贴秋膘【芋头扣肉】

今年春节期间我做了好些菜过节，但是因为后来工作开始忙碌，也就没时间一一地把食谱整理出来。趁这些天有点时间，把食谱都写好，以后也可以再做。
芋头扣肉是我家乡非常受欢迎的一道年菜，寓意“年年有余”，也非常好吃。
材料： 450 克/一磅的 五花肉 （1/2 勺老抽抹猪肉上） 450 克 / 一磅的 荔浦芋头
酱汁材料： 1 根 青葱 （切段） 1 只 八角 1 片桂叶 1 大勺 料酒 1 大勺 生抽 （口味重可以多加一勺） 1 大块 南乳 （加 1 小勺的南乳汁） 1 大勺 蠔油 1 小勺 冰糖 1/8 小勺 五香粉 （可无）



1. 把五花肉洗净用清水煮至七分熟，取出沥干抹上老抽皮向上放到冰箱里风干两个小时。
2. 芋头削皮切成1公分厚的半圆形状，起油锅把芋头片炸至表皮变硬，边上有点金黄即可。
3. 五花肉可以肉皮用叉子叉许多洞洞，也可以不叉。皮朝下入油锅中小火把猪皮炸成金黄色。（这个过程记得盖上厨房纸或锅盖，会喷油的哦！)
4. 炸好的猪肉泡入冰水里一个小时，至猪皮起皱成虎皮状。取出切成和炸好的芋头一样厚度的片状。
5. 一片芋头一篇五花肉交替排放到一口深碗里。


6. 锅里热上 1 大勺食油，加入桂叶八角和冰糖炒至冰糖融化之后加入葱段、腐乳和五香粉炒匀。
7. 加入小半杯水煮滚后加入料酒、酱油、蠔油、老抽和腐乳汁，再次煮滚后把酱汁淋到芋头和五花肉上。
8. 倒扣一个小盘子后把扣肉入蒸笼蒸至少60分钟，我喜欢软糯一点的，会蒸一个半小时。
9. 蒸好之后把碗里的汤汁倒入一口小锅里，把香料都捞出，煮滚加点芡粉收汁，碗里的芋头和扣肉倒扣到盘子里，淋上收浓的汤汁。边上可以铺上烫好的青菜吃。

看着好美味！感谢分享！

回复 2楼LoveGinkgo的帖子

不谢不谢。。欢迎一起来交流哦！

过程有点繁杂，不过很诱人，有时间试试看

盈盈MM最近产量真高~~

请问lzmm，看图片你是用steam oven蒸的么？
这个steam oven是cuisinart那款么？这个真的能蒸熟扣肉么？

回复楼主markk ---发自Huaren 官方 iOS APP

马住，谢谢

很喜欢吃芋头，很软糯

请问lzmm，看图片你是用steam oven蒸的么？
这个steam oven是cuisinart那款么？这个真的能蒸熟扣肉么？
yoho 发表于 9/22/2019 11:57:16 PM

同问

回复 4楼SmileOrange的帖子

其实还好。。。跟着做也不算很难

回复 5楼applepenss的帖子

都是积攒下来的食谱。。。没时间写，有时间就写点

回复 6楼yoho的帖子

是的，能的，要用super steam，蒸烤箱自带的有架子的那个盘里加水再摆到上面蒸，因为蒸炉自带的蒸汽不够湿润，蒸出来的糕点或者蒸菜会有点偏干。

回复 10楼jpbabyking的帖子

是的，能的，要用super steam，蒸烤箱自带的有架子的那个盘里加水再摆到上面蒸，因为蒸炉自带的蒸汽不够湿润，蒸出来的糕点或者蒸菜会有点偏干。

回复 7楼qqzjqqzj的帖子

感恩感恩

回复 8楼kazama的帖子

不谢不谢，一起学习。

回复 9楼bonnise的帖子

我也是耶。。。芋头更好吃

好腻哦，哈哈哈

看起来很好吃