为什么每次做面包按方子揉面都奇粘无比?

imbabydoll
楼主 (北美华人网)
每次做面包都是,按方子揉面都粘的不得了。比如这个方子,300g的面我得再加将近100g的面才能揉成团,不然就粘的手上盆里到处都是,根本柔不了面团,做出来的面包也不软,不知道是不是因为面加多了,哪位大神能指点一下?
http://www.xiachufang.com/recipe/100472956/
随意chat
水先少加点 揉了感觉干再慢慢加
Weronika
面粉吸水性有差异,加上环境温度湿度等各种因素,不要太拘泥于菜谱的比例。加水加到面团变软稍微有点粘揉的时候加点手粉。面团不软不好操作,太软了到了粘手的地步也不行。是什么比例自己常用的面粉多实验几次吧。以上仅是我个人经验感觉
f
fresh
同意楼上的,每种面粉的吸水性不一样,不要一次性加水
Weronika
一开始水加的实在太多会不停地需要加很多粉,如果太少等揉成团了发现太硬再加水效果也不好。我一般就是边加边用筷子和手交替混合,等手感觉差不多比较软了,盆底也没有很多干面粉就用stand mixer揉。一开始注意观察如果太硬就马上加水。如果一直用同一种面粉就记录下比例好下次调整
blocked
那个配方我看液体配方可能多了一点点,但是也应该没多太多。

楼上的说的也都对,面粉的差异很大,而且本身自带水分。一般美国这边出厂都默认含水12%,而这个含水量会因为不同的贮藏环境而改变,所以配方也不是一成不变的。

另外做面包对新手来说最后不要尝试手揉,还是买KA或者上面包机。

最后还是要问一句,你用的是哪一种面粉?不同的面粉做面包出品也差异挺大的。


每次做面包都是,按方子揉面都粘的不得了。比如这个方子,300g的面我得再加将近100g的面才能揉成团,不然就粘的手上盆里到处都是,根本柔不了面团,做出来的面包也不软,不知道是不是因为面加多了,哪位大神能指点一下?
http://www.xiachufang.com/recipe/100472956/

imbabydoll 发表于 9/11/2019 1:45:00 PM
lilylyu
回复1楼imbabydoll的帖子
这个方子可以的,刚开始揉是会粘,揉到表面光滑需要10-15分钟。可以用洗衣粉的手法搓揉。有空可以看揉手套膜的视频。不想揉就买个面包机揉面。最好不要另外加面粉,不然肯定会硬。
imbabydoll
谢谢大家,下次试试
imbabydoll
那个配方我看液体配方可能多了一点点,但是也应该没多太多。

楼上的说的也都对,面粉的差异很大,而且本身自带水分。一般美国这边出厂都默认含水12%,而这个含水量会因为不同的贮藏环境而改变,所以配方也不是一成不变的。

另外做面包对新手来说最后不要尝试手揉,还是买KA或者上面包机。

最后还是要问一句,你用的是哪一种面粉?不同的面粉做面包出品也差异挺大的。

blocked 发表于 9/11/2019 2:00:34 PM

用的是all purpose的,一般超市牌子。难道是面粉的原因?
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junuylia
面粉也很重要,bread flour比all purpose效果好
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leilei

用的是all purpose的,一般超市牌子。难道是面粉的原因?

imbabydoll 发表于 9/11/2019 2:11:44 PM

新手用 King Arthur Flour 吧,含水量标准。练熟手了,再自由发挥
Weronika
不知道面包机,stand mixer揉的话如果真的是水太多了揉的时候都成不了团,盆底好像糊糊的感觉,这个时候再加粉想成团我的经验就是得加很多粉才能成团,也不知道是不是心理作用。成的了团的有的时候用手拿出来也会觉得粘,弄点手粉就够了。
南开阿飞
尽信书,不如无书
蔺晨
买个面包机揉面,发面,真的是性价比最高的了。零失败
twptwp
想面包松软,就得含水量大,可劲儿揉,之后会慢慢不粘的,加黄油,一直揉到出膜就一点儿也不粘了。
Makiyo
一直都是面包机和面做面包的,还没自己手和面过。面包机是我最最最常用的东西了……但我不用面包机烤,只是和面用

☆ 发自 iPhone 华人一网 1.11.08
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那个配方是高筋粉,或者面包粉,吸水比中筋粉要强一些。用来做面包也更适合。中筋粉也能做,效果要差一些。


用的是all purpose的,一般超市牌子。难道是面粉的原因?

imbabydoll 发表于 9/11/2019 2:11:00 PM
h
hnlaser
买那种一次性的食品手套,不粘
言欢
我观察过,很多方子就是水多,面包机也一样,但面包机揉好发好后就不会看着黏稀了。所以说投资个面包机非常必要,即使就是几十块的
轻舟
一定要坚持不懈地揉,手揉的话还要加上不停摔打。以前多用KitchenAid 搅,可能是我的KA功率不够,搅拌久了容易过热,后来还是改用面包机和面。
GABA

每次做面包都是,按方子揉面都粘的不得了。比如这个方子,300g的面我得再加将近100g的面才能揉成团,不然就粘的手上盆里到处都是,根本柔不了面团,做出来的面包也不软,不知道是不是因为面加多了,哪位大神能指点一下?
http://www.xiachufang.com/recipe/100472956/

imbabydoll 发表于 9/11/2019 1:45:08 PM


这种方子不适合手揉, 用面包机或standard mixer. 会很粘,加黄油后会好些, 不要加粉, 加了做出来就不软了。 整个就是个软面团,最后拿出来整整形发第二次就可以烤了。 因为有黄油, 面团很软但不会太粘。 千万不要加粉。 还有就是尽量找北美博主的方子,不同地方的面粉不一样。
padthai
揉揉静置二十分钟左右继续揉揉,这样慢慢面团就光滑了,含水量高的面团不容易一次直接揉光滑,个人的一点体会
woshibaoer
面包机或kitchen aid啦 做面包要好吃对出膜要求很高 自己揉面要揉到出手膜真是要累死
huanongying
一般揉面液体和固体的大概是比例1:2,根据面粉不同和需要不同调整,你这个方子应该出来就是很软很软的面团,刚开始不成团,多揉一段时间就好了。我的感觉美国面粉吸水量比国内的高,我经常还需要多加一点点水呢。
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ljj1218
不要手揉面包,很难揉出膜来,如果没有mixer或面包机,就做欧美的免揉面包,和普通面包不一样,但却比较有劲道也很好吃。 ---发自Huaren 官方 iOS APP
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babolucia
1 做面包用bread flour

2 面包机,你值得拥有。揉面发面不用操心,零失败。
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wql01
用错面粉就是你这个问题的原因,按照方子用bread flour,吸水性大很多。