法不对啊，是你转述有问题还是菜谱视频原来就有问题？凉皮凉粉这种东西是淀粉做的，所以我们需要的步骤是1：把面粉揉成团，面粉中的蛋白质形成面筋 2：把面团放入清水中洗出淀粉 3：把淀粉水隔夜沉淀，倒出多余的水。如果你觉得洗面麻烦，中超里有小麦淀粉（澄粉）卖，下厨房有“澄面凉皮”的很多菜谱，上面会有水，粉的具体比例。比如这个：https://www.xiachufang.com/recipe/103833145/ bigbigfacecat 发表于 10/3/2019 5:02:13 PM
回复 5楼白骨精的帖子[/url]我找的youtube上没有洗面筋的视频照做的，但是小高姐得视频是洗面筋的。洗面筋很麻烦，我下次也去买高筋面粉来做。不过已经买了两大袋all purpose的面粉...... 铲屎官 发表于 10/3/2019 5:03:46 PM
水少了 xiafanle 发表于 10/3/2019 5:12:18 PM
看糊涂了，凉皮是把面筋去掉以后的淀粉做的吧？用高筋面粉有什么好处？ Ruth 发表于 10/3/2019 5:07:07 PM
chengfen说反了吧，这样的直接买wheat starch就好了，干啥要浪费水。。 Wangxiaoming 发表于 10/3/2019 5:17:39 PM
本来就是啊，但是一点筋都没有可能也难成型，我看到有人用澄粉做，要稍微加点面粉的。洗出来的面筋部分，蒸了就是烤麸，也可以炸油面筋。我看吃凉皮的人都是烤麸面筋一起拌了调料吃，一直逗他们费这个劲分开它们又一起吃进去。。。 Ruth 发表于 10/3/2019 5:32:21 PM
应该问题不大，绿豆淀粉直接做凉粉就很有弹性。。 Wangxiaoming 发表于 10/3/2019 5:39:29 PM
夏天都快过去了，就别做了吧。冷冷的一团面，搞个热汤面岂不是更好吃？话说，这玩意儿做起来也太烦了。 nodoubt1981 发表于 10/3/2019 4:49:32 PM [/url]
拿洗面做出来的方子来做！保证不会让你失望，和这面糊糊水调处来的完全不一样 sally91 发表于 10/3/2019 5:52:17 PM
已经洗好面了，静置中......等待晚上看看做出来的效果~ 铲屎官 发表于 10/3/2019 6:17:17 PM
本来就是啊，但是一点筋都没有可能也难成型，我看到有人用澄粉做，要稍微加点面粉的。洗出来的面筋部分，蒸了就是烤麸，也可以炸油面筋。我看吃凉皮的人都是烤麸面筋一起拌了调料吃，一直逗他们费这个劲分开它们又一起吃进去。。。 Ruth 发表于 10/3/2019 5:32:21 PM [/url]
你手倒是快 Ruth 发表于 10/3/2019 6:20:19 PM
直接买高筋面粉做，省事多了。盘子里刷油隔水蒸，很容易揭下来。白骨精 发表于 10/3/2019 4:53:49 PM
本来就是啊，但是一点筋都没有可能也难成型，我看到有人用澄粉做，要稍微加点面粉的。洗出来的面筋部分，蒸了就是烤麸，也可以炸油面筋。我看吃凉皮的人都是烤麸面筋一起拌了调料吃，一直逗他们费这个劲分开它们又一起吃进去。。。Ruth 发表于 10/3/2019 5:32:21 PM
直接用澄粉 不用洗面 面筋用烤麸代替 熟练了半小时就做好了 vivicheer 发表于 10/3/2019 6:03:59 PM
你真有意思，哈哈~不知陕西人听了会做何感想...... 铲屎官 发表于 10/3/2019 6:21:08 PM
认真说跟一个太原人讨论过面食，她家爹妈成天翻着花样做各种面食逼她吃，她吃不了就塞她，中午带饭也是好多不同品种面食，我一次讨打的跟她说，从前应该是没别的材料，才翻着花样的折腾面粉。。。怎么现在你爹妈还这样。 Ruth 发表于 10/3/2019 6:26:57 PM
怀疑上面的都是没做过的。正常是要洗面，LZ应当是没洗面导致的。面筋多，在加热时会导致凉皮收缩不均一，导致了断裂。凉皮是用淀粉做的，不是用面筋，同要去掉面筋。 mindstorm 发表于 10/3/2019 6:22:41 PM
