每次做面包都是,按方子揉面都粘的不得了。比如这个方子,300g的面我得再加将近100g的面才能揉成团,不然就粘的手上盆里到处都是,根本柔不了面团,做出来的面包也不软,不知道是不是因为面加多了,哪位大神能指点一下? http://www.xiachufang.com/recipe/100472956/ imbabydoll 发表于 9/11/2019 1:45:00 PM
那个配方我看液体配方可能多了一点点,但是也应该没多太多。楼上的说的也都对,面粉的差异很大,而且本身自带水分。一般美国这边出厂都默认含水12%,而这个含水量会因为不同的贮藏环境而改变,所以配方也不是一成不变的。另外做面包对新手来说最后不要尝试手揉,还是买KA或者上面包机。最后还是要问一句,你用的是哪一种面粉?不同的面粉做面包出品也差异挺大的。 blocked 发表于 9/11/2019 2:00:34 PM
用的是all purpose的,一般超市牌子。难道是面粉的原因? imbabydoll 发表于 9/11/2019 2:11:44 PM
用的是all purpose的,一般超市牌子。难道是面粉的原因? imbabydoll 发表于 9/11/2019 2:11:00 PM
每次做面包都是,按方子揉面都粘的不得了。比如这个方子,300g的面我得再加将近100g的面才能揉成团,不然就粘的手上盆里到处都是,根本柔不了面团,做出来的面包也不软,不知道是不是因为面加多了,哪位大神能指点一下?http://www.xiachufang.com/recipe/100472956/ imbabydoll 发表于 9/11/2019 1:45:08 PM
http://www.xiachufang.com/recipe/100472956/
楼上的说的也都对,面粉的差异很大,而且本身自带水分。一般美国这边出厂都默认含水12%,而这个含水量会因为不同的贮藏环境而改变,所以配方也不是一成不变的。
另外做面包对新手来说最后不要尝试手揉,还是买KA或者上面包机。
最后还是要问一句,你用的是哪一种面粉?不同的面粉做面包出品也差异挺大的。
这个方子可以的,刚开始揉是会粘,揉到表面光滑需要10-15分钟。可以用洗衣粉的手法搓揉。有空可以看揉手套膜的视频。不想揉就买个面包机揉面。最好不要另外加面粉,不然肯定会硬。
用的是all purpose的,一般超市牌子。难道是面粉的原因?
新手用 King Arthur Flour 吧,含水量标准。练熟手了,再自由发挥
☆ 发自 iPhone 华人一网 1.11.08
这种方子不适合手揉, 用面包机或standard mixer. 会很粘,加黄油后会好些, 不要加粉, 加了做出来就不软了。 整个就是个软面团,最后拿出来整整形发第二次就可以烤了。 因为有黄油, 面团很软但不会太粘。 千万不要加粉。 还有就是尽量找北美博主的方子,不同地方的面粉不一样。
2 面包机,你值得拥有。揉面发面不用操心,零失败。