【yankitchen】端午节要到了:详细图解在家自己做五花肉绿豆咸蛋黄粽子(多图)

为爱走天涯
楼主 (北美华人网)


芒种节气刚过,端午节就到了, 本来还没什么感觉呢,中国店里早早的摆出了五芳斋粽子嘉兴粽子,都放在最显眼的位置,默默的提醒来来往往的顾客,端午节要到啦!

每年的粽子我都自己包,这个优良的传统源自于我妈。在老家的时候,每年的这个时节,清明的青艾已老,采了回来煮水洗药澡,祈祷整年小孩们都健康虫蛇不侵。酸坛里新腌的豆角酸正半青不黄,酸酸的,拿来切碎了,就着晾凉的白粥特别开胃。野地里的大竹叶长得枝繁叶茂,掰回来正好裹上新买的糯米,做成香喷喷的粽子;这个暮春初夏的时节,一切的一切,都是那么的美好,到处都是勃勃的生机。

这也是我童年里难得的温暖时光,我们守着一大盆糯米,耐心的包啊缠啊,在妈妈的手里,三下两下就变出一个棱角分明端端正正的粽子,我却总也包不好,小孩子的耐心实在有限,不一会儿,我肯定就跑开去撒着欢儿玩去了,直到锅里飘出来浓浓的粽子香味,再把我勾引回来。


糯米和粽子叶混合在一起的香味是那么的奇妙,清香又浓烈,糯米的香不再单调,掺入了粽叶特有的清甜和有肉感的香气,如果馅里有肉的话,那粽子的香气就更上一层楼,能弥漫整条街呢!

到了现在,每到端午节,我也包粽子,虽然包的没有我妈包的好看,但是包着包着,总感觉自己又回到了以前小时候在妈妈的厨房包粽子的旧时光,粽子的香味将我包围,家的味道,大概就是这么传承下来的吧O(_)O~

我们家包粽子,并不只用白糯米,爱在糯米里掺入一点豆子花生什么的,味道好,口感也丰富。我也秉承了这一传统,虽然每年都包粽子,但是每年的粽子总有点不一样,今年往糯米里加了斑豆,馅料里加了腌好的五花肉,咸蛋黄和绿豆。


粽子原料:
2磅左右糯米
1包去皮绿豆(13.2oz/375克)
1又1/2杯斑豆(pinto beans)
1包咸蛋黄
2大勺生抽
盐适量
水适量
粽子叶
腌好的五花肉

腌五花肉原料:
2磅左右的五花肉
2到3大勺生抽
1到2茶勺老抽
1茶勺白糖
1茶勺姜粉
2大勺料酒
1/4茶勺白胡椒粉
1茶勺蚝油
盐适量

做法:

五花肉洗净,擦干水,切成小块。


加入生抽,老抽,白糖,姜粉,料酒,白胡椒粉,蚝油和盐,拌匀后,密封,放冰箱冷藏腌渍一到两天,中间翻动几次,让五花肉腌渍都均匀入味。



糯米和斑豆加上调料和水,浸泡两三个小时



粽子叶泡开后,清洗干净,入开水锅烫一烫,捞出后滤干水备用。



去皮绿豆一点盐和水,泡1个小时,冲洗几遍,直至水从浑黄变清澈,滤干水。



亚洲店买来的咸蛋黄是冰冻的,提前解冻好,每一枚蛋黄都切成小粒。本来买了2包的,拿了1包去做了流沙包,就剩下1包了,只好切小点,凑数,囧。。。



一切都准备就绪,开始包粽子



现在到处都是各种包粽子的教程,估计大家都差不多会包啦

两张粽子交错卷起来,放一大勺糯米和斑豆



再放一勺去皮绿豆,1块五花肉,1块咸蛋黄



盖上1勺糯米和斑豆



包成三角粽子,先压出一个角,然后将粽子盖下来,折成三角粽





用棉绳捆好



一共包了约40个,这个9 quarts的大号铸铁锅就排上用场啦,全都装了进去,不需要分成两锅煮,实在是太爽了



这个大锅是今年生日的时候收到的礼物,知我者莫过于老公也,当不知道给老婆送啥礼物的时候,送锅总是没错的! O(_)O~



加足水没过粽子



大火烧开后转成小火,盖上盖子,焖煮两个半小时左右,中间需要把粽子翻一下,使露在水面上的边边角角也能煮的均匀。



出锅啦,滤干水



掰开来看看



粽子绵软黏糯,中间的五花肉经过了腌渍和长时间的焖煮,已经完全煮软煮糯了,油香和肉香渗透了糯米,去皮绿豆粉粉面面的,配着五花肉和糯米,实在是好吃O(_)O~





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LoveGinkgo
流口水!美女太巧手了!赞恩爱!
sbb
太诱人了!周末要把粽子包起来。
Julymom
看着好想吃啊!楼主让我有自己动手丰衣足食的动力!
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bbalyssa
做得太好了 周末跟着学
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ebc
做得好漂亮! ---发自Huaren 官方 iOS APP
zhangrongxinxln
lz 太有才了!!!多发各种菜谱~~!!!
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Aoede
漂亮!
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blocked
灶台一尘不染,点赞
cheeryinmay
看起来会很好吃!不过自从要减肥,就不敢吃粽子了,卡路里堪比薯条配炸鸡
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syzheng
没有粽叶啊
为爱走天涯
流口水!美女太巧手了!赞恩爱!