洗了面筋肯定能行。另外，你不要太厚。看图你的作品加多了。 mindstorm 发表于 10/3/2019 6:27:43 PM
之前有个山东同学给我带了些面饼，我不知道如何下口，好像每个角度都咬不动，撕不动，偷偷给扔了，至今也不知道那个东西怎么吃。我老公北方人，提起面食就来劲，总夸北方女孩心灵手巧，会做面食，说什么面食博大精深.....以前我都不理解，最近做了几次陕西凉皮全失败后，有点尊重面粉这个东西了，哈哈~ 里面学问真的是多！ 铲屎官 发表于 10/3/2019 6:31:22 PM
顺手贴两张山西花馍，简直不敢相信是用面粉做出来的 华年 发表于 10/3/2019 6:43:39 PM
需要洗面，洗出面筋的样子，然后静置用沉淀物摊成薄饼一样的东西蒸才会劲道。 lolomao 发表于 10/3/2019 6:23:32 PM
我不是管她呀，是考虑到这玩意儿制作起来太麻烦，好心劝她想开点。 nodoubt1981 发表于 10/3/2019 5:04:34 PM
说真的，是真麻烦，尤其是对于不擅长做面食的人来说，简直是一个浩大的工程，不过要是学会了从此也有口福了 sunny988 发表于 10/3/2019 7:05:34 PM
你这是自己做出来的？感觉好专业。直接买不用洗的面粉确实省事多了。我不懂面食，没想到面粉这么多讲究。 铲屎官 发表于 10/3/2019 6:26:38 PM
我前天刚做过很成功的：中超买澄面（小麦淀粉）。原理是本来凉皮做法是洗面去除蛋白质，剩下淀粉来做。如果喜欢面筋就另外买烤麸或者豆制品那边有冷藏面筋的。配方:澄面80%，all purpose 面粉20%，水一倍。比如面100g（澄面80g+ all purpose 20g）,清水200g。搅和均匀过筛去除小颗粒。两个八九寸不沾蛋糕模，刷薄油，轮换着蒸凉皮。不沾蛋糕模比我特意从国内带来的凉皮罗罗好用多了。另外蒸比把模具直接放水面上好操作。厚薄稍微有点不均不影响味道。在水面上我做出来的也不是完全平均的。半个小时做好十几张。比不洗面的那种好吃太多了。洗面的没做过，受不了那个繁琐。 泉乐 发表于 10/3/2019 7:51:00 PM
我前天刚做过很成功的：中超买澄面（小麦淀粉）。原理是本来凉皮做法是洗面去除蛋白质，剩下淀粉来做。如果喜欢面筋就另外买烤麸或者豆制品那边有冷藏面筋的。配方:澄面80%，all purpose 面粉20%，水一倍。比如面100g（澄面80g+ all purpose 20g）,清水200g。搅和均匀过筛去除小颗粒。两个八九寸不沾蛋糕模，刷薄油，轮换着蒸凉皮。不沾蛋糕模比我特意从国内带来的凉皮罗罗好用多了。另外蒸比把模具直接放水面上好操作。厚薄稍微有点不均不影响味道。在水面上我做出来的也不是完全平均的。半个小时做好十几张。比不洗面的那种好吃太多了。洗面的没做过，受不了那个繁琐。 泉乐 发表于 10/3/2019 7:51:22 PM
可以直接用华人超市的新鲜河粉干捞，河粉不是凉皮但和米皮差不多，完全可以替代。 kokoleeh 发表于 10/3/2019 5:39:16 PM
在兰州长大，那时候我们都是吃酿皮子，黄橙橙的，很有弹性，和后来在别的地方吃的陕西凉皮不一样。外卖的凉皮是白色的，估计是洗面了。后来我查，不洗面的是高担酿皮。还没有试过，总想着自己做不洗面的试试。朋友做的，挺好的，不洗面的，可能是不能太稠了 floria 发表于 10/3/2019 8:54:05 PM [/url]
哇，我小时候在兰州住过几年，那时做酿皮好像还要加蓬灰，有种特殊的香味，离开兰州就做不出来了。 gem 发表于 10/4/2019 2:11:10 AM
直接买高筋面粉做，省事多了。盘子里刷油隔水蒸，很容易揭下来。 白骨精 发表于 10/3/2019 4:53:49 PM
看得馋死了，准备试试澄粉做的 飘飘女 发表于 10/4/2019 12:18:12 PM
但是做出来有点厚，就不好意思晒图了。
放上葱姜蒜辣椒油花椒面，酱油，醋，糖，美美的享受一餐！
