萝卜青菜各有所爱，我还是最喜欢江浙菜和粤菜。哈哈 miyuga 发表于 9/23/2019 12:08:00 PM
大众喜闻乐见的那几道川菜可以遮盖食材本身的不足，所以不管到哪里都可以复制得有模有样，排第一也是意料之中～江浙菜出了江浙就不是那个味道了 baby.chen 发表于 9/23/2019 12:11:09 PM
楼主帖子里的评价，川菜麻、辣、香都没问题，鲜就难说了 hcrab 发表于 9/23/2019 12:13:00 PM
四川当地的还是很鲜的楼主帖子里的评价，川菜麻、辣、香都没问题，鲜就难说了 hcrab 发表于 9/23/2019 12:13:00 PM lolomao 发表于 9/23/2019 12:14:53 PM
一广东亲戚请吃饭时说川菜湘菜是穷人吃的，潮汕菜是有钱吃人的 政治科代表 发表于 9/23/2019 12:31:08 PM
别人老是问我你们川菜里是不是都是辣的，我每次都要解释，去大川菜馆，菜单上起码有不敢说一半，但至少三分一的菜都是不辣的，什么糖醋里脊，三鲜什锦，锅巴肉片，蟹黄豆花，开水白菜等等。。。 馒头的老婆 发表于 9/23/2019 12:25:28 PM
应该说粤菜完全没有什么技术含量。因为原料就比较鲜美，怎么做都好吃。倒是用简单平民的材料做出美味的东西，才是真的有水平。我现在懒想省事的话就做海鲜煲汤。做川菜实在是太费事。工序复杂，对火候调料都要讲究。 flyinthewind2012 发表于 9/23/2019 12:34:59 PM
有一次看一个美食节目，几个老川菜厨师对现在流行的川菜不太满意，觉得毁了川菜一菜一格，百菜百味的传承，就知道突出麻辣，其中一个老头在家做了一些传统川菜，喊女儿回家吃饭，女儿说要跟朋友去涮火锅。。。老头很伤心，说连四川本地娃，还是他家这样传统川菜环境长大的娃，都不知道真正的川菜是啥样的了。。。。 Ruth 发表于 9/23/2019 12:40:47 PM
别人老是问我你们川菜里是不是都是辣的，我每次都要解释，去大川菜馆，菜单上起码有不敢说一半，但至少三分一的菜都是不辣的，什么糖醋里脊，三鲜什锦，锅巴肉片，蟹黄豆花，开水白菜等等。。。 馒头的老婆 发表于 9/23/2019 12:25:28 PM 有一次看一个美食节目，几个老川菜厨师对现在流行的川菜不太满意，觉得毁了川菜一菜一格，百菜百味的传承，就知道突出麻辣，其中一个老头在家做了一些传统川菜，喊女儿回家吃饭，女儿说要跟朋友去涮火锅。。。老头很伤心，说连四川本地娃，还是他家这样传统川菜环境长大的娃，都不知道真正的川菜是啥样的了。。。。 Ruth 发表于 9/23/2019 12:40:47 PM
一广东亲戚请吃饭时说川菜湘菜是穷人吃的，潮汕菜是有钱人吃的 政治科代表 发表于 9/23/2019 12:31:08 PM
也不能这么说。 各地的食材不一样， 风格也不一样。 很多人都是从来不吃辣， 发展到现在就怕菜不辣。 回不去了。 快乐小新 发表于 9/23/2019 1:02:16 PM
别人老是问我你们川菜里是不是都是辣的，我每次都要解释，去大川菜馆，菜单上起码有不敢说一半，但至少三分一的菜都是不辣的，什么糖醋里脊，三鲜什锦，锅巴肉片，蟹黄豆花，开水白菜等等。。。 馒头的老婆 发表于 9/23/2019 12:25:00 PM
江浙淮扬粤菜都喜欢。 最不爱川菜的飘过。 kellyqin6 发表于 9/23/2019 1:07:11 PM
有一次看一个美食节目，几个老川菜厨师对现在流行的川菜不太满意，觉得毁了川菜一菜一格，百菜百味的传承，就知道突出麻辣，其中一个老头在家做了一些传统川菜，喊女儿回家吃饭，女儿说要跟朋友去涮火锅。。。老头很伤心，说连四川本地娃，还是他家这样传统川菜环境长大的娃，都不知道真正的川菜是啥样的了。。。。 Ruth 发表于 9/23/2019 12:40:00 PM
