都上面糊油炸了，何必搞假的肉，直接上鸡翅不就得了。 ragtime 发表于 9/28/2019 11:27:00 AM
花菜？确定不是菜花？ ---发自Huaren 官方 iOS APP 工科女生 发表于 9/28/2019 8:21:44 PM
花菜，是你吗？！！！ 你确定不是鸡肉吗？！！
我小时候挑食，花菜其实一直是我食物光谱里和五仁月饼般的存在。因为花菜不容易入味，生熟很难掌控，太熟的话会有一种蜜汁老人味lol 最高境界也就是加了辣味的干锅花菜，但我还是没那么喜欢。
直到尝试了炸花菜，并用了我很喜欢的韩式炸鸡翅的烹调手法，突然间炸花菜变得无敌美味，专治不爱吃花菜人士。
所需食材：
主料：
花菜头1颗
腌料：
盐 1tsp
五香粉 1tsp
蒜瓣 2瓣 压成泥
鸡精 1tsp
裹粉：
all purpose flour 1/3cup
baking powder 1 tsp
五香粉 1tsp
盐 1tsp
地瓜粉 1/2 cup
酱汁：
韩式辣椒酱gochujang 1tbsp
韩式辣椒面 1/2 tbsp
糖 1tbsp
酱油 1 tbsp
米醋 1tsp
水 2tbsp
制作方法：
1. 把花菜掰成鸡块大小。
2. 用腌料腌制花菜15分钟；然后倒入除了地瓜粉以外的裹粉，加入1/3 cup水，上浆；上完浆后裹上一层地瓜粉。裹了地瓜粉以后炸出来会很脆！
3. 热一锅油，可以撒一滴浆液到油里，如果可以迅速浮起来，就可以开始炸了。为了防止表皮快速焦掉，温度最好从大火转移到中火。炸的时间每一批在5分钟左右。炸完后捞起放在一旁等待5分钟。
4. 复炸。这一步至关重要！也是让你的花菜表皮焦脆的一个秘诀。第一次炸是为了炸熟，而第二次炸是为了让表皮更脆。韩国炸鸡都是用到这个方法。
第二次炸的时候，火力保持在大火，而且炸的时间很短，差不多1-2分钟就可以捞起。我放了些basil下去提香，但这一步完全可以省略。这个时候捞起来的炸花菜表皮非常酥脆，而且在酱汁里也不会软掉。
5. 做酱汁。把所有酱汁需要的材料倒入锅中，中火加热，煮至粘稠。
6. 关火。倒入花菜，迅速翻炒，直到花菜均匀裹上酱汁。
7. 盛出摆盘。此时因为酱汁中含有糖，温度下降时会给已经很脆的炸花菜外层多了一层糖葫芦的口感。吃起来真的是外脆里多汁，比肉还好吃。
撒上些白芝麻就更香了~
这个时候配个啤酒或苏打水，超级爽的。这道菜对素食者比较友好，也可以让不爱吃花菜的人试试新味道~
当然了喜欢吃肉的朋友，把花菜化成鸡腿肉或鸡翅，反手就是韩式炸鸡哦~
真心建议不要用已经发霉的花菜，
否则不要说健康美味，
连基本的食品安全都达不到。
赞LZ分享。不过一般家庭做菜不放鸡精吧。其实花菜不进味的话最后勾芡就管用。油炸的确好吃。美国店有这么做的，不知道哪国起源。
不同地区不同叫法而已
我们小时候也都管这个叫花菜，绿色的小时候都没有，后来才有的叫绿花菜