关于做馒头的问题。。。baking powder是起什么作用的?

毛毛妈做馒头的方子里都加了baking powder，可是我在下厨房找的几个方子都没有加，以前看我妈做馒头也没加，请问加与不加有什么区别吗？是加了会更软吗？

我猜，泡打粉跟小苏打类似，如果这样的话，就是起避免面粉发过劲有酸味，同时有碱面的味道好些。

我从来不加，一样发的挺好，其实我也好奇这个问题

感謝大大分享

防塌，或者是回缩。
我通常蒸包子会放， 实心的馒头和花卷不是必须的。

谢谢！我先不用baking powder做一次试试。

我也没加过

那请问加baking soda和baking powder一样吗

防塌，或者是回缩。
我通常蒸包子会放， 实心的馒头和花卷不是必须的。

绿葱 发表于 10/18/2016 12:03:00 AM

那请问加baking soda和baking powder一样吗

Doorman. 发表于 10/18/2016 1:21:32 AM

不一样，baking soda就是小苏打，可以用来清洁的那个。

楼主有心，馒头会难做吗？

不加一样发得很好。自己做的东西追求的就是健康，干嘛放那些添加物

从来不加，lz去下厨房搜馒头，没见高分的有加的。我一般一发在冰箱里过夜，第二天再揉一下，整形，二发，上锅蒸了

加了的话比较难吃有些发涩，还发黄。我开始加了几次就再也不加了。

我知道它们不一样的东西，但是好奇这俩可以在这里替换吗

不一样，baking soda就是小苏打，可以用来清洁的那个。

sunnycallen 发表于 10/18/2016 1:35:00 AM

BAKING POWDER防塌陷的，有时候包子做好了冻冰箱就塌了，放了baking powder冻起来以后还是蓬蓬的。

我做包子不用baking powder。关火后直接开盖不塌，冻冰箱也从来没塌过。

问问大家，我这几次连着做了四次馒头，蒸的时候都好好的，蒸完后五分钟开盖一看全都被滴成一团死馒头了。到底是怎么回事啊，以前做都不会这样。。这几次真是奇怪了，一样的做法啊！真是百思不得其解啊！

我知道它们不一样的东西，但是好奇这俩可以在这里替换吗

Doorman. 发表于 10/18/2016 11:00:02 AM

不可以，虽然我也不明白他们的原理是什么，但是有时候需要两个同时放。

面发过了加一点可以中和一下酸。

问问大家，我这几次连着做了四次馒头，蒸的时候都好好的，蒸完后五分钟开盖一看全都被滴成一团死馒头了。到底是怎么回事啊，以前做都不会这样。。这几次真是奇怪了，一样的做法啊！真是百思不得其解啊！
Isabel2011 发表于 10/18/2016 11:29:08 AM

等五分钟是不是太久了？另外，火也不能太大？

我隐约记得baking sofa 于水即发， baking power 加热会发。 不太确信了。

不可以，虽然我也不明白他们的原理是什么，但是有时候需要两个同时放。

sunnycallen 发表于 10/18/2016 11:40:00 AM

那请问加baking soda和baking powder一样吗

Doorman. 发表于 10/18/2016 1:21:32 AM

不一样。  尽管BP里含少量BS， 但功能不大一样。
BS 主要是碱的功能， 发面发过了，用来中和酸碱的，当然和纯碱相比有一点发泡的效果。
BP 主要是发泡功能，就是化学蓬松剂， 因为里面含少量BS， 所以放的过多也会有碱的口感。
BP有单发（遇水发， 牌子有rumford） 双发（遇水发一次， 预热再发一次）。
遇热涨发最有效的就是铝，所以中国油条以前都用含铝的膨松剂。 诺干年前人们发现铝不好，新的BP很多不含铝， 用其他东西配伍也达到涨发目的。

问问大家，我这几次连着做了四次馒头，蒸的时候都好好的，蒸完后五分钟开盖一看全都被滴成一团死馒头了。到底是怎么回事啊，以前做都不会这样。。这几次真是奇怪了，一样的做法啊！真是百思不得其解啊！
Isabel2011 发表于 10/18/2016 11:29:08 AM

我也经常这样，有时候好有时候就不行，我觉得可能是发过头了，后来看了毛毛妈的加baking powder就不会有这种情况，所以我觉得baking powder 是防塌的，给我们这种菜鸟用的。现在我都改做面包了，菜鸟觉得比馒头容易多了，很多一发的方子做出来都很好