我也看过这个，才知道传统川菜其实是不突出辣的。不知道后来变辣是怎么来的？ 政治科代表 发表于 9/23/2019 12:46:00 PM
萝卜青菜各有所爱，我还是最喜欢江浙菜和粤菜。哈哈 miyuga 发表于 9/23/2019 12:08:08 PM
不知道潮汕菜是不是粤菜，但你对粤菜好像有误解。粤菜中的烧腊很有技术，像叉烧烧鹅。还有粤菜中的海鲜河鲜与江浙不一样，记得有个什么蒜蓉粉丝蒸扇贝，让同行的江浙沿海人赞不绝口。 政治科代表 发表于 9/23/2019 1:03:11 PM
这个同意！去知名的大川菜馆！很多都是假川菜馆，只会一味的麻辣！ deboy 发表于 9/23/2019 4:05:00 PM
中国民众最爱10大菜系，猜猜哪个菜系被评为第一？中华美食博大精深，加上幅员广阔，地理、气候、特产不同，发展出各式各样具有地方风味和特色的菜肴，其中，你知道哪个“菜系”最受中国民众欢迎吗？答案揭晓，正是麻、辣、香、鲜的“川菜”夺得第一名。知味杭州．中国国际美食博览会21日举行，中国饭店协会、美团点评联合发布了菜系品牌排行榜，在中国消费者喜爱的前十大中国菜系中，川菜不负众望荣登首位。 shirleyslp 发表于 9/23/2019 11:51:27 AM
当初各个菜系有不同的方向就是根据原材料来的啊，没有新鲜丰富原料的地方，就看重各种干货处理，腌渍发酵工艺，重调味，原料新鲜丰盛的地方，就看重突出食材本味，精细搭配，让各种材料都充分展现其特长。突出食材的长处，跟用重调味掩盖食材的短处，都是功夫。从我个人来说，我喜欢本味，有些菜食材其次，吃的是调料，食材本身成了酱料载体的，我个人是不喜欢的。 Ruth 发表于 9/23/2019 12:45:58 PM
川菜的辣味把食物原本的味道覆盖了, 吃到嘴里就是个辣。 风 发表于 9/23/2019 4:59:44 PM
粤菜在采用鲜活的食材，保持食材的原味，讲求食材的营养搭配这些方面数一数二。我投粤菜的票。 xiaowenx 发表于 9/23/2019 5:21:00 PM
他们那个汤会不会炖的时间太长了? aac 发表于 9/23/2019 5:22:39 PM
不知道潮汕菜是不是粤菜，但你对粤菜好像有误解。粤菜中的烧腊很有技术，像叉烧烧鹅。还有粤菜中的海鲜河鲜与江浙不一样，记得有个什么蒜蓉粉丝蒸扇贝，让同行的江浙沿海人赞不绝口。 政治科代表 发表于 9/23/2019 1:03:11 PM 海鲜河鲜各有各的鲜法，按数量的话其实河鲜更少更珍贵，有些是出了江浙就找不到了，这就是为什么粤菜在世界各地都能发扬光大，江浙菜却不行，有些极品美味只能在江浙还得当季才能吃到。 jsq 发表于 9/23/2019 4:26:07 PM
粤菜和川菜是两个极致，粤菜很讲究食材的新鲜，两个都喜欢。 lcccbwmm 发表于 9/23/2019 4:50:20 PM
喜欢各地美食 走哪儿吃哪儿 宜花 发表于 9/23/2019 7:22:45 PM [/url]
哈哈川菜 粤菜 江浙菜都爱吃的人就看着你们互相鄙视 oxiyijiju 发表于 9/23/2019 1:14:05 PM
舌头麻木了，味觉降低了，什么都不带劲。 yichuan 发表于 9/23/2019 12:25:30 PM
大众喜闻乐见的那几道川菜可以遮盖食材本身的不足，所以不管到哪里都可以复制得有模有样，排第一也是意料之中～江浙菜出了江浙就不是那个味道了萝卜青菜各有所爱，我还是最喜欢江浙菜和粤菜。哈哈 miyuga 发表于 9/23/2019 12:08:00 PM baby.chen 发表于 9/23/2019 12:11:09 PM
