dodorat家常菜- 葱油饼

做葱油饼几乎没有成功过，前几天版上takeo妹妹的五香葱油饼又再次吸引了我，所以昨天又按她提供的步骤做了一次，这次终于有点那个感觉了。她的方子里面没有具体的份量，我昨天做的时候认真用了电子秤称取，把所需材料的份量记下来了，给喜欢葱油饼的朋友们做个参考。（这个份量可以做6个直径约为4”的饼）
面饼部分：
200克中筋面粉 180克滚开水
油酥部分：
30克油+35克面粉 1克五香粉 6.5克盐
配料：
青葱适量，只要绿色部分

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看起来粉太厚。

请问这个比例的和的面是不是不成型超粘手的？看成品好像饼没有成型。我是按youtube视频 爷爷的葱油饼秘籍 那个方子来做的 简单又好吃

不黏手的。

下次要擀薄些

推荐毛毛妈的肉松葱油饼方子，我照着做没失败过。http://maomaomom.com/zh/%E5%A4%96%E9%85%A5%E5%86%85%E8%BD%AF%E5%B1%82%E6%AC%A1%E5%88%86%E6%98%8E%E3%80%90%E8%82%89%E6%9D%BE%E8%91%B1%E6%B2%B9%E9%A5%BC%E3%80%91/

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面要和的软，很软但不粘手，需要醒一阵，烫面的比例不要太高，有一点让面吃口不硬就行了，否则失去葱油饼的香脆， 我一般用All purpose 面粉，比例不超过20%的烫面。我也不喜欢用油酥， 面擀薄之后直接摸油撒葱花，少量盐，喜欢椒盐味道的可以撒少许现磨的花椒粉。另外火候要掌握好，这个各家火力不一样，做几次才能感觉的出， 火太小会皮掉，火大会焦

直接全烫面，完全不加油酥，从没失过手啊。。。

一定要码

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newdeid 发表于 9/9/2016 12:07:15 PM [url=http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?topicid=2062977&postid=72702435#72702435]

mark 这个，周末来试一试。

太诱人啦！

马克马克！谢谢分享！

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newdeid 发表于 9/9/2016 12:07:15 PM [url=http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?topicid=2062977&postid=72702435#72702435]

☆ 发自 iPhone 华人一网 1.11.06

好吃，可是怕胖。

这太诱人了