为什么美国人这么推崇 gluten free 的饮食？

不爱吃面筋的人绝对不是吃货

最装的是我曾看见某回帖说喝水一定加点啥
只是水喝不下，有味道。。。
好吧，我是贫穷还是孤陋寡闻？
竟然有这么一种人不能喝。。。水的

我老公近几年总是时常肚子不舒服，莫名其妙拉肚子，很痛苦。最后发现是gluten 过敏。自从避开gluten确实好多了。真是没办法的事。
自从要gluten free, 出去吃饭很不方便，很多食物不能吃。把他馋的… 比如饺子… 怪可怜的。
点心选择特别少，只好家里给做一些。真不是矫情，太多美食不能吃了，吃货非常郁闷。
High.eee 发表于 4/19/2018 11:24:21 PM

我老公也是这样的， 不吃gluten后好多了。
真是无知者无谓， 没病谁要这么控制饮食，怎么叫矫情装b呢

过敏的人可以理解，而且人家也没那么事事的；那些所谓为了“健康饮食”的，反而经常神叨叨的。

我对gluten不耐受， 不是过敏，就是吃了面食以后胃难受，胀气，犯困。
gluten free了以后人精神多了，也不便秘了。 偶尔也会吃一点面包甜点，但再不大量吃面食， 整个人舒服多了。每人都有选择自己生活方式的权利，又没影响到别人，怎么装了？

东亚仅有0.15%面筋不耐受，但并不是说正常人吃面食没事。gluten对小肠的影响是长期的，吃多了总是不好的。

最装的是我曾看见某回帖说喝水一定加点啥
只是水喝不下，有味道。。。
好吧，我是贫穷还是孤陋寡闻？
竟然有这么一种人不能喝。。。水的
mickey2007 发表于 4/20/2018 12:09:51 AM

孤陋寡闻呗 水又不是只有你家一种 不同地区的水质不一样 有味道很正常 你喝不出来就等于没有?

歪果仁比较身娇肉贵 哈哈

现实生活里接触的vegans都有点这个那个的，不敢跟他们多说话。

吃多了面食会胀气拉肚子，严重的时候会绞痛。特别像吃坏肚子的。所以那时候吃了不少正露丸藿香正气水之类的药。
可以试着记录每天的饮食，看是不是gluten引起的胃肠问题。还可以选一段时间避开面食，一试就出来了。
有些人不是很严重，一两口，或者不是很严格的gluten free，可能没什么事。如果大量的就会有问题，比如一个面包，一碗面这样。

最装的是我曾看见某回帖说喝水一定加点啥
只是水喝不下，有味道。。。
好吧，我是贫穷还是孤陋寡闻？
竟然有这么一种人不能喝。。。水的
mickey2007 发表于 4/20/2018 12:09:51 AM

这不是装好嘛，有的人就不喜欢水那个寡淡的味道，如果是餐馆里的冰水，可能直接是tap water，漂白水的味道都能喝出来。

他们不知道gluten有多好吃
孤傲招财猫 发表于 4/19/2018 9:45:29 PM

油炸gluten本人


sunnypotato 发表于 4/19/2018 9:47:07 PM

Fired gluten...会不会被误解为是gluten free的意思啊哈哈 ---发自Huaren 官方 iOS APP

Fired gluten...会不会被误解为是gluten free的意思啊哈哈 ---发自Huaren 官方 iOS APP
q2w3e4r5 发表于 4/20/2018 1:37:27 AM

这个是拼写错误吧。fried gluten.

同意，这楼里有的人无知到可笑，自己都不觉得丢人，还说别人装B。
Dharma 发表于 4/19/2018 11:33:40 PM

+1。

除了拉肚子，还有别的症状吗？会不会胃里绞痛，呕吐？我怀疑我爸也是gluten过敏。他就是几岁的时候又拉又吐，差点命都丢了，但是当时没有食物过敏这个概念，就按胃肠炎治的。后来好了。下乡回城之后又是胃绞痛，吃什么都吐。当胃病治的。

sunnypotato 发表于 4/19/2018 11:53:12 PM

你爸这个更象是IBS, 胃肠激惹症

有人质疑gluten free的食物里怎么会有gluten？这一点对于真正有过敏反应的人很好理解，不过敏的人就不理解。为什么美国的食品包装袋上要写“processed in the same facility with wheat, peanuts, tree nuts ...”? 因为虽然这个食物没有某个过敏原，因为在一台机器上包装，就被过敏原污染了。对gluten的免疫反应虽然不是急性的要命的，但是不好的地方就是“零容忍”。教科书里的例子就是，燕麦没有gluten，小麦有gluten，但如果燕麦种植在小麦的附近，燕麦就有gluten了，这种程度的gluten对于gluten intolerant的人来说是没有问题的，但对于对gluten过敏/免疫反应的人就不可以。

