暖胃又暖身【马来咖喱叻沙面】

叻沙/咖喱面是马来美食里一个很有代表性的面食，汤汁鲜香浓郁，加上各种的配料，一碗下肚很容易就大汗淋漓，感觉很爽！

近年来即使在马来西亚也越来越难找到原汁原味的叻沙/咖喱面了。繁琐的工序和多样化的材料让很多小贩都在工序和材料上找捷径, 那些让人缅怀的味道也只有在家不怕麻烦地重寻了。

这些年来我收到不少朋友有关咖喱面/叻沙食谱的询问。也答应过不少的朋友有机会要做一次。但因为汤料费时费事，所以一直都没有机会好好记录。上周刚好有空，就做了这个咖喱面，老公和朋友吃了说非常好！


咖喱汤材料：

材料A：搅拌成糊

12 颗/ 80 克 红葱头 Shallots

8 瓣/ 50 克 蒜瓣

20 根 辣椒干 泡软 去籽

6 根 红辣椒 或 2 根 牛角椒

1 段 1.5 寸的兰姜

1 1/2 tbsp 的 虾酱 Belacan

3-4 tbsp 虾米 （洗净，泡软）

5-6 颗 石古仔 Candle Nuts 或 一把 腰果 Cashew Nuts 代替

材料B：

2 tbsp 肉类咖喱粉

1000 ml （35 oz）的高汤

500 ml （18 oz） 椰浆

1/2 cup 食油

1/3 cup 红葱酥

1 根香茅 取白色部分，切段拍扁

大地鱼粉/江鱼仔粉/鸡精粉

2 tsp 或适量 食盐

2 tbsp 酱油/生抽

其它：

300 克 油面/碱面烫七分熟

150 克 米粉 (泡软） 烫七分熟

100 克 豆芽 洗净 烫半熟

100 克 豇豆/长豆 切段洗净烫熟

80 克 血蛤 烫半熟取肉备用

100 克 鱼豆腐/鱼片 切片 烫熟

100 克 鱿鱼 或 鸡肉丝 切花烫卷

8-10 只虾 烫熟备用

2-3 只水煮蛋 切半

100 克 一包 的 油豆腐/豆腐卜 切半



1. 把材料A里所有材料加一点水搅拌成糊状。倒入一口深锅里煮滚之后加入1/2 杯食油熬至边上泛油，香味溢出。

2. 加入拍扁的香茅和2 tbsp的咖喱粉，中火翻炒至香味溢出。加入油豆腐/豆腐卜翻炒。

3. 倒入高汤大火煮滚后转小火熬煮25-30 分钟，加盐，大地鱼粉/鸡精/江鱼仔粉调味，再加入椰酱煮滚。



4. 熬煮咖喱汤的时候可以炸葱头油，把1/3杯的炸葱头/葱酥（葱油不用）加入咖喱汤里，再熬10分钟至香气出来，可适量加入酱油调味。

5. 把其它的配料全准备好，在一口碗里摆上米粉和油面，把配料都摆好，淋上滚烫的咖喱汤即可。

鲜香热辣的咖喱面/叻沙好了哦！吃的时候也可以以叁巴辣椒酱作为沾酱。




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-- 咖喱面/叻沙

哇，高手，看着就好吃呀

用料好复杂。连我这爱做饭的都觉得

盈盈MM的食谱总是这样图文并貌，即使用料复杂，复制还是非常容易成功。感谢！

能放个咖喱粉的图，不知道买哪种，谢谢

Yummy!

超喜欢咖喱面，连方便面咖喱的都喜欢。谢谢盈盈。口水一下，自己估计没有那个耐心做。

什么是肉类咖喱粉

看着好好吃啊

高 这水平都可以自己开店了。

好好吃的样子，留帖纪念！谢谢

看着很正宗啊

看着好好吃啊

好复杂。我只看看羡慕羡慕，就不实践了😁

大晚上的我就不该进来 ---发自Huaren 官方 iOS APP

好复杂。我只看看欣赏欣赏

喜欢吃。可是没想到做起来那么复杂啊？

馋的 美国的马来餐馆卖不卖乐沙？ ---发自Huaren 官方 iOS APP

住在乡下，好多材料都买不到，只能看看了。

能把调料凑齐了就不容易啊。

懒人的方子就是直接买拉沙的方便面，加配料就可以了。

回复 3楼susuemily的帖子

是呢！东南亚的东西都这样

回复 2楼syqingyu的帖子

是呢！很好吃

回复 4楼LoveGinkgo的帖子

感恩，感谢理解。。。。

回复 6楼kitcat919的帖子

很好吃的哦

回复 7楼sunflower72的帖子

方便面味道不一样。。。正宗的噶里面味道很丰富的哦。。。

回复 11楼boocheese的帖子

很好吃的哦。。。

回复 9楼nelly000的帖子

很好吃的哦。。。

回复 10楼Fish112233的帖子

太感激啦。。。。开店还真的没这个本事

回复 12楼YRG的帖子

这个我敢说，正宗的哦。。

回复 13楼fairycat的帖子

好吃的呢。。。。

回复 14楼cenora的帖子

其实也没有太复杂，就是收集材料花点时间

回复 17楼bigheaddog的帖子

东南亚菜鲜有不复杂的。

回复 18楼qqzjqqzj的帖子

应该都有，但是正宗不就不好说了。

回复 19楼馒头的老婆的帖子

有越南超市吗？

回复 20楼enjoylifebkk的帖子

其实收集材料才是最难的，做到倒是还好。。。

回复 21楼wuyina的帖子

不一样呢！