按道理包子能蒸好馒头肯定没问题啊我家坐馒头就是面粉水酵母粉，从来没加过别的，从来都是白白胖胖 绵绵冰 发表于 12/7/2017 8:30:08 PM
回复 13楼孔雀翎的帖子多谢你详细的解释 costco的yeast没注意过 是就一种吗？什么牌子呢？这周末就去买 angleisadog 发表于 12/7/2017 8:47:31 PM
包子是好的，但是馒头失败？挺神奇的。包子能发起来说明酵母没有问题。所以是蒸的过程中出问题了吧。冷水上锅，火不要开太大，关火以后等一下再掀锅盖。不知道你家面粉是什么牌子的，king Arthur的比gold的好。 MsCatty 发表于 12/7/2017 9:12:14 PM
https://m.youtube.com/watch?v=yivVlKM7L7Q我用这个配方 不用小苏打 我把糖减半 次次成功 roadroad 发表于 12/7/2017 8:29:50 PM
就Costco的面粉， Costco的大包发酵粉， 温水和面， 冬天天气冷要放在比较温暖的地方保温， 比如我家是放在Furnace room里。 馒头团成型之后要醒。因为馒头是实心的，所以相比包子， 醒的时间要长一点， 醒没醒一看就知道了呀。 然后开水上锅， 冷水上锅， 真没啥区别 ， 反正能蒸熟就行。 还有熟了之后是立马揭盖还是停火等几分钟 我都试验过，没区别。我有想过会不会你蒸笼漏气，但说包子没问题， 那就不是笼的问题， 应该是醒不够。很重要一点， 面要新鲜， 发酵粉要新鲜。我发现面和发酵粉放的时间久， 怎么做都不好吃。 孔雀翎 发表于 12/7/2017 20:38:00
一直用Costco酵母和面粉，其他什么都不放。一是温水和面。二是一定面团要揉够，我都面包机揉。三做好后二次发酵一定要够但是不能过，这个是关键，我以前二次发酵不够，和二次发酵过了，两种都塌过。最后，酵母馒头水开后不要大火，因为水蒸气掉馒头上就是一个硬疙瘩蒸出来。这都是自己吃亏过来的，因为我以前也做花卷包子没问题，做馒头就不成功 miaoerl 发表于 12/7/2017 20:59:00
二次发酵！用costco的酵母 wdong 发表于 12/7/2017 8:31:09 PM
https://m.youtube.com/watch?v=yivVlKM7L7Q 我用这个配方 不用小苏打 我把糖减半 次次成功 roadroad 发表于 12/7/2017 8:29:50 PM
蒸完关火之后钟等十五分再开锅盖+1 hbt01 发表于 12/8/2017 10:08:55 AM
说几点：的确只有面粉和酵母是必要的，baling powder完全不需要、baking soda可放可不放。什么牌子的都无所谓，只要all purpose（中筋面粉就）就可以。重点一是揉面，包括发之前揉，发好后再揉。二是二次发酵，冷水/温水上锅都可以，冷水的话就直接烧，温水的话就可以借着水温发，暂时不用开火。不要热水上锅就行了。另外强推stand mixer，有了这个之后做馒头太特么简单了，也比自己揉得更均匀，我儿子爱吃得不得了。 Cath226 发表于 12/8/2017 10:40:00
stand mixer为啥我觉得还没面包机揉面好用呢一下子就发烫了揉馒头 你用第几档 揉多久？ eggplantxj 发表于 12/8/2017 12:55:44 PM
哈哈哈哈 你是很成功那种 还是没试过 想要试试？ 我告诉我妈大家都在奔自己的大馒头 又大又蓬 我妈说你别给我看 我抑郁 😂 angleisadog 发表于 12/8/2017 11:00:59 AM
她感觉内心遭到了一万点暴击，喊我上华人网给她发帖寻求意见，我们用的是costco买的all purpose flour, 酵母也就是中国超市买的袋装酵母，但是每一次馒头都蒸不起来，瘪瘪的发育不良，有人有经验么，这边蒸馒头和中国有啥区别吗？还是我们用的面有问题？Please suggest ~~ 我琢磨着是不是需要加小苏打 碳酸氢钠，但是也不肯定 多谢啦
多谢大家的意见了，我妈要去越挫越勇去，如果成功了，我也可以奔大馒头了，哈哈哈哈
需要加小苏打的。
提前五分钟换小火
蒸完关火之后等十五分钟再开锅盖
2，关火后5分钟再开盖
我用这个配方 不用小苏打 我把糖减半 次次成功
我家坐馒头就是面粉水酵母粉，从来没加过别的，从来都是白白胖胖
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很重要一点， 面要新鲜， 发酵粉要新鲜。我发现面和发酵粉放的时间久， 怎么做都不好吃。
热。和楼主家一样的面粉，我也从不放糖、苏打啥的 ，面发起来后分小个逐个使劲揉，二次发酵，冷水锅起蒸，没失败过。
你说的对啊 我们也是这么觉得啊
多谢你详细的解释 costco的yeast没注意过 是就一种吗？什么牌子呢？这周末就去买
一是温水和面。
二是一定面团要揉够，我都面包机揉。
三做好后二次发酵一定要够但是不能过，这个是关键，我以前二次发酵不够，和二次发酵过了，两种都塌过。
