四季豆到底该咋做?

lailaiwangwang
楼主 (北美华人网)
前两天看版上有美女跟自己妈妈学做四季豆,说要慢慢煸才香,今天我照着做火候调在summer还是做糊了,请问到底该怎么才能做不糊呢?有啥窍门吗?
glcm
干煸四季豆,我的挚爱加最爱
多油小火焖,勤翻
干煸 有油烟
蒸笼蒸完铺层蒜粒 浇热油和蒸鱼豉油
烤箱烤 洗完后用盐油和蒸鱼豉油拌匀 扔进烤箱
Muztag
肉末煸出油…再加榄榄菜+蒜末+四季豆切丁慢慢煸炒…炒到至少五分钟加盐糖生抽老抽鸡精调料很好吃
shupi
美国人最经典的做法。第一次吃一个美国老师做的,当时就喜欢上了。
新鲜的豆子煮熟后拌上cream mushroom soup, 撒一点占胡椒,一点酱油, 一crispy onion, 烤箱350c25分钟。 超级简单

https://www.campbells.com/kitchen/recipes/classic-green-bean-casserole/
magicbaby
干煸不好做,还油腻,教你个简单好吃的,土豆切条和四季豆一起炒一下,加点葱蒜料酒酱油和水焖一焖(喜欢吃肉的话加点排骨一起焖也行,排骨先煮好去血水)
c
cliu706
我会先煮熟,沥干水,然后中火干煸
pwwp
回复 1楼lailaiwangwang的帖子

我一直到很晚都会在外面。可能回不了你的帖子。

你拍个你炒的照片我看下
miss_cheerful
在家弄,火都不够大,我一般先水煮或者蒸得8分熟,再放油(不需要很多有),把油热很烫,然后中火干煸,做出来感觉和直接干煸没有太大区别~mm可以试试
pwwp
回复 8楼pwwp的帖子

看看我昨天炒的茄子。。。。绝了!非常好吃。我先忙去了。你说下过程和图片,我晚上给你答疑。
大飒蜜
干煸不好做,还油腻,教你个简单好吃的,土豆切条和四季豆一起炒一下,加点葱蒜料酒酱油和水焖一焖(喜欢吃肉的话加点排骨一起焖也行,排骨先煮好去血水)
magicbaby 发表于 8/13/2019 6:20:48 PM

好奇问一下这个是哪里的地方菜?
s
sioc

好奇问一下这个是哪里的地方菜?

大飒蜜 发表于 8/13/2019 6:36:14 PM

土豆烧刀豆,我是在上海第一次见到的
三人行必有大厨
那种煸应该是不放油,小火慢慢把硬帮帮的四季豆煸软,另起油锅,放大量的蒜末,几颗干辣椒,放入煸炒好的四季豆放酱油蠔油翻炒几下出锅。
berlin
四季豆烧肉
我想我是疯了
wow,真没想到四季豆这么多做法。
我以前只会干煸。以后试试楼里的法子。
finishstrong

好奇问一下这个是哪里的地方菜?

大飒蜜 发表于 8/13/2019 6:36:14 PM

土豆烧刀豆,我是在上海第一次见到的

sioc 发表于 8/13/2019 6:39:06 PM

这是东北菜吧? ---发自Huaren 官方 iOS APP
mindstorm
前两天看版上有美女跟自己妈妈学做四季豆,说要慢慢煸才香,今天我照着做火候调在summer还是做糊了,请问到底该怎么才能做不糊呢?有啥窍门吗?

lailaiwangwang 发表于 8/13/2019 5:39:43 PM


无他,宽油就不糊。

火要小,其实重点是锅质量要好,不能用太薄太差的的
holyfook
猪肉四季豆包子
四季豆焖饼
四季豆烧土豆
榨菜炒四季豆
白灼四季豆
lailaiwangwang
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还照片了,做了一锅黑色东西直接倒垃圾桶了。
dearestkatrina
空气炸锅 干煸
清谷幽兰
小火油焖
119ppp
要有好的不粘锅
mindstorm
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还照片了,做了一锅黑色东西直接倒垃圾桶了。
lailaiwangwang 发表于 8/13/2019 7:04:11 PM


油太少,
火大了,
锅太薄。
你解决一下就好了。
pwwp
回复 8楼pwwp的帖子

还照片了,做了一锅黑色东西直接倒垃圾桶了。
lailaiwangwang 发表于 8/13/2019 7:04:11 PM


你再做一次,我一看就看出问题了。
pwwp
要有好的不粘锅
119ppp 发表于 8/13/2019 7:17:00 PM


不粘锅做出的不如铁锅什么的香。
baobaoguaiguai
加油盐烤箱烤熟了再加平时炒菜的调料肉类什么的炒一下就好吃了
需要嫩点的四季豆 不然怎么都不好吃
抹茶红豆包
这种菜我实在下不去手放油。 只能偶尔出去吃。一年点一回这种。
b
buchi
干煸要有耐心
普通做做的话就炒炒,早点加料,稍微盖盖子,水分逼出来一些就不用额外加水了也不会糊


前两天看版上有美女跟自己妈妈学做四季豆,说要慢慢煸才香,今天我照着做火候调在summer还是做糊了,请问到底该怎么才能做不糊呢?有啥窍门吗?

lailaiwangwang 发表于 8/13/2019 17:39:00
pwwp
回复 25楼pwwp的帖子

by the way,这个贴里其他留言都不行。。。啥情况不知道,就点解。

厨师大忌。。。

还是等我看了再点评。

开车了。。
magicbaby
回复 25楼pwwp的帖子[/url]

by the way,这个贴里其他留言都不行。。。啥情况不知道,就点解。

厨师大忌。。。

还是等我看了再点评。

开车了。。

pwwp 发表于 8/13/2019 7:25:41 PM

l还能有啥。干煸煳了的话一定是lz有点懒没有一直看着或者翻,对家常做法来说干煸是有点麻烦。
刘晓庆
欧美国家产的 破四季豆 又老又硬, 按国内的做法 难吃的一B !!

