请沉

我参考曼达的方子，从whole foods买了beef shank，还带骨头。牛腱是beef shank,对吗？
卤的味道还行，但我照方子只卤了三四十分钟，然后在卤汁里泡了几个小时。
我切的时候，不管是横着还是竖着切，都觉得肉不嫩，吃起来也是比较弹牙那种感觉，还带着筋。我自己吃这种没有问题，但我想给娃吃，她嚼不动太老的肉，这种口感的，她肯定会吐出来。
给你们看我拍的卤好的牛腱照片，骨头周围都是一小坨一小坨椭圆形的肉块，跟我印象里吃过的别人卤的，切好以后是长方形的片片也不一样。
我买的部位对吗？因为给娃吃，就只能找whole foods这种号称食草的牛肉。
再就是我卤的办法和时间对吗？我是先去血水，把卤水煮沸，再把肉放进去，微沸状态下，卤三四十分钟。
求各位大牛指点，我怎么做出娃嚼得动的嫩些的卤牛肉？要是牛肉不行，猪肉哪个部位卤出来嫩？我会烧肉，但娃吃腻了。

我买的牛腱都是不带骨头的呀。而且是压力锅30分钟，放火上30分钟肯定不行吧 ---发自Huaren 官方 iOS APP

牛腱子，tendon?

你买的这是牛仔骨吧

牛腱没有骨头啊
我一般买金钱腱，一个半小时就很酥很酥了

Wholefoods大部分时候的牛腱就是这个样子的，你想吃中式的还得在中国超市或者HMART买，金钱牛腱子或者牛腱子。 时长看肉块大小；建议卤完彻底放凉再切成薄片；基本可以做到入口即化

这是牛腱，西人店通常沿着横截面切成这样一段一段的，中国店则是整块牛腱卖没骨头。妹妹多炖会儿如果没高压锅的话。有骨头炖出来汤更香

用高压锅也得三十分钟了，普通锅照着两个小时炖吧

买过whole foods的shank做卤牛肉，口感完全不对。日本超市的shank做出来口感很像国内的卤牛肉。

Whole food的牛腱是这样带骨切的，至少得卤个80分钟左右，凉了放冰箱冷藏后再切

我参考曼达的方子，从whole foods买了beef shank，还带骨头。牛腱是beef shank,对吗？
卤的味道还行，但我照方子只卤了三四十分钟，然后在卤汁里泡了几个小时。
我切的时候，不管是横着还是竖着切，都觉得肉不嫩，吃起来也是比较弹牙那种感觉，还带着筋。我自己吃这种没有问题，但我想给娃吃，她嚼不动太老的肉，这种口感的，她肯定会吐出来。
给你们看我拍的卤好的牛腱照片，骨头周围都是一小坨一小坨椭圆形的肉块，跟我印象里吃过的别人卤的，切好以后是长方形的片片也不一样。
我买的部位对吗？因为给娃吃，就只能找whole foods这种号称食草的牛肉。
再就是我卤的办法和时间对吗？我是先去血水，把卤水煮沸，再把肉放进去，微沸状态下，卤三四十分钟。
求各位大牛指点，我怎么做出娃嚼得动的嫩些的卤牛肉？要是牛肉不行，猪肉哪个部位卤出来嫩？我会烧肉，但娃吃腻了。



ostrakon 发表于 8/28/2018 20:12:00

一般都是不带骨啊

不带骨头的电高压锅55-60分钟，还要切薄片，30分钟肯定不行的啦

牛腱吨前要用棉线绑一下肉不会散开

话说，就算是鸡肉，30分钟娃也嚼不动，更何况是牛肉。。。

原料是牛腱子没错，但是很多美国超市里都打横切成厚片，这样煮熟了以后形状不佳，不便切片，但不影响味道。

腱子虽然都是腱子，但也分前腱和后腱，前腱子是金钱腱（shin shank)，小块一点，筋络花纹好看，肉质也更佳; 后腿腱子（hind shank) 块头比较大，肉质差一些。

有些超市里就叫shank，这些多数是后腱，最好问清楚，选择前腱为佳。

我一般买的是这种没有骨头的 banana shank

给娃吃没必要非要牛腱子 本身就比一般的牛肉硬 ---发自Huaren 官方 iOS APP

火候不够，高压锅一小时绝对烂了，四十分钟稍硬，火上半小时肯定不够

肉没问题，想吃软嫩的，高压锅30-40分钟，普通锅要炖2小时

回复 1楼ostrakon的帖子

楼主你去亚洲店买牛腱吧，很漂亮的纺锤形的一条
我没用高压锅、用小火，一个小时以上就可以了。一直在汤里焖凉，再进冰箱，切起来好切一点。
强烈推荐你去油管子搜小高姐的酱牛肉，不成功你找我。
超级好吃又简单

