请问饺子皮用哪种面粉呢?all purpose?

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huaren
Cooking-美食乐园
最新回复:2016年12月16日 12点4分 PT
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yogurtyoga
楼主 (北美华人网)
请问饺子皮用哪种面粉呢?all purpose吗?

我放了一些进kichenaid里面,让机器搅动,从低档到高档,成品好黏手,根本擀不开,擀成饺子皮大小又缩回去。以为是水太多,再次放进机器,加面粉,第二次成品又太干。

最后包出来的饺子像肉馅汤圆,圆圆的。

请问各位朋友,是不是面粉用错了?
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cis
2 楼
回复 1楼yogurtyoga的帖子

all purpose 没问题,中午刚包了。你就是比例不对吧
cherrywu
3 楼
比例,而且面团需要醒一醒再擀皮吧
phenixmm
4 楼
面粉比例不多,机器不要搅拌太久,和好面要醒面,面粉粘可以加点面粉擀皮
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yogurtyoga
5 楼
谢谢回复的各位朋友,我真的没做醒面之类步骤
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gem
6 楼
三杯面粉一杯温水的比例,活好后醒半小时
绿
绿葱
7 楼
要饧。 做剂子是不用过多的搓揉。
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ebc
8 楼
同意上面的,面和水比例(这个不同面粉好像差别还蛮大),以及饧面
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blocked
9 楼
同意上面的,面和水比例(这个不同面粉好像差别还蛮大),以及饧面
ebc 发表于 11/30/2016 12:19:52 PM

AP的就好,三一的比例也差不多,面要揉透,饧面也有饧透,这些步骤急不得。

其实如果不是非要吃手擀的,买现成的饺子皮也行
麦圆儿
10 楼
水面的比例其实可以根据每个人的喜好调节,关键是要餳面, 而且要时间足够长。 我现在用的最简单的方法就是前一天晚上和面, 密封 ,放冰箱里, 弄馅料前拿出来回温, 包前再用手多揉几下。
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runrunmama
11 楼
西人店的AP面粉就是有回缩的问题,而且煮出来的饺子不够白。我试过网上买的台湾中筋面粉,还不错;据说韩国店的韩国熊牌面粉更好。
longtai
12 楼
饺子面条我都用高筋粉,就是bread flour,煮的时候不容易破,不容易粘。
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yogurtyoga
13 楼
回复 11楼runrunmama的帖子

谢谢哦,是呀,怪不得缩得很厉害呀。下次买你推荐的面粉。
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yogurtyoga
14 楼
回复 12楼longtai的帖子

谢谢哦,我下次注意买bread flour了:)
wanglm0318
15 楼
饺子面用室温水,不要太软,然后醒面2小时
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ebc
16 楼
西人店的AP面粉就是有回缩的问题,而且煮出来的饺子不够白。我试过网上买的台湾中筋面粉,还不错;据说韩国店的韩国熊牌面粉更好。
runrunmama 发表于 12/1/2016 1:28:23 PM
最近用韩国面粉,真的很白