纽约 | 所有的日式烤肉我先替你吃一遍 - 2016年11月28日北美华人网存档

jennylee23

8 年多

楼主 (北美华人网)

之前写了个纽约日式烤肉的合集再这分享一下，更多合集在我公众号（Grace的吃喝玩乐）

年初的时候深田恭子演了一部剧叫《请与废柴的我谈恋爱》里面，肥恭毫不保留展示了对和牛的爱。

最新一期的世界奇妙物语里面深田恭子也有吃超级棒的和牛梗

新垣结衣在最近一期XGG的综艺节目里也说平时私下跟朋友外出爱吃烤肉。

介绍店铺之前容我先来介绍下日本和牛和牛历史日本人本来是不吃牛肉的，天皇命令禁止食用牛肉。在19世纪晚期，美国打开日本国门，明治政府解禁后开始吃，牛肉是日本西化的标准。明治维新后，政府为了改善牛只的大小及产量，鼓励引进外国品种，通过杂交进行改良后形成了和牛。现在有4种，黑毛和牛，棕毛和牛，无角和牛跟短角和牛。日本和牛品牌按养殖地划分。认证和牛标准基于牛的品种，血统。牛肉中的油酸含量会影响牛肉的口感。日本黑毛和牛长得比较慢，所以肉成熟得也慢，如果牛到处走动，就会有肌肉，肉质就会变硬。

和牛等级先是2个大的等级标准，一个叫布留等级（Yield Grade）分为ABC三个级别，取每头牛第六根与第七根肋骨中间的切面看，公式还挺复杂，看图吧。
步留基准值= 67.37 + （0.130×胸部最长肌肉的面积）＋（0.667× 牛腹肉的厚度）－（0.025×这半块枝肉冷藏处理之后的重量）－（0.896×皮下脂肪的厚度)

另一个等级标准（Quality Grade），按4个指标分级，每个指标都分为1-5个等级，但其中还有更细的分法。

第一：根据瘦肉与脂肪的混合程度分按这样的霜降度B.M.S（Beef Marbling Stander）又有细分为12个等级，其中12为最高

第二：根据肉的色泽度，按瘦肉颜色又细分为7个等级B.C.S(Beef Color Stander)

第三：根据肉的紧致程度，按Firmness和Texture细分为5种不同等级

第四：根据脂肪颜色和光泽细分又细分为7个等级B.F.S(Beef Fat Stander)

总排名根据最差的那项定等级，例如色泽度，霜降度，脂肪颜色都为4级，但紧致度为3的话。最终还是只能定为3级。
纽约一共有5家专门的日式烤肉店，我每家都吃过了。Yakiniku日文翻译过来是原味烤肉的意思。日式烤肉最大的特点就是体现材料的原味。对原材料本身要求很高。
1 Yakiniku Futago 37 W 17th St Mon-Sat 12:00PM-2:30PM Mon-Sun 5:00PM-11:00PM

15年5月开张，门口满墙的酒，分门别类。里面位置很欢畅，做得很舒服。跟朋友来聚会聊天都挺合适。 Futago的特点是高标准的原材料选择。在这里，可以找到日本和牛。如果幸运的话，不定时还有A5级别牛肉。

推荐菜单：他们自己有套餐分别是人均70$/100$/150$ ，两人起点里面包括前菜，刺身，沙拉，寿司，烤肉，海鲜，主食，甜点我个人不推荐点套餐，里面主食是日式冷面，来吃烤肉就好好吃烤肉嘛，吃面好占肚子的。海鲜烤起来，哪里比得上烤肉呢。除非你觉得里面每一样都是你想点的，要不，还是听听我的建议。它们店还有针对第一次客人推荐的菜单，又缩小了选择范围。不过我反复研究了完整版菜单以后，推荐些我觉得值得点的。废话不说，烤肉开始。就像前面开始说的，这里牛肉的品质很好，有一道叫Treasure Box。在百宝箱里放上店里最好品质的牛肉。当然，至于当天的百宝箱里是什么，多少钱，你得亲自询问服务员。如果你看到有A5级别的顶级和牛，不用犹豫，直接点。这样的好机会并不多。

菜单里面非常值得点的就是FUTAGO PREMIUM 6 BEEF 里面分别有精选牛舌，精选菲力，精选牛小排，精选横膈膜，最重要的是还有每日特选的2种和牛，我那天吃到的是西冷和牛，牛小排和牛。一份90$这样的品质，我觉得很划算。分量非常足，每种都有厚厚两大块，牛舌有4块此处注意，如果2个人点了一份这道，就别的最多再点1-2个前菜就好。这里面我最喜欢西冷和牛，脂肪分布如大理石一样细密，放入嘴里，稍微咀嚼一下，就感觉在融化了一般，柔软细腻。牛舌很厚，富于弹性又柔软多汁。

