四季豆到底该咋做?

lailaiwangwang
楼主 (北美华人网)
前两天看版上有美女跟自己妈妈学做四季豆,说要慢慢煸才香,今天我照着做火候调在summer还是做糊了,请问到底该怎么才能做不糊呢?有啥窍门吗?
glcm
2 楼
干煸四季豆,我的挚爱加最爱
多油小火焖,勤翻
3 楼
干煸 有油烟
蒸笼蒸完铺层蒜粒 浇热油和蒸鱼豉油
烤箱烤 洗完后用盐油和蒸鱼豉油拌匀 扔进烤箱
Muztag
4 楼
肉末煸出油…再加榄榄菜+蒜末+四季豆切丁慢慢煸炒…炒到至少五分钟加盐糖生抽老抽鸡精调料很好吃
shupi
5 楼
美国人最经典的做法。第一次吃一个美国老师做的,当时就喜欢上了。
新鲜的豆子煮熟后拌上cream mushroom soup, 撒一点占胡椒,一点酱油, 一crispy onion, 烤箱350c25分钟。 超级简单

https://www.campbells.com/kitchen/recipes/classic-green-bean-casserole/
magicbaby
6 楼
干煸不好做,还油腻,教你个简单好吃的,土豆切条和四季豆一起炒一下,加点葱蒜料酒酱油和水焖一焖(喜欢吃肉的话加点排骨一起焖也行,排骨先煮好去血水)
c
cliu706
7 楼
我会先煮熟,沥干水,然后中火干煸
pwwp
8 楼
回复 1楼lailaiwangwang的帖子

我一直到很晚都会在外面。可能回不了你的帖子。

你拍个你炒的照片我看下
miss_cheerful
9 楼
在家弄,火都不够大,我一般先水煮或者蒸得8分熟,再放油(不需要很多有),把油热很烫,然后中火干煸,做出来感觉和直接干煸没有太大区别~mm可以试试
pwwp
10 楼
回复 8楼pwwp的帖子

看看我昨天炒的茄子。。。。绝了!非常好吃。我先忙去了。你说下过程和图片,我晚上给你答疑。
大飒蜜
11 楼
干煸不好做,还油腻,教你个简单好吃的,土豆切条和四季豆一起炒一下,加点葱蒜料酒酱油和水焖一焖(喜欢吃肉的话加点排骨一起焖也行,排骨先煮好去血水)
magicbaby 发表于 8/13/2019 6:20:48 PM

好奇问一下这个是哪里的地方菜?
s
sioc
12 楼

好奇问一下这个是哪里的地方菜?

大飒蜜 发表于 8/13/2019 6:36:14 PM

土豆烧刀豆,我是在上海第一次见到的
三人行必有大厨
13 楼
那种煸应该是不放油,小火慢慢把硬帮帮的四季豆煸软,另起油锅,放大量的蒜末,几颗干辣椒,放入煸炒好的四季豆放酱油蠔油翻炒几下出锅。
berlin
14 楼
四季豆烧肉
我想我是疯了
15 楼
wow,真没想到四季豆这么多做法。
我以前只会干煸。以后试试楼里的法子。
finishstrong
16 楼

好奇问一下这个是哪里的地方菜?

大飒蜜 发表于 8/13/2019 6:36:14 PM

土豆烧刀豆,我是在上海第一次见到的

sioc 发表于 8/13/2019 6:39:06 PM

这是东北菜吧? ---发自Huaren 官方 iOS APP
mindstorm
17 楼
前两天看版上有美女跟自己妈妈学做四季豆,说要慢慢煸才香,今天我照着做火候调在summer还是做糊了,请问到底该怎么才能做不糊呢?有啥窍门吗?

lailaiwangwang 发表于 8/13/2019 5:39:43 PM


无他,宽油就不糊。

火要小,其实重点是锅质量要好,不能用太薄太差的的
holyfook
18 楼
猪肉四季豆包子
四季豆焖饼
四季豆烧土豆
榨菜炒四季豆
白灼四季豆
lailaiwangwang
19 楼
回复 8楼pwwp的帖子

还照片了,做了一锅黑色东西直接倒垃圾桶了。
dearestkatrina
20 楼
空气炸锅 干煸
清谷幽兰
21 楼
小火油焖
119ppp
22 楼
要有好的不粘锅
mindstorm
23 楼
回复 8楼pwwp的帖子

还照片了,做了一锅黑色东西直接倒垃圾桶了。
lailaiwangwang 发表于 8/13/2019 7:04:11 PM


油太少,
火大了,
锅太薄。
你解决一下就好了。
pwwp
24 楼
回复 8楼pwwp的帖子

还照片了,做了一锅黑色东西直接倒垃圾桶了。
lailaiwangwang 发表于 8/13/2019 7:04:11 PM


你再做一次,我一看就看出问题了。
pwwp
25 楼
要有好的不粘锅
119ppp 发表于 8/13/2019 7:17:00 PM


不粘锅做出的不如铁锅什么的香。
baobaoguaiguai
26 楼
加油盐烤箱烤熟了再加平时炒菜的调料肉类什么的炒一下就好吃了
需要嫩点的四季豆 不然怎么都不好吃
抹茶红豆包
27 楼
这种菜我实在下不去手放油。 只能偶尔出去吃。一年点一回这种。
b
buchi
28 楼
干煸要有耐心
普通做做的话就炒炒,早点加料,稍微盖盖子,水分逼出来一些就不用额外加水了也不会糊


前两天看版上有美女跟自己妈妈学做四季豆,说要慢慢煸才香,今天我照着做火候调在summer还是做糊了,请问到底该怎么才能做不糊呢?有啥窍门吗?

lailaiwangwang 发表于 8/13/2019 17:39:00
pwwp
29 楼
回复 25楼pwwp的帖子

by the way,这个贴里其他留言都不行。。。啥情况不知道,就点解。

厨师大忌。。。

还是等我看了再点评。

开车了。。
magicbaby
30 楼
回复 25楼pwwp的帖子[/url]

by the way,这个贴里其他留言都不行。。。啥情况不知道,就点解。

厨师大忌。。。

还是等我看了再点评。

开车了。。

pwwp 发表于 8/13/2019 7:25:41 PM

l还能有啥。干煸煳了的话一定是lz有点懒没有一直看着或者翻,对家常做法来说干煸是有点麻烦。
刘晓庆
31 楼
欧美国家产的 破四季豆 又老又硬, 按国内的做法 难吃的一B !!

