南瓜花朵面包,烘焙萌新也能轻松做成功的营养面包 - 2018年8月17日北美华人网存档

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楼主 (北美华人网)

南瓜本身的颜色非常的美，加入到面包里，给面包带来的视觉冲击是很大的，看起来就很有食欲。而且最重要的是南瓜的营养价值很高，她富含钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素。还含有多糖，可以帮助提高身体的免疫能力，可以促进体内细胞因子的生成，调节好人体的免疫系统。所以经常吃南瓜，对健康是非常有利的，如果我们吃腻了其他形式的南瓜，不如把她做到面包里。下面我就来介绍一下详细的做法。

【食材】

高筋面粉300克，南瓜泥100克，水90克，白砂糖25克，盐3克，耐高糖干酵母3克，黄油25克。鸡蛋液、白芝麻适量。可做8寸圆模1个加6寸1个。

【步骤】

1、南瓜蒸熟，用勺子压成细腻的南瓜泥。南瓜不同，含水不同，所以配方中的水，一定要预留一些，看情况再增加。

2、在厨师机桶中，加入南瓜泥，水，盐，糖，面粉，最后撒上干酵母。开启程序，并根据面团状态，是否加入预留的水，直到搅打成光滑的面团。

3、加入室温软化的黄油，这里黄油需要那种可以轻易就摁压的状态。继续和面，直到可以取一部分面团能拉出比较结实的膜，无需很薄的状态。

4、放到干净的面盆中，覆盖保鲜膜，在温暖的地方发酵，大约2倍大，判断面团发酵的方法请看小贴士。

5、取出面团，来进行排气，要温柔的轻轻的拍面团就可以了，不可以过度的揉面。

6、称重面团后，分割面团。8寸的放的是30克一个的，放了10个面团。

7、滚圆面团，方法是，用手扣住小面团，在揉面垫上转圈，可以用手掌部位的力度来滚圆，同时这也是再次排气过程。

8、如果是非不粘模的话，需要涂一些油来防粘。

9、滚圆的小面团，放到模具的大圈部分，调整好位置。盖好保鲜膜，放到温暖地方来进行第二次发酵。

10、大约发到1.5倍大，手指触摸表面是有弹性，犹如婴儿般的肌肤，就可以了。记得烤之前要提前预热烤箱180度上下火，并准备好蛋液和白芝麻。

11、用毛刷刷蛋液，再撒上适量的白芝麻。

12、放入烤箱最下层，上火170度，下火165度，烤22分钟。

13、出炉脱模放到冷却架冷却。

非常柔然的小面包

非常合适做早餐。

【小贴士】
1、配方是可做1个八寸+一个6寸，可以根据需求来调整面团用量。

2、配方中的水，不要一次倒入，需要预留一些，因为面粉的吸水率，以及南瓜的含水都是不同的。

3、如果是手揉面的话，可以选择等比少揉一些，来感受下面团状态的变化，也是先除黄油外的食材，成光滑团后加黄油，出结实大片的膜。

4、面团发酵的判断，手指沾粉在面团顶部戳个洞，洞口是基本不回缩或轻微回缩1-2成的就是发酵好了，如果很快回缩，说明还没有发酵完成，可以适当延长时间。当然，如果戳开洞，洞口表面有塌陷，或者表面产生很多气泡就是发过头了，做的面包口感就差点。新手的话，可以多次检查面团的方式来判断是否发好。

shortpeptide

2 楼

看着好好吃😋，回头试试，谢谢分享

yetielf

3 楼

rainysking

4 楼

厨师机和面的时间是几档几分钟啊？

ladykd

5 楼

不好意思，问几个初级问题。什么是高筋面粉，耐高糖干酵母，厨师机？

echo7