严肃脸问一个蒸馒头的问题

wanbianci
楼主 (北美华人网)
刚从国内带了双层蒸锅过来,就是普通的玻璃平盖蒸锅,发现比单层的失败率高,主要是滴水问题。蒸好了,不管是马上揭开盖子还是等3分钟再打开,下面这层总有几个馒头被全部或部分烫成死面。不知怎么攻克这个难题,请有经验的同学给讲讲。
我国内背来的竹蒸笼 双层的 从来没有这种问题出现过
wanbianci
我国内背来的竹蒸笼 双层的 从来没有这种问题出现过
萏 发表于 7/14/2018 3:53:33 PM
那看来是器具的问题?
椰丝球
锅盖包个屉布,或者蒸的时候用筷子架出来一个小口
shupi
中间隔纱布
m
majiawoshimajia
美国买的三层大蒸锅 从来没有这个问题啊 醒的时间够了么?

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wanbianci
谢谢4楼和5楼的同学,很有用的信息。我试试!
wanbianci
美国买的三层大蒸锅 从来没有这个问题啊 醒的时间够了么?

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majiawoshimajia 发表于 7/14/2018 4:01:10 PM
醒得胖胖的。。美国的蒸锅哪里买的?是那种圆顶的高盖子么?
lilyrain
做好以后蒸之前发过头了,不是水滴上去的问题
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ClaraT
因为你火开太大了。上屉以后火要中火,这样馒头在里面是从里到外慢慢熟,酵母不会一下子死。

火太大了,里面还没熟,没撑起来,外面就酵母烫死了,所以就不会发了。
米糊糊
回复 1楼wanbianci的帖子

竹蒸笼可解,很肯定的告诉楼主

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wanbianci
做好以后蒸之前发过头了,不是水滴上去的问题
lilyrain 发表于 7/14/2018 4:12:41 PM
我再观察一下。
wanbianci
因为你火开太大了。上屉以后火要中火,这样馒头在里面是从里到外慢慢熟,酵母不会一下子死。

火太大了,里面还没熟,没撑起来,外面就酵母烫死了,所以就不会发了。
ClaraT 发表于 7/14/2018 4:13:04 PM
嗯嗯,是中火的。只是其中几个馒头有问题。
wanbianci
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竹蒸笼可解,很肯定的告诉楼主

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米糊糊 发表于 7/14/2018 4:54:51 PM
唉,背错蒸锅了,应该背竹的来。
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ClaraT
嗯嗯,是中火的。只是其中几个馒头有问题。

wanbianci 发表于 7/14/2018 5:41:50 PM
火再小一些呗
我也是国内带来的锅 除非火大 不然不会有这个问题。另外如果你没有出气口,那就开个缝儿。反正就是不能太热。
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hofn
馒头包子是从凉水开始蒸起,还是水开了以后上屉蒸?
wanbianci
火再小一些呗
我也是国内带来的锅 除非火大 不然不会有这个问题。另外如果你没有出气口,那就开个缝儿。反正就是不能太热。

ClaraT 发表于 7/14/2018 5:47:53 PM
好的好的。
wanbianci
馒头包子是从凉水开始蒸起,还是水开了以后上屉蒸?
hofn 发表于 7/14/2018 5:59:22 PM
我是从凉水开始蒸的。中火。
ziranjuan
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竹蒸笼可解,很肯定的告诉楼主

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米糊糊 发表于 7/14/2018 4:54:51 PM
唉,背错蒸锅了,应该背竹的来。

wanbianci 发表于 7/14/2018 5:43:07 PM
竹的这边有卖的 去亚洲超市看看 ---发自Huaren 官方 iOS APP
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greencp
我是从凉水开始蒸的。中火。

wanbianci 发表于 7/14/2018 7:35:56 PM

还有一点很重要,馒头整形后二次发酵一定要发得比原来大三分之一。我以前和楼主一样问题。
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lldolphin
我是钢的两层锅 面发好了 滴一些水没关系 对下层没什么影响 但还是尽量减少滴水 熟了第一层先端下来
drchao
我是从凉水开始蒸的。中火。

wanbianci 发表于 7/14/2018 7:35:56 PM
开个缝儿
wanbianci
竹的这边有卖的 去亚洲超市看看 ---发自Huaren 官方 iOS APP
ziranjuan 发表于 7/14/2018 7:41:46 PM
我先看看大家给的方法管不管用,实在不行再去大华瞧瞧。
wanbianci

