上周提交了EB1B绿卡申请，来求个bless，顺便教大家做高逼格蛋糕，Party露一手～

lz mm 哪里能买到现成的翻糖膏和干佩斯啊？
小天天天 发表于 12/21/2016 3:16:12 AM

我觉得楼主可以直接用糕点申请eb1a
ltt7062 发表于 12/21/2016 5:23:01 AM

先bless一下。这绝对不是普通入门级的！太强了
Olivia.Feng 发表于 12/21/2016 9:28:27 AM

6. 翻糖蛋糕
概述
艺术级别的翻糖蛋糕类似于雕塑，巧夺天工，需要心灵手巧和美学修养；但业余款很简单，因为 1. 有大量模具可用， 2. 易于修改，一次不行咱们再来一次嘛。。。难度 1-3 颗星。这楼就不放图了，首层都是翻糖蛋糕～
配方
翻糖蛋糕的常用装饰有两种：翻糖和干佩斯。翻糖用于覆盖蛋糕／雕刻人物建筑等等小装饰；干佩斯风干很快，适于做各种花卉凹造型。杏仁膏、糖蕾丝之类的我就不介绍了，新手用不到。翻糖 wilton 有，嫌贵的 mm 可以用下面的方子自制，品质地比 wilton 稍微粗糙一些，但应付普通款式无压力。干佩斯用量很少，建议直接买预拌粉。
棉花糖翻糖配方：
糖粉 300g ，白色小颗粒棉花糖 150g ，水 20ml ，白油适量
1) 棉花糖微波到鼓起（ 1 － 2 分钟），搅拌一下变成白色粘稠糖浆。
2) 糖粉放入大碗挖个洞，倒入棉花糖浆揉成翻糖团，保鲜膜包紧静置 4 小时以上可用。
工具
原则上买个大一点的硅胶揉面垫＋擀面杖＋翻糖抹平器就可以做出基本款了。但懒人如我，肯定要借助模具啊～花鸟走兽时尚儿童各种主题应有尽有，美国挺贵的，是个无底洞。但由于我家翻糖都丢掉，不需要考虑食品安全，所以通通淘宝，价便量足啊～
制作
1 ）蛋糕胚涂抹奶油霜。
2 ）铺糖皮，用翻糖抹平器仔细处理好侧面。翻糖延展性很好，耐心一点侧面会很光滑。给个youtube link：

https://www.youtube.com/watch?v=Up6_zovReb4

3 ）给翻糖团染色，捏各种装饰，小时候玩橡皮泥的快感又回来了吧？各种花卉／雕塑的具体制作视频 youtube 上有很多，就不一一列举了，大家需要什么自己搜。
4 ）把装饰固定在蛋糕上。小的沾点水就可以粘住，大的借助牙签（记住插了几根，吃的时候小心）。
5 ）需要的话撒亮粉／食用水晶之类的表面装饰。
6 ）某些款式最后用奶油霜裱出花纹， done 。
My Tips
＊新手做翻糖用重油蛋糕胚比较好，扎实好塑形。
＊覆盖蛋糕胚可以用多种 icing ，我只推荐上面说过的奶油霜，其他的太甜。
＊翻糖不能和鲜奶油接触，否则会化掉，表面裱花可以用奶油霜。
＊覆盖蛋糕胚的奶油霜要铺匀，手残党铺好奶油可以冷藏一小会儿再拿出来覆盖糖皮。此时奶油霜已经凝固变硬比较不会 mess ，也容易铺糖皮。
＊新手可以把覆盖蛋糕的糖皮赶厚一点，不容易破；提起来的时候不要拉扯（尺寸大可以搭在擀面杖／小臂上），以免厚度不均。
＊大部分教程说翻糖染色要用固体色素，其实无所谓的说。。。
＊普通翻糖黏合一般用水就可以了，不需要买专用胶水。
＊取用翻糖的时候每次拿一小块，剩下的保鲜膜包紧，不然会干掉。
＊多出来的糖皮保鲜膜密封放下层，保存个一年半载没问题，用的时候微波炉叮 10s 就好了（用多少叮多少，这个过程最好不要反复）。
＊稍微大一点的玫瑰／牡丹之类的花卉一定要用干佩斯做，风干快，薄的翻糖花瓣很容易塌。但由于干佩斯风干很快，新手不要一次卡多个花瓣胚再塑形，否则第一片花瓣还没塑形好剩下的已经干掉了。剩下的包鲜膜包好。
＊翻糖表面裱花不满意可以立刻用干净纱布／棉签蘸水擦净重来，这一点比鲜奶裱花方便很多。

nn2008 发表于 12/20/2016 3:40:00 PM

7. 慕斯蛋糕＋提拉米苏 概述 慕斯蛋糕是手残党的首选，想失败都难。而且味道好，颜值高，最适合唬人。夏天可以结合冰淇淋，清凉爽口。
给几张看着高大上其实很简单的蛋糕～
基础慕斯配方 给个美食天下的方子http://home.meishichina.com/recipe-28954.html My Tips ＊慕斯的方子是很不严格的，做两次之后，喜欢软一点的就减少吉利丁，反之增加。各种果汁果肉果冻都可以加在里面，反正都是粘兮兮的慕斯液靠吉利丁凝固嘛，只要不太离谱都不会失败的。 进阶版配方 这是我的最爱，慕斯层／戚风蛋糕层／布丁层随机结合，口感丰富样式百变。 1） 先烤个戚风，放凉切成0.8cm左右的薄层。 2） 慕斯馅见上边的配方。 3）准备好自己喜欢的布丁粉 。 4）各层相间组合，直到慕斯圈满模。慕斯和布丁层要做一层冷藏凝固后再来下一层。 My Tips ＊布丁层／慕斯层不能做的太软，不然形状不好。 ＊最底层最好是蛋糕层，一来好脱模，二来不容易漏。 ＊布丁层必须在慕斯层之后，不然布丁水会把蛋糕层泡坏。 ＊脱模一定要用吹风机多加热一会儿，会很容易。脱慕斯圈的时候注意保持水平。
提拉米苏
这层最后甩个提拉米苏的方子，http://allrecipes.com/recipe/21412/tiramisu-ii/ 我至今吃过不下300个不同配方的提拉米苏，这个是no. one。可以根据口味减糖，加重咖啡／rum，也可以通过加减牛奶控制奶油层的硬度。

nn2008 发表于 12/20/2016 3:40:50 PM

小声说一句 提拉米苏还是用mascarpone最正宗最好吃 这是我意大利同事告诉我的 一般人我不告诉他
小天天天 发表于 12/21/2016 11:21:40 AM

看了你的帖子，我发现原来我的蛋糕总是涨不起来是因为用了错的模具？我用的是不沾的，需要加油纸？求给看看做蛋糕的模具的照片
rosel 发表于 12/21/2016 12:12:05 PM

8寸方形不锈钢慕斯圈 能给个link吗。
河边青青草 发表于 12/21/2016 12:25:38 PM

哇噻 强帖啊。学习学习。这2周整好要做好几个蛋糕呢！太谢谢Mm辛苦码字了。么么哒！太感谢啦！抓住你好好学习！
奶油霜蛋糕好美啊！那2个图有具体房子么？
小小肥鼹鼠 发表于 12/21/2016 2:38:53 PM