40分钟不够 高压锅来40分钟娃应该可以吃了

刚过夜凉了就是那种片片了 烫的拿出来直接切就是你这种 而且牛肉30min够么？

高压锅30-40分钟，然后晾凉进冰箱冷藏，然后切成薄片，这样就很好嚼了。不用高压锅就得多煮会儿，起码一个小时，炖到肉烂烂的，然晾凉进冰箱，然后切薄片

原料买错了 去中国店买吧

回复 1楼ostrakon的帖子

楼主你去亚洲店买牛腱吧，很漂亮的纺锤形的一条
我没用高压锅、用小火，一个小时以上就可以了。一直在汤里焖凉，再进冰箱，切起来好切一点。
强烈推荐你去油管子搜小高姐的酱牛肉，不成功你找我。
超级好吃又简单
aiersha 发表于 8/29/2018 11:37:02 AM

同推荐

我高压锅45分钟，很烂，放冰箱冷藏过夜可以切出漂亮的薄片，小朋友会很爱吃

卤的时间太短了，高压锅也得30到40分钟吧，

我炖两个小时。

我参考曼达的方子，从whole foods买了beef shank，还带骨头。牛腱是beef shank,对吗？
卤的味道还行，但我照方子只卤了三四十分钟，然后在卤汁里泡了几个小时。
我切的时候，不管是横着还是竖着切，都觉得肉不嫩，吃起来也是比较弹牙那种感觉，还带着筋。我自己吃这种没有问题，但我想给娃吃，她嚼不动太老的肉，这种口感的，她肯定会吐出来。
给你们看我拍的卤好的牛腱照片，骨头周围都是一小坨一小坨椭圆形的肉块，跟我印象里吃过的别人卤的，切好以后是长方形的片片也不一样。
我买的部位对吗？因为给娃吃，就只能找whole foods这种号称食草的牛肉。
再就是我卤的办法和时间对吗？我是先去血水，把卤水煮沸，再把肉放进去，微沸状态下，卤三四十分钟。
求各位大牛指点，我怎么做出娃嚼得动的嫩些的卤牛肉？要是牛肉不行，猪肉哪个部位卤出来嫩？我会烧肉，但娃吃腻了。




ostrakon 发表于 8/28/2018 8:12:25 PM

一个诀窍就是去血水后， 要把牛肉用绳子扎紧，就跟扎粽子样。 然后卤，才能Q弹，不然肉就很材

我一般买的是这种没有骨头的 banana shank

myprincehao 发表于 8/28/2018 11:20:01 PM

对对对，这种牛腱芯也叫金钱腱做出来的最棒
另外时间也要再久一点，我的经验是牛腱只会越煮越烂，不要问我为什么#允悲#

beef shank是对的。时间不够。电压力锅需要30-40分钟。

要买小牛建，没骨头的，你这块不像，我妈刚教我，做的很好吃，就是国人超市里买那个卤味包，放进去就好了，用电饭锅烧，烧好了如果不烂，你可以继续烧，盖子不要打开，
然后放点盐黄酒就好了，等冷却了，冰冻的地方放几分钟再拿出来

谢谢楼上各位MM。
whole foods的牛腱太划不来了，骨头占了一大块，去掉筋，没几块瘦肉在上面。我给娃吃瘦肉，第一次她吃了几片，我也没想到她能嚼得了，后面带一点筋的，她就不吃了。
看来我也不能认着牛腱买，以我姑娘这个喜新厌旧，好吃的也只吃三口的性格，只能各种肉都试试，各种做法换着来，烧，卤，肉圆子，肉丝。下一步我打算试做包子，看她会不会多吃一点。

你这个应该叫 osso buco .. 牛腿横截面 然而你需要的是纵向的一条肌肉 😁

正宗中国版卤牛肉没有骨头切成薄片的，这种肯定不行。中国店买beef shank，按照小高姐的方子要卤一晚上然后小火炖2个小时呢

谢谢楼上各位MM。
whole foods的牛腱太划不来了，骨头占了一大块，去掉筋，没几块瘦肉在上面。我给娃吃瘦肉，第一次她吃了几片，我也没想到她能嚼得了，后面带一点筋的，她就不吃了。
看来我也不能认着牛腱买，以我姑娘这个喜新厌旧，好吃的也只吃三口的性格，只能各种肉都试试，各种做法换着来，烧，卤，肉圆子，肉丝。下一步我打算试做包子，看她会不会多吃一点。

ostrakon 发表于 8/31/2018 4:46:53 PM

这种牛腱炖得软软的我们大人很喜欢吃，但是孩子不吃，只吃里面一起炖的鸡蛋、百叶节之类的。中国店的金钱腱卤完切薄片，再加点调料拌一下，我家孩子能吃很多

煮的时间太短了，我一般砂锅都得煮一个小时，然后闷着，等凉透了再切成片

学习了！
星期一试试

我卤牛肉都是小火照着3个小时炖的。前腱最好，后腱也行，出锅后烂软的都不好切，必须放凉才能切薄片。大人小孩都爱吃。