关于做馒头的问题。。。baking powder是起什么作用的?

sunnycallen
楼主 (北美华人网)
毛毛妈做馒头的方子里都加了baking powder,可是我在下厨房找的几个方子都没有加,以前看我妈做馒头也没加,请问加与不加有什么区别吗?是加了会更软吗?
phenixmm
2 楼
我猜,泡打粉跟小苏打类似,如果这样的话,就是起避免面粉发过劲有酸味,同时有碱面的味道好些。
Doorman.
3 楼
我从来不加,一样发的挺好,其实我也好奇这个问题
绿
绿葱
5 楼
防塌,或者是回缩。
我通常蒸包子会放, 实心的馒头和花卷不是必须的。
sunnycallen
6 楼
谢谢!我先不用baking powder做一次试试。
leoparderm
7 楼
我也没加过
Doorman.
8 楼
那请问加baking soda和baking powder一样吗


防塌,或者是回缩。
我通常蒸包子会放, 实心的馒头和花卷不是必须的。

绿葱 发表于 10/18/2016 12:03:00 AM
sunnycallen
9 楼
那请问加baking soda和baking powder一样吗

Doorman. 发表于 10/18/2016 1:21:32 AM
不一样,baking soda就是小苏打,可以用来清洁的那个。
photosho
10 楼
楼主有心,馒头会难做吗?
carolchen
11 楼
不加一样发得很好。自己做的东西追求的就是健康,干嘛放那些添加物
P
Phenanthrene
12 楼
从来不加,lz去下厨房搜馒头,没见高分的有加的。我一般一发在冰箱里过夜,第二天再揉一下,整形,二发,上锅蒸了
ecnanif
13 楼
加了的话比较难吃有些发涩,还发黄。我开始加了几次就再也不加了。
Doorman.
14 楼
我知道它们不一样的东西,但是好奇这俩可以在这里替换吗


不一样,baking soda就是小苏打,可以用来清洁的那个。

sunnycallen 发表于 10/18/2016 1:35:00 AM
nancylionking04
15 楼
BAKING POWDER防塌陷的,有时候包子做好了冻冰箱就塌了,放了baking powder冻起来以后还是蓬蓬的。
i
iamdodo
16 楼
我做包子不用baking powder。关火后直接开盖不塌,冻冰箱也从来没塌过。
I
Isabel2011
17 楼
问问大家,我这几次连着做了四次馒头,蒸的时候都好好的,蒸完后五分钟开盖一看全都被滴成一团死馒头了。到底是怎么回事啊,以前做都不会这样。。这几次真是奇怪了,一样的做法啊!真是百思不得其解啊!
sunnycallen
18 楼
我知道它们不一样的东西,但是好奇这俩可以在这里替换吗

Doorman. 发表于 10/18/2016 11:00:02 AM
不可以,虽然我也不明白他们的原理是什么,但是有时候需要两个同时放。
e
ebc
19 楼
面发过了加一点可以中和一下酸。
无忧天子
20 楼
问问大家,我这几次连着做了四次馒头,蒸的时候都好好的,蒸完后五分钟开盖一看全都被滴成一团死馒头了。到底是怎么回事啊,以前做都不会这样。。这几次真是奇怪了,一样的做法啊!真是百思不得其解啊!
Isabel2011 发表于 10/18/2016 11:29:08 AM
等五分钟是不是太久了?另外,火也不能太大?
ecnanif
21 楼
我隐约记得baking sofa 于水即发, baking power 加热会发。 不太确信了。


不可以,虽然我也不明白他们的原理是什么,但是有时候需要两个同时放。

sunnycallen 发表于 10/18/2016 11:40:00 AM
绿
绿葱
22 楼
那请问加baking soda和baking powder一样吗

Doorman. 发表于 10/18/2016 1:21:32 AM
不一样。  尽管BP里含少量BS, 但功能不大一样。
BS 主要是碱的功能, 发面发过了,用来中和酸碱的,当然和纯碱相比有一点发泡的效果。
BP 主要是发泡功能,就是化学蓬松剂, 因为里面含少量BS, 所以放的过多也会有碱的口感。
BP有单发(遇水发, 牌子有rumford) 双发(遇水发一次, 预热再发一次)。
遇热涨发最有效的就是铝,所以中国油条以前都用含铝的膨松剂。 诺干年前人们发现铝不好,新的BP很多不含铝, 用其他东西配伍也达到涨发目的。
float0218
23 楼
问问大家,我这几次连着做了四次馒头,蒸的时候都好好的,蒸完后五分钟开盖一看全都被滴成一团死馒头了。到底是怎么回事啊,以前做都不会这样。。这几次真是奇怪了,一样的做法啊!真是百思不得其解啊!
Isabel2011 发表于 10/18/2016 11:29:08 AM

我也经常这样,有时候好有时候就不行,我觉得可能是发过头了,后来看了毛毛妈的加baking powder就不会有这种情况,所以我觉得baking powder 是防塌的,给我们这种菜鸟用的。现在我都改做面包了,菜鸟觉得比馒头容易多了,很多一发的方子做出来都很好