排这个，提名一个昂刺鱼，小时候是价廉物美，现在菜场里好难看到了 ---发自Huaren 官方 iOS APP 黑十三娘 发表于 9/23/2019 6:44:49 PM
现在的四川菜以粗鄙化占领市场，记得小时候餐馆里吃的川菜很多根本就没有辣椒，甚至油也不是很多 Trekker 发表于 9/23/2019 8:31:25 PM
应该说粤菜完全没有什么技术含量。因为原料就比较鲜美，怎么做都好吃。倒是用简单平民的材料做出美味的东西，才是真的有水平。我现在懒想省事的话就做海鲜煲汤。做川菜实在是太费事。工序复杂，对火候调料都要讲究。 flyinthewind2012 发表于 9/23/2019 12:34:59 PM 不知道潮汕菜是不是粤菜，但你对粤菜好像有误解。粤菜中的烧腊很有技术，像叉烧烧鹅。还有粤菜中的海鲜河鲜与江浙不一样，记得有个什么蒜蓉粉丝蒸扇贝，让同行的江浙沿海人赞不绝口。 政治科代表 发表于 9/23/2019 1:03:11 PM
这个刺多啊，黑鱼也好吃 Playdough 发表于 9/23/2019 9:05:06 PM
不知道潮汕菜是不是粤菜 政治科代表 发表于 9/23/2019 1:03:11 PM
说个冷门的，南昌菜其实味道也不错，就是卖相不够，当然我也只吃过家常菜，去的次数不多，但印象蛮深的。 小青龙 发表于 9/23/2019 10:09:29 PM
潮州菜当然是粤菜，粤菜包括广府菜、潮州菜和东江客家菜。非常喜欢潮州菜 黑郁金香 发表于 9/23/2019 10:16:48 PM
昂刺鱼 -- 吃过，不好吃 大海的方向 发表于 9/23/2019 8:35:11 PM
潮州菜当然是粤菜，粤菜包括广府菜、潮州菜和东江客家菜。非常喜欢潮州菜黑郁金香 发表于 9/23/2019 10:16:48 PM
应该说粤菜完全没有什么技术含量。因为原料就比较鲜美，怎么做都好吃。倒是用简单平民的材料做出美味的东西，才是真的有水平。我现在懒想省事的话就做海鲜煲汤。做川菜实在是太费事。工序复杂，对火候调料都要讲究。 flyinthewind2012 发表于 9/23/2019 12:34:59 PM 每次去粤菜馆，都没什么蔬菜 cjlmxbt 发表于 9/23/2019 10:50:47 PM
其实做的好的都很要求食材新鲜、工艺讲究，每个菜系都是这样的，做到精的都好吃。只不过一般大众平时去的都是廉价普通餐厅，大众厨师的水平也就那样。 包括很多人不待见的西餐，做得好的西餐当然非常非常好吃，只不过很多人吃了cheesecake factory，红龙虾，然后就说，西餐不好吃。 lovejames 发表于 9/24/2019 12:42:02 AM
论坛上对美食真的有好多误解！作为成都人从小都不怎么吃辣，川菜并不是都辣，四川自古物产丰富，食材新鲜度是非常好的，家母每日买菜，鱼和鸡鸭等食材一定是“点杀”，就是说当场杀活的带回家马上煮，冰鲜的是不吃的。吃辣能减压，所以现在全国都市的青年男女都喜欢这一口，无良的商家把不新鲜的食材摆上餐桌，结果就成了你们口中：川菜都是以辣来掩盖劣质食材的菜系。这也太冤了。作为在广州工作生活过十年的人，粤菜也很喜欢。潮汕菜普遍价格会贵一点，没觉得更高级。京沪江浙出差也去过无数次了，各地都有自己的特色菜，都挺好的。 晴子 发表于 9/24/2019 3:02:52 AM
中国民众最爱10大菜系，猜猜哪个菜系被评为第一？
中华美食博大精深，加上幅员广阔，地理、气候、特产不同，发展出各式各样具有地方风味和特色的菜肴，其中，你知道哪个“菜系”最受中国民众欢迎吗？答案揭晓，正是麻、辣、香、鲜的“川菜”夺得第一名。
