最近不少说茶叶，刚好作为在美国经营茶叶，说一点平常误区和农药问题。个人是喜欢茶叶，后来在美国买不到喜欢的茶叶，机缘巧合，就开了一家茶室，不是珍珠奶茶那种，茶道那种。有几个帖子提到，洗茶，这是国内通俗叫法，好多人以为是洗农药或者灰尘，其实不是。如果你认为可能有农药，就不要喝，更不要做茶鸡蛋。洗茶是茶道的说法，我翻译为warm tea, 其实在茶道泡茶之前，要先烫杯，目的是让茶具热起来，透气（紫砂壶），然后放入茶叶，功夫茶一般指铁观音，乌龙，大红袍或者普洱之类。其中铁观音，普洱由于茶叶被真空包装或者压缩，需要热茶，俗称洗茶，方法是先烫壶，放入茶叶，加入热水后迅速倒掉。一定要马上倒掉，要不然就是倒掉茶汤了。然后才开始泡茶。不是每种茶叶都需要“洗茶”，只有那些不能马上泡出，压缩的需要。大红袍，武夷山乌龙茶都不需要。因为这些非常快就泡出，如果洗掉非常浪费。 Alex20002000 发表于 9/19/2019 9:42:33 PM
农药问题，国内的信任问题，不能说没有这个问题，但是现在比以前好多了。散户不清楚，但是一些知名产区，总体上还是问题不大。我个人进口茶叶，都会要检测报告。参看附件。至于有些人说日本绿茶会不会更安全。答案是肯定不会。因为90%以上绿茶都来自中国。原料是根本。<img imageid="4851621" src="/attachment.aspx?attachmentid=4851621" onmouseover="attachimginfo(this,'attach_4851621', 1); attachimg(this,'mouseover')" onclick="zoom(this);" onmouseout="attachimginfo(this,'attach_4851621',0,event)"> Alex20002000 发表于 9/19/2019 9:49:27 PM
国内茶的农药其实是重金属，这是土壤的事情，一半回解决不了。就象美国的大米不能吃一样，都一半回解决不了。 mindstorm 发表于 9/19/2019 9:55:17 PM
发点泡茶的照片。茶桌中间是石头，可以漏水。上面是春秋战国地图。桌子左侧是中国象棋棋盘。 寓意：边喝茶，边过招，决斗于帷幄之间！茶具与茶宠。正山小种红茶，也是当年波士顿倒茶事件的 茶叶；最早西方喝的红茶。全套茶具很漂亮，但是不方便携带！平常在办公室用飘逸杯。出差火车飞机都是带飘逸杯。这个是出去野营碰到大雪，在野外泡茶！ Alex20002000 发表于 9/20/2019 2:22:40 AM
赞科普，佛手托住的那个碗是做什么用的 Lilou 发表于 9/20/2019 6:52:27 AM
绿茶好像anti-oxidants含量比较多，减肥抗癌什么的比较好。。。 huaren_ID 发表于 9/20/2019 5:13:52 PM
回复 26楼春天花会开的帖子呵呵！ 问到根本上了。美国总体上还是喜欢甜的，波霸奶茶相对成本更低，接受度也更高一些！不过来店的人，差不多80-90%都是喜欢茶的，虽然好多不懂怎么泡茶。总体上生意一般，知道的人比较少！ Alex20002000 发表于 9/20/2019 6:07:12 PM
乌龙茶也需要洗茶，至少我们那儿功夫茶的传统就是如此，种茶喝茶几百年，乌龙茶第一泡不喝的。另外大红袍也是属于乌龙茶。 ggzz 发表于 9/20/2019 6:17:13 PM