下次会直接买现成的澄粉来做了……
再次感谢大家~~~
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按照youtube上的视频做的，用的是all purpose的organic面粉，加水搅拌后密封放冰箱静置一晚，把上面的的水倒出来，然后放一层面浆到容器里蒸。
试了三次，做出来都很容易断，还黄黄的，偏硬，完全没有Q弹的感觉。
麻烦哪位高人指点一下，不胜感激！
是做下面的条状物，不是有蜂窝眼的面筋。
楼主又不是做给你吃，你管人做什么干啥。应该是配方有问题，试试小高姐的
唉，孕反厉害，吃不下东西，就格外想吃这个陕西凉皮，哈哈~
我没做过，但是想蛋糕粉或者gluten free flour 因为已经没面筋，不洗也许行呢。
你是在回我吗？我都是直接用高筋面粉做，加水调成糊再蒸，完全没问题
谢谢你，看了小高姐的视频，她是把面筋给洗出去了，另外还发现我的面浆太稠了。
我是按照另一个视频做的，没有洗面筋。
晚上再试试~~~期待成功！
那你是不是喜欢吃那个调味料啊？我感觉搞点冷面，也可以啊，可以用同样的调味料，但操作起来简单多了。反正都是面粉。
凉皮凉粉这种东西是淀粉做的，所以我们需要的步骤是
1：把面粉揉成团，面粉中的蛋白质形成面筋
2：把面团放入清水中洗出淀粉
3：把淀粉水隔夜沉淀，倒出多余的水。
如果你觉得洗面麻烦，中超里有小麦淀粉（澄粉）卖，下厨房有“澄面凉皮”的很多菜谱，上面会有水，粉的具体比例。
比如这个：https://www.xiachufang.com/recipe/103833145/
我找的youtube上没有洗面筋的视频照做的，但是小高姐得视频是洗面筋的。
洗面筋很麻烦，我下次也去买高筋面粉来做。不过已经买了两大袋all purpose的面粉......
不洗，怎么搞出面筋？面筋是精髓啊。
我不是管她呀，是考虑到这玩意儿制作起来太麻烦，好心劝她想开点。
买gluten flour 面筋粉直接整啊。我做过一次这个面筋，很方便。
调料和面食的形态都重要吧。我是南方人，本身不喜欢面食，但喜欢凉面和陕西凉皮，前提是调料多多。最近很难熬，所以想起来想吃啥就立马行动了~~~
不是面筋做出来的那种块状，是薄薄的白色的那种凉皮。
我也是，记得是要把面团放在水里洗的，
看来真的是要洗面筋，只留淀粉。小高姐也是这么做的。我找的youtube上一个用all purpose的面粉直接做的，没有洗面筋。
高筋面粉gluten含量更高啊，gluten就是面筋，那不是更得洗面筋了
看了小高姐的视频，我的水确实太少了，面浆都不流动。
说反了吧，这样的直接买wheat starch就好了，干啥要浪费水。。
本来就是啊，但是一点筋都没有可能也难成型，我看到有人用澄粉做，要稍微加点面粉的。
洗出来的面筋部分，蒸了就是烤麸，也可以炸油面筋。
我看吃凉皮的人都是烤麸面筋一起拌了调料吃，一直逗他们费这个劲分开它们又一起吃进去。。。
应该问题不大，绿豆淀粉直接做凉粉就很有弹性。。
哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈笑死感寡人了笑死寡人了
想起来，有个同事教我绿豆淀粉和水1：6的体积比例（总量，调粉的水和锅里的水一共），做凉粉，很好吃，我试验了一下，果然不错，她也是北方人，发面也是她教我的，我本身对淀粉类食物兴趣不大，偶然试试，做一次很有成就感，就算了。有一次呢，公司弄什么potluck，她就说她带绿豆凉粉，用蒜水加什么什么调料。。。然后一个西北人就说，凉粉比凉皮差远了，然后凉粉代表就不忿了，叫我作证好吃，说连她都能做好吃了，我这样老手做出来的肯定美味。。。。，凉皮代表就不屑了，指着我说她都能做好吃了，说明没有技术含量，带来也没心意！
做了一次以后发誓这辈子都没有下次了，太太太麻烦了
当然要洗面筋了
洗出的面筋上锅蒸
淀粉沉淀后做凉皮
已经洗好面了，静置中......等待晚上看看做出来的效果~
你手倒是快
你真有意思，哈哈~
不知陕西人听了会做何感想......
