删了

请问饺子皮用哪种面粉呢？all purpose吗？

我放了一些进kichenaid里面，让机器搅动，从低档到高档，成品好黏手，根本擀不开，擀成饺子皮大小又缩回去。以为是水太多，再次放进机器，加面粉，第二次成品又太干。

最后包出来的饺子像肉馅汤圆，圆圆的。

请问各位朋友，是不是面粉用错了？

回复 1楼yogurtyoga的帖子

all purpose 没问题,中午刚包了。你就是比例不对吧

比例，而且面团需要醒一醒再擀皮吧

面粉比例不多，机器不要搅拌太久，和好面要醒面，面粉粘可以加点面粉擀皮

谢谢回复的各位朋友，我真的没做醒面之类步骤

三杯面粉一杯温水的比例，活好后醒半小时

要饧。 做剂子是不用过多的搓揉。

同意上面的，面和水比例（这个不同面粉好像差别还蛮大），以及饧面

同意上面的，面和水比例（这个不同面粉好像差别还蛮大），以及饧面
ebc 发表于 11/30/2016 12:19:52 PM

AP的就好，三一的比例也差不多，面要揉透，饧面也有饧透，这些步骤急不得。

其实如果不是非要吃手擀的，买现成的饺子皮也行

水面的比例其实可以根据每个人的喜好调节，关键是要餳面， 而且要时间足够长。 我现在用的最简单的方法就是前一天晚上和面， 密封 ，放冰箱里， 弄馅料前拿出来回温， 包前再用手多揉几下。

西人店的ＡＰ面粉就是有回缩的问题，而且煮出来的饺子不够白。我试过网上买的台湾中筋面粉，还不错；据说韩国店的韩国熊牌面粉更好。

饺子面条我都用高筋粉，就是bread flour，煮的时候不容易破，不容易粘。

回复 11楼runrunmama的帖子

谢谢哦，是呀，怪不得缩得很厉害呀。下次买你推荐的面粉。

回复 12楼longtai的帖子

谢谢哦，我下次注意买bread flour了：）

饺子面用室温水，不要太软，然后醒面2小时

西人店的ＡＰ面粉就是有回缩的问题，而且煮出来的饺子不够白。我试过网上买的台湾中筋面粉，还不错；据说韩国店的韩国熊牌面粉更好。
runrunmama 发表于 12/1/2016 1:28:23 PM

最近用韩国面粉，真的很白