乌龙茶是一大类。 我前面说的是武夷乌龙，是专指闽北乌龙。 大红袍属于闽北乌龙里面顶级茶。我估计你说的是铁观音。铁观音或台湾乌龙都是需要洗茶，因为这些茶真空包装，收缩。而且我们经常在家把铁观音冻起来，更需要洗茶。我喝了大概十几年的铁观音。 现在以大红袍为主。难道我们是老乡？ Alex20002000 发表于 9/20/2019 6:42:48 PM
哦，还有好像black tea有更多的咖啡因。楼主可以再查查。我不是专家。。。 huaren_ID 发表于 9/20/2019 5:17:06 PM
制茶过程都有灰尘啥的，总要洗的。乌龙也不止铁观音啊，单枞，水仙，奇兰等等。。不过我们估计都是胡健人？ 我不怎么喝铁观音，香味颜色好但是茶味淡。 ggzz 发表于 9/20/2019 6:48:29 PM
单枞，水仙，奇兰 这些我统称闽北乌龙。都是好茶，可洗可不洗，要洗一定要快！喝惯闽北乌龙是会觉得铁观音相对淡。铁观音贵在满屋飘香。闽北乌龙 重在 醇厚。 Alex20002000 发表于 9/20/2019 7:05:00 PM
个人是喜欢茶叶，后来在美国买不到喜欢的茶叶，机缘巧合，就开了一家茶室，不是珍珠奶茶那种，茶道那种。
有几个帖子提到，洗茶，这是国内通俗叫法，好多人以为是洗农药或者灰尘，其实不是。
如果你认为可能有农药，就不要喝，更不要做茶鸡蛋。
洗茶是茶道的说法，我翻译为warm tea, 其实在茶道泡茶之前，要先烫杯，目的是让茶具热起来，透气（紫砂壶），然后放入茶叶，功夫茶一般指铁观音，乌龙，大红袍或者普洱之类。其中铁观音，普洱由于茶叶被真空包装或者压缩，需要热茶，俗称洗茶，方法是先烫壶，放入茶叶，加入热水后迅速倒掉。一定要马上倒掉，要不然就是倒掉茶汤了。然后才开始泡茶。
不是每种茶叶都需要“洗茶”，只有那些不能马上泡出，压缩的需要。大红袍，武夷山乌龙茶都不需要。因为这些非常快就泡出，如果洗掉非常浪费。
红茶也分。
但是总体上说，自己喝，不洗一点问题没有。但是千万不要洗10几秒或者1分钟，那个不叫洗茶，叫暴殄天物。
散户不清楚，但是一些知名产区，总体上还是问题不大。
我个人进口茶叶，都会要检测报告。参看附件。
至于有些人说日本绿茶会不会更安全。答案是肯定不会。因为90%以上绿茶都来自中国。原料是根本。
我理解是功夫茶才需要洗，正常茶，不需要，洗了纯是浪费。我是极力反对普通人洗茶，暴殄天物。
国内茶的农药其实是重金属，这是土壤的事情，一半回解决不了。就象美国的大米不能吃一样，都一半回解决不了。
其实农药更严重。 产茶区一般都不是工业区，总体上环境没有污染。 但是农户的成本以及安全意识问题， 确实会有不少小户偷打农药。 中国一向有我不吃卖给别人的“传统”。
茶桌
中间是石头，可以漏水。上面是春秋战国地图。桌子左侧是中国象棋棋盘。 寓意：边喝茶，边过招，决斗于帷幄之间！
茶具与茶宠。
正山小种红茶，也是当年波士顿倒茶事件的 茶叶；最早西方喝的红茶。
全套茶具很漂亮，但是不方便携带！平常在办公室用飘逸杯。出差火车飞机都是带飘逸杯。
这个是出去野营碰到大雪，在野外泡茶！
同是茶爱好者
赞科普，佛手托住的那个碗是做什么用的
上面那个就是个过滤网。 泡茶的时候过滤碎末的。
现在在喝茉莉花茶，顺带说说绿茶。
绿茶，一般长江附近江浙省份喝的多一些，北方北京等喝茉莉花茶多一些。
其实茶流行各地主要一个因素是本地，可能和地理气候也有一定关系！
