一直遵照传统的方法做pancake, 蛋黄加牛奶加pancake mixture,蛋白打发和面糊混合，最近看小红书上很火的舒芙蕾，才发现不就是我做的pancake只不过用了酸奶代替牛奶，今天试了一下，果然好吃多了，奶香味十足，而且平时不喝牛奶，买最小盒的牛奶一次只用五分之一，酸奶就是一盒就是一人的量，方便不浪费 ---发自Huaren 官方 iOS APP okura 发表于 11/3/2018 11:37:57 AM
我做的是一个人的量，用的就是普通的酸奶鸡蛋两个，酸奶150g, pancake mixture 1/2 cup, oil 1 tablespoon 鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋黄放进一个大碗里，加酸奶搅拌均匀，筛入pancake mixture, 加上一勺油，搅拌均匀蛋白打发成有小尖角的程度，分两次拌入面糊，注意上下拌拌就行了，别把气泡都拌没了平底锅加一点点油，用paper towel把锅底都沾上油，开小火，锅稍稍热了加入一大勺面糊，自己掌握面饼大小，盖上锅盖，闷一分半到两分钟，注意看不要糊了，边缘干了就可以翻面了，反面只要一分钟就好了。我做的就是正常大小，按照上面的用量，正好可以做三张饼一人份。这个里面没加糖，酸奶我也用的无糖的，可以撒上香蕉，蓝莓，树莓，枫糖浆之类的 ---发自Huaren 官方 iOS APP okura 发表于 11/3/2018 12:03:33 PM
你们做个pancake还单独把蛋白打出尖角分两次拌入面粉这样的， 是真的吗？ 我觉得早餐根本没时间这样弄啊， 弄完收拾都一堆。。。求经验 kebler 发表于 11/3/2018 1:08:52 PM
Re. 听着很好吃，但是看起来好麻烦ceciliaring 发表于 11/3/2018 1:19:33 PM
楼主是烘培新手吗，做个pancake 需要打发蛋白？pancake mix里面有泡打粉的好不好？ echomom 发表于 11/3/2018 1:13:26 PM
我做的是一个人的量，用的就是普通的酸奶鸡蛋两个，酸奶150g, pancake mixture 1/2 cup, oil 1 tablespoon鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋黄放进一个大碗里，加酸奶搅拌均匀，筛入pancake mixture, 加上一勺油，搅拌均匀蛋白打发成有小尖角的程度，分两次拌入面糊，注意上下拌拌就行了，别把气泡都拌没了平底锅加一点点油，用paper towel把锅底都沾上油，开小火，锅稍稍热了加入一大勺面糊，自己掌握面饼大小，盖上锅盖，闷一分半到两分钟，注意看不要糊了，边缘干了就可以翻面了，反面只要一分钟就好了。我做的就是正常大小，按照上面的用量，正好可以做三张饼一人份。这个里面没加糖，酸奶我也用的无糖的，可以撒上香蕉，蓝莓，树莓，枫糖浆之类的 okura 发表于 11/3/2018 12:03:00 PM
自动打法蛋白工具是哪种？ 一只鱼 发表于 11/3/2018 9:09:39 PM
打发就用hand mixerhttps://www.target.com/p/proctor-silex-easy-mix-153-5-speed-hand-mixer-white-62509ry/-/A-12833955?ref=tgt_adv_XS000000&AFID=google_pla_df&fndsrc=tgtao&CPNG=PLA_Appliances%2BShopping&adgroup=SC_Appliances_Food+Dehydrators&LID=700000001170770pgs&network=g&device=m&location=9001974&gclsrc=aw.ds&ds_rl=1246978&ds_rl=1247068&ds_rl=1246978&ref=tgt_adv_XS000000&AFID=google_pla_df&CPNG=PLA_Appliances+Shopping&adgroup=SC_Appliances_Food%20Dehydrators&LID=700000001170770pgs&network=g&device=m&location=9001974&gclid=Cj0KCQjwjvXeBRDDARIsAC38TP5f5nOtWQPwYx7FGvNIoOrq53hf06UUsqZZRu9VGzyNoNOB1s8H5WQaAnobEALw_wcB&gclsrc=aw.ds ---发自Huaren 官方 iOS APP okura 发表于 11/3/2018 9:31:16 PM
高温不会杀死酸奶里的有益菌吗？ ysk1982 发表于 11/3/2018 1:08:03 PM
Mark Mark Mark 周末可以试试 可惜才从超市回来材料没买 猜 发表于 11/3/2018 9:54:23 PM
做过，娃儿还有娃儿的朋友都说非常好吃？可惜打蛋白太麻烦了！楼上说半分钟打发时间根本不够！ fzcrystal524 发表于 11/3/2018 9:41:07 PM
你们给家里没有打发蛋白工具，偶尔做做的人指条道：自己手动怎么打发蛋白啊？ ccchhh 发表于 11/3/2018 11:03:14 PM
半分钟打发蛋白纯是胡说八道，不用夸张叙事方法说话会更可信。 teenieweenie 发表于 11/3/2018 10:34:00 PM
然后打发蛋白很快的，买个自动的打，一分钟不到就搞定了，洗碗也就是两个碗+2个打发蛋的金属棍，不怎么花时间 yymm08 发表于 11/3/2018 4:56:00 PM
你们给家里没有打发蛋白工具，偶尔做做的人指条道：自己手动怎么打发蛋白啊？ ccchhh 发表于 11/3/2018 23:03:00
这是日本人搞出来的新式做法，舒芙蕾pancake，跟做蛋糕似的，pancake可以做得很高，确实更好吃，我家娃娃们特别喜欢这种pancake。lz的方子我唯一觉得多余的是那勺油，不用加也很好吃了 yymm08 发表于 11/3/2018 4:52:00 PM
回复49楼随意chat的帖子我不放糖，做pancake 时打发蛋白要求不是那么高，毕竟不是做戚风蛋糕。 ---发自Huaren 官方 iOS APP GABA 发表于 11/4/2018 1:05:17 AM
天哪， 我活得太粗躁了。 pancake mix加水成糊糊煎瘦了就给娃吃了。 早上哪有那么多时间。 DoDoLo 发表于 11/4/2018 1:28:40 AM
然后打发蛋白很快的，买个自动的打，一分钟不到就搞定了，洗碗也就是两个碗+2个打发蛋的金属棍，不怎么花时间 yymm08 发表于 11/3/2018 16:56:00
半分钟打发蛋白纯是胡说八道，不用夸张叙事方法说话会更可信。 teenieweenie 发表于 11/3/2018 10:34:18 PM
半分钟差不多啦？为什么不对呢？ 温暖马甲 发表于 11/4/2018 5:29:03 AM <a href="/showtopic.aspx?topicid=2354140&postid=78968651#78968651" target="_blank"><img src="static/forum/img/common/back.gif"></a><img src="static/forum/img/common/back.gif"/>[/url]
回复 <a href="/showtopic.aspx?topicid=2354140&postid=78961960#78961960" target="_blank"><img src="static/forum/img/common/back.gif"></a>1楼okura的帖子[/url]大家用的都是哪种pancake mix啊 storyabout 发表于 11/4/2018 6:54:43 AM
楼主是烘培新手吗，做个pancake 需要打发蛋白？pancake mix里面有泡打粉的好不好？ echomom 发表于 11/3/2018 1:13:00 PM
Mm 可以share 一下方子吗?