品种差的要死的破豆子.

估计只能油炸油炸!!

欧美国家的 破蔬菜 都是 最难吃的 品种!!

建议大家 把欧美的农场买下来, 多引进一些南方的蔬菜
Hbymm
32 楼

欧美国家产的 破四季豆 又老又硬, 按国内的做法 难吃的一B !!

品种差的要死的破豆子.

估计只能油炸油炸!!

欧美国家的 破蔬菜 都是 最难吃的 品种!!

建议大家 把欧美的农场买下来, 多引进一些南方的蔬菜

刘晓庆 发表于 8/13/2019 8:58:38 PM

消费者够多自然会有。华人多的地方中国蔬菜品种很全的。
刘晓庆
33 楼

消费者够多自然会有。华人多的地方中国蔬菜品种很全的。

Hbymm 发表于 8/13/2019 9:23:35 PM


欧美国家的亚超卖的中国蔬菜感觉质量比较差, 都是大规模种植的结果, 没啥菜味.

尤其是欧洲这里, 亚超又脏 又破, 而且奇贵无比.
cloudling
34 楼
加肉加土豆或粉条焖,东北做法,我家一直这样。下次试试蒸熟浇热油蒜泥的味道。
cookieA
35 楼
我会先煮熟,沥干水,然后中火干煸
cliu706 发表于 8/13/2019 6:32:41 PM

同款做法
Cumberbitch
36 楼
前两天看版上有美女跟自己妈妈学做四季豆,说要慢慢煸才香,今天我照着做火候调在summer还是做糊了,请问到底该怎么才能做不糊呢?有啥窍门吗?

lailaiwangwang 发表于 8/13/2019 5:39:43 PM

歪歌是男的不是美女 ---发自Huaren 官方 iOS APP
bunnynicki
37 楼
空气炸锅是做干煸四季豆的一把好手
bluebluerain
38 楼
餐馆的都下油锅炸然后捞起来炒

我自己家里种的直接下锅暴炒 必须足够的油才不胡
s
sioc
39 楼
这是东北菜吧? ---发自Huaren 官方 iOS APP
finishstrong 发表于 8/13/2019 6:44:00 PM

应该不是,我在上海吃到这个土豆烧刀豆的时候,菜的卖相是浓油赤酱的,看着很本帮
magicbaby
40 楼

应该不是,我在上海吃到这个土豆烧刀豆的时候,菜的卖相是浓油赤酱的,看着很本帮

sioc 发表于 8/13/2019 10:57:55 PM

这菜全国不少地方都有,类似番茄炒蛋,经典组合
chatchat
41 楼
我都是包饺子吃。
来来来
42 楼
我都是空气炸锅炸一下再炒
longtai
43 楼
各种豆角是我最爱。白水煮不加调料都喜欢。除了炒着吃,可以麻酱凉拌,醋蒜生抽盐凉拌,做打卤面菜码,排骨烧着吃,焖面吃。。。
shuaidou
44 楼
四季豆怎么做都好吃啊,最简单的斜切炒肉丝,或者土豆➕四季豆➕肉片炒
brandnewvest
45 楼

应该不是,我在上海吃到这个土豆烧刀豆的时候,菜的卖相是浓油赤酱的,看着很本帮

sioc 发表于 8/13/2019 10:57:55 PM

不是上海菜, 是东北菜系。 应该是在上海的东北人改良的。 其实土豆,四季豆炖牛腩更好吃。
e
ellen1010
46 楼
餐馆的应该先油炸过,自己做的话空气炸锅先炸一遍在慢慢煸
maiyale
47 楼
四季豆切丝(也可以用切丝器弄成丝),单炒或者炒五花肉,放点切丝的辣椒蒜米,容易炒熟,又脆又甜,超好吃!
cheesecake6
48 楼
干煸四季豆
流口水啊
singingIris
49 楼
无论怎么做,一定要做熟。
刚刚吃四季豆中毒,呕吐大半夜的飘过。
malenazou
50 楼
干煸,应该放很少油吧?靠着不停翻炒防止糊锅,同时让水份释出蒸发。怎么会油腻呢?
shiguang
51 楼
前两天看版上有美女跟自己妈妈学做四季豆,说要慢慢煸才香,今天我照着做火候调在summer还是做糊了,请问到底该怎么才能做不糊呢?有啥窍门吗?

lailaiwangwang 发表于 8/13/2019 5:39:43 PM

你说的这美女是歪哥吧 😂😂😂
m
mylittle9
52 楼
我做四季豆前用水快速抄一下。

然后再炒。容易熟还不糊。
ppcat007
53 楼
其实自己种的怎么都好吃,特别嫩。超市买的只有做干煸四季豆才好吃,不知道为什么就是老。必须上空气炸锅。
yiqieshunli
54 楼
四季豆大火水煮4分钟断生
如果吃辣就jalapeño三四个切丝。
蒜切末爆香,下jalapeño炒到表皮变皱后下四季豆。放生抽,蚝油,糖和少量盐调味。
尝一下四季豆熟了出锅。一直开大火。