绿茶原来一直是一个比较简单和普通的茶叶；自从江浙那一代的明前茶炒作后，好多不喝茶的人以为绿茶是很高档的茶。 这里我没有贬低任何绿茶的意思，但是绿茶其实是一直最基础的做法，只经过最基本的处理，炒青即可。最多是1-5个步骤。 绿茶理论上是可以当天摘，只需要一个炒锅，当天制出来的。
所以，绿茶一直是比较简单，价廉的茶叶。(成本低，不需要太多加工，不需要太多工艺)。 所以理论上，产茶的地方就产绿茶。这也是为什么一说绿茶，好像哪个省都有。所有茶的第一步制作，几乎就是绿茶的处理。
而且绿茶一直没有被归为功夫茶的一个原因是泡法！ 绿茶由于简单，产量高，泡法更简单！直接那个杯子扔进茶叶，热水就好。一直泡着，喝完了续水即可。
有的绿茶，可以用较高玻璃杯，泡进热水，看看茶叶上上下下，浮沉，感悟人生起伏。看着感觉还不错。
所以也有一种说法， 绿茶不是用来喝的，是用来看的。
这种说法的原因有2个。1， 好看； 2。当年皇室用这个茶水搽眼睛，明目；然后洗手，并不喝。
从 现代的角度，绿茶 相对来说，有较多的咖啡因(对比其它茶叶)，营养价值较低(如果后面有时间，结合其它茶叶一起说)。但是绿茶的好处就是成本低，可以采摘多次，而江浙又相对阴湿，故对于江浙来说是不错的饮品。
茉莉花茶其实是把绿茶和茉莉花混在一起，让绿茶吸收了茉莉花的香味后，把茉莉花挑出来的一种绿茶。
主要起源于福建福州建瓯一代。北京及其它喝绿茶的地方比较喜欢。
这个传统上叫花茶。在中国喝茶传统上，纯为上，混的一般都是比较普通的茶叶才会用来做花茶。所以以前茉莉花茶是属于低端茶。
但是随着茉莉花茶的流行，以及闻起来非常舒服，所以慢慢流行。并且由于价格问题，最早大量出口，美国也喝很多。 由于流行，现在茉莉花茶也有不少是用好的绿茶配上等茉莉花。
紫砂壶 是不错，但是一般要求一个壶只用一种茶。 紫砂壶还有一个问题就是清洁，必须手洗，不能够用洗碗机，如果想泡给老外，别人可能会介意是否清洁！
现在泡茶一般用盖碗，或飘逸杯；飘逸杯办公室家里都能用。
铁壶一般来说是更不好！但是日本煎茶用的多一些，需要用来煎！中国一般用铜壶。
大部分的功夫茶对铁非常敏感，铁观音要是用铁壶都有可能变颜色。 目前美国我见到的，铸铁壶大部分都高于一般的紫砂壶。
简而言之，不推荐铁壶！
保温问题： 一般泡茶都是小量，所以基本可以喝到热茶。
既然有人看，就多啰嗦两句。
紫砂壶。
本来没有计划，但是既然有mm提到，就班门弄斧，闲聊几句我知道的。
如果说中国的茶道，茶叶是一支，那另外一支就是紫砂壶。
大家可以想象紫砂壶的份量有多重。
紫砂壶，基本上只算宜兴的紫砂泥做的才算！
这个领域我一直没敢碰，一个原因是国内近20年炒作非常厉害，二是无法分辨真假。而且由于国内大环境问题，导致前几年国内爆发过化工紫砂锅，那个事件对紫砂壶几乎是彻底的信任危机。
紫砂壶，好不好？ 好！ 你买的是真的吗？ 不知道！
扯回正题，紫砂壶受尊崇，本身一个原因是这种壶的一种特定的透气性。这个类似与法国橡木桶用于年化葡萄酒的概念是一样的。(涉及红酒，有机会另外聊)。美国的橡木桶价格就远远比不上法国橡木桶。
这张图是我刚把开水浇到壶上，抓紧拍的。
下面这张是我浇完开水后，拿手机，调好拍的时候表面已经干了。
你可以感受到这个壶的透气性有多好。
所以紫砂壶最大的特点就是透气性。这个特点加上泡茶，就让茶更容易有韵味。
但是也是这个特点，所以茶叶的味道会进入到茶壶里面，这也是一般一个紫砂壶只跑一种茶。
如果你用来泡大红袍，就不要再用来泡铁观音或普通乌龙茶。
也禁止用洗涤剂来清洗，因为会进入孔隙里。