鸡蛋两个，酸奶150g, pancake mixture 1/2 cup, oil 1 tablespoon
鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋黄放进一个大碗里，加酸奶搅拌均匀，筛入pancake mixture, 加上一勺油，搅拌均匀
蛋白打发成有小尖角的程度，分两次拌入面糊，注意上下拌拌就行了，别把气泡都拌没了
平底锅加一点点油，用paper towel把锅底都沾上油，开小火，锅稍稍热了加入一大勺面糊，自己掌握面饼大小，盖上锅盖，闷一分半到两分钟，注意看不要糊了，边缘干了就可以翻面了，反面只要一分钟就好了。我做的就是正常大小，按照上面的用量，正好可以做三张饼一人份。
这个里面没加糖，酸奶我也用的无糖的，可以撒上香蕉，蓝莓，树莓，枫糖浆之类的
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大大的谢谢！这周末试试去。
不会，pancake是靠泡打粉打发。当然不怕麻烦打发蛋白的，估计更蓬松吧。
Re. 听着很好吃，但是看起来好麻烦
就是，有那功夫葱油饼都出锅了。。。
pancake 戚风蛋糕啊
多加点酸奶和creamcheese就非常好吃。
☆ 发自 iPhone 华人一网 1.14.01
多谢方子
这是日本人搞出来的新式做法，舒芙蕾pancake，跟做蛋糕似的，pancake可以做得很高，确实更好吃，我家娃娃们特别喜欢这种pancake。lz的方子我唯一觉得多余的是那勺油，不用加也很好吃了
以前做一直都不对
这次试试
大家都打发么？具体什么工具？
打发蛋白不是为了pancake 发起来，做pancake 和waffle 时蛋白打发，做出来会有外酥内嫩的口感，比一般的好吃很多。我周末做就会打发蛋白。 ---发自Huaren 官方 iOS APP
https://www.target.com/p/proctor-silex-easy-mix-153-5-speed-hand-mixer-white-62509ry/-/A-12833955?ref=tgt_adv_XS000000&AFID=google_pla_df&fndsrc=tgtao&CPNG=PLA_Appliances%2BShopping&adgroup=SC_Appliances_Food+Dehydrators&LID=700000001170770pgs&network=g&device=m&location=9001974&gclsrc=aw.ds&ds_rl=1246978&ds_rl=1247068&ds_rl=1246978&ref=tgt_adv_XS000000&AFID=google_pla_df&CPNG=PLA_Appliances+Shopping&adgroup=SC_Appliances_Food%20Dehydrators&LID=700000001170770pgs&network=g&device=m&location=9001974&gclid=Cj0KCQjwjvXeBRDDARIsAC38TP5f5nOtWQPwYx7FGvNIoOrq53hf06UUsqZZRu9VGzyNoNOB1s8H5WQaAnobEALw_wcB&gclsrc=aw.ds ---发自Huaren 官方 iOS APP
hand mixer，便宜的十多刀吧
太好了，多谢！
没事，蛋白质还在。实在不行直接吃益生菌:)
关键是打蛋白还要很多糖啊，蛋糕粉本身已经够甜了呀
你要有个铜盆，加个whisk，大概也就打个45分钟吧，😄。还是买个电动打蛋器，随便配个不锈钢盆就行
3q
在denny's之类不同的店从没吃出不同
我不放糖，做pancake 时打发蛋白要求不是那么高，毕竟不是做戚风蛋糕。 ---发自Huaren 官方 iOS APP
外酥里嫩，而且非常轻盈。必须要打发蛋白才会有这种感觉。我觉得比Danny’s的好吃多了。 ---发自Huaren 官方 iOS APP
不放糖打不到很硬拉尖角出来吧，其实我以前做戚风放点酸奶也好吃的
我没打发到硬性发泡的程度。我觉得做pancake不用这么严格。我是要放泡打粉的，所以不像戚风，全靠蛋白打发发起来还得撑住。 ---发自Huaren 官方 iOS APP
我喜欢煎饼给孩子们吃 ---发自Huaren 官方 iOS APP
我也是，我觉得这才是真实的生活啊
这种做法只有周末才可能呀！ ---发自Huaren 官方 iOS APP
半分钟差不多啦？为什么不对呢？
大家用的都是哪种pancake mix啊
呵呵，打发时间跟鸡蛋多少有关系呀。我之前常做戚风蛋糕和蛋糕卷，打发7个蛋白到硬性发泡，用手持电动打蛋器（200W）大概10来分钟。如果把放蛋白的盆儿放在冰上，打发会更快。
其实不用买现成的mix，自己往普通面粉（讲究的用低筋面粉，也叫cake flour）里面放baking soda 和 baking powder就行。