初秋一碗饭

隔夜冷饭，葱花儿，豆芽，青豆，彩椒粒等等油锅里爆炒，临起锅时撒鱼露，胡椒粉，老抽（增色），一点绍兴花雕酒。炒饭撒花雕跟一粤菜厨师学的，她还加海鲜酱，我免了， 多一事不如少一事。

有这边中国餐馆的水平了

有这边中国餐馆的水平了
Gr4ce 发表于 9/24/2019 9:51:01 AM

谢谢鼓励，不过不敢当，不敢当。

炒饭放鱼露，花雕酒，这属于哪地的风味？

炒饭放鱼露，花雕酒，这属于哪地的风味？
gem 发表于 9/24/2019 12:10:42 PM

粤菜，或者粤式/广式炒饭里放鱼露稀松平常，不过在粤式/广式炒饭里撒江浙花雕也有些出乎我的意料。

粤菜，或者粤式/广式炒饭里放鱼露稀松平常，不过在粤式/广式炒饭里撒江浙花雕也有些出乎我的意料。

winterlicious 发表于 9/24/2019 12:46:34 PM

粤菜馆的炒饭我还挺喜欢吃的，原来放了这些，下次试试

粤菜馆的炒饭我还挺喜欢吃的，原来放了这些，下次试试

gem 发表于 9/24/2019 12:55:27 PM

放鱼露很普遍，不过很少有粤菜厨师撒花雕酒，是这个厨师的个人所为，不代表普遍现象。 不过撒了花雕酒也不难吃，其实我都吃不出花雕酒的味儿。

放鱼露很普遍，不过很少有粤菜厨师撒花雕酒，是这个厨师的个人所为，不代表普遍现象。 不过撒了花雕酒也不难吃，其实我都吃不出花雕酒的味儿。

winterlicious 发表于 9/24/2019 12:59:33 PM

加了花雕之后，有没有更好吃？

可能我不吃炒饭，所以我看着没食欲

看得流口水了

隔夜冷饭，是在最开始就跟蔬菜一起下锅吗？

隔夜冷饭，是在最开始就跟蔬菜一起下锅吗？

host 发表于 9/25/2019 5:28:43 PM

不知lz怎么操作，我的经验是炒饭先把冷饭用微波炉打热，这样饭粒松散颗粒分明，炒起来也快。

不知lz怎么操作，我的经验是炒饭先把冷饭用微波炉打热，这样饭粒松散颗粒分明，炒起来也快。

gem 发表于 9/26/2019 4:15:58 AM [/url]

谢谢，下次用微波炉试试！前天晚上我直接用手把饭块抓散成粒再下锅的，哈哈。