包子蒸完之后塌陷为什么？

蒸之前二次发酵完都挺好的

关火之后闷两分钟再揭盖

蒸好了以后过几分钟再开锅盖

关火后焖一会再开盖

面发过了或者关火后没焖几分钟后开盖。 ---发自Huaren 官方 iOS APP

开盖太早了

盖是等了很久之后才开的，还会有其他原因吗？总是包子蒸完没有蒸前漂亮

是不是盖子上有水蒸气滴包子上了

是不是盖子上有水蒸气滴包子上了
小胖子zz 发表于 12/16/2018 1:32:21 AM

一直困惑这个怎么避免，总是有蒸汽啊

回复 9楼ivorymist的帖子

用竹蒸笼会好一些

是不是包子皮太薄了

热胀冷缩？ ---发自Huaren 官方 iOS APP

酵母发面就是这样的，闷一下再开盖会好一些。用发面启子发面就不会有这个问题

1.竹蒸笼比较好，不容易滴落，没有的话拿布包
2. 蒸完不要马上开盖
3.发酵好
4.不能太皮薄肉厚，馅打水，但也不要过量。 之前蒸了一笼，一半好一半塌了，就是因为后来肉剩多了，我使劲的塞，结果肉包太多皮太薄的那几个塌了。

蒸的时候火开的稍微小一点，盖子稍微留个缝

回复 1楼diandian1119的帖子

1 包子包好了，二次发酵。
2 蒸的时候，从最大火，到中火，到小火，依次减少火力
3 蒸完焖几分钟再打开锅盖

如果二次发酵也很好，试试用毛巾或者屉布把锅盖包上。我之前也是这样，用布包锅盖，问题解决

闷一下再开盖，另外闷久了再开盖也会塌

应该是发过头了，以前都是二次发酵后蒸，会有这样的情形。
现在做法是，第一次发酵好了以后，包好包子放在蒸锅里，大约10多分钟左右，能看到包子发起来一些，但是没有两倍大，就开始开火蒸。到时间之前的一分钟，关到小火，然后关火，等一分钟开盖，这样也不会有水蒸气。再也没有塌过。

关火后不要马上揭盖，等个三五分钟。 ---发自Huaren 官方 iOS APP

回复 1楼diandian1119的帖子

大火上汽后转中高火7/10蒸20分钟，蒸好后先不要开盖，停5－8分钟，把锅盖上的水拍一拍，再揭盖。

蒸好了还最小档火5分钟。然后关火，再等5分钟揭盖

和面时候加点泡打粉，就不会塌 ---发自Huaren 官方 iOS APP

没一个说对的，真的原因是揉面不到位，揉面到位，怎么弄都不会塌
揉面到位 一发都能蒸 绝对不塌
当然还有皮别擀太薄

发面要二次发酵，包好后等面发起来再开始蒸，基本就零失败了

归根到底是发面，揭盖太早引发热胀冷缩。

包子下面垫的什么？用纱布比较好，透水透气，我用纸的话经常包子发不起来

我觉得是发面太过了，第一次发酵20分钟就够

你说的塌陷指的是压成死面的了还是蒸的时候膨胀太大然后皮又扁下去不好看了？ 要是就是扁下去 包子皮里面空的太多可以看看是不是有点发过头了面的组织空洞太大所以支撑力不够，二发适当减时间能好一些。怕水滴下去破坏表皮的可以包子入锅再次醒发的时候不盖盖子发，让面表面的那层是稍微有些干硬的状态，这样蒸的时候比较结实不那么怕水滴。

面太软也会塌

盖是等了很久之后才开的，还会有其他原因吗？总是包子蒸完没有蒸前漂亮

diandian1119 发表于 12/16/2018 1:11:18 AM

可能是发过了