为什么每次做面包按方子揉面都奇粘无比？

每次做面包都是，按方子揉面都粘的不得了。比如这个方子，300g的面我得再加将近100g的面才能揉成团，不然就粘的手上盆里到处都是，根本柔不了面团，做出来的面包也不软，不知道是不是因为面加多了，哪位大神能指点一下？
http://www.xiachufang.com/recipe/100472956/

水先少加点 揉了感觉干再慢慢加

面粉吸水性有差异，加上环境温度湿度等各种因素，不要太拘泥于菜谱的比例。加水加到面团变软稍微有点粘揉的时候加点手粉。面团不软不好操作，太软了到了粘手的地步也不行。是什么比例自己常用的面粉多实验几次吧。以上仅是我个人经验感觉

同意楼上的，每种面粉的吸水性不一样，不要一次性加水

一开始水加的实在太多会不停地需要加很多粉，如果太少等揉成团了发现太硬再加水效果也不好。我一般就是边加边用筷子和手交替混合，等手感觉差不多比较软了，盆底也没有很多干面粉就用stand mixer揉。一开始注意观察如果太硬就马上加水。如果一直用同一种面粉就记录下比例好下次调整

那个配方我看液体配方可能多了一点点，但是也应该没多太多。

楼上的说的也都对，面粉的差异很大，而且本身自带水分。一般美国这边出厂都默认含水12%，而这个含水量会因为不同的贮藏环境而改变，所以配方也不是一成不变的。

另外做面包对新手来说最后不要尝试手揉，还是买KA或者上面包机。

最后还是要问一句，你用的是哪一种面粉？不同的面粉做面包出品也差异挺大的。

每次做面包都是，按方子揉面都粘的不得了。比如这个方子，300g的面我得再加将近100g的面才能揉成团，不然就粘的手上盆里到处都是，根本柔不了面团，做出来的面包也不软，不知道是不是因为面加多了，哪位大神能指点一下？
http://www.xiachufang.com/recipe/100472956/

imbabydoll 发表于 9/11/2019 1:45:00 PM

回复1楼imbabydoll的帖子
这个方子可以的，刚开始揉是会粘，揉到表面光滑需要10-15分钟。可以用洗衣粉的手法搓揉。有空可以看揉手套膜的视频。不想揉就买个面包机揉面。最好不要另外加面粉，不然肯定会硬。

谢谢大家，下次试试

那个配方我看液体配方可能多了一点点，但是也应该没多太多。

楼上的说的也都对，面粉的差异很大，而且本身自带水分。一般美国这边出厂都默认含水12%，而这个含水量会因为不同的贮藏环境而改变，所以配方也不是一成不变的。

另外做面包对新手来说最后不要尝试手揉，还是买KA或者上面包机。

最后还是要问一句，你用的是哪一种面粉？不同的面粉做面包出品也差异挺大的。

blocked 发表于 9/11/2019 2:00:34 PM

用的是all purpose的，一般超市牌子。难道是面粉的原因？

面粉也很重要，bread flour比all purpose效果好

用的是all purpose的，一般超市牌子。难道是面粉的原因？

imbabydoll 发表于 9/11/2019 2:11:44 PM

新手用 King Arthur Flour 吧，含水量标准。练熟手了，再自由发挥

不知道面包机，stand mixer揉的话如果真的是水太多了揉的时候都成不了团，盆底好像糊糊的感觉，这个时候再加粉想成团我的经验就是得加很多粉才能成团，也不知道是不是心理作用。成的了团的有的时候用手拿出来也会觉得粘，弄点手粉就够了。

尽信书，不如无书

买个面包机揉面，发面，真的是性价比最高的了。零失败

想面包松软，就得含水量大，可劲儿揉，之后会慢慢不粘的，加黄油，一直揉到出膜就一点儿也不粘了。

一直都是面包机和面做面包的，还没自己手和面过。面包机是我最最最常用的东西了……但我不用面包机烤，只是和面用

☆ 发自 iPhone 华人一网 1.11.08

那个配方是高筋粉，或者面包粉，吸水比中筋粉要强一些。用来做面包也更适合。中筋粉也能做，效果要差一些。

用的是all purpose的，一般超市牌子。难道是面粉的原因？

imbabydoll 发表于 9/11/2019 2:11:00 PM

买那种一次性的食品手套，不粘

我观察过，很多方子就是水多，面包机也一样，但面包机揉好发好后就不会看着黏稀了。所以说投资个面包机非常必要，即使就是几十块的

一定要坚持不懈地揉，手揉的话还要加上不停摔打。以前多用KitchenAid 搅，可能是我的KA功率不够，搅拌久了容易过热，后来还是改用面包机和面。

每次做面包都是，按方子揉面都粘的不得了。比如这个方子，300g的面我得再加将近100g的面才能揉成团，不然就粘的手上盆里到处都是，根本柔不了面团，做出来的面包也不软，不知道是不是因为面加多了，哪位大神能指点一下？
http://www.xiachufang.com/recipe/100472956/

imbabydoll 发表于 9/11/2019 1:45:08 PM

这种方子不适合手揉， 用面包机或standard mixer. 会很粘，加黄油后会好些， 不要加粉， 加了做出来就不软了。 整个就是个软面团，最后拿出来整整形发第二次就可以烤了。 因为有黄油， 面团很软但不会太粘。 千万不要加粉。 还有就是尽量找北美博主的方子，不同地方的面粉不一样。

揉揉静置二十分钟左右继续揉揉，这样慢慢面团就光滑了，含水量高的面团不容易一次直接揉光滑，个人的一点体会

面包机或kitchen aid啦 做面包要好吃对出膜要求很高 自己揉面要揉到出手膜真是要累死

一般揉面液体和固体的大概是比例1:2，根据面粉不同和需要不同调整，你这个方子应该出来就是很软很软的面团，刚开始不成团，多揉一段时间就好了。我的感觉美国面粉吸水量比国内的高，我经常还需要多加一点点水呢。

不要手揉面包，很难揉出膜来，如果没有mixer或面包机，就做欧美的免揉面包，和普通面包不一样，但却比较有劲道也很好吃。 ---发自Huaren 官方 iOS APP

1 做面包用bread flour

2 面包机，你值得拥有。揉面发面不用操心，零失败。

用错面粉就是你这个问题的原因，按照方子用bread flour，吸水性大很多。