有人质疑gluten free的食物里怎么会有gluten？这一点对于真正有过敏反应的人很好理解，不过敏的人就不理解。为什么美国的食品包装袋上要写“processed in the same facility with wheat, peanuts, tree nuts ...”? 因为虽然这个食物没有某个过敏原，因为在一台机器上包装，就被过敏原污染了。对gluten的免疫反应虽然不是急性的要命的，但是不好的地方就是“零容忍”。教科书里的例子就是，燕麦没有gluten，小麦有gluten，但如果燕麦种植在小麦的附近，燕麦就有gluten了，这种程度的gluten对于gluten intolerant的人来说是没有问题的，但对于对gluten过敏/免疫反应的人就不可以。
FDA的标准对于有免疫反应的人来说是不够的，即使是这样，在去年的抽查中也只有90%的产品符合这个很宽泛和不够的标准，其实这只是个标准，不是法律，FDA也不会有什么惩罚。如果有人不信，可以买gluten test kit ，把市面上标有gluten free但没有certification的食物来测一测，看看有没有gluten。
记得南方公园有集就是讽刺这个的
美国人直接放点baking powder ，那能一样啊。
中国早就说夹生饭伤胃。
Vegetarian 也成装x了吗？
过敏，中国人吃了上千年知道什么是自闭症不？这个对非过敏体质的人是很难理解的。
是这样的，有一期freakonomics podcast就是讲这个的
你们想象一下一个小学生天天被迫叼着袋奶，不喝完了还要被骂，喝完了就开始又吐又拉，难受完了还要被骂的样子。
来了以后发现我是乳糖不耐。
所以我真的很烦说注意这种就是矫情的人，感受不到没关系，互相尊重不行么，又不花你钱。
MM 能不能联系私聊一下， 我的孩子也是Celiac, gluten-free 六个月了， 抗体还是高
有的人不懂却张嘴就来。美国管理这么严，哪个公司敢乱标啊。
还有就是很多人就算是对gluten不过敏，也可能是敏感，我做过血液测试我就是。敏感的话不会一吃就有明显的不适，但是会有点儿小作用。比如我有段时间完全不吃gluten，感觉精力确实更好一些，bowl movement也更好。不过实在是抵抗不住面食的诱惑，仗着不是过敏没有生命危险就没坚持了
FDA的标准是如果有不多于20ppm或没有wheat, barley或rye这些成分，就可以标gluten free。所以gluten free是可以有gluten的，这些食品可能会在包装的过程中污染，或者食材还没到厂家就已经被污染了。 Certified gluten free的标准是10ppm，因为检测gluten的技术最好就只能精确到10ppm。因为如果食品成分一旦被污染，就很难达到这个标准，所以certified gluten free的食品一般就比较安全的。还有一些专门生产无过敏成分的品牌也比较安全，可这些品牌就会很贵。为什么udi‘s的面包是冷冻的？为什么enerG的面包只真空包装的，因为这些无过敏原的面包要在一个不生产普通面包的空间来生产，然后再运输到各地（普通面包是本地代理厂家生产的），所以要冷冻或真空保持较长的保质期。
FDA的标准对于有免疫反应的人来说是不够的，即使是这样，在去年的抽查中也只有90%的产品符合这个很宽泛和不够的标准，其实这只是个标准，不是法律，FDA也不会有什么惩罚。如果有人不信，可以买gluten test kit ，把市面上标有gluten free但没有certification的食物来测一测，看看有没有gluten。
我有点忙，仓促之下写下这些，不是很有条理，但是希望能扫除一些误解。比如很久以前看到帖子说，刚开始gluten free，拉肚子的问题好了，可是之后又变坏，就是因为没有彻底的清除gluten。Again，这对于不耐受的人来说是没问题的，但是免疫反应就不行。实在不想打字，所以之前才不想解释。
人类从杂食过渡到谷物为主，经历了漫长的几万年。人类被谷物奴役，从打猎到农耕，到今天不过几千年。说人类自古以来以谷物为主食是胡扯。过度的谷物摄入对人体的不良影响，最近才被医学界重视。多看看最新的研究成果，你自然会有自己的结论。
吃面食倒是没事，但我吃的很少。
中国有些地方主食只吃面食，基因被淘汰掉了有可能
不过是噱头还是真健康
但是味道。。。真的不咋好吃。。。
而且gluten free的面包一般保质期都很长，看上去干干的，硬硬的
牛奶也喝过，跟平常的牛奶没感觉出太大的差别
这可能就说了我家没有乳糖不耐症吧
没看过这本书，以前看过一个帖子解释“肠漏”，大约就是这个意思。就是说Gluten破坏了肠道的过滤功能，导致肠道吸收了不该吸收的东西，所以引起很多不良反应。
it's a fed
不耐受虽然没有过敏那么严重 但是放任不管也是不行的 忌口真的很痛苦 但是效果也很明显
很多免疫系统疾病都是跟人的肠子有关 所以忌口之后 过敏也好了是很有可能的
这是对gluten严重过敏的。过敏有各种程度。
你这个可能是乳蛋白不耐受。
油炸gluten本人
take away是什么？多吃肉少吃面对么？
这个火锅里超香。。。
感觉现在可能是食品问题。好多年前，即使在美国内部这同一个国家比较，有这么多过敏或者问题么？
☆ 发自 iPhone 华人一网 1.14
我的最爱 火锅可以吃十个... 面筋塞肉可以吃六个...
免疫反应长期对身体很不好。10年20年后给一个大疾病。很多人对gluten有免疫反应但自己并不知道。等你知道的时候，那是破坏程度已经非常大了
小娇要尊重无知的人种的存在啊
还说人家吃素是装x
简直是有病啊
无知说话要注意
会被人笑话的
我小时候一吃韭菜就胃痛，呕吐，我爸妈非说我矫情，七大姑八大姨就说我我被惯坏了。然后就揍，一边挨揍一边哭，一边吃一边吐。后来才知道我是对韭菜过敏，外加胃酸严重。
现在特别恨那些亲戚，还有动不动因为别人过敏说人家矫情的。
自从要gluten free, 出去吃饭很不方便，很多食物不能吃。把他馋的… 比如饺子… 怪可怜的。
点心选择特别少，只好家里给做一些。真不是矫情，太多美食不能吃了，吃货非常郁闷。
除了拉肚子，还有别的症状吗？会不会胃里绞痛，呕吐？我怀疑我爸也是gluten过敏。他就是几岁的时候又拉又吐，差点命都丢了，但是当时没有食物过敏这个概念，就按胃肠炎治的。后来好了。下乡回城之后又是胃绞痛，吃什么都吐。当胃病治的。