知味杭州．中国国际美食博览会21日举行，中国饭店协会、美团点评联合发布了菜系品牌排行榜，在中国消费者喜爱的前十大中国菜系中，川菜不负众望荣登首位。
楼主帖子里的评价，川菜麻、辣、香都没问题，鲜就难说了
别人老是问我你们川菜里是不是都是辣的，我每次都要解释，去大川菜馆，菜单上起码有不敢说一半，但至少三分一的菜都是不辣的，什么糖醋里脊，三鲜什锦，锅巴肉片，蟹黄豆花，开水白菜等等。。。
应该说粤菜完全没有什么技术含量。因为原料就比较鲜美，怎么做都好吃。倒是用简单平民的材料做出美味的东西，才是真的有水平。我现在懒想省事的话就做海鲜煲汤。做川菜实在是太费事。工序复杂，对火候调料都要讲究。
有一次看一个美食节目，几个老川菜厨师对现在流行的川菜不太满意，觉得毁了川菜一菜一格，百菜百味的传承，就知道突出麻辣，其中一个老头在家做了一些传统川菜，喊女儿回家吃饭，女儿说要跟朋友去涮火锅。。。老头很伤心，说连四川本地娃，还是他家这样传统川菜环境长大的娃，都不知道真正的川菜是啥样的了。。。。
当初各个菜系有不同的方向就是根据原材料来的啊，没有新鲜丰富原料的地方，就看重各种干货处理，腌渍发酵工艺，重调味，原料新鲜丰盛的地方，就看重突出食材本味，精细搭配，让各种材料都充分展现其特长。突出食材的长处，跟用重调味掩盖食材的短处，都是功夫。
从我个人来说，我喜欢本味，有些菜食材其次，吃的是调料，食材本身成了酱料载体的，我个人是不喜欢的。
我也看过这个，才知道传统川菜其实是不突出辣的。不知道后来变辣是怎么来的？
我也看过这集 ---发自Huaren 官方 iOS APP
也不能这么说。 各地的食材不一样， 风格也不一样。 很多人都是从来不吃辣， 发展到现在就怕菜不辣。 回不去了。
不知道潮汕菜是不是粤菜，但你对粤菜好像有误解。粤菜中的烧腊很有技术，像叉烧烧鹅。
还有粤菜中的海鲜河鲜与江浙不一样，记得有个什么蒜蓉粉丝蒸扇贝，让同行的江浙沿海人赞不绝口。
就是这样，麻辣咸是on way trip， 吃上吃习惯了就回不去了， 只能越来越麻辣咸。
可怜美国的川菜真是差太多，基本靠味精，不怎么新鲜的辣椒跟花椒，加上本来不怎么新鲜的鱼肉菜蔬。
食材差异没法比。
川菜是最没意思的菜。这统计就跟苹果是中国人最受欢迎的水果一样。其他菜系都有非常喜欢的菜，川菜我只知道喜欢它的辣。。。
其实多数地方川菜吸引食客，和与其它菜系区别主要是这些香辛的复合口味。
像糖醋类在很多其它的菜系里也都有。
其实吃辣并不是四川独有，云贵，湖南都吃的很辣。花椒也不是四川独有。
但是四川人利用这些调味料，逐渐发展出一些复合口味，例如鱼香，麻辣，甜咸，糖醋，红油，蒜泥等等这些独特的口味
江浙粤讲究材料新鲜和当地,出了本地成本太高.
女儿要跟朋友吃火锅只是说明吃什么不重要，重要的是和谁一起吃。
符合国情，国内各种假冒伪劣食品，全靠麻辣味来掩盖。江浙菜里许多讲究清蒸的对食材新鲜度要求很高，死鱼烂虾是无法充数的。
潮汕菜不是粤菜。 四川菜是很好的家常菜、高档菜非粤菜莫属。粤菜对食材要求高。
海鲜河鲜各有各的鲜法，按数量的话其实河鲜更少更珍贵，有些是出了江浙就找不到了，这就是为什么粤菜在世界各地都能发扬光大，江浙菜却不行，有些极品美味只能在江浙还得当季才能吃到。
知道国内臭鱼烂虾，
做走地鸡，得了病的死鸡，
便宜批发到餐馆一般做啥菜么？
知道为啥么？
重食材和重香料的我都喜欢，各有各的玩法，玩好了都牛。
但重调料香料的菜系，例如很多川菜湘菜，还有一个代表是印度菜，因为调料没有季节性和运输的问题，所以比较能被传到全世界
到一定程度就能在辣中品尝出食材的独特味道
他们那个汤会不会炖的时间太长了?
