为什么我烤得面包都不能拉丝？

也是按照Recipe做的，可是就是不能跟人家照片上那样拉丝，味道还不错，但是里面就是一片片的很多眼儿，这是怎么回事呢？是面包机的问题吗？

我也有这个问题 据说是把面团放冰箱发酵过夜 我还没有试过

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揉出膜了吗？出膜是拉丝的关键

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手动揉出膜嘛？）

一是面粉一定要bread flour，另一个是揉的不够。

没揉出膜。

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揉出膜了吗？出膜是拉丝的关键

Mangoes 发表于 4/24/2017 10:52:05 AM

什么膜？不大了解，还得继续学习。我都是面包机dough程序一共1h20min。如果还不成是不是继续揉？还有一档pasta的发完了面继续揉？

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手动揉出膜嘛？）
xiaohuayuan 发表于 4/24/2017 11:02:14 AM

给个出膜的pp看一下？

搜到了。哎玛原来还要这样。

对，至少扩展阶段出膜

https://www.xiachufang.com/recipe/101682303/
这个看着不错，留着学习。。。

bread flour

出膜之后整型、二发后用烤箱烤......

出膜之后整型、二发后用烤箱烤......
环球格格 发表于 4/24/2017 3:40:03 PM

是整形后放到烤盘里再二次发酵吗？发30分钟够不？

我用面包机揉30分钟，从来没有揉出过手指膜，但做出来的面包都能拉丝

我用面包机揉30分钟，从来没有揉出过手指膜，但做出来的面包都能拉丝
blueseraph 发表于 4/24/2017 8:35:39 PM

就是只用面包机揉30分钟然后 发酵然后烤吗？看到说butter和 Salt后加也是很重要的。mm有recipe不？我是用的 自带的dough档，估计前面揉的时间不够，而且黄油盐都是一股脑都先放了。

就是只用面包机揉30分钟然后 发酵然后烤吗？看到说butter和 Salt后加也是很重要的。mm有recipe不？我是用的 自带的dough档，估计前面揉的时间不够，而且黄油盐都是一股脑都先放了。

habibi 发表于 4/24/2017 10:44:27 PM

我都是先牛奶，糖，鸡蛋，然后面粉，盐放在面粉一侧，面粉中间挖个小洞放yeast,揉15分钟放软化的butter.面揉好后盖保鲜膜，等发到两倍大后拿出来排气整形，再放到大烤箱里二发，烤箱底部放一大碗开水，30分钟左右就发好了。

对，我一般放烤盘里发30-40分钟，旁边摆一碗热水，然后烤箱烤。

是整形后放到烤盘里再二次发酵吗？发30分钟够不？

habibi 发表于 4/24/2017 16:01:00

谢谢楼上两位美女！继续试验。。。

揉不够

我的面包机dough程序1个半小时，30分钟揉面，1小时发酵，我通常第一次揉面30分钟后关机重启，再揉一次，然后第一次发酵，拿出来再排气整形，放烤箱第二次发酵，目前为止100%拉丝，

我有一招用机器揉面也能出膜的绝招，分享给你，就是用剪子剪面，放好黄油后机器揉面的时候快速下剪子，不过要小心不要剪到下面的搅拌棒。大概剪个5，6次吧，再拿出来揉个3，5分钟一定会出膜，揉的时候像洗衣服那样搓，这招又简单又省事，菜谱上基本普通的面包都能做

回复 21楼YMF_2015的帖子

学习！黄油也是后加吧？我昨天试了先揉15分钟，下次加长~~~~

我有一招用机器揉面也能出膜的绝招，分享给你，就是用剪子剪面，放好黄油后机器揉面的时候快速下剪子，不过要小心不要剪到下面的搅拌棒。大概剪个5，6次吧，再拿出来揉个3，5分钟一定会出膜，揉的时候像洗衣服那样搓，这招又简单又省事，菜谱上基本普通的面包都能做
麽小卡 发表于 4/26/2017 1:14:38 AM

黄油前也是机器揉2、30分钟吗？我是先揉面档15再dough档15后加黄油的。剪完后机器继续揉然后发面，发面结束再拿出来手揉吗？我昨天摔了摔面感觉作出来好一些，不过还是没有那么薄的膜，可能没用bread flour吧。感觉有进步，哈哈。谢谢大家！

要用bread flour，我大概是用机器搅拌5分钟左右或者看着面团成型比较光滑就放黄油，揉成团就开剪，下厨房的app里也有具体介绍和图片演示，我的面包机可能比较强，一般20分钟就进入发酵阶段了。我就剪啊剪，停了就拿出来，随便搓一搓摔一摔，很快就出膜，不只拉丝还软的一塌糊涂。当然发酵也很重要

https://www.xiachufang.com/recipe/101682303/
这个看着不错，留着学习。。。
habibi 发表于 4/24/2017 2:28:21 PM

刚测试了这个方子，做出来的面包..............太好吃了 ---发自Huaren 官方 iOS APP

要用bread flour，我大概是用机器搅拌5分钟左右或者看着面团成型比较光滑就放黄油，揉成团就开剪，下厨房的app里也有具体介绍和图片演示，我的面包机可能比较强，一般20分钟就进入发酵阶段了。我就剪啊剪，停了就拿出来，随便搓一搓摔一摔，很快就出膜，不只拉丝还软的一塌糊涂。当然发酵也很重要
麽小卡 发表于 4/26/2017 6:31:15 PM

再问一下确保对，是机器还揉着就开剪吧，进入发酵阶段就停止剪，然后发酵，程序完毕拿出来搓摔？我发现摔几下很管用~~~

刚测试了这个方子，做出来的面包..............太好吃了 ---发自Huaren 官方 iOS APP
yummyummy 发表于 4/26/2017 10:50:01 PM

赞！

借楼主的楼问个问题。怎么把握揉到手指膜和揉过头之间的区别？我用面包机揉两个20分钟后，面团很软，一拉就断，是不是揉过了？？

借楼主的楼问个问题。怎么把握揉到手指膜和揉过头之间的区别？我用面包机揉两个20分钟后，面团很软，一拉就断，是不是揉过了？？
newlife4 发表于 4/27/2017 8:01:06 PM

感觉没揉够？或者用的不是Bread flour？我用的 all purpose就会断，面筋不够。

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学习！黄油也是后加吧？我昨天试了先揉15分钟，下次加长~~~~
habibi 发表于 4/26/2017 4:20:25 PM

是的，黄油在第二次开机重启前加

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谢谢楼主答复，我用的bread flour. 有试过揉到一半时，检查了一下，出了比较厚的膜，然后继续揉，等揉完，就成了很软的面团，一拉就断，所以我怀疑是不是揉过了？？