【最拿手的小吃推荐】米皮儿

夏天到了，馋米皮儿，实验了两个方子，成品的味道各有千秋。
声明一下，不是陕西人，所以这个米皮儿也就是个简易山寨版，但是胜在简单省事、味道不错。



步骤：

配方A：
1、400克粘米粉；
2、将1cup沸腾热水+1/2cup常温水混合；
3、2倒入1中，搅匀；
4、2cup沸腾热水，慢慢匀速倒入3中，继续搅拌均匀；



配方B：
1、200克粘米粉+50克淀粉+2.5ml盐；
2、将1cup沸腾热水+1/2cup常温水混合；
3、2倒入1中，搅匀；
4、1/2cup+1/4cup+30ml沸腾热水，慢慢匀速倒入3中，继续搅拌均匀；

5、凉皮罗罗抹油，倒入适量米浆，蒸锅上汽后放入笼屉上，盖严，4分钟起鸡蛋大泡后出锅，隔水沁凉；
6、案板抹油、米皮抹油、挨个摞起，切条；

要点：粉：水=1:2，这个比例比较好。

成品A口感绵软，成品B口感比较Q猾。

好赞好赞！！！周末试试

好赞！！！

赞！喜欢！

4、1/2cup+1/4cup+30ml沸腾热水，慢慢匀速倒入3中，继续搅拌均匀；

没看明白，1/2cup+1/4cup
是什么东西，

4、1/2cup+1/4cup+30ml沸腾热水，慢慢匀速倒入3中，继续搅拌均匀；

没看明白，1/2cup+1/4cup
是什么东西，
jinyuandxia 发表于 7/21/2018 4:58:05 AM

应该都是水

不过配方b的剂量单位有够乱的，盐用ml,其他用g.  水一会儿cup一会儿ml

凉皮罗罗是啥？好想试试

YouTube有个泰国妹子教做宽米粉的，照着做了一次，觉得挺费功夫的，我家电炉，有些不平，会有厚薄不均的问题。

厉害

我是下厨小白，有一点不明白，请问调好的米糊是缓慢倒入锅装热水中？你是不是煮成一锅粥了?

mark太爱凉皮了

☆ 发自 iPhone 华人一网 1.14.01

我是下厨小白，有一点不明白，请问调好的米糊是缓慢倒入锅装热水中？你是不是煮成一锅粥了?
babyhug 发表于 7/21/2018 1:23:46 PM

米糊倒到凉皮锣锣上(类似圆烤盘的东西)
放蒸锅的蒸屉上像蒸馒头一样蒸
或者直接漂在热水锅里蒸就可以

都是沸腾热水。30ml差不多就是1/4cup的一半吧，其实水多点少的没有太大关系。

4、1/2cup+1/4cup+30ml沸腾热水，慢慢匀速倒入3中，继续搅拌均匀；
没看明白，1/2cup+1/4cup
是什么东西，

jinyuandxia 发表于 7/21/2018 4:58:00 上午

我用沙河粉替代米皮，完美！

谢谢分享。和凉皮的做法有点类似，但省略了洗面的步骤。下次试试方法二。我喜欢Q弹的。

楼主，这是一次就把调好的糊糊都蒸了还是分几次蒸呢？谢谢

mark一下

我用的直径的30cm的凉皮罗罗，每次大概1.5舀稀饭的不锈钢汤勺的量做一张，每张大概蒸4-5分钟，起鸡蛋大小的泡就可以了。蒸出来成品薄薄的一张，太厚容易裂，口感也不好。

楼主，这是一次就把调好的糊糊都蒸了还是分几次蒸呢？谢谢

Lindaleo 发表于 7/21/2018 2:50:00 下午

看着就好吃啊

回复 1楼inception11的帖子

谢谢分享

第5个步骤 看不懂。

米皮米皮 mark 谢谢分享

谢谢分享，看着好好吃啊

太诱人啦!

回复 1楼inception11的帖子

赞，我也爱这口，收藏找天来做做，
谢谢分享！

请问什么是粘米粉？英文是什么？