黑毛和牛”Hamideru Kalbi”也是很推荐一块有半磅重，很大一片，服务员会按照油脂以及和牛纹理，减成4个部分，分开烤。口感会稍许不同。值得一提的是，点这道菜的话，服务员会问你要不要点YOISHO，这个就是跟服务员互动，类似喊号子，哟哟，切克闹，你说牛肉我说要！牛肉！要！牛肉！要！另外再推荐一个10秒和牛西冷（10 Seconds Wagyu Sirloin）

前菜我们点了三拼泡菜（Assorted Kimchi）这种三拼泡菜在日本当地的日式烤肉也是非常常见。只是我肉食动物觉得泡菜15$还有点贵。不是特别想吃的话，不如点肉吃。前菜还点了Seared Fatty Toro Kalbi with Ponzu Sauce 柑橘醋酱很开胃很好吃，牛肉也很嫩，看图就看得出来，里面肉颜色鲜嫩的红，多么诱人啊。除了牛肉以外，我还点了Mushroom Brothers 蘑菇兄弟，里面有金针菇，平菇，蘑菇。这蘑菇也不便宜，要15$，分量也就是小份。主要肉来得太快，我急着烤肉，蘑菇都糊了没吃多少。点的芦笋还可以，上面还刷了层酱汁。

我去的那天是经理给我们服务的，星期六的晚上，人没有想象中的多，还有不少空位，可能夏天吃烤肉的人变少了。经理也很着急生意不佳的样子，问了我一些体验以及介绍了下餐厅。
这家店算是纽约最专业的日式烤肉店了，全球有42家店，美国除了纽约还有夏威夷也有分店。日本本土有35家店铺，所以是相当有经验的。位置很宽敞，桌子很大。炉子嵌得比较深，不会让人在烤的时候觉得热。
Futago还有一系列的小活动，例如吃过10次可以把名字写在竹板挂墙上，来吸引大家回头。这家店从环境，肉的品质，服务等方面毋庸置疑的在我心中排到了纽约日式烤肉的第一名。
最让人感到贴心的是，当天我点多了，服务员就帮我们烤好让我们打包带回家，里面还额外配好了米饭以及海苔，非常细心。
2 Takashi 456 Hudson St Mon-Thu 6:00PM-11:00PM Fri-Sat 5:30PM-11:00PM Sun 5:00PM-10:30PM

西村的TAKASHI，4-6个人才能网上订位。少了就不能订位，只能直接排队。多了得话要邮件预约。TAKASHI有2个特色，一个是午夜拉面，一个是只在weekdays贩卖的Cow Experience(牛之体验)，将一头牛的的16个不同部分分别烤，很有特色。服务员会给我们介绍不同的部分以及炙烤的时间。木盘本身就是牛的造型，肉也是根据所在的位置大致摆放的。

分别是Shio Tan（牛舌）Tsurami（脸颊肉）Misuji（牛三角肩肉）Rosu（牛脊肉）kalbi（去骨牛小排）ox tail(牛尾) shibire（牛胰脏）hatsu（牛心）kimo（牛肝）Mino（第一个胃，瘤胃） hachinosu（第二个胃，网胃） Beef belly（牛腩）harami （牛外裙肉）nakaochi kalbi（肩肋肉）tetchan（大肠）akasen（第四个胃，皱胃）

牛一共有四个胃，前三个用来存储食物，第四个胃用来消化。牛是反刍动物，刚吃草的时候不会细嚼，休息的时候再把之前吞下去的草重新送回到嘴里咀嚼，之后草通过前三个胃进入第四个胃，在里面进行消化。第一个胃，牛草肚，口感比较韧。第二个胃，金钱肚，口感也是韧，表面蜂巢可以留住汁水。第三个胃，牛百叶，口感爽脆，比较薄。第四个胃，牛肚，真正的胃。

单点随便盲点了几个 Niku-Uni 24$ 高品质的牛肉是可以生吃的，一层海苔，一片紫苏叶，一块牛刺身，一撮海胆。配上少许芥末，沾点酱油。一口包进嘴里，鲜嫩无比，参差感分明。不愧店里的招牌菜，记得以前看一个视频里面，老板说想经常更新菜单给大家不同的体验，但大家都反映这道菜一定要留，老板说那就留呗。

牛舌17$ 单点了一份牛舌，下面是酱汁和满满的白芝麻，烤好挤点柠檬，柔嫩多汁，味道非常不错。
A5级别宫崎牛它与松板，神户齐名。说到宫崎牛，日本和牛还有类似奥运会的比赛，大赛每5年举办一次，第一名就是宫崎牛，可谓和牛之首。