还有一点很重要,馒头整形后二次发酵一定要发得比原来大三分之一。我以前和楼主一样问题。

greencp 发表于 7/14/2018 8:02:48 PM
你是觉得我发过头了吗。我二次发酵都会发很胖。
kankan272
我看我公公是大火把水烧开再放馒头。 ---发自Huaren 官方 iOS APP
我看我公公是大火把水烧开再放馒头。 ---发自Huaren 官方 iOS APP
kankan272 发表于 7/14/2018 9:03:14 PM
我也是 从没凉水上锅蒸过 也从不用中火蒸
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wind2008
我是从凉水开始蒸的。中火。

wanbianci 发表于 7/14/2018 7:35:56 PM

水开了以后再放馒头
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Elaine811
我以前也发现这种问题  后来我就用厨房用纸盖了一层在锅盖下面  让滴下来的水被吸收  你也可以试试
wanbianci
我以前也发现这种问题  后来我就用厨房用纸盖了一层在锅盖下面  让滴下来的水被吸收  你也可以试试
Elaine811 发表于 7/15/2018 1:19:12 AM
哦哦,这样会不会只对上面一层有用?我是下面一层出问题。。。。另外我也打算用热水蒸试试,以前只用冷水蒸。
wanbianci
我是钢的两层锅 面发好了 滴一些水没关系 对下层没什么影响 但还是尽量减少滴水 熟了第一层先端下来
lldolphin 发表于 7/14/2018 8:03:02 PM
我都是先端第一层,小心得要命,但还是会滴。
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aneklb34
发面不完全成功 100%
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buswell
做好以后蒸之前发过头了,不是水滴上去的问题
lilyrain 发表于 7/14/2018 4:12:41 PM
这个正解。和锅滴水没关系的。
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jjwwcamo
LZ看过来,我之前按照楼里其他人的建议都试过,具体就是换锅,开水上锅,冷水上锅,锅边留缝儿,等等。之后一次找到问题的关键了,从此没失手过了。就是第一次发面千万时间不能过长,发到两倍大的面团就开始整形揉,之后的二次发酵一定要充分,时间差不多四十分钟左右
cherry2527
估计是水蒸气遇到玻璃盖变冷成水滴掉到馒头上,把锅盖用布包起来,或是留个小缝试一下 ---发自Huaren 官方 iOS APP
wanbianci
LZ看过来,我之前按照楼里其他人的建议都试过,具体就是换锅,开水上锅,冷水上锅,锅边留缝儿,等等。之后一次找到问题的关键了,从此没失手过了。就是第一次发面千万时间不能过长,发到两倍大的面团就开始整形揉,之后的二次发酵一定要充分,时间差不多四十分钟左右
jjwwcamo 发表于 7/15/2018 9:44:27 AM
谢谢。我也知道发两倍大,但这两倍大不是很好掌握。我经常是差不多。。什么叫差不多呢?就是看完一个剧站起来。哈哈哈。
wanbianci
估计是水蒸气遇到玻璃盖变冷成水滴掉到馒头上,把锅盖用布包起来,或是留个小缝试一下 ---发自Huaren 官方 iOS APP
cherry2527 发表于 7/15/2018 10:23:53 AM
帅哥,我是下面那层蒸不好。
wanbianci
LZ看过来,我之前按照楼里其他人的建议都试过,具体就是换锅,开水上锅,冷水上锅,锅边留缝儿,等等。之后一次找到问题的关键了,从此没失手过了。就是第一次发面千万时间不能过长,发到两倍大的面团就开始整形揉,之后的二次发酵一定要充分,时间差不多四十分钟左右
jjwwcamo 发表于 7/15/2018 9:44:27 AM
那MM现在到底是冷水上还是热水上呢?
黄瓜86
看了一遍
Confused 了
到底咋整才对啊