哪个地方炖汤时间都差不多。
排这个，提名一个昂刺鱼，小时候是价廉物美，现在菜场里好难看到了 ---发自Huaren 官方 iOS APP
川菜也讲究食材啊，食材不新鲜再多的辛香料也没救。粤菜川菜也都喜欢的人飘过 ---发自Huaren 官方 iOS APP
粤菜最讲究的就是食材，经过最少加工保持食材营养成分，日料也是因为如此最受西方欢迎。
物产有关啊.
试问 全世界各地, 哪一个地方 能有中国南方, 特别是江淮, 四川, 湖北, 湖南, 广东广西等 这种 气候的??
世界上 有中国南方这种气候的地方 有几个地方??
欧洲和美国的气候就别提了, 尤其是欧洲, 气候特别单调, 特别不适合热带亚热带植物.
另外 欧洲, 甚至美国的物产, 尤其是蔬菜品种, 估计不到中国南方的万分之一. 常年不变的几个单调品种, 一个比一个难吃和无聊.
为了简化鄙视链，从现在开始，川菜就是川普的菜。。。。。。
这太狭隘了吧 ---发自Huaren 官方 iOS APP
这倒是的。 ---发自Huaren 官方 iOS APP
有啊 前几年在广东经常吃
昂刺鱼 -- 吃过，不好吃
是，也许是那时候的油贵？
我记得川菜是豆瓣酱的香味。
宫保鸡丁里面花生米是花生米味儿，鸡丁是鸡丁味儿。
这个刺多啊，黑鱼也好吃
一样啊，这个菜浙江菜也有这么吃啊，难怪赞不绝口哈 ---发自Huaren 官方 iOS APP
黑鱼汤营养丰富。
国内淡水鱼里，鲫鱼肉质不错的。鲤鱼土腥味，青鱼适合做熏鱼，鲢鱼头可以炖粉皮。
潮州菜当然是粤菜，粤菜包括广府菜、潮州菜和东江客家菜。非常喜欢潮州菜
江西菜也有名的。
Re这个，川菜吃起来好像辣成一个味道
昂刺鱼很好吃，一般是做汤，跟黑鱼汤味道差不多。你是不是和塘虱搞混了？它俩长的很象的
每次去粤菜馆，都没什么蔬菜
https://zh.m.wikipedia.org/zh/粤菜
粤菜，是中国八大菜系之一，也是四大中國菜系，亦稱广东菜、广府菜，是指广府民系的代表性菜肴。值得注意的是，虽然客家民系和潮汕民系也生活在广东省境内，但客家菜和潮州菜（潮汕菜）均不被归纳在粤菜之中，同时广府菜也在一定程度上受到客家菜和潮州菜的影响。
人们的喜爱口味就如同审美观，个有所好。都会有喜三厌四。
那你大概是去了不正宗的粤菜馆 ---发自Huaren 官方 iOS APP
包括很多人不待见的西餐，做得好的西餐当然非常非常好吃，只不过很多人吃了cheesecake factory，红龙虾，然后就说，西餐不好吃。
好餐馆各地菜系更有区别了
作为成都人从小都不怎么吃辣，川菜并不是都辣，四川自古物产丰富，食材新鲜度是非常好的，家母每日买菜，鱼和鸡鸭等食材一定是“点杀”，就是说当场杀活的带回家马上煮，冰鲜的是不吃的。吃辣能减压，所以现在全国都市的青年男女都喜欢这一口，无良的商家把不新鲜的食材摆上餐桌，结果就成了你们口中：川菜都是以辣来掩盖劣质食材的菜系。这也太冤了。
作为在广州工作生活过十年的人，粤菜也很喜欢。潮汕菜普遍价格会贵一点，没觉得更高级。
京沪江浙出差也去过无数次了，各地都有自己的特色菜，都挺好的。
廉价的海产和高档的海产根本就不一样。
re,川南人表示其实我们在家吃的大部分都不是大家在川菜馆吃到那些东西
各地菜式饮食发展都是因地制宜。海鲜在沿海流行，因为以前烂便宜啊，你让广东上海人吃牛羊肉他们吃不起。