这点和橡木桶一个道理！我自己问过酒庄，我说你们能不能真正清洗干净橡木桶，他们说理论上不可能。
最好的就是用高压高温蒸汽清洗，但是也仅限于表面！木头孔隙里面是不可能的。
有人说，紫砂壶只有大师的才有价值，那个是从收藏的角度。泡茶的话机制的也没有问题。前提是真泥，不需要多高级，但一定不能是化工泥(万恶的中国，这个都能发明出来)。
手工壶看壶里面，这种纹路是手工牛角刀刮的痕迹。
那手工壶，如果大师的，价格就很难说了。我见过 顾景周大师的，老人家在世的，一把壶将近100万人民币，那还是是几年前。现在更是有价无市。 普通人就不要趟这个浑水了。
另外，养壶和公母壶问题。
养壶是指经常泡茶后，壶会变得很圆润，象玉一样，感觉很舒服。那叫养壶。
养壶一般是指第一泡洗茶的水，或者有的非常喜欢那个茶壶，快一点的第一泡，倒进公道杯后，冲泡第二泡，然后把公道杯上的茶汤浇到紫砂壶上。这时候紫砂壶内外都有茶，雾气蒸腾，加上茶香，可观赏，可闻，非常舒服。
不过现在有很多人有个误区，有的人喝完茶杯剩下一点倒回茶壶上，那个不是养壶，是不讲卫生。呵呵。
公母壶是特别讲究的人，公壶小一点，泡茶，母壶大一点，做公道杯，一阴一阳，淡泊人生。
那种老美店里买的茶叶袋，有农药吗？什么样的茶叶会被装进茶叶袋？
最近买了好多这种，天天喝两袋。
这个呢，听听就行。喝茶肯定是对健康有好处，有多少，如何量化，哪个更好？ 这个都说不好！
个人观点，从健康角度，绿茶最低。（当然一家之言，而且展开的话，太多了。）
呵呵！ 问到根本上了。
美国总体上还是喜欢甜的，波霸奶茶相对成本更低，接受度也更高一些！
不过来店的人，差不多80-90%都是喜欢茶的，虽然好多不懂怎么泡茶。总体上生意一般，知道的人比较少！
乌龙茶也需要洗茶，至少我们那儿功夫茶的传统就是如此，种茶喝茶几百年，乌龙茶第一泡不喝的。另外大红袍也是属于乌龙茶。
确实是啊，老美喜甜，这边的老中静不下心来，茶道是需要沉淀的。国内茶道馆多，很多生意人喜欢用喝茶的方式谈生意，尤其是南方。
乌龙茶是一大类。 我前面说的是武夷乌龙，是专指闽北乌龙。 大红袍属于闽北乌龙里面顶级茶。
我估计你说的是铁观音。铁观音或台湾乌龙都是需要洗茶，因为这些茶真空包装，收缩。而且我们经常在家把铁观音冻起来，更需要洗茶。
我喝了大概十几年的铁观音。 现在以大红袍为主。
难道我们是老乡？
制茶过程都有灰尘啥的，总要洗的。乌龙也不止铁观音啊，单枞，水仙，奇兰等等。。不过我们估计都是胡健人？
咖啡因问题，就美国有讨论，呵呵。中国没有这个问题。
咖啡因问题非常复杂，原则上很难明确说那种茶有更多的咖啡因，和种类，采摘程度都有关。我专门研究过一段，理论上不能说仅仅根据种类来判断。
咖啡因其实茶叶保护自己的一个手段，防止小昆虫吃它的叶子，所以一般嫩叶含量更高；劣质茶叶含量更高(但是不能通过咖啡含量判断茶叶优劣)。
大学还做过实验，从茶叶提取咖啡因，呵呵，老师特地嘱咐要差的茶(也许好茶舍不得糟蹋)。
但是，如果同一种茶叶，制作成不同的茶，含量是绿茶大于乌龙或红茶。
但是闽北红茶和武夷山乌龙茶大红袍是例外，因为武夷山有最后碳培的工艺，部分咖啡因会蒸发掉，屋顶可以看到白色咖啡结晶。
国内这方面研究很少，老外又不懂茶，导致数据非常少！
单枞，水仙，奇兰 这些我统称闽北乌龙。都是好茶，可洗可不洗，要洗一定要快！喝惯闽北乌龙是会觉得铁观音相对淡。铁观音贵在满屋飘香。闽北乌龙 重在 醇厚。
谢谢科普，喜欢喝绿茶，毛峰，猴魁，龙井，偶尔喝点普洱