FDA的标准是如果有不多于20ppm或没有wheat, barley或rye这些成分，就可以标gluten free。所以gluten free是可以有gluten的，这些食品可能会在包装的过程中污染，或者食材还没到厂家就已经被污染了。 Certified gluten free的标准是10ppm，因为检测gluten的技术最好就只能精确到10ppm。因为如果食品成分一旦被污染，就很难达到这个标准，所以certified gluten free的食品一般就比较安全的。还有一些专门生产无过敏成分的品牌也比较安全，可这些品牌就会很贵。为什么udi‘s的面包是冷冻的？为什么enerG的面包只真空包装的，因为这些无过敏原的面包要在一个不生产普通面包的空间来生产，然后再运输到各地（普通面包是本地代理厂家生产的），所以要冷冻或真空保持较长的保质期。

FDA的标准对于有免疫反应的人来说是不够的，即使是这样，在去年的抽查中也只有90%的产品符合这个很宽泛和不够的标准，其实这只是个标准，不是法律，FDA也不会有什么惩罚。如果有人不信，可以买gluten test kit ，把市面上标有gluten free但没有certification的食物来测一测，看看有没有gluten。

我有点忙，仓促之下写下这些，不是很有条理，但是希望能扫除一些误解。比如很久以前看到帖子说，刚开始gluten free，拉肚子的问题好了，可是之后又变坏，就是因为没有彻底的清除gluten。Again，这对于不耐受的人来说是没问题的，但是免疫反应就不行。实在不想打字，所以之前才不想解释。

ilikesoup 发表于 4/19/2018 6:07:31 PM

抓住问一问。那对于没有不受耐和没有免疫反应的人来说，如果也吃gluten free的话，有没有什么好处呢？
---发自Huaren 官方 iOS APP

前一阵子看过一本书wheat belly，说现在大家对面食过敏/敏感很重要的一个原因是现在的小麦跟几十年前的不一样了，尤其是美国的小麦，倒是没有转基因，但是通过嫁接等各种方法的非自然选择导致了现在的小麦做出来的面包更香、产量更高、颜色更白、gluten含量也更高了，还有一些其它蛋白质表达也不一样了。因为成分不一样了，人体适应性也不一样了，所以现在因为吃面食得肠胃疾病的也多了，精细谷物吃多了血糖变化快导致糖尿病也多了，老年痴呆症也是第三型的糖尿病，书上还有张吃完面食前后大脑的对比图。
还有就是很多人就算是对gluten不过敏，也可能是敏感，我做过血液测试我就是。敏感的话不会一吃就有明显的不适，但是会有点儿小作用。比如我有段时间完全不吃gluten，感觉精力确实更好一些，bowl movement也更好。不过实在是抵抗不住面食的诱惑，仗着不是过敏没有生命危险就没坚持了
talentyue 发表于 4/19/2018 5:41:33 PM

thanks very informative

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Pizza面也是發酵過的 是不是就好很多？

不吃Gluten 的好處無庸置疑，關鍵是吃什麼 什麼不吃。如果妳是吃貨完全無需進這個貼子哈哈

这不是装好嘛，有的人就不喜欢水那个寡淡的味道，如果是餐馆里的冰水，可能直接是tap water，漂白水的味道都能喝出来。

gem 发表于 4/20/2018 12:48:06 AM

那应该不要喝餐馆里的冰水才对

家里的消化医生提了下：就算是正常人， 吃gluten free 也会感觉胃很舒服。但是不代表是gluten related disorders. 长期吃gluten free 要防止叶酸缺乏， 不过如果没有医生和营养师的指导， 很难做到gluten free。 一般在做检查之前 不推荐gluten free

我从小喝牛奶就吐，我妈还非说我矫情，一直死命喂我喝，还不准我喝豆浆说营养不够。
你们想象一下一个小学生天天被迫叼着袋奶，不喝完了还要被骂，喝完了就开始又吐又拉，难受完了还要被骂的样子。
来了以后发现我是乳糖不耐。
所以我真的很烦说注意这种就是矫情的人，感受不到没关系，互相尊重不行么，又不花你钱。

ooyabye 发表于 4/19/2018 4:04:13 PM

我从记事起就不爱吃面食，希望家里天天吃米饭，但是我妈是典型北方人特别爱吃面食，不愿意吃米饭，就爱喝粥，所以她天天做面食，在我强烈要求下才三四天做一次米饭。反正在家吃饭吃的挺痛苦的。后来到南方上大学，可以天天吃米饭，尽管学校里的饭都是粗糙的线米，被北方同学各种鄙视，我一点不觉得，吃米就开心。可能肠胃调理好了，对面食反而不排斥了

不爱吃面筋的人绝对不是吃货
wfmlover 发表于 4/19/2018 11:54:39 PM

我就不吃这个东西，曾经咬过一口，马上吐掉，觉的自己吃下去根本不消化