素食好主意【白菜卤素食蛋饺】 - 2019年9月17日北美华人网存档

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楼主 (北美华人网)

这个素食蛋饺是今年春节期间做了带去慈济中文学校庆春节的。单是蛋饺就弄了一个上午，幸好结果非常受大家欢迎，说吃不够呢！
注：因为带去聚餐做的量比较大，食谱我写了比较合用于一般家庭的量，方便大家一起试做，所以材料和照片里显示的材料量会不一样。
蛋饺素馅：（20只蛋饺） 1块硬豆腐 1/4 根胡萝卜 1/4 杯木耳 1 大勺蛋白 1 大勺淀粉 1/2 杯切碎的香菜或葱花 1小勺食盐（口味重的可以多一点） 1/2 小勺胡椒粉 1 小勺素食蠔油 1 小勺香油/麻油一点点味素 (可用一点点的糖代替）

蛋皮材料： 3 只鸡蛋（取出一大勺蛋白加到馅料里） 1 小勺淀粉 1 小勺清水 1/4 小勺料酒 1/4 小勺食盐

白菜卤材料：
材料： 1 大颗大约 600-650 克的大白菜 5-6 只香菇（洗净泡开） 1 片豆腐干 (切片） 3-4 片姜片 1-2 根青葱（切段）

调味： 1 大勺生抽 1 小勺酱油膏 1/4 小勺胡椒粉适量食盐

1. 把硬豆腐/老豆腐压碎，撒点盐静置五分钟后放到干净的纱布里挤出多余的水份。
2. 胡萝卜洗净削皮和木耳丝一起放到食物料理机里切碎。
3. 把豆腐碎, 胡萝卜和木耳碎放到一个大碗里加入蛋白、淀粉和调味料拌匀，香菜/葱花和麻油最后加入预防出水，冷藏备用。

4. 把鸡蛋、水、淀粉、食盐和料酒混合拌匀。
5. 取一只铁汤勺抹油放到炉子上小火加热，倒入大约一大勺的蛋液，趁热旋转汤勺让蛋液形成一层蛋皮。
6. 趁蛋皮还没完全变硬前加入一小勺的豆腐馅，快速用一个勺子或者筷子对折蛋皮，然后稍微边加热边用筷子压边缘。定型后把蛋饺取出，重复把所有蛋饺都做好。
7. 做好的蛋饺可以用来做汤，红烧，和吃火锅用。吃不完的可以冷藏或冷冻起来备用。

8. 我选择了把蛋饺加到白菜卤里吃。所以这里开始做白菜卤。先把香菇泡软，泡香菇的水留起备用。

9. 把姜葱切好，大白菜掰成大块，叶和菜帮子分开。我喜欢用手掰的，也可以用刀切。

10. 锅里热上2大勺油，加入姜和葱段炒香。加入香菇木耳丝和豆腐干爆炒。

11. 加入菜帮子和香菇水，拌炒大约2-3分钟后加入菜叶子，翻炒匀。

12. 倒入1.5杯水, 加入生抽和酱油膏调味，加盖中火焖煮45分钟-1个小时至白菜变软。可以适量加盐调味，把蛋饺铺在白菜卤上继续煮几分钟，起锅前加胡椒粉和一点麻油增香。也可以撒几颗枸杞点缀。

x

xnnx

接近 6 年

2 楼

回复1楼盈盈的帖子
谢谢分享

s

slimblue

接近 6 年

3 楼

马可马可
感觉超好吃
就是略复杂哈哈

这个素食蛋饺是今年春节期间做了带去慈济中文学校庆春节的。单是蛋饺就弄了一个上午，幸好结果非常受大家欢迎，说吃不够呢！
注：因为带去聚餐做的量比较大，食谱我写了比较合用于一般家庭的量，方便大家一起试做，所以材料和照片里显示的材料量会不一样。
蛋饺素馅：（20只蛋饺）
1块硬豆腐
1/4 根胡萝卜
1/4 杯木耳
1 大勺蛋白
1 大勺淀粉
1/2 杯切碎的香菜或葱花
1小勺食盐（口味重的可以多一点）
1/2 小勺胡椒粉
1 小勺素食蠔油
1 小勺香油/麻油
一点点味素 (可用一点点的糖代替）
蛋皮材料：
3 只鸡蛋（取出一大勺蛋白加到馅料里）
1 小勺淀粉
1 小勺清水
1/4 小勺料酒
1/4 小勺食盐
白菜卤材料：
材料：
1 大颗大约 600-650 克的大白菜
5-6 只香菇（洗净泡开）
1 片豆腐干 (切片）
3-4 片姜片
1-2 根青葱（切段）
调味：
1 大勺生抽
1 小勺酱油膏
1/4 小勺胡椒粉
适量食盐

1. 把硬豆腐/老豆腐压碎，撒点盐静置五分钟后放到干净的纱布里挤出多余的水份。
2. 胡萝卜洗净削皮和木耳丝一起放到食物料理机里切碎。
3. 把豆腐碎, 胡萝卜和木耳碎放到一个大碗里加入蛋白、淀粉和调味料拌匀，香菜/葱花和麻油最后加入预防出水，冷藏备用。

4. 把鸡蛋、水、淀粉、食盐和料酒混合拌匀。
5. 取一只铁汤勺抹油放到炉子上小火加热，倒入大约一大勺的蛋液，趁热旋转汤勺让蛋液形成一层蛋皮。
6. 趁蛋皮还没完全变硬前加入一小勺的豆腐馅，快速用一个勺子或者筷子对折蛋皮，然后稍微边加热边用筷子压边缘。定型后把蛋饺取出，重复把所有蛋饺都做好。
7. 做好的蛋饺可以用来做汤，红烧，和吃火锅用。吃不完的可以冷藏或冷冻起来备用。

8. 我选择了把蛋饺加到白菜卤里吃。所以这里开始做白菜卤。先把香菇泡软，泡香菇的水留起备用。
9. 把姜葱切好，大白菜掰成大块，叶和菜帮子分开。我喜欢用手掰的，也可以用刀切。
10. 锅里热上2大勺油，加入姜和葱段炒香。加入香菇木耳丝和豆腐干爆炒。
4. 加入菜帮子和香菇水，拌炒大约2-3分钟后加入菜叶子，翻炒匀。
5. 倒入1.5杯水, 加入生抽和酱油膏调味，加盖中火焖煮45分钟-1个小时至白菜变软。可以适量加盐调味，把蛋饺铺在白菜卤上继续煮几分钟，起锅前加胡椒粉和一点麻油增香。也可以撒几颗枸杞点缀。

盈

盈盈

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4 楼

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不谢不谢，希望你喜欢

O

Omnbmh

接近 6 年

5 楼

看着很好吃，下回试试！谢谢分享！

L

LoveGinkgo