但这个油脂分布，我实在觉得不怎么样，不过有一说一，入口的感觉一吃就是和牛，入口即化，不过40$就这么两片，有点贵。

其实当然吃完这些没有特别饱，可能因为肉都太小块了，不过这杯甜品过后，还是很饱的。里面有红豆，芝麻粉，小丸子。

这里位置很小，桌子之间挨得很近。炉子嵌得不深，感觉脸都要被烫化了。人很多，讲话很嘈杂。如果你很喜欢内脏，又追求体验新鲜，可以来试试这个奇妙之旅。但我本人平时是不吃内脏的，尤其是肝这样的完全无法下咽。这道牛之体验每块肉都较小，满足不了我大口吃肉的想法。而且并不是牛的每个部位都适合烤着吃的，有些卤着吃风味更好。 Cow Experience 4人或以上才能点，每人45$.还挺贵的感觉。谈不上踩雷，纯个人偏好原因不喜欢。喜欢内脏的朋友应该很喜欢。
3 Yakiniku West 218 E 9th St Mon-Fri 5:00PM-11:30PM Sat 3:00PM-11:30PM Sun 3:00PM-10:30PM

Yakiniku West 在NYU附近，旁边很多日式餐厅环绕。门店看起来很小，但里面很大。要脱鞋。有很多套餐。分量都很足！

我最喜欢的是8种牛肉拼盘140$两大盘，约4个小伙伴一起去吃简直再合适不过。千言万语比不上图片来得直接。这盘里面肥瘦相间雪花纹路清晰的牛肉是我最喜欢的。快跟和牛一样好吃了，也是有稍微入口咬下就融化的感觉。旁边像玫瑰一样的牛肉是牛舌，为了造型，刚上来的时候还冻得比较硬，可以放放后面再吃。个人感觉不用特意点烤蔬菜，我们烤的蔬菜几乎全军糊掉了，都来不及吃。

啤酒很便宜，一扎不到10$，但一定在场的人都要检查ID，所以请记得带上。这家店虽然没有很高级的肉质，但种类繁多，分量大，价格也实惠，很适合想大口过瘾的吃肉的朋友。
4 Yakiniku Gen 250 E 52nd St Mon-Tue 5:30PM-11:00PM Wed-Fri 5:30PM-2:00AM Sat-Sun 5:00PM-11:00PM 在Midtown East，这附近也不少日式居酒屋，拉面店。有Happy Hours但也没有便宜几块钱，所以不用特地凑时间去。我去的那天里面全是霓虹金，略神奇。

里面种类也是很多，分量都不大，想吃什么就点什么，也有很多内脏选择，虽然我不吃内脏。有和牛，但就一种是牛眼肉，和牛还跟了些蔬菜，所以我也没单点蔬菜。虽然很少，但切块还算大，入口就是软绵绵的感觉，向和牛低头。

同时还点了牛舌，这儿牛舌有三种，3个部位拼盘，厚切牛舌，还有就是我点的这种啦。薄薄的上面简单撒了白芝麻跟盐。味道还行吧。

吃完这些还没饱啊，又不想吃主食，继续点了一个4种不同部位的牛肉拼盘。NIKUMORI，主要是菜单图片太招人喜欢了。有2种选择一个是酱汁腌制过。另一个是简单撒盐的。我前面几款肉吃的都是原味的，这款就选择了酱汁的。看起来很不错。配菜也有些蔬菜哦。

这家店我觉得分量比较少，所以价格不算便宜，但肉质也没有特别高贵。不过关门时间很晚，比较随意。
5 Gyu-Kaku
East Villeage
34 Cooper Sq
Midtown 805 3Rd Ave 2nd Flr Time Sq 321 W 44th St Mon-Thu 11:30AM-11:00PM
Fri-Sat 11:30AM-12:00AM Sun 11:30AM-10:00PM

Gyu-Kaku 牛角在曼哈顿就有3家，每家的位置都是中心地段。算得上纽约最大众化的日式烤肉店。牛角里面最好的肉是神户牛肉。里面有各种套餐，中午去是最划算的。十几块钱就行，里面有肉有饭有汤还有沙拉。晚上有Happy Hours，里面的肉分量也很小，但价格比较划算。多点几盘也不会心疼。除了牛肉以为，还有各种日式小食。

这5家吃下来，我最喜欢的是Yakiniku Futago，肉质好，品质高。可以好好享受和牛的美味。性价比最高的是Yakiniku West，分量惊人，大口吃肉是再幸福不过的了。喜欢探索牛肉各种部位的就去takashi跟gen，同时Gen周三到周五一直营业到半夜2点，适合宵夜的人们。如果不愿意专门为吃烤肉跑很远的，那就去牛角吧。曼哈顿就开了3家店，选一家离自己近的。当然，还是建议大家提前订位。