最后，酵母馒头水开后不要大火，因为水蒸气掉馒头上就是一个硬疙瘩蒸出来。
这都是自己吃亏过来的，因为我以前也做花卷包子没问题，做馒头就不成功
https://www.xiachufang.com/recipe/102164677/
1，酵母一定是有效期内的，这个相当重要，这方面吃过亏。过期酵母直接扔掉。酵母是否有效，简单办法，倒进温水里，不烫手的温度，加点糖，过几分钟有气泡或者浮沫产生，浮在水的表面。
2，用酵母发面的话，理论上说不用再加食用碱或者小苏打了。但是我自己的经验是，一次加了食用碱没问题，一次加了碱却苦的要死，迷之困惑。白白浪费了我发好的1公斤的面。
3，个人喜欢先把酵母用温水和开，1:1比例发面，比如150克的高筋粉，中筋粉即可，只是我个人比较奇葩，觉得高筋粉有呛面馒头的嚼感：），150克的温水。和面，不用成团，放盆里，用塑料袋裹紧，放暖气旁边，不用理会，几小时后，面团膨胀成蜂窝起泡了就可以加生面了。这个面团有点酵头的意思。
4，加生面的时候比较随意，我个人喜欢随心所欲，面团三光即可，有可能我和的面很硬。然后再把面放回盆里，裹紧塑料袋，搁暖气边上一晚。
5，第二天早晨起来，将再次发好的面团，呛生面粉进去。比例又随心所欲了。反正是尽情的揉，揉个10分，20分钟，面团光滑了。扔一边醒一会。然后懒人办法，把面团擀开，折三折，再擀开，再折三折，如此几番，擀出面团中的空气。
6，面团切成小剂子后，不要懒，把每个小剂子都要揉几遍，网上说揉个100遍/个，个人觉得那样有点累，差不多就行。再搓成馒头圆柱状胚子。
7，放笼屉上，冷水在锅，醒10来分钟吧，开火，蒸20分钟，关火后，不揭盖，等5分钟。讲究的，会把盖子用个笼布包起来防止蒸汽滴水，我倒没那么在意。
用小苏打是作弊哒
我用的是这个方子，不需要温水和面，也不需要小苏打，就需要酵母，面粉，糖
我一般揉好之后放烤箱，开一点点暖的温度开始发酵，发个半个小时就够了，发到两倍大左右
然后再开始揉揉揉排气，关键需要二次发酵，就是锅里水烧温一点，然后把切好的馒头放上去，盖盖子发酵个五六分钟，这时候馒头会变得大一些，表面黏糊糊湿漉漉的，然后就开大火蒸，水开后中小火15分钟，关火，再等5分钟
感觉很简单的 hhhhhhhhh
再蒸绝对不回缩。
还有就是发酵粉要够，一定按照写的比例来
2. 方形的馒头比圆形的要好一些
我最近刚好研究过
1.酵母是否过期？酵母加39度左右温水，里面放点牛奶／糖，看看会不会起很多泡泡，如果没有证明过期了。
2.面不能发过头，大概发到原来的两倍大就可以了，发的时间过长酵母会失去活性
3.costco酵母是active的，蒸馒头需要二次发酵，切了馒头再放置一会（国内的安琪酵母是instant的，只需要一次发酵）
4.蒸的时候凉水下锅而不是热水下锅
5.蒸好后不要立刻揭开锅盖，等几分钟，免得遇冷回缩
看大家都提这个，当初还以为全美的costco 都不卖了。我从2016年秋天就没找到过
我妈妈也是总是蒸不好，后来从我外婆那里成功学到tips：就是馒头放到蒸笼里不能马上蒸！！！放到蒸笼里后先别开火，静置一会儿让馒头在蒸笼里发一会儿，然后在蒸！！！很重要这一步！！！我妈妈就是因为miss了这步馒头总是都点实。。。
同意
看完了，透着屏幕都能感觉到好吃 下次试试 ---发自Huaren 官方 iOS APP
谢谢啦。
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☆ 发自 iPhone 华人一网 1.12.01
对
心急的人吃不了包子馒头.
的确只有面粉和酵母是必要的，baling powder完全不需要、baking soda可放可不放。什么牌子的都无所谓，只要all purpose（中筋面粉就）就可以。
重点一是揉面，包括发之前揉，发好后再揉。
二是二次发酵，冷水/温水上锅都可以，冷水的话就直接烧，温水的话就可以借着水温发，暂时不用开火。不要热水上锅就行了。
另外强推stand mixer，有了这个之后做馒头太特么简单了，也比自己揉得更均匀，我儿子爱吃得不得了。
一直用的美国超市小袋酵母--馒头白胖非常好
一下子就发烫了
揉馒头 你用第几档 揉多久？
酵母可能不太好了，可以多发一下试试
stir那档把水和面、酵母混一起，搅一会儿之后2档揉面，中间可以适当用4档快速揉一会儿，当然不能一直用4。时间我没算过，自己看什么时候面和盆都光了就可以了。目前为止还没有过发热的问题，不是烫，连温都没太觉得。。当然之前也看过有攻略说bread dough要用冷水揉面防止过热的，我没在意，都用室温水。以为那个只针对面包，因为温度高了就不出膜，馒头应该无所谓。
我没有面包机没有对比过，因为我闺蜜说面包机揉出来总是太软不适合弄馒头，建议我只买stand mixer。不知道跟size是不是有关，我家mixer算大一点的吧，6qt 575w。
sorry档数刚写错了一位，改了
也是失败好多次的啦，但是我现在做生煎包，葱油煎饼，花卷基本0失败馒头好久才敢试一次
妹妹这个帖子激励我再挑战一次哈哈
不论成功失败回头都上来汇报一下