原来还能自己做酸奶豆啊，我从来没注意过原来酸奶豆里面有蛋白，那如果能吃酸奶豆就是可以吃整个鸡蛋了咯 XianYu_2010 发表于 9/21/2016 10:19:32 PM
味道和买的那种小酸奶片一样吗？另外不用奶粉换成面粉可以吗？ Else 发表于 9/22/2016 12:37:12 AM
味道很大程度上取决于你的酸奶的口味。我觉得用酸一些的做出来会更好吃，因为你毕竟加糖了，甜味是有保证的帖子里我们用的是草莓酸奶，做出来就是草莓酸奶片的味道啦。其实也可以自己再加新鲜果泥，第一步的时候搅拌进酸奶糊糊里，麻烦一点罢了奶粉换了淀粉也能成功的，不过口味可能不一样了，少点奶味我感觉啊，加的各种干粉主要是为了把酸奶变稠，好和蛋白混合。。。所以应该可以酌情调整 woolala1202 发表于 9/22/2016 11:41:27 AM
多谢mm答疑！有空试试去。估计俺滴出来也是一坨坨地更新：做了一次。儿子不捧场还好娃爹都给吃了。不过我这个卖象比lz mm的还黑暗： Else 发表于 9/23/2016 3:45:36 PM
更难得的是，这款零食制作过程极其简单，在烘焙界号称快手零失败！
那么，今天就让烘焙零基础的叮咚妈妈带着大家制作这款健康又好吃的小零食吧！
友情提示：叮咚妈妈听说此方子零失败，于是自告奋勇的从我们团队的烘焙大师手上抢了这个任务。
结果，制作过程 非！常！黑！暗！ 往下拉需谨慎。。。
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下面介个，就是我们今天的目标：
酸奶溶豆
原材料
酸奶 ----------------- 30g
婴儿奶粉 ------------ 25g (1 tbsp)
淀粉 ----------------- 12g (½ tbsp)
蛋清 ----------------- 50g (两个大蛋de清)
砂糖 ----------------- 10g (2 tsp)
柠檬汁或白醋 ------ 几滴
制作过程
1. 把奶粉,玉米淀粉,酸奶搅和在一起，变成均匀的酸奶糊糊
嘿！So easy！ 这有神马难度？？要神马烘焙基础？？第一步，搞定～！
2. 将蛋清打发至干性发泡
蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋,打蛋器用高速,打至鱼眼泡时加入砂糖,再继续打到干性发泡.
好吧我承认以上这句话我完全看不懂，
什么鱼眼什么干性这是要干嘛...
于是我决定求助 哆啦a妈 工作小组...
是的你们没看错，
这帮理工书呆子的猪队友，
关键时刻完全靠不住...
于是我决定自由发挥吧
呃。。。
鱼眼泡神马的我也懒的管了，
就随便打一打然后
心情不错的时候就放糖吧
放完糖以后我就继续打，打啊打，打啊打，
反正不是说打到干性吗，
干性就是蛋白最硬的状态了呗，
那肯定就是一直打呗。
最后打完了我提起转头来一看，蛋白就是这样了...
正当我沾沾自喜时，烘焙大师说，你这个蛋白有点打过了。
打！！！过！！！了！！！
Excuse me？？？？
蛋白还能打过？？？？
为什么从来没有人告诉我...
anyway，生活还要继续...
3.将第一步的酸奶糊糊和第二步的蛋白均匀混合.
大师说我蛋白打过了，消泡会很快，让我快点快点快点拌。
我怎么觉得越搅拌内容越少啊...这就是传说中的消泡吗...
4.把混合物装进裱花袋. 在烘焙纸上用圆形裱花嘴挤出小馒头或者小塔糖的形状
要什么小馒头！！！
要什么小塔糖！！！
要什么自行车？！？！
都说我赶时间啦！！！再不进烤箱就消泡啦！！
哎呀随便造个型儿吧！！
诶...这个一坨坨的怎么看起来有点熟悉...
5. 放进烤箱. 200F（100 C）烤大约50分钟.如果取的时候还粘纸,就再加烤10分钟.
放进烤箱后就是漫长的等待，
我对我的酸奶豆充满了幻想～
它们出炉以后一定就会变成这样的！
我盯着烤箱看了半小时，
心里渐渐有些不安...
于是，我求助了万能的 哆啦a妈 工作小组
是的，借猪队友的吉言，
我的酸奶豆到最后也没变成"豆豆"的形状.....
基本都是一坨的形状，
个别还拖着长长的尾巴，
不知道要游去哪..
.
终极tips
做酸奶豆,最关键的就是打发蛋白.
蛋白这玩意娇气得很,打发的盆,打发杆,这些统统要洗干净,不沾一点油腥,这样打发才不容易失败.
烘焙零基础的妈妈们最好先上网看一下蛋白打发的基本教程哦。
打到干性的过程中，你的蛋白大概会经历这样几个阶段：
由于蛋白消泡很快，叮咚妈郑重推荐,在开始行动之前,请把所有的准备工作都做全:
1. 把裱花袋和裱花嘴组装好
2. 锡箔纸或烘焙纸铺好
3. 烤箱200F- 220F 预热
这样就不会在蛋白打好后手忙脚乱啦，
就可以从容的挤出“小馒头”或者“小塔糖”，
而不是拖着长长尾巴的小一坨啦...
最后的最后
小一坨虽然不好看
但！！！ 是！！！！
味道的确是超好的！！！
叮咚吃的好满意！！！！
哈哈哈哈宝贝儿爱吃就是对妈妈最大的犒赏
不管你们怎么看，
我觉得，
这次的烘焙，很！成！功！
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BTW，这个配方真的很好吃。。。。。。大家试试吧。。。。哈哈哈哈。。。。
一岁以内的宝宝第一次少给一点，先排除一下蛋白过敏哦
由于太好吃了，这批一坨牌酸奶豆一出炉就被叮咚妈妈自己吃掉了大半，待叮咚从daycare放学回家就只剩那可怜的几颗咧。。。
只有蛋白没有蛋黄～
味道很大程度上取决于你的酸奶的口味。我觉得用酸一些的做出来会更好吃，因为你毕竟加糖了，甜味是有保证的
帖子里我们用的是草莓酸奶，做出来就是草莓酸奶片的味道啦。
其实也可以自己再加新鲜果泥，第一步的时候搅拌进酸奶糊糊里，麻烦一点罢了
奶粉换了淀粉也能成功的，不过口味可能不一样了，少点奶味
我感觉啊，加的各种干粉主要是为了把酸奶变稠，好和蛋白混合。。。
所以应该可以酌情调整
超市卖的酸奶豆超酸也，自己做的也酸吗？
多谢mm答疑！有空试试去。估计俺滴出来也是一坨坨地
更新：做了一次。儿子不捧场
哈哈哈哈，下次调整一下酸甜度再看看。。。
我看成品感觉你的蛋白还可以再硬一点诶，这些豆豆都瘫了的感觉，哈哈哈