LoveGinkgo 发表于 6/14/2018 11:12:21 AM
谢谢mm, 被夸的有点不好意思了
为爱走天涯
太诱人了!周末要把粽子包起来。
sbb 发表于 6/14/2018 11:35:13 AM
做起来做起来,周末做了正好赶上端午节
为爱走天涯
看着好想吃啊!楼主让我有自己动手丰衣足食的动力!
Julymom 发表于 6/14/2018 11:55:25 AM
开心,咱们来美食论坛交流就是要一起动手丰衣足食哈
为爱走天涯
做得太好了 周末跟着学
bbalyssa 发表于 6/14/2018 11:56:35 AM
挺好做的,就是连包带煮的时间有点长,得有点耐心哦
为爱走天涯
做得好漂亮! ---发自Huaren 官方 iOS APP
ebc 发表于 6/14/2018 12:53:30 PM
真开心!
为爱走天涯
lz 太有才了!!!多发各种菜谱~~!!!
zhangrongxinxln 发表于 6/14/2018 1:50:59 PM
好搭!收到这种要求太高兴啦
为爱走天涯
漂亮!
Aoede 发表于 6/14/2018 3:34:32 PM
开心开心!
为爱走天涯
灶台一尘不染,点赞
blocked 发表于 6/14/2018 4:29:53 PM
哈哈,爱做饭的同时还要保持厨房整洁真的很幸苦啊……
为爱走天涯
看起来会很好吃!不过自从要减肥,就不敢吃粽子了,卡路里堪比薯条配炸鸡
cheeryinmay 发表于 6/14/2018 5:03:48 PM
没关系,只要不是每天吃,馋了就吃一点点估计没什么影响
而且竟然被mm这一番话说的好想吃薯条炸鸡。。。
为爱走天涯
没有粽叶啊

syzheng 发表于 6/14/2018 5:05:08 PM
中国店都有粽子叶卖的,现在正值端午,应该有很多啊
Yaran0815
好赞!mark! ---发自Huaren 官方 iOS APP
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youyuan
看得口水直流,准备按楼主的方子包一包。每年在中国超市买的粽叶都不好使,一包就破。请问有啥方法能让粽叶韧性更好吗?还是我手劲太大了😄😄 ---发自Huaren 官方 iOS APP
开心闲人
老公买锅子的意图昭然若揭! 就是老婆乖乖的煮好东西给他吃!哈哈哈哈
然后老婆屁颠屁颠的研究各种食谱!
phenixmm
真不错,我一直想做,lg不吃种子,也不让我做,真无奈
为爱走天涯
看得口水直流,准备按楼主的方子包一包。每年在中国超市买的粽叶都不好使,一包就破。请问有啥方法能让粽叶韧性更好吗?还是我手劲太大了😄😄 ---发自Huaren 官方 iOS APP
youyuan 发表于 6/15/2018 4:40:10 PM
粽子叶一定要泡开泡透,mm你是不是没完全泡开就用啦?也有可能的确手上力道大了点? 多找几个video看看,这个很容易掌握的
为爱走天涯
老公买锅子的意图昭然若揭! 就是老婆乖乖的煮好东西给他吃!哈哈哈哈
然后老婆屁颠屁颠的研究各种食谱!
开心闲人 发表于 6/15/2018 5:51:22 PM
哈哈哈,mm一眼看穿啦,每年都收锅做礼物,我自个儿还美得很呐
为爱走天涯
真不错,我一直想做,lg不吃种子,也不让我做,真无奈
phenixmm 发表于 6/15/2018 10:59:31 PM
可以先从糯米饭,八宝饭,糯米鸡一类的开始试探,总会有一款他能接受的并且喜欢的,然后慢慢循序渐进过渡到粽子,话说粽子也可以做出很多不同口味呢,按他喜欢来放料就好了
sitruuna
做的真好啊,又有肉又有蛋黄肯定超级好吃啊
summeremerald
看完帖子泪两行,我以前天天吃这种粽子做早饭。。。楼下客家阿婆包的,多给点钱还给加料。。。mm在休斯顿请务必开个家庭厨房群卖点东西嘛。。。。现在市场很火呢。。。我保证风雨无阻地捧场!
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syzheng
中国店都有粽子叶卖的,现在正值端午,应该有很多啊

为爱走天涯 发表于 6/14/2018 9:27:58 PM
我们这边居然也有哦。周末已经包上了。肉有点瘦,腌得不够咸。早上当早餐,太爽了。
家里有红豆我就用了红豆,真是要煮好久哦