怀疑上面的都是没做过的。正常是要洗面，LZ应当是没洗面导致的。
面筋多，在加热时会导致凉皮收缩不均一，导致了断裂。凉皮是用淀粉做的，不是用面筋，同要去掉面筋。
因为真的就想吃这个，别的吃不下，，，
洗洗面粉做做食物转移一下注意力，感觉孕反会轻一点，不然一天到晚都在难受，呻吟。
这个是正确的做法。
嗯，ME TOO.我笑过很多次。还有好多这样的，比如西红柿胶囊，把色素，纤维，还有果胶提出来，分别吃。。。。直接 吃个西红柿不就行了？见一回笑一回
你这是自己做出来的？感觉好专业。直接买不用洗的面粉确实省事多了。
我不懂面食，没想到面粉这么多讲究。
认真说跟一个太原人讨论过面食，她家爹妈成天翻着花样做各种面食逼她吃，她吃不了就塞她，中午带饭也是好多不同品种面食，我一次讨打的跟她说，从前应该是没别的材料，才翻着花样的折腾面粉。。。怎么现在你爹妈还这样。
洗了面筋肯定能行。另外，你不要太厚。看图你的作品加多了。
之前有个山东同学给我带了些面饼，我不知道如何下口，好像每个角度都咬不动，撕不动，偷偷给扔了，至今也不知道那个东西怎么吃。
我老公北方人，提起面食就来劲，总夸北方女孩心灵手巧，会做面食，说什么面食博大精深.....
以前我都不理解，最近做了几次陕西凉皮全失败后，
有点尊重面粉这个东西了，哈哈~
里面学问真的是多！
你这个理论解释很有说服力！
已经洗好面了，晚上上来报告结果：）
那图是网上的，
我自己之前做的失败了，成渣渣了，不好意思拿上来~
我之前做的比那个还厚，今天我试试弄薄一点。
面食确实博大精深，我特别羡慕会做面食的妹子。
山西人做的那个花馍太让人惊艳了。
白色的花卷是面粉做的，上面的花也是面粉做的吗？
那真的是惊艳啊，天！
我曾经照着网上的方子又是揉面又是洗面，洗过后放冰箱里沉淀，然后又拿出来蒸，总之折腾了一天搞出来像橡皮筋一样又硬又难嚼的东东，从此以后放弃自己动手了
说真的，是真麻烦，尤其是对于不擅长做面食的人来说，简直是一个浩大的工程，不过要是学会了从此也有口福了
讲真，这一看就不好吃。
可能是口味问题，我觉得凉皮很普通啊，而且还是冷的。有这劲头，做点馄饨吃吃也是好的。我特别喜欢吃小馄饨，但买不到小馄饨皮，没办法做。
配方:
澄面80%，all purpose 面粉20%，水一倍。比如面100g（澄面80g+ all purpose 20g）,清水200g。搅和均匀过筛去除小颗粒。
两个八九寸不沾蛋糕模，刷薄油，轮换着蒸凉皮。不沾蛋糕模比我特意从国内带来的凉皮罗罗好用多了。另外蒸比把模具直接放水面上好操作。厚薄稍微有点不均不影响味道。在水面上我做出来的也不是完全平均的。
半个小时做好十几张。比不洗面的那种好吃太多了。
洗面的没做过，受不了那个繁琐。
是自己做的，我是陕西人，不洗面也能做，我们叫老面皮。带娃没时间做那么多，所以澄粉这方子我觉得挺好的，大约10%面粉，面皮还是要筋道才好吃。
我试过这个，做出来虽然少了点面香，但口感一样，很好吃！
哇，我小时候在兰州住过几年，那时做酿皮好像还要加蓬灰，有种特殊的香味，离开兰州就做不出来了。
这个地道，梭梭草的灰，缺了哪个味道就不正宗。。
低筋面粉。。。就是cake flour然后加一些corn starch，不用洗面简单易操作。
凉粉和凉皮是不一样的口感也差很多。凉粉都是绿豆淀粉做的，中超就有卖，一看你就不是北方人，哈哈
蓬灰是牛肉面的精髓，但是现在没那么多蓬灰，都加碱了，也凑活，都是碳酸根，一个钾一个钠。。
来南加吧，想吃可以天天吃
mark~~谢谢分享做法