品种差的要死的破豆子.

估计只能油炸油炸!!

欧美国家的 破蔬菜 都是 最难吃的 品种!!

建议大家 把欧美的农场买下来, 多引进一些南方的蔬菜
Hbymm

欧美国家产的 破四季豆 又老又硬, 按国内的做法 难吃的一B !!

品种差的要死的破豆子.

估计只能油炸油炸!!

欧美国家的 破蔬菜 都是 最难吃的 品种!!

建议大家 把欧美的农场买下来, 多引进一些南方的蔬菜

刘晓庆 发表于 8/13/2019 8:58:38 PM

消费者够多自然会有。华人多的地方中国蔬菜品种很全的。
刘晓庆

消费者够多自然会有。华人多的地方中国蔬菜品种很全的。

Hbymm 发表于 8/13/2019 9:23:35 PM


欧美国家的亚超卖的中国蔬菜感觉质量比较差, 都是大规模种植的结果, 没啥菜味.

尤其是欧洲这里, 亚超又脏 又破, 而且奇贵无比.
cloudling
加肉加土豆或粉条焖,东北做法,我家一直这样。下次试试蒸熟浇热油蒜泥的味道。
cookieA
我会先煮熟,沥干水,然后中火干煸
cliu706 发表于 8/13/2019 6:32:41 PM

同款做法
Cumberbitch
前两天看版上有美女跟自己妈妈学做四季豆,说要慢慢煸才香,今天我照着做火候调在summer还是做糊了,请问到底该怎么才能做不糊呢?有啥窍门吗?

lailaiwangwang 发表于 8/13/2019 5:39:43 PM

歪歌是男的不是美女 ---发自Huaren 官方 iOS APP
bunnynicki
空气炸锅是做干煸四季豆的一把好手
bluebluerain
餐馆的都下油锅炸然后捞起来炒

我自己家里种的直接下锅暴炒 必须足够的油才不胡
s
sioc
这是东北菜吧? ---发自Huaren 官方 iOS APP
finishstrong 发表于 8/13/2019 6:44:00 PM

应该不是,我在上海吃到这个土豆烧刀豆的时候,菜的卖相是浓油赤酱的,看着很本帮
magicbaby

应该不是,我在上海吃到这个土豆烧刀豆的时候,菜的卖相是浓油赤酱的,看着很本帮

sioc 发表于 8/13/2019 10:57:55 PM

这菜全国不少地方都有,类似番茄炒蛋,经典组合
chatchat
我都是包饺子吃。
来来来
我都是空气炸锅炸一下再炒
longtai
各种豆角是我最爱。白水煮不加调料都喜欢。除了炒着吃,可以麻酱凉拌,醋蒜生抽盐凉拌,做打卤面菜码,排骨烧着吃,焖面吃。。。
shuaidou
四季豆怎么做都好吃啊,最简单的斜切炒肉丝,或者土豆➕四季豆➕肉片炒
brandnewvest

应该不是,我在上海吃到这个土豆烧刀豆的时候,菜的卖相是浓油赤酱的,看着很本帮

sioc 发表于 8/13/2019 10:57:55 PM

不是上海菜, 是东北菜系。 应该是在上海的东北人改良的。 其实土豆,四季豆炖牛腩更好吃。
e
ellen1010
餐馆的应该先油炸过,自己做的话空气炸锅先炸一遍在慢慢煸
maiyale
四季豆切丝(也可以用切丝器弄成丝),单炒或者炒五花肉,放点切丝的辣椒蒜米,容易炒熟,又脆又甜,超好吃!
cheesecake6
干煸四季豆
流口水啊
singingIris
无论怎么做,一定要做熟。
刚刚吃四季豆中毒,呕吐大半夜的飘过。
malenazou
干煸,应该放很少油吧?靠着不停翻炒防止糊锅,同时让水份释出蒸发。怎么会油腻呢?
shiguang
前两天看版上有美女跟自己妈妈学做四季豆,说要慢慢煸才香,今天我照着做火候调在summer还是做糊了,请问到底该怎么才能做不糊呢?有啥窍门吗?

lailaiwangwang 发表于 8/13/2019 5:39:43 PM

你说的这美女是歪哥吧 😂😂😂
m
mylittle9
我做四季豆前用水快速抄一下。

然后再炒。容易熟还不糊。
ppcat007
其实自己种的怎么都好吃,特别嫩。超市买的只有做干煸四季豆才好吃,不知道为什么就是老。必须上空气炸锅。
yiqieshunli
四季豆大火水煮4分钟断生
如果吃辣就jalapeño三四个切丝。
蒜切末爆香,下jalapeño炒到表皮变皱后下四季豆。放生抽,蚝油,糖和少量盐调味。
尝一下四季豆熟了出锅。一直开大火。