为什么我烤得面包都不能拉丝?

habibi
楼主
也是按照Recipe做的,可是就是不能跟人家照片上那样拉丝,味道还不错,但是里面就是一片片的很多眼儿,这是怎么回事呢?是面包机的问题吗?
m
mit777
我也有这个问题 据说是把面团放冰箱发酵过夜 我还没有试过
Mangoes
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揉出膜了吗?出膜是拉丝的关键
xiaohuayuan
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手动揉出膜嘛?)
不想
一是面粉一定要bread flour,另一个是揉的不够。
Bebemybaby
没揉出膜。
habibi
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揉出膜了吗?出膜是拉丝的关键

Mangoes 发表于 4/24/2017 10:52:05 AM
什么膜?不大了解,还得继续学习。我都是面包机dough程序一共1h20min。如果还不成是不是继续揉?还有一档pasta的发完了面继续揉?
habibi
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手动揉出膜嘛?)
xiaohuayuan 发表于 4/24/2017 11:02:14 AM
给个出膜的pp看一下?
habibi
搜到了。哎玛原来还要这样。
f
fivesheepcity
对,至少扩展阶段出膜
habibi
https://www.xiachufang.com/recipe/101682303/
这个看着不错,留着学习。。。
blackplains
bread flour
环球格格
出膜之后整型、二发后用烤箱烤......
habibi
出膜之后整型、二发后用烤箱烤......
环球格格 发表于 4/24/2017 3:40:03 PM
是整形后放到烤盘里再二次发酵吗?发30分钟够不?
blueseraph
我用面包机揉30分钟,从来没有揉出过手指膜,但做出来的面包都能拉丝
habibi
我用面包机揉30分钟,从来没有揉出过手指膜,但做出来的面包都能拉丝
blueseraph 发表于 4/24/2017 8:35:39 PM
就是只用面包机揉30分钟然后 发酵然后烤吗?看到说butter和 Salt后加也是很重要的。mm有recipe不?我是用的 自带的dough档,估计前面揉的时间不够,而且黄油盐都是一股脑都先放了。
blueseraph
就是只用面包机揉30分钟然后 发酵然后烤吗?看到说butter和 Salt后加也是很重要的。mm有recipe不?我是用的 自带的dough档,估计前面揉的时间不够,而且黄油盐都是一股脑都先放了。

habibi 发表于 4/24/2017 10:44:27 PM
我都是先牛奶,糖,鸡蛋,然后面粉,盐放在面粉一侧,面粉中间挖个小洞放yeast,揉15分钟放软化的butter.面揉好后盖保鲜膜,等发到两倍大后拿出来排气整形,再放到大烤箱里二发,烤箱底部放一大碗开水,30分钟左右就发好了。
环球格格
对,我一般放烤盘里发30-40分钟,旁边摆一碗热水,然后烤箱烤。


是整形后放到烤盘里再二次发酵吗?发30分钟够不?

habibi 发表于 4/24/2017 16:01:00
habibi
谢谢楼上两位美女!继续试验。。。
zvents
揉不够
Y
YMF_2015
我的面包机dough程序1个半小时,30分钟揉面,1小时发酵,我通常第一次揉面30分钟后关机重启,再揉一次,然后第一次发酵,拿出来再排气整形,放烤箱第二次发酵,目前为止100%拉丝,
麽小卡
我有一招用机器揉面也能出膜的绝招,分享给你,就是用剪子剪面,放好黄油后机器揉面的时候快速下剪子,不过要小心不要剪到下面的搅拌棒。大概剪个5,6次吧,再拿出来揉个3,5分钟一定会出膜,揉的时候像洗衣服那样搓,这招又简单又省事,菜谱上基本普通的面包都能做
habibi
回复 21楼YMF_2015的帖子

学习!黄油也是后加吧?我昨天试了先揉15分钟,下次加长~~~~
habibi
我有一招用机器揉面也能出膜的绝招,分享给你,就是用剪子剪面,放好黄油后机器揉面的时候快速下剪子,不过要小心不要剪到下面的搅拌棒。大概剪个5,6次吧,再拿出来揉个3,5分钟一定会出膜,揉的时候像洗衣服那样搓,这招又简单又省事,菜谱上基本普通的面包都能做
麽小卡 发表于 4/26/2017 1:14:38 AM
黄油前也是机器揉2、30分钟吗?我是先揉面档15再dough档15后加黄油的。剪完后机器继续揉然后发面,发面结束再拿出来手揉吗?我昨天摔了摔面感觉作出来好一些,不过还是没有那么薄的膜,可能没用bread flour吧。感觉有进步,哈哈。谢谢大家!
麽小卡
要用bread flour,我大概是用机器搅拌5分钟左右或者看着面团成型比较光滑就放黄油,揉成团就开剪,下厨房的app里也有具体介绍和图片演示,我的面包机可能比较强,一般20分钟就进入发酵阶段了。我就剪啊剪,停了就拿出来,随便搓一搓摔一摔,很快就出膜,不只拉丝还软的一塌糊涂。当然发酵也很重要
yummyummy
https://www.xiachufang.com/recipe/101682303/
这个看着不错,留着学习。。。
habibi 发表于 4/24/2017 2:28:21 PM
刚测试了这个方子,做出来的面包..............太好吃了 ---发自Huaren 官方 iOS APP
habibi
要用bread flour,我大概是用机器搅拌5分钟左右或者看着面团成型比较光滑就放黄油,揉成团就开剪,下厨房的app里也有具体介绍和图片演示,我的面包机可能比较强,一般20分钟就进入发酵阶段了。我就剪啊剪,停了就拿出来,随便搓一搓摔一摔,很快就出膜,不只拉丝还软的一塌糊涂。当然发酵也很重要
麽小卡 发表于 4/26/2017 6:31:15 PM
再问一下确保对,是机器还揉着就开剪吧,进入发酵阶段就停止剪,然后发酵,程序完毕拿出来搓摔?我发现摔几下很管用~~~
habibi
刚测试了这个方子,做出来的面包..............太好吃了 ---发自Huaren 官方 iOS APP
yummyummy 发表于 4/26/2017 10:50:01 PM
赞!
n
newlife4
借楼主的楼问个问题。怎么把握揉到手指膜和揉过头之间的区别?我用面包机揉两个20分钟后,面团很软,一拉就断,是不是揉过了??
habibi
借楼主的楼问个问题。怎么把握揉到手指膜和揉过头之间的区别?我用面包机揉两个20分钟后,面团很软,一拉就断,是不是揉过了??
newlife4 发表于 4/27/2017 8:01:06 PM
感觉没揉够?或者用的不是Bread flour?我用的 all purpose就会断,面筋不够。
Y
YMF_2015
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学习!黄油也是后加吧?我昨天试了先揉15分钟,下次加长~~~~
habibi 发表于 4/26/2017 4:20:25 PM
是的,黄油在第二次开机重启前加
hlbelle
Mark mark mark
n
newlife4
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谢谢楼主答复,我用的bread flour. 有试过揉到一半时,检查了一下,出了比较厚的膜,然后继续揉,等揉完,就成了很软的面团,一拉就断,所以我怀疑是不是揉过了??